Meine Mutter hat mir erzählt, dass das Leben in Saigon toll ist. Das Beste daran ist, dass man alles, was man essen möchte, am Ende der Gasse findet. Mama hat halb recht, die Hälfte ist nicht genug. Für die Leute aus Phu Yen ist es schwierig, in Saigon die Gerichte ihrer Heimatstadt zu essen, weil sie den Geschmack ihrer Heimatstadt nirgendwo finden können.
Banh Beo Chen, ein bekanntes Gericht der Phu Yen-Bevölkerung – Foto: LAN HUONG
Durch Zufall bin ich auf den Laden Banh Beo Co Mai Phu Yen gestoßen. Als ich das Restaurant betrat, stieg mir der starke, leicht fischige Geruch in die Nase und ich wollte weinen, weil ich dachte, ich sei zu Hause.
„Die beste Phu Yen Schnittlauch-Nudelsuppe in Saigon“
Banh Beo Co Mai Phu Yen liegt in der Hoa Su Straße – einer Straße mit vielen Restaurants im Bezirk Phu Nhuan. Der Laden ist täglich von 7 bis 21 Uhr geöffnet.
Banh Beo Co Mai Phu Yen verkauft den Menschen von Xu Nau alle bekannten Gerichte, wie zum Beispiel scharfes Banh Beo, Banh Canh He, Banh Hoi, Cha Lua …
Eine volle Schüssel Schnittlauch-Nudelsuppe kostet hier 45.000 VND, während eine Portion Banh Beo, inklusive 10 kleiner Schüsseln, 40.000 VND kostet.
Schnittlauch-Nudelsuppe enthält zähe Reisnudeln, Fischfrikadellen, zerkleinerten Fisch, Wachteleier und viel grünen Schnittlauch – Foto: LAN HUONG
Anders als das Banh Canh aus Saigon wird das Banh Canh He des Volkes von Xu Nau aus zähem Reismehl hergestellt, hat eine quadratische Form und ist mit einer Schicht Reismehl überzogen, damit die einzelnen Nudeln nicht zusammenkleben.
Das Topping der Schnittlauch-Nudelsuppe ist einfach: nur ein paar Scheiben Fischkuchen, etwas schwarze Makrele, viel junger grüner Schnittlauch, gemischt mit süßer Brühe … und schon haben Sie das fertige Produkt.
Um es schmackhafter zu machen und den verbleibenden Fischgeruch zu entfernen, geben Liebhaber scharfer Gerichte etwas gemahlene Chilis hinzu.
Die Seele des Gerichts ist die süße Brühe.
Frau Nguyet, eine Angestellte des Restaurants, sagte, die Süße der Brühe stamme ausschließlich von den Schweineknochen und dem Fischfleisch, das viele Stunden auf dem Herd gekocht wurde.
Darüber hinaus verwendet das Restaurant kein MSG oder Würzpulver, um bei den Gästen ein künstlich süßes Gefühl zu erzeugen.
Banh Beo wird ordentlich in Porzellanschüsseln platziert und gedämpft, sodass es heiß bleibt, wenn es den Kunden serviert wird – Foto: LAN HUONG
Banh Beo Chen wird in eine kleine Porzellanschüssel gegeben und gedämpft, damit der Kuchen warm bleibt. Der weiße Kuchen ist frisch und prall.
Ähnlich wie bei Banh Canh He ist der Belag von Banh Beo Chen nicht kompliziert, er besteht lediglich aus etwas Schweinefleischflocken, frittiertem Brot, Röstzwiebeln und Schnittlauchfett, serviert mit leuchtend roter süß-saurer Fischsauce. So einfach, aber köstlich, das ganze Tablett war im Nu aufgegessen.
Auf der Bewertungsseite von Google Maps kommentierte Tuan: „Heißer Reiskuchen, zäher Teig, recht ansprechende Dip-Sauce. Schnittlauch-Reisnudelsuppe, mittlere Brühe, zähe Nudeln, frischer Fisch. Nachdem ich eine Schüssel aufgegessen hatte, kaufte ich noch zwei weitere Schüsseln, um sie abends zu essen!“
Nguyen My lobte: „Die Schnittlauch-Nudelsuppe von Phu Yen ist die beste in Saigon. Das Restaurant ist zwar etwas klein, hat aber eine Klimaanlage und angemessene Preise.“
Aufgewachsen aus dem Duft von Mutters Kuchen
Frau Linh, die Besitzerin, sagte, dass Banh Beo Co Mai Phu Yen seit genau 8 Jahren in Saigon ist.
Auf die Frage nach dem Grund, warum sie sich dafür entschieden hat, Phu Yen-Essen in Saigon zu verkaufen, antwortete sie einfach: „Weil ich es vermisse, ich liebe es, ich möchte die Aromen meiner Heimatstadt hierher bringen, damit jeder sie genießen kann.“
Flinke Hände bereiten Reiskuchen für die Gäste zu - Video: LAN HUONG
Das aktuelle Restaurant ist nur die zweite Filiale; das ursprüngliche Restaurant Co Mai befindet sich am Fuße des Nhan-Bergs in Phu Yen und gehört ihrer Mutter, die über 20 Jahre „Erfahrung im Beruf“ verfügt.
Frau Linh wird im Restaurant von Frau Nguyet unterstützt, die sowohl eine direkte Küchenangestellte als auch eine Verwandte der Familie ist. Die beiden Schwestern wuchsen mit dem wohlriechenden Duft von Banh Beo ihrer Mutter und Großmutter auf und verliebten sich von da an allmählich in dieses Gericht.
Das Original-Restaurant Mai verkauft keine Schnittlauch-Nudelsuppe, sondern nur Reiskuchen und Fadennudeln. Nachdem sie ein Restaurant in Saigon eröffnet hatte, nahm Frau Linh dieses Gericht in die Speisekarte des Restaurants auf.
Der Raum im Laden Banh Beo Co Mai Phu Yen – Foto: LAN HUONG
„Die Gäste, die hierher kommen, sind sowohl Leute aus Phu Yen als auch aus Saigon. Zuerst wissen die Leute nicht, was dieses Gericht ist, weil es seltsam ist, aber mit der Zeit gewöhnen sie sich daran und allmählich mögen sie es.
Die Zutaten im Restaurant stammen alle vom Land und sind daher sehr sicher und sauber, von Fischfrikadellen, Makrele und Schnittlauch bis hin zu zerkleinertem Schweinefleisch. Das einzige Gericht, das es in Phu Yen nicht gibt, ist wahrscheinlich Brot – der Belag, der Banh Beo noch köstlicher macht“, sagte Frau Nguyet, während sie es zubereitete.
In der Hand hält man eine Schüssel heiße Nudelsuppe, die man isst, während man an zu Hause denkt. Ich wage nicht zu behaupten, dass dieses Gericht den authentischsten Phu Yen-Geschmack in Saigon hat, wie viele andere Gäste behauptet haben, aber für mich passt es perfekt zu meinen Kindheitserinnerungen.
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Quelle: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm
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