Forscher haben die optimale Methode zum Eierkochen entdeckt, die im Vergleich zu herkömmlichen Methoden eine bessere Konsistenz und einen höheren Nährstoffgehalt ergibt.
Das gleichmäßige Kochen von Eiern ist eine Herausforderung, da Eigelb und Eiweiß bei unterschiedlichen Temperaturen garen: Das Eiweiß hat 85 °C und das Eigelb 65 °C.
Cycle Cooking: Eine bahnbrechende Methode
Der Experte Pellegrino Musto, Forschungsleiter beim italienischen Nationalen Forschungsrat, und ein Forschungsteam der Universität Neapel Federico II (Italien), verwendeten Strömungsdynamiksimulationen, um einen verbesserten Siedeprozess zu entwickeln. Ihre Methode besteht laut der Wissenschafts-Website ScitechDaily darin, die Eier insgesamt 32 Minuten lang alle 2 Minuten zwischen kochendem Wasser (100 °C) und kaltem Wasser (30 °C) hin und her zu geben.
Wissenschaftler haben die optimale Methode zum Eierkochen gefunden, die eine bessere Konsistenz und einen höheren Nährstoffgehalt als mit herkömmlichen Methoden erreicht.
Dieses als „abwechselndes Kochen“ bezeichnete Verfahren wurde mit herkömmlichen Methoden zum Eierkochen, wie Hartkochen, Weichkochen und langsamem Sous-vide-Garen bei niedrigen Temperaturen, verglichen. Anschließend verwendeten sie fortschrittliche Techniken, um die Textur, den Geschmack und die chemische Zusammensetzung der gekochten Eier je nach Methode zu analysieren.
Überlegene Textur, Geschmack und Nährwert
Die Ergebnisse zeigten, dass durch abwechselndes Kochen und Garen von Eiern in kaltem Wasser sowohl das Eigelb als auch das Eiweiß optimal gegart wurden, was zu einer besseren Konsistenz und einem höheren Nährstoffgehalt als bei herkömmlichen Methoden führte.
Durch diese kreative Art des Eierpochierens erreichen Sie die perfekte Balance zwischen festem Eiweiß und weichem, cremigem Eigelb.
Genauer gesagt ist das Eigelb weich wie bei einem Sous Vide Ei, während das Eiweiß mediumgekocht ist – also irgendwo zwischen Sous Vide und weichgekocht.
Beim Wechselkochen schwankt die Temperatur des Eiweißes zwischen 35 und 100 Grad Celsius, während das Eigelb eine stabile Temperatur von 67 Grad Celsius behält.
Chemische Analysen zeigten, dass im Wechselkochverfahren gekochtes Eigelb auch mehr Polyphenole enthielt. Laut ScitechDaily sind Eier diesen Mikronährstoffen zu verdanken, dass sie viele gesundheitliche Vorteile bieten.
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Quelle: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm
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