Eine Giang-Spezialität: Fangen Sie 12 kg frische Schlange, trocknen Sie sie, um 1 kg getrocknete Schlange zu erhalten, und verkaufen Sie sie zum Höchstpreis von 500.000 VND/kg

Frau Lan aus der Gemeinde Vinh Hoi Dong im Bezirk An Phu stellte die Rohstoffe zur Herstellung von getrocknetem Schlangenfleisch vor – einer Spezialität von An Giang. Aus 12 kg frischem Schlangenfleisch werde 1 kg getrocknete Schlange verarbeitet, doch der Verkaufspreis in der Anlage sei auch recht „niedrig“. Getrocknete Schlangen der Klasse 1 kosten 500.000 VND/kg, getrocknete Schlangen der Klasse 2 kosten 250.000 VND/kg …

An Giang Spezialität - getrocknete Schlange

Die getrocknete Schlange ist sehr kunstvoll geformt, für Nicht-Kenner ist sie schwer zu erkennen, da sie dem getrockneten Büffelzungenfisch sehr ähnelt. Das Trocknen von Schlangen ist ebenfalls sehr aufwendig und nicht jeder weiß, wie man sie trocknet. Man kann sagen, dass die Verarbeitung von Snake Jerky ein Beruf ist, auf den die Menschen in der Gemeinde Vinh Hoi Dong immer stolz sind und der seit vielen Generationen weitergegeben wird.

Da während der Saison zu viele Schlangen gefangen wurden und diese nicht verkauft werden konnten, verarbeiteten die Menschen sie zunächst, marinierten sie mit Gewürzen und trockneten sie, um sie zu Hause zu essen.

Allmählich fanden sie, dass dieses Gericht köstlich war und einen einzigartigen Geschmack hatte, also lernten sie, wie man es richtig zubereitete und teilten es mit allen. Mittlerweile ist das rustikale Gericht überall zu einer bekannten Spezialität geworden.

Schlangenjäger sind meist Khmer und Grenzbewohner. Sie bringen Schlangen von der Grenze, um sie an Lagerhausbesitzer in Vietnam zu verkaufen. Es gibt viele Haupthandelsplätze, wie zum Beispiel: An Phu Markt, Vinh Hoi Dong Markt, Long Binh Markt (Bezirk An Phu) ...

Schlangen werden oft an Restaurants, Gaststätten und Käufer zum Verzehr verkauft. Da es nur einmal im Jahr Hochwasser gibt, nutzen viele Lokale die Gelegenheit, Schlangen zu kaufen, um sie zu trocknen und den Gästen zu servieren.

Herstellung getrockneter Schlangen – eine Spezialität von An Giang in der Gemeinde Vinh Hoi Dong, Bezirk An Phu.

Zur Zubereitung dieser Spezialität muss die Schlange zunächst gehäutet und Fleisch und Gräten getrennt werden. Nur das Schlangenfleisch wird zum Trocknen verwendet, die anderen Teile werden an Kneipen verkauft und getrocknet, um sie an Orte zu verteilen, wo daraus medizinischer Wein eingeweicht oder Klebstoff hergestellt wird …

Das Schlangenfleisch wird mit Gewürzen mariniert. Dieser Schritt erfordert viel Erfahrung und ein Familienrezept, denn für eine leckere getrocknete Schlange sind die Gewürze ein entscheidender Faktor.

Nach dem Marinieren wird die Schlange geformt (wie eine Umberfischung) und dann mindestens 2 Tage lang auf einem Gestell in der Sonne getrocknet, damit das Fleisch trocknet und fest wird ...

Laut Leuten aus der Gemeinde Vinh Hoi Dong, die Erfahrung mit dem Trocknen von Schlangen haben, muss die Person, die die Schlangen trocknet, darauf achten, dass das Schlangenfleisch außen trocken, innen jedoch noch frisch ist, um köstliche getrocknete Schlangen herzustellen. Beim Trocknen verliert das Fleisch Wasser und seinen fischigen Geruch und wird rosa gegart, sodass es beim Grillen immer noch frisch, lecker und süß ist.

Darüber hinaus kann getrocknete Schlange gegrillt und mit Gurke, grüner Mango und junger grüner Pflaume gerollt und in Chilisauce oder Tamarinden-Fischsauce getaucht werden.

