مع مرور الوقت، جيلاً بعد جيل، قامت مجموعات عرقية بإعداد أطباق تعتمد على المكونات المتوفرة في الطبيعة. العيش في وئام، والاعتماد على الطبيعة، واستخدام المنتجات الطبيعية لإعداد الأطباق، ولكن الناس في كل منطقة، وكل منطقة، وكل مجموعة عرقية لديهم إبداعات جديدة...
في هذه الأيام، يختار العديد من الأشخاص الذهاب إلى الشمال الغربي والشمال الشرقي لرؤية الجبال المهيبة. هناك، المناخ منعش وتزدهر جميع أنواع الزهور. وفي تلك الرحلات، لا تنسوا الاستمتاع بالطعام اللذيذ. ومن بينها، يترك الأرز اللزج العديد من المذاقات التي لا تنسى...
أرز ديان بيان اللزج
عندما تتاح لك الفرصة لزيارة ديان بيان، بعد زيارة المواقع التاريخية، لا تنس الاستمتاع بالأرز اللزج الذي يقدمه شعب التايلنديين العرقيين، لتشعر بالنكهة الخاصة التي تختلف كثيرًا عن أنواع الأرز اللزج الأخرى...
يتم زراعة الأرز اللزج على نطاق واسع في المقاطعات الشمالية الغربية، ولكن عند ذكر أفضل أنواع الأرز اللزج، غالبًا ما يفكر الناس في الأرز اللزج Dien Bien. حبيبات الأرز اللزج تكون ممتلئة ومستديرة، وعندما يتم طهيها تكون لامعة وحلوة وذات رائحة طيبة وناعمة.
إن الشعب التايلاندي في ديان بيان حريص للغاية في اختيار الأرز. وهذا هو العامل الحاسم للحصول على أرز لزج لذيذ.
في ديان بيان، هناك نوعان من الأرز اللزج: الأرز اللزج المرتفع والأرز اللزج الحقلي. والأرز الذي نستخدمه في هذا الطبق هو الأرز اللزج المرتفع.
وفقًا لتجربة الشعب التايلاندي العرقي، فإن خصائص الأرز اللزج المرتفع هي أن الحبوب عادة ما تكون كبيرة وخشنة ولها لونين: أبيض غير شفاف (حبوب الأرز التي تم تجفيفها في الشمس) وأبيض واضح (لم تجفف بعد في الشمس). على الرغم من أنها تمتزج مع بعضها البعض، إذا كان أي شخص يعرف كيفية تناول الطعام، فسوف يختار غالبًا نوع الأرز الذي يحتوي على حبيبات بيضاء أكثر لأنه سيعطي نكهة أكثر عطرية ولزوجة.
يتطلب طهي الأرز اللزج من الحقول المرتفعة خطوات أكثر بكثير من الأرز اللزج المزروع في حقول الأرز في السهول. للحصول على قدر من الأرز اللزج اللذيذ، تقوم النساء العرقيات التايلانديات عادة بنقع الأرز لمدة 8 ساعات على الأقل (نقع الأرز بحيث لا يصبح قاسيًا عند طهيه). بعد النقع، يتم طهي حبات الأرز البيضاء الممتلئة بالبخار في أجهزة تبخير خشبية خاصة بالشعب التايلاندي. هذا النوع من المبخر الخشبي يكون عادةً محكم الغلق للغاية، لذلك عند الغليان، يتركز البخار بشكل كامل للقيام بمهمة طبخ حبات الأرز.
إذا كان الأرز اللزج العادي يحتاج إلى الطهي بالبخار مرة واحدة فقط، وفقًا لتجربة النساء التايلانديات، يجب طهي الأرز اللزج المرتفع بالبخار مرتين ليصبح طريًا وعطريًا. في المرة الأولى التي تقوم فيها بطهي الأرز اللزج على البخار، عندما تنبعث منه رائحة طيبة وينضج، أخرجه واستخدم عيدان تناول الطعام لتوزيعه بالتساوي، واتركه لبعض الوقت، ثم اسكبه مرة أخرى في جهاز التبخير الخشبي واطبخه بالبخار هذه المرة حتى ينضج الأرز اللزج بالتساوي. أرز ديان بيان اللزج مطبوخ بالبخار، طري، مطاطي ولكن ليس لزجًا على الإطلاق.
