Quang-Nudeln, offen für eigene Weiterentwicklung!

Quang-Nudeln (Provinz Quang Nam) wurden im Bereich Volkswissen in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Foto: QT

Über die Herkunft der Quang-Nudeln gibt es bis heute zahlreiche Erklärungen. Die überzeugende Schlussfolgerung ist jedoch, dass Quang-Nudeln im Zuge der Landerschließung und Dorfgründung des alten Volkes von Quang Nam entstanden; Die früheste war nach der Südexpansion von König Le Thanh Tong im Jahr 1471 und die späteste war die Zeit, als die Nguyen-Herren ab 1558 über Dang Trong herrschten.

Die vorherigen Generationen haben durch harte Arbeit, Reformen und Anpassung an die natürlichen Bedingungen im neuen Land nach und nach die Identität und den Charakter der Bevölkerung von Quang geprägt. Dieser Charakter kommt in Quang-Nudeln auf einzigartige Weise zum Ausdruck.

Das Handwerk der Herstellung von Quang-Nudeln schafft einen einzigartigen kulinarischen Wert der Region Quang. Dies zeigt sich deutlich in der Entscheidung, unterschiedliche Rohstoffe für die Verarbeitung des Nudelsystems zu kombinieren.

Quang-Nudeln folgten den Spuren der Migranten auf ihrer Reise in den offenen Süden und waren bereit, unterwegs alle Zutaten anzunehmen, um Vielfalt und Reichtum an kulinarischen Aromen aufzunehmen, zu verarbeiten und zu kreieren.

Dies ist ein Gericht mit vielen Variationen, das den Charakter der volkstümlichen Kochkultur unterstreicht und ein seltenes Gericht ist, das allen Arten von Gästen „schmecken“ kann.

Quang-Nudeln werden zum nationalen immateriellen Kulturerbe. Foto: IT

Forscher glauben, dass das Nährstoffsystem der Quang-Nudeln aus dem sehr vielfältigen Ökosystem stammt, in dem die Quang-Gemeinschaft seit Generationen überlebt hat.

Das Land Quang Nam umfasst das Meer, die Küste, die Ebene, das Binnenland und die Bergregionen. Insbesondere Flusseinzugsgebiete wie Thu Bon, Vu Gia und Truong Giang sind fruchtbare Ebenen und verfügen über vielfältige Süß- und Brackwasser-Ökosysteme.

Dies ist ein geeignetes Ökosystem für Meeresfrüchte wie Fisch, Garnelen, Krabben, Schnecken und Weichtiere sowie für die Herstellung von Nudelfüllungen in Hülle und Fülle vorhandener, reichhaltiger und sehr frischer Rohstoffe.

Im Mittelland und in den Bergregionen sind vor allem die Hühnernudel- und Flussfischsysteme verbreitet. Hühner werden von Menschen in hügeligen Regionen gezüchtet, wo es reichlich Nahrungsquellen gibt, daher ist das Hühnerfleisch fettig, aromatisch und fest. Wildfische aus flussaufwärts gelegenen Flüssen und Bächen haben festes, aromatisches und süßes Fleisch.

Basierend auf der unveränderlichen Zutat Reisnudeln wurden Quang-Nudeln im Nudelfüllungssystem verändert, um ein lebendiges Bild der Quang-Küche in einem offenen Kulturraum/einer Kultur zu schaffen, die mit verschiedenen Kulturen kompatibel, akkulturiert und in diese integriert ist. Nudeln sind daher ein „offenes Konzept“, das die Einzigartigkeit und dennoch Vielfalt, Einfachheit und dennoch Luxus, Raffinesse und dennoch Mäßigung, Besonderheit und dennoch Beliebtheit einer Schüssel Quang-Nudeln schafft.

Quang-Nudeln lassen sich flexibel zubereiten, sind schnell, leicht zu transportieren und können den ganzen Tag gegessen werden. Daher glauben viele Forscher, dass Quang-Nudeln neben Banh Tet eine lebendige, klare Rückblende auf das Quang-Volk während der Zeit der Öffnung des Landes sind.

Laut dem Forscher Nguyen Van Xuan: „In der Nudelschüssel der Quang finden sich Wälder, Meere, Felder, Sanddünen, Kräuter, Vögel, Vieh, Wasserprodukte …“. Quang-Nudeln sind ein klarer Ausdruck der „Philosophie der Migranten“ in einem rustikalen Gericht, beinhalten jedoch den historischen Entstehungsprozess und das volkstümliche Wissenssystem im Verarbeitungs- und Verzehrprozess …

Über den Namen Quang-Nudeln, Außerordentlicher Professor – Dr. Luu Trang, Rektor der Da Nang University of Education, sagte, wir müssten die gesonderte Schreibweise des Wortes „Nudeln“ respektieren. Obwohl gemäß der aktuellen Schreibweise des Vietnamesischen der Buchstabe „y“ nach den Konsonanten h, k, m als „i“ geschrieben wird. Aber Quang-Nudeln sind ein Eigenname, daher benötigt das Wort „Nudeln“ kein „i“, sondern ein „y“. Und seit langem wird das Wort Quang-Nudeln allgemein als „mì“ geschrieben.

Es sollte hinzugefügt werden, dass der Rohstoff zur Herstellung von Quang-Nudeln Reismehl und nicht Weizenmehl ist, sodass Quang-Nudeln nichts mit Weizenmehl zu tun haben. Daher galt der lange Nudelbuchstabe „y“, der in Quang-Nudeln verwendet wird, lange Zeit als Standard.

Quelle: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html