Bananenmakrele, grüner Spinat und Maniok-Reispapier

Maniok-Reispapierrollen mit Makrele in Fischsauce, ein unwiderstehliches Gericht. Foto: XH

Ein Moment bereit, drei Körner Reis zu tragen

Es gab eine Zeit, in der Maniok in vielen Regionen fast ein Grundnahrungsmittel war. Von den Bergen über das Mittelland bis hin zu den Ebenen, in der gesamten Region Quang Nam – Da Nang wird überall Maniok angebaut.

Auf neu gewonnenem Land, Gartenland und sogar an den Zäunen rund um das Haus kann man den Schatten der Maniokpflanze sehen. Während der Reisknappheit gab es eine Zeit, in der die Mahlzeit der Quang-Bewohner aus „einer Scheibe Maniok mit drei Körnern Reis“ bestand.

Da die Quang-Bevölkerung sparsam und flexibel ist, können sie sich auch in schwierigen Situationen viele Gerichte einfallen lassen, die man essen kann, ohne dass es ihnen langweilig wird. Gedämpfter Maniok, in zerdrückte Bananenblätter gewickelt und in Sesamsalz getaucht. Aus zerkleinertem Maniok wird Muschelsuppe gekocht, aus frischen Garnelen... Getrockneter Maniok wird in Scheiben geschnitten und zu Mehl gemahlen, um daraus „Chép ép“-Kuchen herzustellen, an manchen Orten werden sie „Chép đap“-Kuchen oder „It“-Kuchen genannt.

Am beliebtesten und praktischsten sind jedoch wahrscheinlich Maniok-Pho und Maniok-Reispapier. Während sich Maniok-Pho in Que Son zu einem einzigartigen Handwerk entwickelt hat, ist Maniok-Reispapier in allen Gegenden von Quang Nam beliebt geworden.

Als ich hungrig von der Arbeit nach Hause kam, tunkte ich einige Maniok-Reispapierrollen in Wasserspinat aus dem Garten und fügte eine Schüssel Fischsauce und grüne Jujube hinzu. Es gab also eine verpasste Mahlzeit, aber genug, um den Magen zu füllen.

Ganz zu schweigen davon, dass gegrilltes Maniok-Reispapier auch während der Förderzeit für Kinder ein „göttlicher“ Snack ist. Das riesige, krumme, schwammige gegrillte Maniok-Reispapier, das in vier oder fünf Stücke gebrochen wird, um es den Kindern als schnelle Mahlzeit zu geben, ist immer die Lösung, für die sich Mütter auf dem Land entscheiden.

Wer fleißig ist, schnappt sich mit der Sichel eine große alte Kokosnuss, hackt sie auf, nimmt das Fruchtfleisch und isst es mit gegrilltem Reispapier. Probieren Sie das reichhaltige Kokosnussfleisch mit knusprigem Maniok-Reispapier. Alle Geräusche und Gerüche verschmelzen und erzeugen einen anhaltenden Duft, der sogar bis ins hohe Alter anhält …

„Geschmacksdreieck“ in fünf Minuten

Que Son Maniok-Reispapier ist so dünn wie Krepppapier und goldgelb. Halten Sie es in die Sonne und sehen Sie den klaren Himmel. Zum Verzehr dieser Reispapiersorte wird es ausschließlich in kaltes Wasser getaucht und anschließend abtropfen gelassen. Da die Kuchen recht flexibel, zäh und weich sind, müssen sie nach dem Eintauchen ins Wasser getrennt werden, da sie sonst zusammenkleben und sich nur sehr schwer lösen lassen.

Gedämpfte Makrele, eingerollt in Prunkwinden- und Maniok-Reispapier, ist eine traditionelle Delikatesse der Quang. Da bin ich mir sicher!

Manchmal, wenn ich in den Garten gehe und jungen Wasserspinat sehe, habe ich Lust, Maniokrollen mit Fischsauce zu machen. Oder wenn ich früh auf den Markt gehe und einen Haufen frischer grüner Makrelen kaufe, vermisse ich von ganzem Herzen den Wasserspinat, der in diesen weichen gelben Kuchen eingerollt ist. Dieses Dreieck der Aromen ist miteinander verbunden, um Menschen zu lieben und sich an sie zu erinnern.

Ganz zu schweigen davon, dass dieses Gericht in nur wenigen Minuten zubereitet werden kann. Makrele, wählen Sie eine etwa zwei Finger große. Einfach putzen, mit Salz, Zwiebeln, Pfeffer und Chili würzen. Die Quang marinieren Fisch besonders gerne mit zerstoßenen Schalotten, um das Aroma zu erhalten und den Fischgeruch zu entfernen. Den Fisch auf einen großen Teller legen, mit gehackten Frühlingszwiebeln und ein paar Scheiben Chili zur Dekoration bestreuen. In den Dampfgarer geben und einige Minuten warten, bis der Fisch gar ist.

Natürlich stand zu diesem Zeitpunkt der Korb mit dem Wasserspinat, von dem die alten Blätter entfernt, gewaschen und noch grün waren, in der Mitte des Tisches. Fügen Sie einfach eine Schüssel Fischsauce und zerstoßene grüne Chilis hinzu. In diesem Stadium können die Gäste nur rollen, rollen und rollen …

Buchkultur

Kulinarische Forscher glauben, dass die „Rollenkultur“ ein Merkmal des Quang-Volkes ist. Denn mit Reispapier lässt sich alles rollen.

Auch die Rollbewegung sollte sanft sein. Wenn Sie sich beeilen, reißt der Kuchen.
Bei Maniok-Reispapier müssen Sie noch mehr Geduld aufbringen. Zuerst das zugeschnittene Reispapier (je nach Größe) auf der Handfläche oder einem Teller ausbreiten.

Nehmen Sie ein paar Zweige Wasserspinat, trennen Sie den Fisch vorsichtig mit Stäbchen heraus und legen Sie ihn auf den Spinat. Rollen Sie sie schließlich auf die Länge der gerade gepflückten Stiele auf und tauchen Sie sie in die grüne Chili-Fischsauce. Der Geschmack ist in die Emotion eingeflossen.

Das Schöne an diesem rustikalen Gericht ist, dass es immer verfügbar, leicht zu finden und vielseitig ist. Kann als Hauptmahlzeit oder als Snack am Nachmittag verwendet werden. Wenn Freunde und Nachbarn vorbeikommen und Sie es als Leckerbissen servieren, wird es den Gastgeber nicht in Verlegenheit bringen. Alleine essen ist köstlich, aber in einer Gruppe zu essen ist noch köstlicher …

Im März ist gerade eine Ladung frischer, fetter Grünrückenmakrelen in Cua Dai und Binh Minh eingetroffen. Gehen Sie zurück und finden Sie Wasserspinat und Maniokkuchen, um Fisch darin einzuwickeln und Ihren Heißhunger zu stillen …

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