Die Knackigkeit und Säure der unreifen Mango, der jungen grünen Mango sowie die leichte Schärfe der Chilisauce und der Tamarinden-Fischsauce verleihen dem Geschmack des getrockneten Schlangengerichts eine neue Dimension ...

Kupferschlange – eine Spezialität, die immer seltener wird

Früher gab es in der Gemeinde Vinh Hoi Dong viele Lagerhäuser zum Ankauf von Schlangen und viele Anlagen zur Trocknung und Verarbeitung von Schlangen, heute gibt es jedoch nur noch wenige Orte, an denen dieser Beruf noch ausgeübt wird.

Herr Loi (Gemeinde Vinh Hoi Dong) verfügt über mehr als zehn Jahre Erfahrung im Schlangenankaufsgeschäft und sagte, dass es in der Vergangenheit viele Schlangen gegeben habe, die natürlichen Produkte jedoch allmählich immer knapper würden. Jetzt gibt es in Kambodscha nur noch wenige Käufer, die sie zum Verkauf zurückbringen, aber nur sehr wenige.

Während der Hochwassersaison sind Schlangen selten, aber die Preise sind recht niedrig: Wasserschlangen, Seerosennattern 120.000 – 130.000 VND/kg, Stammnattern 180.000 – 200.000 VND/kg, Elefantennattern (2/kg) kosten ebenfalls etwa 350.000 VND/kg, Kobras 270.000 – 350.000 VND/kg... Von der Zeit nach Tet bis etwa Mai (Mondkalender) sind Schlangen teuer, aber zu dieser Zeit gibt es nur sehr wenige Schlangen zu kaufen.

Getrocknete Schlange – eine Spezialität von Giang.

Frau Lan (Inhaberin der Schlangen-Trockenfabrik My Lan) verfügt über mehr als 20 Jahre Erfahrung im Schlangentrocknen in der Gemeinde Vinh Hoi Dong und sagte: „In diesem Jahr gibt es weniger Schlangen als sonst, da das Hochwasser immer unregelmäßiger wird, werden Schlangen immer seltener. Schlangen werden hauptsächlich aus Kambodscha und anderen Orten innerhalb und außerhalb der Provinz bezogen. Die zum Trocknen verwendeten Schlangenarten sind hauptsächlich Seerosennattern, Bartnattern, Wassernattern und Stammnattern … aber Schlangen sind derzeit sehr selten.“

Bei der Vorstellung der Rohstoffe zur Herstellung des Endprodukts sagte Frau Lan, dass 12 kg frisches Schlangenfleisch zu 1 kg getrockneter Schlange verarbeitet werden, der Verkaufspreis in der Anlage jedoch auch recht „niedrig“ sei. Getrocknete Schlangen der Klasse 1 kosten 500.000 VND/kg, getrocknete Schlangen der Klasse 2 kosten 250.000 VND/kg.
Auf Märkten oder in Fachgeschäften werden getrocknete Schlangen zu höheren Preisen verkauft. Wird nur 6 Monate im Jahr verarbeitet (während der Regenzeit ist die Anzahl der Schlangen größer). Früher kaufte die Einrichtung von Frau Lan täglich 300 bis 400 Kilogramm lebende Schlangen zum Verarbeiten und Trocknen, jetzt sind es nur noch etwa 30 bis 50 Kilogramm.

„Dieses Jahr ist die Flut recht gut, aber es gibt weniger Schlangen als in den Vorjahren und weniger Menschen kaufen getrocknete Schlangen. Täglich werden etwa 10 kg getrocknete Schlangen verkauft, der Preis ist jedoch derselbe wie in den Vorjahren. Ich hoffe, dass sich die Schlangen an diesem Tet-Fest aufgrund der Nachfrage als Geschenke für Verwandte und Freunde besser verkaufen werden“, äußerte Lan ihre Hoffnung.

Die getrocknete Schlange Vinh Hoi Dong ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine berühmte Spezialität, die Touristen als Geschenk für Verwandte und Freunde kaufen.

Dies ist auch ein typisches Gericht von An Giang, das zur Entwicklung des Tourismus beiträgt und den wirtschaftlichen Wert für die lokale Bevölkerung steigert.

Das „Nippen“ und Genießen getrockneter Schlangen während des Tet-Festes ist ein sehr interessantes Bild, das an die einzigartige kulinarische Kultur der Menschen im Mekong-Delta erinnert, insbesondere während des chinesischen Neujahrsfestes.

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm