Ist es besser, Eigelb oder Eiweiß zu essen?

Rund um Eier ranken sich viele Mythen, etwa, dass Eigelb mehr Proteine ​​und Nährstoffe enthält als Eiweiß. Was ist also die Wahrheit?

Eigelb und Eiweiß haben unterschiedliche Nährwerte – Abbildung: NAM TRAN

Nährwert von Eiern

Zu diesem Thema sagte MSc. Ngo Thi Ha Phuong vom Nutrition Communication Education Center am National Institute of Nutrition, dass Eier aufgrund ihres Nährwerts und ihrer praktischen Handhabung ein beliebtes Nahrungsmittel in den täglichen Mahlzeiten seien.

Eier lassen sich vielfältig zubereiten und für die unterschiedlichsten Zwecke verwenden.

Außerdem sind Eierspeisen alle sehr schnell zubereitet, gerade einmal 10 Minuten dauert es vom Rühren, Braten und Servieren bis ein leckerer Teller Eier entsteht und wenn man Eier kocht, dauert es je nach Geschmack 5 – 10 Minuten bis die Eier gar sind.

Nährwertmäßig zählen Eier zu den Lebensmitteln, die reich an Eiweiß, einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamin D, Vitamin B12, Biotin, Riboflavin, Selen und Jod sind.

Eigelb ist eine der wenigen natürlichen Nahrungsquellen für Vitamin D und Lipidkomplexe erhöhen die Bioverfügbarkeit von Phytonährstoffen im Eigelb, wie etwa Lutein und Zeaxanthin.

Eier sind eine Quelle für Pantothensäure, Phosphor, Vitamin A und Folsäure. Man kann sagen, dass Eier ein Lebensmittel mit hohem biologischen Wert und eine reichhaltige Proteinquelle sind, das Vitamin B12 sowie eine Vielzahl an Mikronährstoffen und bioaktiven Stoffen enthält.

Eiweiß ist gleichmäßig zwischen Eiweiß und Eigelb verteilt; Während Lipide, Vitamine und Mineralien hauptsächlich im Eigelb konzentriert sind.

Laut der vietnamesischen Lebensmittelzusammensetzungstabelle liefern 100 g Hühnereier 150 kcal, enthalten 12,96 g Eiweiß, 10,33 g Fett (Lipid) und 1,25 g Kohlenhydrate.

Zu den wichtigen Mineralien gehört Kalzium. 100 g Hühnereier enthalten bis zu 55 mg (die Hälfte im Vergleich zu 100 ml Frischmilch) und Eisen 2,7 mg. Ein durchschnittliches Hühnerei (Gewicht ca. 50g) liefert 75kcal, mehr als 5g Fett, vernachlässigbare Kohlenhydrate und 27,5g Kalzium.

Eigelb oder Eiweiß besser?

Laut MSc. Phuong unterscheiden sich Eigelb und Eiweiß in ihrem Gehalt an energieliefernden Substanzen sowie in ihrem Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen.

Insbesondere Eigelb liefert mehr Energie als Eiweiß, da sein Wassergehalt nur halb so niedrig ist und es im Vergleich zu Eiweiß (0,1 g) einen höheren Fettanteil (29,8 g pro 100 g) enthält.

Der Gehalt an Mineralstoffen wie Kalzium, Eisen etc. ist im Eigelb um ein Vielfaches höher als im Eiweiß.

Beispielsweise beträgt der Kalziumgehalt des Eigelbs 134 mg, im Eiweiß hingegen nur 19 mg. Die Eisenmenge beträgt 7,0 mg im Vergleich zu 0,3 mg.

In Bezug auf Protein enthalten Eigelb und Eiweiß beide hohe Mengen an Protein (entspricht 13,6 g und 10,3 g).

100 g Eigelb liefern 327 kcal, während 100 g Eiweiß lediglich 46 kcal liefern. In 100g Eigelb stecken bis zu 960mcg Vitamin A…

Darüber hinaus sind die Nährstoffe beim Vergleich von Hühnereiern und Enteneiern nahezu identisch. Enteneier liefern mehr Energie als Hühnereier, da sie höhere Mengen an Protein, Fett und Kohlenhydraten enthalten als Hühnereier.

Quelle: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm