Ist es besser, Eigelb oder Eiweiß zu essen?

Es gibt viele anekdotische Behauptungen über Eier, beispielsweise, dass Eigelb mehr Protein und Nährstoffe enthält als Eiweiß. Aber wie viel Wahrheit steckt darin?

Eigelb und Eiweiß haben unterschiedliche Nährwerte – Illustration: NAM TRAN

Nährwert von Eiern

Frau Ngo Thi Ha Phuong, M.Sc. - Zentrum für Ernährungserziehung und -kommunikation - Nationales Institut für Ernährung - äußerte sich zu diesem Thema und sagte, dass Eier aufgrund ihres Nährwertes und ihrer praktischen Handhabung ein beliebtes Lebensmittel in den täglichen Mahlzeiten seien.

Eier können in vielen Gerichten verwendet werden und sind für eine breite Zielgruppe geeignet.

Außerdem lassen sich Eiergerichte sehr schnell zubereiten; vom Verquirlen über das Braten bis zum Servieren benötigt man nur 10 Minuten für einen leckeren Teller Eier, während das Kochen von Eiern je nach Vorliebe 5-10 Minuten dauert.

Hinsichtlich des Nährwertes zählen Eier zu den Lebensmitteln, die reich an Protein, einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamin D, Vitamin B12, Biotin, Riboflavin, Selen und Jod sind.

Eigelb ist eine der wenigen natürlichen Nahrungsquellen für Vitamin D und Lipidkomplexe, die die Bioverfügbarkeit von Phytonährstoffen im Eigelb, wie Lutein und Zeaxanthin, erhöhen.

Eier sind eine Quelle für Pantothensäure, Phosphor, Vitamin A und Folsäure. Man kann sagen, dass Eier ein Lebensmittel mit hoher biologischer Wertigkeit sind, eine reichhaltige Proteinquelle darstellen und Vitamin B12 sowie eine Reihe von Mikronährstoffen und bioaktiven Verbindungen enthalten.

Das Eiweiß in Eiern verteilt sich gleichmäßig auf das Eiklar und das Eigelb; Fette, Vitamine und Mineralstoffe hingegen konzentrieren sich hauptsächlich im Eigelb.

Laut der vietnamesischen Nährwerttabelle liefern 100 g Eier von Freilandhühnern 150 kcal, enthalten 12,96 g Eiweiß, 10,33 g Fett (Lipide) und 1,25 g Kohlenhydrate.

Zu den erwähnenswerten Mineralstoffen gehören Kalzium (55 mg in 100 g Eiern von Freilandhühnern, die Hälfte der Menge in 100 ml frischer Milch) und Eisen (2,7 mg). Ein durchschnittliches Freilandei (ca. 50 g) liefert 75 kcal, über 5 g Fett, vernachlässigbare Mengen an Kohlenhydraten und 27,5 g Kalzium.

Was ist besser, Eigelb oder Eiweiß?

Laut Frau Phuong unterscheiden sich Eigelb und Eiweiß im Gehalt an energieliefernden Substanzen sowie im Gehalt an Mineralien und Vitaminen.

Genauer gesagt liefern Eigelbe mehr Energie als Eiklar, da sie nur die Hälfte des Wassergehalts und einen höheren Fettgehalt (29,8 g pro 100 g) im Vergleich zu Eiklar (0,1 g) aufweisen.

Eigelb enthält deutlich höhere Mengen an Mineralstoffen wie Kalzium und Eisen als Eiweiß.

Beispielsweise enthält das Eigelb 134 mg Kalzium, das Eiklar hingegen nur 19 mg. Der Eisengehalt beträgt 7,0 mg, der des Eiweißes hingegen nur 0,3 mg.

Sowohl Eigelb als auch Eiklar enthalten hohe Mengen an Eiweiß (entsprechend 13,6 g bzw. 10,3 g).

100 g Eigelb von Freilandhühnern liefern 327 kcal, während 100 g Eiweiß nur 46 kcal enthalten. 100 g Eigelb enthalten bis zu 960 µg Vitamin A…

Beim Vergleich von Hühner- und Enteneiern ist der Nährstoffgehalt nahezu gleich; Enteneier liefern jedoch aufgrund ihres höheren Protein-, Fett- und Kohlenhydratgehalts mehr Energie als Hühnereier.

Quelle: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm