Andrew Le, geboren und aufgewachsen in den USA, Koch und Gründer von The Pig & The Lady, hat noch immer eine besondere Verbindung zur vietnamesischen Küche.
Nachdem er im Halbfinale des Wettbewerbs „Upcoming Chef“ der James Beard Foundation stand und anschließend sein Studium am Culinary Institute of America in New York fortsetzte, hofft Andrew Le, eines Tages die einfachen vietnamesischen Gerichte, die seine Mutter oft für ihn kochte, in Amerika einführen zu können.
Im Jahr 2013 erfüllte er sich seinen Traum offiziell mit der Eröffnung von The Pig & The Lady, einem vietnamesischen Restaurant im Herzen von Hawaii.
Wie die meisten anderen vietnamesischen Restaurants im Ausland bietet auch The Pig & The Lady seinen Gästen die Möglichkeit, den Geschmack vietnamesischer Pho zu genießen. Auf der Speisekarte des Restaurants ist Enten-Pho neben der traditionellen Pho und den vegetarischen Pho-Optionen eines der Gerichte, auf das Andrew Le am meisten Mühe gibt.
Er verriet, dass die für dieses Gericht verwendete Ente von Mary’s Ducks stammt. Die Köche filetieren das Fleisch und schneiden es in dünne Stücke.
Die Entenbrust wird so lange gekocht bis sie noch rosa ist. Die gefilterten Knochen werden weitere 8 Stunden geköchelt, um sicherzustellen, dass dieses Pho-Gericht vom Fleisch bis zur Brühe vollständig aus Ente besteht. Das Entenfett wird auch aufbewahrt, um es der Brühe hinzuzufügen, für diejenigen, die einen kräftigen Geschmack mögen.
Vor dem Servieren gibt der Koch ein pochiertes Eigelb darauf, sowohl zur Dekoration als auch um den Geschmack des Gerichts zu verbessern.
Viele ausländische Gäste sagen, dass eine Schüssel Pho einen einzigartigen, aber besonders ansprechenden Geschmack hat, ohne fettig zu sein. Jede Schüssel Enten-Pho wird bei The Pig & The Lady für etwa 20 USD (500.000 VND) verkauft.
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Quelle: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html
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