معظم الأشخاص الذين سنحت لهم الفرصة للاستمتاع بهذا الطبق من الأرز اللزج لديهم نفس الشعور والانطباع الذي لا ينسى، ليس فقط بسبب حبيبات الأرز اللزج العطرية ولكن أيضًا بسبب مزيج العديد من الألوان والنكهة الغنية الفريدة لطبق اللحوم المشوية في الشمال الغربي. وهذه أيضًا ميزة خاصة مقارنة بأطباق الأرز اللزج في المناطق الأخرى.
في كثير من الأحيان، يقوم السائحون الذين يزورون ديان بيان بشراء الأرز اللزج الساخن من الأشخاص العرقيين لتناوله على الطريق لتدفئة بطونهم. في الطقس البارد لجبال الشمال الغربي، سيكون من الصعب على الزوار أن ينسوا النكهة العطرية والجذابة للأرز اللزج. إنه أمر ممتع للغاية عندما تدحرج كل حفنة من الأرز اللزج في يدك، وتستمتع بها ببطء، وعندما تفرد راحة يدك، لا تزال يدك نظيفة، دون أي شعور باللزوجة.
لطهي الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان، يستخدم الناس عادةً أنواعًا مختلفة من الأوراق لخلق اللون.
أرز لزج بخمسة ألوان
عند الذهاب إلى المرتفعات، يمكنك العثور على الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة في العديد من الأماكن. يتمتع شعب موونغ وتاي والتايلاندي بأطباق أرز لزجة فريدة من نوعها ذات خمسة ألوان. إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة سا با (لاو كاي)، يمكن للزوار التعرف على عملية صنع الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة لشعب التاي الذي يعيش هنا. لقد أدت الدقة والتطور في طرق الطبخ التي تتبعها نساء التاي إلى ابتكار طبق أرز لزج فريد من نوعه بخمسة ألوان يمثل الهوية الفريدة لشعب المرتفعات.
يقوم الناس هنا في كثير من الأحيان بصنع الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان في احتفالات مثل ذكرى الوفاة، وحفلات الزفاف، والانتقال إلى منزل جديد، وفي يوم رأس السنة الجديدة، والخامس من مايو، والخامس عشر من يوليو من كل عام، عندما تقيم القرية مهرجانًا أو يستقبل المنزل ضيوفًا مميزين...
الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان مصنوع من 5 أنواع من الأرز اللزج بخمسة ألوان مختلفة. إنها الأحمر والأصفر والأزرق والأرجواني والأبيض. ومع ذلك، اعتمادًا على ظروف كل منطقة، يمكنهم مزج أو استخدام ألوان مختلفة بالإضافة إلى الألوان الأساسية المذكورة أعلاه لإنشاء أرز لزج بخمسة ألوان. تمثل الألوان الخمسة للأرز اللزج "العناصر الخمسة": الأصفر هو لون الأرض، والأخضر هو لون الخشب، والأحمر هو لون النار، والأبيض هو لون المعدن، والأسود هو لون الماء.
تتضمن المكونات اللازمة لصنع الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان ما يلي: أرز لزج ناعم معطر، مع حبيبات متساوية ولا يحتوي على أرز غير لزج مخلوط بأوراق الغابة للتلوين. يستخدم اللون الأحمر فاكهة الجاك وأوراق الأرز الحمراء. يستخدم اللون الأخضر أوراق الزنجبيل أو أوراق الأرز اللزج الخضراء أو قشر الجريب فروت أو قشر براعم الخيزران المر، ثم تُحرق للحصول على الرماد ثم تُنقع في الماء الممزوج بالقليل من الليمون. يتم الحصول على اللون الأصفر من الكركم القديم الذي يتم سحقه للحصول على العصير. يستخدم اللون الأرجواني أوراق الأرز السوداء، أو أوراق ساو ساو...
قبل صبغ الأرز اللزج، اغسلي الأرز اللزج وانقعيه في الماء لمدة 6-8 ساعات حتى تتمدد حبيبات الأرز بشكل صحيح.
قومي بتقسيم الأرز إلى 5 أجزاء، كل جزء يتوافق مع لونه: إذا كان الأرز اللزج أحمرًا، قومي بغليه جيدًا مع أوراق كو كاو، ثم صفي الماء واتركيه حتى يبرد، ثم أضيفي الأرز واخلطي جيدًا، واتركيه لمدة ساعة تقريبًا. عندما تتحول حبات الأرز إلى اللون الأحمر، فقد حان الوقت لطهي الأرز اللزج بالبخار. عندما يتم طهي الأرز اللزج، يكون له لون أحمر لامع جذاب للغاية.
وبالمثل، يتم أيضًا صنع الأرز اللزج الأحمر الفاتح والأرز اللزج الأصفر من أوراق كو كاو، لكن طريقة التحضير ووقت الحضانة تختلف قليلاً. الأرز اللزج الأرجواني والبني مصنوع من شجرة الكاو السوداء. قبل سحقها، تُسخن الأوراق على النار حتى تذبل، وتُمزج برماد ثمرة الكاو، وتُصفى للحصول على الماء وتُمزج مع الأرز اللزج. عندما يُطهى الأرز اللزج، يكون لونه أرجوانيًا، وعندما يُطهى، يتحول إلى اللون البني...
يعتقد شعب التاي أنه إذا كان الأرز اللزج الخاص بشخص ما له اللون المناسب وكان جميلاً، فهو يعتبر ماهرًا وناجحًا في العمل.
من خلال تجربة الخلط من الشعبية لإنشاء الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان، بالإضافة إلى النكهة اللذيذة والدهنية، الجذابة بلون ومادة أوراق الغابة، فإنه له أيضًا تأثير في علاج أمراض الأمعاء وتحسين الصحة بشكل جيد للغاية.
موقد الحطب الخاص بشعب التاي لطهي الأرز اللزج.
أرز لزج بيض النمل مو كانج تشاي
عند القدوم إلى ين باي، يُنصح السياح غالبًا بالاستمتاع بالعديد من الأطباق اللذيذة من المرتفعات، المشبعة بألوان شعب داو وتاي والتايلاندي... على وجه الخصوص، يثير طبق الأرز اللزج مع بيض النمل في مو كانج تشاي الفضول، وبمجرد تذوقه، سوف تتذكره إلى الأبد...
وفقًا للعرف، فإن موسم بيض النمل هو موسم كل عام حوالي شهري فبراير ومارس من التقويم القمري. في ذلك الوقت، عاد السكان من أصول عرقية في مرتفعات ين باي إلى الغابة. عادةً ما يتم تنفيذ هذه المهمة من قبل الرجال. ولكن للحصول على بيض نمل جيد، عليك الحصول عليه في الأيام المشمسة. إذا لم يحدث ذلك، فسوف تنقع بيض النمل في مياه الأمطار ولن يكون طعمها جيدًا.
لا تستطيع جميع أنواع النمل إنتاج البيض للطهي. بحسب تجربة الناس فإن نوع النملة المستخدمة لجمع البيض هي النملة السوداء. عند دخول الغابة يجد الناس أعشاشًا كبيرة للنمل على الأشجار فيقطعونها للحصول على البيض. ومع ذلك، فإن المرتفعات لا تأخذ كل البيض الموجود في العش، حتى تتمكن من التكاثر للمحصول التالي.
تعتبر معالجة أرز مو كانج تشاي اللزج المصنوع من بيض النمل عملية دقيقة للغاية وحذرة. انقعي الأرز اللزج واغسليه لمدة 3-4 ساعات، ثم ارفعيه وطهيه بالبخار. عندما ترى حبات الأرز منتفخة، وتتحول إلى اللون الأبيض الصافي، ممتلئة، وذات رائحة عطرة. بعد جمع بيض النمل، قومي بتصفية الشوائب والأوساخ، ثم انقعيه في ماء دافئ نظيف وحركيه بلطف، ثم اغسلي البيض وصفيه. بعد ذلك يتم تتبيل بيض النمل بالبهارات وقليه مع البصل المقلي في دهن الدجاج حتى تفوح منه رائحة طيبة ومطبوخة جيداً.
يتم وضع بيض النمل في أوراق الموز ووضعه في الأرز اللزج المطهو على البخار. إن رائحة بيض النمل الممزوجة برائحة الأرز اللزج، والطعم الدهني لبيض النمل الممزوج بدهن البصل المقلي العطري سوف يكون جذابًا للغاية للسياح.
يتناول سكان مرتفعات ين باي في كثير من الأحيان الأرز اللزج مع بيض النمل والأسماك المجففة المشوية مع الملح والفلفل والليمون...
مصدر
تعليق (0)