So bereiten Sie Büffelfleisch mit authentischem Nordwestgeschmack zu

Geräuchertes Büffelfleisch ist eine Delikatesse der Menschen im Nordwesten. Wie also macht man köstliches Buffalo Jerky mit dem typischen Nordwest-Geschmack? Bitte beachten Sie den folgenden Artikel.

Geräuchertes Büffelfleisch ist eine Delikatesse der Menschen im Nordwesten. Wie also macht man köstliches Buffalo Jerky mit dem typischen Nordwest-Geschmack? Bitte beachten Sie den folgenden Artikel.

Geräuchertes Büffelfleisch ist eine Delikatesse der Vietnamesen, insbesondere der Menschen im Nordwesten. Geräuchertes Büffelfleisch wird oft zur Bewirtung angesehener Gäste verwendet.

Dieses Fleischgericht wird aus sehnenlosem Muskelfleisch und überschüssigem Fleisch von Büffeln, Kühen oder Schweinen hergestellt, die in den Bergen des Nordwestens frei aufgezogen werden. Das Fleisch wird enthäutet und längs der Faser in 20 cm lange und 5 cm dicke bleistiftförmige Stücke geschnitten.

Geräuchertes Büffelfleisch wird oft zur Bewirtung angesehener Gäste verwendet. Foto: Illustration .

Das Büffelfleisch wird mit Chili, Ingwer und Mac Khen – dem für die ethnische Bevölkerung der Berge im Nordwesten typischen aromatischen Wildpfeffer – gewürzt und anschließend mit Rauch von Holzkohle- und Brennholzöfen geräuchert. Nach der Zubereitung hat das Büffelfleisch ein leichtes, aber nicht unangenehmes Raucharoma.

Das Buffalo Jerky wird natürlich und nach traditionellen Techniken hergestellt, ohne Konservierungsstoffe, ist aber sehr lecker und etwa 1 Monat haltbar.

Wie also macht man köstliches Buffalo Jerky mit dem typischen Nordwest-Geschmack? Lesen wir den folgenden Artikel!

Sie sollten beim Kauf Fleisch wählen, das eine dunkelrosa oder dunkelrote Farbe und eine etwas grobe Maserung aufweist. Büffelfleisch mit weniger Muskelmasse weist häufig weiße Fettfasern auf.

Frisches Büffelfleisch fühlt sich beim Drücken mit der Hand klebrig und leicht elastisch an und hat keinen seltsamen Geruch. Am besten kauft man Fleisch bei seriösen Händlern, im Bekanntenkreis und in großen Supermärkten.

Vermeiden Sie den Kauf von Fleisch mit ungleichmäßiger oder ungewöhnlicher Farbe, einer schleimigen Außenhaut, Fleisch, das nicht elastisch ist und sich beim Drücken matschig anfühlt und aus dem Wasser austritt, da diese Fleischsorte mit Wasser gespritzt wurde und nicht gesundheitlich unbedenklich ist.

Herstellung

1. Büffelfleisch zubereiten

Schneiden Sie zunächst das Büffelfleisch entlang der Faser in 20 cm lange und 5 cm dicke Stücke. Klopfen Sie das Fleisch anschließend einige Male, um es weicher zu machen.

Das Büffelfleisch längs der Faser in 20 cm lange und 5 cm dicke Stücke schneiden.

2. Marinieren

Sie rösten die getrockneten Chilis, bis sie duften, und zerdrücken oder hacken sie dann mit Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Mac Khen, Salz und Zucker. Nach dem Zerstampfen gut verrühren, um die Gewürzmischung anzudicken.

Reiben Sie anschließend jedes Stück Büffelfleisch mit den Gewürzen ein, geben Sie dann nach Geschmack etwas Salz, Zucker und MSG hinzu und vermischen Sie alles gut. Das Büffelfleisch mit den Gewürzen 3 Stunden marinieren.

Beachten Sie, dass das Hinzufügen von zu viel Mac Khen und Doi-Samen (spezielle Gewürze) das Büffelfleisch bitter und geschmacklos macht. Geben Sie daher für 1 kg Büffelfleisch nur 3 Teelöffel Mac Khen hinzu.

3. Wäscheständer

Nach 3 Stunden Marinierzeit das Büffelfleisch für 9 – 12 Stunden vor den Holzkohleofen in einem Abstand von 60 – 70 cm zum Ofen hängen.

Das Büffelfleisch wird entlang der Fleischfaser in flache und dicke Stücke geschnitten. Nach dem Trocknen ist es ziemlich hart, sodass Sie beim Essen einen Stößel verwenden müssen, um das Fleisch allmählich weicher zu machen.

Buffalo Jerky in Standardqualität hat ein charakteristisches, aber nicht unangenehmes Raucharoma sowie Aromen von speziellen Marinaden. Gutes Buffalo Jerky hat eine dunkelbraune Farbe und ist außen trocken. Das Fleisch im Inneren wird rosig und frisch sein.

Das Büffelfleisch wird entlang der Fleischfaser in flache und dicke Stücke geschnitten. Nach dem Trocknen ist es ziemlich hart, sodass Sie beim Essen einen Stößel verwenden müssen, um das Fleisch allmählich weicher zu machen. Hochwertiges Büffelfleisch dehnt sich nach dem Klopfen, aber wenn es aus Schweinefleisch besteht, zerfällt es.

Um leckeres Büffelfleisch zuzubereiten, sollten Sie das Büffelfleisch auf Bambusstreifen verteilen, dann Bananenblätter über das Büffelfleisch legen, um es warm zu halten und ein paar Beifußblätter in die Mitte des Büffelfleischs stecken.

Anschließend zündet man den Holzkohleofen bei mittlerer Hitze an, damit der Rauch gleichmäßig brennt und legt anschließend das Fleisch zum Trocknen darauf. Behalten Sie das Fleisch beim Trocknen im Auge und wenden Sie es, wenn es zu trocken wird. Überprüfen Sie auch die Temperatur des Ofens.

Nach 9–12 Stunden Trocknen auf dem Herd geben Sie das Fleisch noch einmal in einen Dampfgarer, um es gleichmäßig zu garen, und dann ist es fertig.

Geräuchertes Büffelfleisch hat aufgrund der charakteristischen Gewürze einen würzigen, salzigen Geschmack, der den Genuss erschweren kann. Wenn Sie das geräucherte Büffelfleisch jedoch nach und nach genießen und es langsam mit Maiswein schlürfen, werden Sie seinen seltsamen, köstlichen Geschmack sehr ansprechend finden.

Buffalo Jerky kann in Chili-Fischsauce, Knoblauch-Fischsauce, Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zitrone getaucht werden, aber die vielleicht am besten geeignete Dip-Sauce ist Cham Cheo oder Chilisauce, um den Geschmack noch zu steigern.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html