Andrew Le, Chefkoch und Gründer von The Pig & The Lady, ist in den USA geboren und aufgewachsen und hat noch immer eine besondere Verbindung zur vietnamesischen Küche.

Andrew Le war Halbfinalist im „Upcoming Chef“-Wettbewerb der James Beard Foundation und setzte anschließend sein Studium am Culinary Institute of America in New York fort. Er hofft, eines Tages die einfachen vietnamesischen Gerichte, die seine Mutter oft für ihn gekocht hat, in Amerika einführen zu können.

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Foto von : The Pig & The Lady

Im Jahr 2013 erfüllte er sich seinen Traum offiziell mit der Eröffnung von The Pig & The Lady, einem vietnamesischen Restaurant im Herzen von Hawaii.

Wie die meisten anderen vietnamesischen Restaurants im Ausland bietet auch The Pig & The Lady seinen Gästen die Möglichkeit, den Geschmack von vietnamesischem Pho zu genießen. Auf der Speisekarte des Restaurants ist Enten-Pho neben der traditionellen Pho und vegetarischen Pho-Optionen eines der Gerichte, auf das Andrew Le die meiste Mühe verwendet.

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Foto: Time Out

Er verriet, dass die für dieses Gericht verwendete Ente von Mary’s Ducks stammt. Die Köche filtern das Fleisch und schneiden es in dünne Stücke.

Die Entenbrust wird gekocht, bis sie noch rosa ist. Die gefilterten Knochen werden weitere 8 Stunden geköchelt, um sicherzustellen, dass dieses Pho-Gericht vom Fleisch bis zur Brühe vollständig aus Ente besteht. Das Entenfett wird auch aufbewahrt, um es der Brühe hinzuzufügen, wenn Sie es gehaltvoller mögen.

Vor dem Servieren gibt der Koch ein pochiertes Eigelb darauf, sowohl zur Dekoration als auch um den Geschmack des Gerichts zu verbessern.

Viele ausländische Gäste sagen, dass eine Schüssel Pho einen einzigartigen, aber besonders attraktiven Geschmack hat, ohne fettig zu sein. Jede Schüssel Enten-Pho wird bei The Pig & The Lady für etwa 20 USD (500.000 VND) verkauft.

Das im Herzen von New York (USA) gelegene Restaurant Xe Lua ist ein berühmtes vietnamesisches Pho-Restaurant in den USA, das täglich mehr als 200 Liter Brühe verkauft und seit fünf Jahren in Folge im Michelin-Reiseführer aufgeführt ist. Es ist ein Ziel, das Liebhaber vietnamesischer Pho-Küche nicht verpassen sollten.