Über den Ursprung der Quang-Nudeln gibt es noch immer viele Erklärungen. Die überzeugendste Annahme ist jedoch, dass sie im Zuge der Landgewinnung und Dorfgründung durch die Bevölkerung von Quang Nam entstanden sind; frühestens nach der Expansion König Le Thanh Tongs nach Süden im Jahr 1471 und spätestens während der Herrschaft der Nguyen-Fürsten über die Region Dang Trong ab 1558.
Durch fleißige Arbeit, Anpassung und Wandel an die natürlichen Gegebenheiten dieses neuen Landes prägten Generationen von Vorfahren nach und nach die Identität und den Charakter der Menschen von Quang Nam. Dieser Charakter findet seinen einzigartigen Ausdruck in den Quang-Nam-Nudeln.
Die Kunst der Quang-Nudelherstellung verkörpert einen einzigartigen kulinarischen Wert der Provinz Quang Nam. Dies zeigt sich deutlich in der Auswahl und Kombination der vielfältigen Zutaten, die für die Zubereitung der Nudelbeläge verwendet werden.
Die Quang-Nudeln folgten den Spuren der Migranten auf ihrer Reise nach Süden und nahmen bereitwillig alle Zutaten auf, die ihnen begegneten, um sie zu absorbieren, anzupassen und so einen vielfältigen und reichen kulinarischen Geschmack zu kreieren.
Dieses Gericht hat viele Variationen, die die Charakteristika der volkstümlichen Kochkultur hervorheben, und ist ein seltenes Gericht, das alle Arten von Essern zufriedenstellen kann.
Forscher glauben, dass das Wesen der Quang-Nudeln in dem äußerst vielfältigen Ökosystem begründet liegt, in dem die Bewohner der Quang-Region seit Generationen leben.
Die Region Quang Nam umfasst Küstengebiete, Ebenen, das Mittelgebirge und Bergregionen. Innerhalb dieser Region befinden sich Flussbecken wie der Thu Bon, der Vu Gia und der Truong Giang, die sowohl fruchtbare Ebenen als auch eine vielfältige Palette an Süßwasser- und Brackwasserökosystemen aufweisen.
Dieses Ökosystem eignet sich für Wassertiere wie Fische, Garnelen, Krebse, Schnecken und Weichtiere und bietet eine reichhaltige, vielfältige und sehr frische Quelle an Zutaten für die Herstellung von Nudelfüllungen.
In den mittleren und bergigen Regionen sind Gerichte mit Hühnchen und Fluss- bzw. Bachfischen besonders beliebt. Freilandhühner, die in hügeligen Gebieten mit reichhaltigem Nahrungsangebot aufgezogen werden, haben ein kräftiges, aromatisches und festes Fleisch. Wildfische aus Flüssen und Bächen flussaufwärts zeichnen sich durch festes, duftendes und süßes Fleisch aus.
Basierend auf der unveränderlichen Zutat Reismehlnudeln, wurden Quang-Nudeln durch ihre vielfältigen Toppings so abgewandelt, dass sie ein lebendiges Bild der Quang-Nam-Küche in einer offenen und zugleich vielfältigen Kulturregion zeichnen und sich an unterschiedliche Kulturen anpassen und integrieren. Die Toppings folgen daher einem offenen Konzept und kreieren so das Einzigartige und Vielfältige, das Bodenständige und doch Raffinierte, das Aufwendige und doch Schlichte, das Besondere und doch Universelle – alles in einer Schüssel Quang-Nudeln.
Quang-Nudeln sind vielseitig in der Zubereitung, schnell und einfach zu transportieren und können den ganzen Tag über gegessen werden… daher glauben viele Forscher, dass Quang-Nudeln zusammen mit Banh Tet (Klebreiskuchen) ein lebendiges und klares Spiegelbild der Migranten der Quang-Region während der Zeit der territorialen Expansion darstellen.
Laut dem Forscher Nguyen Van Xuan: „In einer Schüssel Quang-Nudeln findet sich der Wald, das Meer, die Felder, die Sanddünen, die Kräuter, die Vögel, das Vieh und die Wasserlebewesen wieder …“. Quang-Nudeln sind ein deutlicher Ausdruck der „Migrantenphilosophie“ in einem einfachen Gericht, das dennoch den gesamten historischen Prozess seiner Entstehung, das System des volkstümlichen Wissens über seine Zubereitung und seinen Verzehr in sich birgt.
Bezüglich des Namens „Mỳ Quảng“ ist Dr. Lưu Trang, außerordentliche Professorin und Rektorin der Pädagogischen Universität Da Nang , der Ansicht, dass die besondere Schreibweise des Wortes „mỳ“ beachtet werden sollte. Obwohl im heutigen Vietnamesischen der Buchstabe „y“ nach den Konsonanten h, k und m als „i“ geschrieben wird, handelt es sich bei „Mỳ Quảng“ um einen Eigennamen, weshalb das Wort „mỳ“ nicht mit „i“, sondern mit „y“ geschrieben werden muss. Und seit Langem ist die gängige Schreibweise von „Mỳ Quảng“ „mỳ“.
Es ist wichtig zu wissen, dass die Hauptzutat für Quang-Nudeln Reismehl und nicht Weizenmehl ist; daher haben Quang-Nudeln nichts mit Weizenmehl zu tun. Folglich scheint das lange „y“ im Wort für Nudeln, wie es in Quang-Nudelgerichten seit Langem üblich ist, als selbstverständlich anzusehen zu sein.
Quelle: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html
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