Von morgens bis abends auf dem Feuer werden „Spezialitäten“ für Tet gegrillt

TPO – Gegrillte Makrele ist nicht nur eine köstliche und nahrhafte Spezialität, sondern auch ein sehr beliebtes Tet-Geschenk. Zurzeit grillen die Makrelen verarbeitenden Haushalte in Nghe An Tag und Nacht Fisch, um den Markt zum chinesischen Neujahrsfest zu beliefern.

Die Verarbeitung gegrillter Makrelen ist in vielen Gegenden von Nghe An ein traditioneller Beruf, am bekanntesten ist er jedoch in den Gebieten Nghi Hai und Nghi Thuy (Vinh City). Gegrillte Makrele ist nicht nur eine köstliche und nahrhafte Spezialität, sondern auch ein sehr beliebtes Tet-Geschenk.

Während Tet musste Herr Truong Nhu Hung (ein Geschäft für gegrillte Makrelen im Bezirk Nghi Hai der Stadt Vinh) 6-7 weitere Arbeiter einstellen. Durchschnittlich verarbeitet und grillt seine Anlage 500–700 kg Makrelen pro Tag. Während des chinesischen Neujahrsfestes grillt er in seiner Anlage täglich über eine Tonne Makrelen, um den Markt zu beliefern.

„Nach der Einfuhr aus dem Hafen werden die Makrelen gereinigt, in handgroße Stücke geschnitten und zum Abtropfen auf einem Tablett ausgelegt, bevor sie gegrillt werden. Gegrillte Makrelen werden oft zu Tet bestellt oder als Geschenk an Verwandte verschenkt. Derzeit kostet gegrillte Makrele der Güteklasse 1 zwischen 250.000 und 270.000 VND/kg, Güteklasse 2 zwischen 200.000 und 220.000 VND/kg“, erklärte Herr Hung.

Frau Nguyen Thi Binh (wohnhaft im Bezirk Nghi Hai, Stadt Vinh) verfügt über 10 Jahre Erfahrung im Grillen von Makrelen und sagte, dass der Grillvorgang sehr wichtig sei und vom Griller Erfahrung erfordere. Während des Tet-Festes musste sie ununterbrochen grillen und von morgens bis abends neben dem glühend heißen Holzkohleofen sitzen, um Fisch zu grillen.

„Thunfisch wird oft als Tet-Geschenk bestellt und daher sorgfältig und gründlich gegrillt. Die Fischstücke werden mit dünnen Bambusstäben befestigt, damit der Fisch gerade und schön bleibt und nicht bricht. Der Grill sollte etwa 10–15 cm von der Glut entfernt sein, nicht zu nah, da er sonst leicht verbrennen kann. Normalerweise wird jede Portion Fisch 5–10 Minuten gegrillt, je nachdem, wie dick oder dünn der Fisch verteilt ist“, sagte Frau Binh.

Der Fischgriller muss Temperatur und Feuer durch gleichmäßiges Schieben der Kohlen und Wenden des Fisches entsprechend anpassen, damit beide Seiten gleichmäßig gegart werden.

Um den Fisch gleichmäßig zu garen, muss der Herd immer glühend heiß sein und Holzkohle enthalten.

Damit der Fisch nicht anbrennt, drehen die Arbeiter ihn schnell mit den Händen um.

Der fertige Fisch hat eine schöne goldene Farbe und duftet.

Wenn die gegrillte Makrele abgekühlt ist, wird sie verpackt, vakuumversiegelt, etikettiert, mit einem Strichcode versehen und auf den Markt gebracht. Derzeit gibt es in der Stadt Vinh etwa 40 Haushalte, die auf die Verarbeitung gegrillter Makrelenprodukte spezialisiert sind und einen Output von etwa 250 Tonnen pro Jahr haben.

Tienphong.vn

Quelle: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo