Von morgens bis abends auf dem Feuer werden „Spezialitäten“ für Tet gegrillt

TPO – Gegrillte Makrele ist nicht nur eine köstliche und nahrhafte Spezialität, sondern auch ein sehr beliebtes Tet-Geschenk. Zurzeit grillen die Makrelen verarbeitenden Haushalte in Nghe An Tag und Nacht Fisch, um den Markt zum Neujahrsfest zu beliefern.

Die Verarbeitung von gegrillten Makrelen ist in vielen Gegenden von Nghe An ein traditioneller Beruf, am bekanntesten ist er jedoch in den Gebieten Nghi Hai und Nghi Thuy (Vinh-Stadt). Gegrillte Makrele ist nicht nur eine köstliche und nahrhafte Spezialität, sondern auch ein sehr beliebtes Tet-Geschenk.

Während des Tet-Festes musste Herr Truong Nhu Hung (ein Geschäft für gegrillte Makrelen im Bezirk Nghi Hai der Stadt Vinh) sechs bis sieben weitere Arbeiter einstellen. Im Durchschnitt verarbeitet und grillt seine Anlage 500–700 kg Makrelen pro Tag. Während des chinesischen Neujahrsfestes grillt er in seiner Anlage täglich über eine Tonne Makrelen, um den Markt zu beliefern.

„Nach der Einfuhr aus dem Hafen wird die Makrele gewaschen, in handgroße Stücke geschnitten und zum Abtropfen auf ein Tablett gelegt, bevor sie gegrillt wird. Gegrillte Makrele wird oft zum Essen während des Tet-Festes bestellt oder als Geschenk an Verwandte gegeben. „Derzeit kostet gegrillte Makrele der Klasse 1 250.000 - 270.000 VND/kg, Klasse 2 200.000 - 220.000 VND/kg“, teilte Herr Hung mit.

Frau Nguyen Thi Binh (wohnhaft im Bezirk Nghi Hai, Stadt Vinh) verfügt über 10 Jahre Erfahrung beim Grillen von Makrelen und sagte, dass der Grillvorgang sehr wichtig sei und vom Griller Erfahrung erfordere. Während der Tet-Zeit musste sie ununterbrochen grillen und von morgens bis abends neben dem glühenden Holzkohleofen sitzen, um Fisch zu grillen.

„Makrelen werden von Kunden oft als Tet-Geschenk bestellt und daher normalerweise sorgfältig und gründlich gegrillt. Die Fischstücke werden mit dünnen Bambusstäben geschient, damit der Fisch gerade und schön bleibt, ohne zu brechen. Der Grill sollte etwa 10–15 cm von der Kohle entfernt sein, aber nicht zu nah, da sonst leicht Feuer brennen kann. Normalerweise wird jede Portion Fisch 5 bis 10 Minuten lang gegrillt, je nachdem, wie dick oder dünn der Fisch ausgebreitet wird“, sagte Frau Binh.

Der Fischgriller muss Temperatur und Feuer durch gleichmäßiges Schieben der Kohlen und Wenden des Fisches entsprechend anpassen, damit beide Seiten gleichmäßig gegart werden.

Um den Fisch gleichmäßig zu garen, muss der Herd immer glühend heiß sein und Holzkohle enthalten.

Damit der Fisch nicht anbrennt, drehen die Arbeiter die Hände schnell um.

Der fertige Fisch hat eine schöne goldene Farbe und ist aromatisch.

Wenn die gegrillte Makrele abgekühlt ist, wird sie verpackt, vakuumversiegelt, etikettiert, mit einem Strichcode versehen und auf den Markt gebracht. Derzeit gibt es in der Stadt Vinh etwa 40 Haushalte, die auf die Verarbeitung von gegrillten Makrelenprodukten spezialisiert sind und eine Produktion von etwa 250 Tonnen pro Jahr erreichen.

Tienphong.vn

Quelle: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo