Eintopf mit Rinderinnereien ist für viele Menschen ein Lieblingsgericht. Die Zubereitung von Rinderinnereien zu Hause ist einfach, aber nicht weniger köstlich und fettig und wird sicherlich viele Leute begeistern.
1. Zutaten zum Kochen von Rinderinnereien
Rinderinnereien aller Art: 500g (inkl. Milz, Waben, Därme...)
Kokosmilch: 200ml
Kokoswasser: 1 Liter
Weißwein: 2 Esslöffel
Essig: Halbe Schüssel
Knoblauch: 3 Knollen
Schalotten: 6 Zwiebeln
Ingwer: 1 Wurzel
Chili: 2
Fischsauce: 1 Esslöffel
Speiseöl: 1 Esslöffel
Limettensaft: Halber Esslöffel
Zimt: 1 Stück
Sternanis: 2 Stück
Fünf-Gewürze-Pulver: 1 Teelöffel
Currypulver: 1 Teelöffel
Gewürze: Salz, Zucker, Gewürzpulver, MSG, Pfeffer
2. Wie man Rinderinnereien kocht
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Knoblauch und Schalotten schälen, waschen und fein hacken. Ingwer sauber auskratzen, zerdrücken. Chili waschen und hacken. Zimt und Sternanis waschen und rösten, bis sie duften.
Die Rinderinnereien mit einer halben Schüssel Essig und einer halben Tasse Wein in eine Schüssel geben und gut umrühren. Anschließend alles hineingießen und innen und außen gründlich reiben, um Schleim und Geruch zu entfernen. Anschließend noch einmal abspülen und abtropfen lassen.
Als nächstes stellen Sie den Topf mit Wasser auf den Herd, geben 1 Teelöffel Salz und 1 zerstoßene Ingwerwurzel hinzu und bringen es zum Kochen. Warten Sie, bis das Wasser etwa 2 Minuten kocht, geben Sie alle Innereien des Rinds hinzu und kochen Sie sie etwa 2–3 Minuten lang, nehmen Sie sie heraus, waschen Sie sie gründlich und lassen Sie sie abtropfen. Zum Schluss alles in handtellergroße Stücke schneiden.
Schritt 2 : Rinderinnereien marinieren
Geben Sie die Rinderinnereien in eine große Schüssel, fügen Sie Gewürze wie Currypulver, Fünf-Gewürze-Pulver, Salz, Zucker, Würzpulver, MSG, Pfeffer, Fischsauce, etwas gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzu, vermischen Sie alles gut und lassen Sie es etwa 30–60 Minuten marinieren, damit die Gewürze aufgenommen werden.
Schritt 3 : Pfannenrühren
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und geben Sie Öl hinein. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie den restlichen gehackten Knoblauch und die Schalotten hinzu, fügen Sie Sternanis und Zimt hinzu und braten Sie alles an, bis es duftet. Anschließend die Rinderinnereien hinzufügen und unter Rühren etwa 4–5 Minuten lang braten, bis sie fest sind. Während des Bratens beide Seiten gleichmäßig wenden, damit die Därme gleichmäßig gegart werden.
Schritt 4: Innereien kochen
Die Rinderinnereien in einen Topf geben, 1 Liter frisches Kokoswasser dazugießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Topf mit 1 Esslöffel Gewürzpulver, 1 Teelöffel Salz, einigen Stücken zerstoßenem Ingwer, Sternanis und Zimt würzen.
Wenn das Wasser kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 45–60 Minuten köcheln lassen. Anschließend 200ml Kokosmilch dazugeben, abschmecken. Kochen, bis das Wasser wieder kocht, dann die Hitze sofort abstellen.
Schritt 5 : Die Dip-Sauce zubereiten
250 g Zucker, 100 ml Wasser und 15 g Salz in einen Topf geben, aufkochen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn der Zucker komplett aufgelöst ist, den Kumquatsaft dazugeben und nochmals aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach Belieben Chili hinzufügen.
Schritt 6 : Fertigstellen
Rindereintopf in eine Schüssel geben, Sauce darübergießen und genießen. Rinderinnereien mit süßsaurer Kumquatsauce und Brot sind köstlich.
3. Hinweise zur Zubereitung von Rindergulasch
Um köstliche Rinderinnereien zuzubereiten, ist die Auswahl der Zutaten sehr wichtig. Achten Sie beim Kauf der Zutaten darauf, dass die Organe nicht gequetscht oder blass sind. Sollte ein unangenehmer Geruch auftreten oder er beim Pressen unelastisch und schleimig sein, ist dies ein Zeichen dafür, dass der Rohstoff nicht frisch und nicht mehr sicher zu verwenden ist.
Wählen Sie eine lange und flache Rindermilz mit abgerundeten Enden. Die Farbe der Milz sollte dunkelrot oder leicht grün sein. Bei Berührung sollte sich die Milz leicht schwammig anfühlen. Vermeiden Sie weiche Milzen mit schwarzen Flecken.
Große Organstücke müssen gereinigt werden, insbesondere die Rindermilz, die aus vielen Schichten besteht. Wenn sie nicht gereinigt wird, schwimmen beim Kochen viele Schichten schwarzer Schaum auf der Oberfläche, was sie unansehnlich macht.
Eintopf mit Rinderinnereien sollte leicht gekocht und nicht salzig sein, da die Rinderinnereien in Salz und Chili getaucht werden. Essen Sie die Flüssigkeit mit Brot oder Instantnudeln. Wer es süßer mag, gibt Kandiszucker dazu, er schmeckt süßer als Kristallzucker.
Um der Brühe ein aromatisches Aroma und ein reiches Kräuteraroma zu verleihen, können Sie Sternanis und Zimt mahlen, in einen Stoffbeutel (speziell zum Kochen) geben und in einen Bratentopf legen, damit Sie sie leichter herausnehmen können und keine Krümel übrig bleiben.
Das fertige Gericht hat eine dunkelbraune Farbe wie Kakerlakenflügel, schimmert schön und schmeckt nach reichhaltigen Rinderinnereien, ist natürlich süß, leicht würzig, salzig und hat ein charakteristisches Aroma.
Eintopf aus Rinderinnereien scheint schwierig zu sein, ist aber eigentlich ganz einfach zuzubereiten, oder? Wenn Sie das Geheimnis gelüftet haben, versuchen Sie sich an der Zubereitung eines geschmorten Innereiengerichts, das der ganzen Familie schmeckt.
Viel Glück!
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Quelle: https://vietnamnet.vn/cach-nau-pha-lau-bo-don-gian-tai-nha-2361270.html
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