Direkt neben Phu Gia Beef Pho gibt es ein Bao Khanh Bun Thang-Restaurant.

Bun Thang wird im Restaurant von Frau Van mit knusprig frittierten Grissini serviert, köstlich. Wenn Sie genau hinschauen, werden Sie feststellen, dass eine Schüssel Bun Thang viele verschiedene Aromen enthält: den leichten, süßen Geschmack der Brühe, den aromatischen Geschmack des Gemüses, den bissfesten Geschmack von Hühnchen und Pilzen – Foto: HO LAM

In der belebten Ly Chinh Thang Straße (Bezirk 3, Ho-Chi-Minh-Stadt), neben dem Rindfleischnudelrestaurant Phu Gia, das einst auf der Michelin Selected-Liste stand, befindet sich das Hühnernudel-Fadennudeln-Suppenrestaurant Bao Khanh.

Dies ist ein Restaurant, das Frau Van seit 2024 zusammen mit dem Eigentümer von Pho Phu Gia, Herrn Trung, gegründet hat. Das Restaurant verkauft viele Gerichte wie: Hühnchen-Pho, Bun Thang, gemischtes Pho, gemischte Fadennudeln … Von diesen ist Bun Thang das beliebteste Gericht unter den Gästen.

Das Restaurant bietet einen gemütlichen Sitzbereich - Foto: HO LAM

In den letzten Tagen des Tet-Festes kam meine ganze Familie zusammen, um Bun Thang zu kochen.

Frau Van stammt aus Hanoi und verkaufte früher in der Nähe des Tors von Vietnam Television falsche Hundefadennudeln mit fermentiertem Tofu.

Als sie ihre Absicht äußerte, nach Ho-Chi-Minh-Stadt zu ziehen, um dort zu leben und ein Restaurant zu eröffnen, riet ihr ihre Familie, ein Chicken-Pho-Bun-Thang-Restaurant zu eröffnen. Denn diese Gerichte findet man in Saigon kaum an einem Ort, wo authentische nordische Aromen verkauft werden.

Dann begann Frau Van, von ihrer Mutter zu lernen, wie man Bun Thang zubereitet. Als das Restaurant eröffnet wurde, war die Bao Khanh-Fadennudelsuppe den Menschen im Süden noch „fremdartig“.

Frau Van erinnert sich immer an die Kunden, die ins Restaurant kamen und neugierig „halb im Scherz, halb im Ernst“ fragten: „Wird Ihre Fadennudelsuppe auf Holzkohle gekocht? Oder sind Ihre Fadennudel schwarz?“

„Und ich habe auch allen erklärt, wie Bun Thang zubereitet wird und welche Zutaten es enthält. Für die Einwohner von Hanoi ist dieses Gericht eigentlich leicht und soll das Völlegefühl nach Tet mit Chung-Kuchen und fettem Fleisch lindern“, sagte Frau Van gegenüber Tuoi Tre Online .

Bun-Thang-Schüssel vor dem Hinzufügen der Brühe – Foto: HO LAM

Jedes Mal, wenn ich Bun Thang erwähne und Frau Van frage, was dieses Gericht für sie bedeutet, sehe ich in ihren Augen „Feuer“.

Es ist das Feuer der Liebe, das sie an ihre Mutter und ihre Familie in den Tagen vor Tet erinnert, als sie zusammenkamen, jede Zutat sorgfältig zubereiteten und die Brühe für das Bun-Thang-Gericht kochten.

„In den Tagen vor Tet kommt meine ganze Familie zusammen, um Bun Thang zu kochen. Wenn ich die Zutaten vorbereite und dieses Gericht koche, denke ich immer an meine Mutter und meine Familie in Hanoi.

Eine Fadennudelsuppe mit dem richtigen Geschmack zuzubereiten ist kompliziert und erfordert viel Aufwand, deshalb ist dieses Gericht auch eine schöne Sache, die wir der Person schenken, die wir wirklich lieben.

Viele Gäste aus dem Norden erzählen mir immer wieder, dass es Tage gibt, an denen sie das Essen aus ihrer Heimatstadt so sehr vermissen, aber nicht viel Zeit zum Kochen haben, und deshalb hierher zum Essen kommen, um sich an ihre Tage in Hanoi zu erinnern“, vertraute Frau Van an.

Brühe hinzufügen und Bao Khanh Fadennudelnsuppe genießen – Video: HO LAM

Garnelenpaste ist genauso wichtig wie die Brühe.

Frau Van sagte, ihre Mutter habe ihr beigebracht, dass die Brühe immer wichtig sei und zu 70 % für den Geschmack des Gerichts sorge.

„Die Brühe der Bao Khanh Fadennudelsuppe wird aus Hühnerknochen, Hühnerhälsen, Seewürmern, Hühnerbrühe, Fangschreckenkrebsen und getrockneten Tintenfischen geköchelt … volle 12 Stunden lang, von etwa 17 Uhr bis 5 Uhr am nächsten Morgen. Die Brühe muss klar sein, damit die Fadennudelsuppe wirklich lecker und ansprechend aussieht“, sagte Frau Van.

Um ein leckeres und normales Bun Thang zuzubereiten, muss der Koch laut Frau Van neben der Brühe auch auf eine sorgfältige Zubereitung der Zutaten achten:

„Zunächst muss die Schweinerolle lecker sein, mit ein wenig vietnamesischem Schnittlauch darin. Wenn Sie einen „scharfen Geschmackssinn“ haben, werden Sie feststellen, dass in der Bao Khanh-Fadennudelsuppe eine Gemüsesorte enthalten ist, die nur in Hanoi zu finden ist. Das ist Lang-Basilikum. Dieses Gemüse verleiht der Fadennudelsuppe ein aromatischeres und besonderes Aroma.

Ganz zu schweigen davon, dass die Nudelschüssel auch viele Beilagen enthält, wie zum Beispiel: Shiitake-Pilze, Garnelen, sehr dünnes Omelett, zerkleinertes Hühnchen …“.

Garnelenpaste ist ein stilles, aber unverzichtbares Gewürz einer Schüssel Bun Thang – Foto: HO LAM

Und schließlich gibt es noch ein unauffälliges, aber sehr wichtiges Gewürz: Garnelenpaste. Garnelenpaste wird nicht als Dip-Sauce verwendet, sondern direkt in die Nudelschüssel gegeben. Garnelenpaste muss von guter Qualität sein. Wenn sie zu einer Schüssel Nudeln hinzugefügt wird, vermischt sie die Zutaten und verstärkt den Geschmack.

Alle Zutaten des Bao Khanh Chicken Pho – Bun Thang werden tagsüber zubereitet, mit Ausnahme der Brühe, die über Nacht aus den Knochen geköchelt wird.

Laut dem Restaurantbesitzer stammen die Meereswürmer aus Van Don, Quang Ninh, was der Brühe mehr Geschmack verleiht. Der Laden bezieht seine Garnelenpaste aus Ba Lang, Thanh Hoa; verwenden Sie Uoc Le Schinken; Ninh Binh Hühnchen ...

Frau Van hat eine Leidenschaft für Hühnchengerichte und hofft, dass sie in Zukunft viele andere Gerichte entwickeln und zubereiten kann, wie beispielsweise Klebreis mit Hühnchen, Reis mit Hühnchen usw., um Gäste in nah und fern zu bedienen. Und egal, wie sehr es sich verändert, es wird nie Bun Thang vergessen, eines der Gerichte, die die Küche ihrer Heimatstadt repräsentieren.

Bao Khanh Hühnernudelsuppe - Fadennudelnsuppe befindet sich neben Pho Phu Gia in der Ly Chinh Thang Straße - Foto: HO LAM

Auf der Restaurantbewertungsseite von Google Maps erhielt das Restaurant Bao Khanh mit Hühnernudelsuppe und Fadennudelnsuppe 4,6 Punkte auf einer Skala von 5. Viele Gäste bewerteten das Restaurant als sauber und waren von der leichten Brühe begeistert.

Tuyet Mai Dao schrieb: „Das Restaurant ist sauber, der Service ist enthusiastisch. Die Brühe ist Standard, süß vom Knochen und man fühlt sich beim Essen nicht satt.“ Mein Vu meinte: „Bun Thang hat einen Standardgeschmack, duftend, süß. Chicken Pho und Chicken Rice sind auch sehr lecker.“

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