Ist es besser, Eigelb oder Eiweiß zu essen?

Um Eier ranken sich viele Mythen, beispielsweise, dass Eigelb mehr Eiweiß und Nährstoffe enthält als Eiweiß. Was ist also die Wahrheit?

Eigelb und Eiweiß haben unterschiedliche Nährwerte – Abbildung: NAM TRAN

Nährwert von Eiern

Zu diesem Thema sagte MSc. Ngo Thi Ha Phuong vom Nutrition Communication Education Center des National Institute of Nutrition, dass Eier aufgrund ihres Nährwerts und ihrer praktischen Handhabung ein beliebtes Nahrungsmittel in den täglichen Mahlzeiten seien.

Eier lassen sich in vielen Gerichten zubereiten und für viele verschiedene Zwecke verwenden.

Außerdem sind Eierspeisen alle sehr schnell zubereitet, vom Rühren, Braten und Servieren sind nur 10 Minuten vergangen, bis ein leckerer Teller Eier entstanden ist, und wenn Sie Eier kochen, dauert es je nach Geschmack 5 – 10 Minuten, bis die Eier gar sind.

Vom Nährwert her zählen Eier zu den Lebensmitteln, die reich an Eiweiß, einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamin D, Vitamin B12, Biotin, Riboflavin, Selen und Jod sind.

Eigelb ist eine der wenigen natürlichen Nahrungsquellen für Vitamin D, und Lipidkomplexe erhöhen die Bioverfügbarkeit von Phytonährstoffen im Eigelb, wie etwa Lutein und Zeaxanthin.

Eier sind eine Quelle für Pantothensäure, Phosphor, Vitamin A und Folsäure. Man kann sagen, dass Eier ein Lebensmittel mit hohem biologischen Wert sind, eine reichhaltige Proteinquelle darstellen und Vitamin B12 sowie eine Vielzahl von Mikronährstoffen und Bioaktivstoffen enthalten.

Eiweiß ist gleichmäßig zwischen Eiweiß und Eigelb verteilt; Während Lipide, Vitamine und Mineralien hauptsächlich im Eigelb konzentriert sind.

Laut der vietnamesischen Lebensmittelzusammensetzungstabelle enthalten 100 g Hühnereier 150 kcal, 12,96 g Eiweiß, 10,33 g Fett (Lipid) und 1,25 g Kohlenhydrate.

Zu den wichtigen Mineralien gehört Kalzium. 100 g Hühnereier enthalten bis zu 55 mg (die Hälfte im Vergleich zu 100 ml Frischmilch) und Eisen 2,7 mg. Ein durchschnittliches Hühnerei (mit einem Gewicht von etwa 50 g) enthält 75 kcal, mehr als 5 g Fett, vernachlässigbare Kohlenhydrate und 27,5 g Kalzium.

Ist Eigelb oder Eiweiß besser?

Laut MSc. Phuong unterscheiden sich Eigelb und Eiweiß in ihrem Gehalt an energieliefernden Substanzen sowie in ihrem Gehalt an Mineralien und Vitaminen.

Insbesondere liefert Eigelb mehr Energie als Eiweiß, da sein Wassergehalt nur halb so niedrig ist und er im Vergleich zu Eiweiß (0,1 g) einen höheren Fettanteil (29,8 g pro 100 g) enthält.

Der Gehalt an Mineralstoffen wie Kalzium, Eisen etc. ist im Eigelb um ein Vielfaches höher als im Eiweiß.

Beispielsweise beträgt die Kalziummenge im Eigelb 134 mg, im Eiweiß hingegen 19 mg. Die Eisenmenge beträgt 7,0 mg im Vergleich zu 0,3 mg.

Was den Proteingehalt betrifft, enthalten sowohl Eigelb als auch Eiweiß hohe Mengen an Protein (entsprechend 13,6 g bzw. 10,3 g).

100 g Eigelb liefern 327 kcal, während 100 g Eiweiß nur 46 kcal liefern. In 100 g Eigelb sind bis zu 960 mcg Vitamin A enthalten...

Darüber hinaus sind die Nährstoffe beim Vergleich von Hühnereiern und Enteneiern nahezu identisch. Enteneier liefern mehr Energie als Hühnereier, da sie mehr Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate enthalten.

Quelle: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm