Fischkuchen des Muong-Volkes in Tu Vu

In der Ferienzeit sind die Muong-Frauen in der Gemeinde Tu Vu im Bezirk Thanh Thuy damit beschäftigt, Zutaten für die Herstellung von Fischfrikadellen vorzubereiten – einem traditionellen Kuchen der hiesigen Muong-Ethnie.

Frau Tran Thi Thanh Xuan in Zone 6 der Gemeinde Tu Vu teilt den Teig in kleine Portionen, um Fischfrikadellen zu backen.

Die Zutaten für dieses Gericht werden mit großer Sorgfalt ausgewählt und jeder Schritt der Zubereitung erfolgt mit äußerster Sorgfalt. Klebreis muss mindestens 12 Stunden eingeweicht, dann gemahlen und 1–2 Stunden fermentiert werden, um den Standards für die Kuchenherstellung zu entsprechen. Als Fisch für die Füllung eignen sich am besten Karpfen oder Graskarpfen mit einem Gewicht von 5 kg oder mehr. Nach dem Reinigen wird der Fisch mit Gewürzen wie Würzpulver, Pfeffer und Anissamen mariniert und über Holzkohle gegrillt. Achten Sie beim Grillen von Fisch auf eine gleichmäßige Hitze und grillen Sie ihn insbesondere nur bis er gar ist, damit das Fischfleisch weich und süß bleibt. Nach dem Backen löst der Bäcker vorsichtig jedes Stück Fischfleisch, um die Gräten zu entfernen, lockert es dann auf und brät es erneut an, damit die Fischfüllung weitere Gewürze aufnehmen kann.

Für die Füllung den Fisch vorsichtig herausnehmen.

Gegrillter Fisch, gebraten mit gehackten Tamarindenblättern als Füllung, ergibt den Geschmack eines Fischkuchens.

Frau Tran Thi Thanh Xuan aus Zone 6 der Gemeinde Tu Vu erklärte: „Neben Grundzutaten wie Klebreismehl, Fischfüllung und Gewürzen sind Tau-Blätter eine unverzichtbare Zutat bei der Herstellung von Fischfrikadellen.“ Die Tau-Blätter sehen aus wie Betelblätter, haben einen leichten Duft, sind aber sehr schwer zu finden, da diese Pflanze normalerweise nur in Bächen und felsigen Bergen wächst. Dies ist auch eine besondere Zutat, die den einzigartigen Geschmack von Fischfrikadellen erzeugt.

Fischfrikadellen werden von den Muong in Tu Vu von Hand verpackt. Beim Einwickeln des Kuchens teilt der Einwickler den Teig üblicherweise in kleine Portionen, die für einen Kuchen ausreichen, drückt ihn flach, gibt dann die Füllung darauf und formt ihn erneut. Anschließend wird der Kuchen in Tau-Blätter und anschließend in Bananenblätter gewickelt, um die Kuchenkruste zu bilden.

Nach dem Formen werden die Fischfrikadellen in Tau-Blätter eingewickelt.

Tamarindenblätter sind eine unverzichtbare Zutat bei der Herstellung von Fischfrikadellen.

Auch das Dämpfen des Kuchens erfordert Sorgfalt, von der Zubereitung ausreichend Wasser bis hin zur Regulierung der Hitze. Achten Sie beim Dämpfen des Kuchens darauf, dass die Hitze gleichmäßig und heiß genug ist, und lassen Sie den Kuchen etwa 1 Stunde lang dämpfen, damit der Dampf den Kuchen garen kann. Nach Ablauf der Zeit muss der Kuchen zum Abkühlen herausgenommen und abgetropft werden, damit die Kuchenblätter trocken und nicht schimmelig sind.

Der Kuchen ist in quadratische, schöne Bananenblätter eingewickelt.

...und in einen Topf geben und 1 Stunde dämpfen.

Laut Frau Phung Thi Thin ist Fischkuchen für sie und viele andere Familien ein besonderes Gericht und Geschenk, egal ob es sich um einen Feiertag, Tet oder eine andere Aktivität in der Familie handelt. Diesen Kuchen gibt es seit der Antike, über viele Generationen hinweg, und er hat bis heute die traditionellen Merkmale des Muong-Volkes in Tu Vu bewahrt.

Nach dem Kochen ist der Fischkuchen zäh und reichhaltig und hat das charakteristische Aroma von Tau-Blättern, Fisch und Gewürzen.

Frau Tran Thi Thanh Xuan und ihre Schwiegermutter verpacken jeden Fischkuchen sorgfältig, um ihn für Tet vorzubereiten.

Genießen Sie jedes Stück Fischkuchen, spüren Sie den besonderen, duftenden, klebrigen Geschmack von Klebreismehl, gemischt mit dem süßen, reichen Geschmack der Fischfüllung mit traditionellen Gewürzen und dem charakteristischen leichten Aroma von Tau-Blättern …

Das gemeinsame Zubereiten und Einpacken jedes Fischkuchens ist für die Familienmitglieder auch eine Gelegenheit, an jedem traditionellen Feiertag und Tet der Nation zusammenzukommen und ihre Beziehungen zu stärken.

Pflaumenblüte

Quelle: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm