Reichhaltige Quang-Nudeln

Wenn man von Quang Nam spricht, denkt man an Quang-Nudeln. Dieses Gericht ist nicht nur wegen seines „sehr Quang“-Geschmacks attraktiv, sondern auch wegen seiner besonderen Verbindung mit dem Lebens- und Kulturraum, der von der „Quang“-Essenz durchdrungen ist.

Quang-Nudeln haben einen reichen, zarten Geschmack. Foto: Quang Nom-Nudeln.

Für Quang-Nudeln gibt es weder ein Rezept noch Standards. Es ist einfach ein beliebtes Gericht der Bevölkerung von Quang und wurde nach und nach zu einer Spezialität in Quang Nam.

Quang-Nudeln werden nicht nur gegessen, sondern müssen vor allem mit den Augen und der Nase genossen werden, um das Aroma zu riechen. Dieses Gericht hat ganz besondere Eigenschaften: Es ist köstlich, ansprechend, liebevoll und vertraut. Quang-Kochkunstliebhaber mögen den Stil mit vielen verschiedenen Aromen, und alle diese Aromen ergänzen sich gegenseitig und erzeugen so ein sehr reichhaltiges Gesamtaroma.

Die Zubereitung dieses Nudelgerichts ist recht einfach, erfordert jedoch Geschick und Raffinesse. Weichen Sie den Reis zunächst ein, bis er weich ist, und mahlen Sie ihn dann mit Wasser in einer Steinmühle, bis das Pulver fein ist.

Nach dem Mahlen des Reismehls wird eine runde Form mit einem geraden Tuch über einen Topf mit kochendem Wasser gespannt. Der Deckel kann ein konischer Hut sein, um den Dampf darin zu halten, oder eine tief ausgeschnittene Kokosnussschale mit einem Bambusgriff. Wenn man das Reismehl in die Stoffform gießt, dreht man die Schöpfkelle um, um eine dünne Schicht Mehl gleichmäßig über die Form zu verteilen, deckt sie einige Minuten ab, damit der Kuchen garen kann, verteilt eine weitere dünne Schicht Mehl, damit die Nudeln dicker werden, und nimmt den Kuchen mit einem dünnen Bambusmesser heraus, damit er auf dem Bambusgitter trocknen kann. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, bestreichen Sie ihn mit Öl und legen Sie ihn in einen Korb aus Bananenblättern. Decken Sie ihn fest ab, damit die Nudeln nicht austrocknen.

Gleichzeitig verwenden Sie mit Sesam vermischtes Mehl, verteilen den Teig einmal sehr dünn, nehmen ihn heraus und legen ihn der Reihe nach auf ein Bambustablett, um ihn in der Sonne zu trocknen und so Reispapier zu formen. Halten Sie an heißen Sommernachmittagen oder kalten Herbstnachmittagen an einem Straßenstand an, um eine Schale duftenden grünen Tee zu trinken, und essen Sie anschließend eine Schale Quang-Nudeln, um Ihr Herz zu erwärmen: „Liebt einander, schöpft eine Schale grünen Tee/Mach eine Schale Quang-Nudeln, um mein Herz zu erwärmen.“

Die Kunst der Zubereitung von Brühen und Gewürzen hängt von den geschickten Händen der Hausfrau ab und erfordert nicht zwangsläufig ein bestimmtes Rezept. Unabhängig davon, ob die Brühe aus Hühnerknochen oder Schweineknochen hergestellt wird, muss sie klar und süß sein, anders als Pho-Brühe aus Rinderknochen.

Zum Essen von Quang-Nudeln müssen knusprig gegrilltes Reispapier, dünn geschnittene frische Bananenblüten und gängige Kräuter wie Bitterkräuter, Basilikum, Senfblätter, Frühlingszwiebeln, Koriander und Koriander mit sauren, scharfen, süßen und bitteren Aromen vorhanden sein, und es muss Fischminze dazugegeben werden. Eine Schüssel Quang-Nudeln reicht nach dem Aufgießen mit der Brühe gerade aus, um die Nudeln zu füllen. Oben auf den Nudeln werden goldbraune, knusprige, duftende geröstete Erdnüsse bestreut.

Die perfekte Kombination aus goldenen Nudeln mit weichem, aromatischem Hühnchen, fetten Erdnüssen und Kräutern, gemischt in einer reichhaltigen, cremigen Soße, wird den Geschmack jedes anspruchsvollen Gastes erobern.

Quelle: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html