تم الاعتراف بمهنة صناعة الأرز اللزج في فو ثونغ باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني.
يتم بيع الأرز اللزج في العديد من الأماكن في جميع أنحاء البلاد، ولكن فقط أرز فو ثونغ اللزج له "اسم" ويتم تذكره.
أصبحت صناعة الأرز اللزج في فو ثونغ مؤخرًا تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني. كان أهالي قرية كي جا - التي تعرف الآن بقرية فو ثونغ في تاي هو، هانوي - في غاية السعادة.
أرز لزج كل يوم ولكن لا أشعر بالملل أبدًا
تلقت السيدة ماي ثي ثانه (59 عامًا) - عضو اللجنة التنفيذية لجمعية قرية الأرز اللزج في فو ثونغ - الخبر بعاطفة كبيرة.
السيدة ثانه من قرية أخرى وجاءت إلى هنا لكي تصبح زوجة ابني. كل صباح كانت ترى حماتها تحمل سلة من الأرز اللزج لتبيعه في جميع أنحاء هانوي.
قالت السيدة ماي ثي ثانه إنه في فو ثونغ، يتم طهي الأرز اللزج باستخدام نار واحدة أو اثنتين حسب كل عائلة - الصورة: داو دونج
تزوجت في أوائل عام 1988، وفي منتصف ذلك العام، وبعد دورتين تدريبيتين من قبل حماتها، انضمت السيدة ثانه إلى صانعي الأرز اللزج في فو ثونغ الذين ذهبوا إلى الشوارع لبيعه. لقد عملت في هذه المهنة لمدة 36 عامًا.
قالت السيدة ثانه أنه في ذلك الوقت لم يكن الكثير من الناس يأكلون الأرز اللزج. يحمل شيوخ قرية جا الأرز اللزج لبيعه كل يوم، وفي أقصى تقدير لا يزيد وزنه عن عشرة كيلوغرامات.
الآن أصبح "منتفخًا" بشكل غير متوقع. تضم القرية بأكملها حوالي 600 أسرة تقوم بصناعة الأرز اللزج، وبيعه بالتجزئة وبالجملة.
في الأيام العادية، تطبخ الأسرة ما لا يقل عن 10 إلى 20 كيلوغراماً من الأرز يومياً، وما لا يزيد عن 50 إلى 60 كيلوغراماً. في الأعياد، أو عيد تيت، أو عبادة تاو كوان، أو اكتمال القمر وأول يوم من الشهر، فإن الأسرة التي تطبخ القليل يجب أن يكون لديها مائة كيلوغرام من الأرز، والأسرة التي تطبخ الكثير... لا يمكن العد.
في المتوسط، تستهلك قرية فو ثونغ عشرات الأطنان من الأرز يوميًا.
كان أجدادنا يطبخون الأرز اللزج مع الفاصوليا والفول السوداني فقط. وفي وقت لاحق فقط أصبح لدينا الأرز اللزج والأرز اللزج المكسور.
منذ حوالي 8 سنوات، كانت هناك أيضًا أصناف من الأرز اللزج بخمسة ألوان. في الآونة الأخيرة، أصبح شعب فو ثونغ يتبع موضة صنع الأرز اللزج بالزهور، والأرز اللزج بالكارب، وحتى الأرز اللزج بالشوكولاتة.
لا يقتصر انتشار أرز فو ثونغ اللزج على هانوي فحسب، بل يتجاوز حدود القرية ليصل إلى مناطق أخرى في جميع أنحاء البلاد. وربما كان سكان قرية فو ثونغ، الذين جاؤوا كل هذا الطريق إلى مدينة هو تشي منه، هم الوحيدون الذين يفتقدون طعام القرية إلى الحد الذي جعلهم يضعون لافتة ويفتحون متجراً صغيراً يبيع أرز فو ثونغ اللزج لتخفيف شوقهم.
يتم استخراج الفاصوليا المسلوقة حديثًا ووضعها في مصفاة لتصفيتها - الصورة: DAU DUNG
تشرح السيدة كونغ ثي مي، البالغة من العمر 67 عامًا، سبب استخدام الناس في فو ثونغ غالبًا للأرز اللزج المخملي أو الأرز اللزج ذو الزهور الصفراء لطهي الأرز اللزج.
من بين النوعين، يعتبر الأرز الأصفر اللزج أكثر تكلفة، لذلك عندما يطلبه العميل، يستخدم شعب فو ثونغ هذا النوع.
في الغالب يتم استخدام الأرز اللزج المخملي، وهو نوع من الأرز اللزج الذي يجعل حبيبات الأرز اللزج عند طهيها تصل إلى المستوى المناسب من الامتلاء والاستدارة واللمعان. ومع الأرز اللزج المخملي فقط، فإن أرز فو ثونغ اللزج هو بالفعل "فو ثونغ" حقًا.
السيدة ماي تصنع الأرز اللزج الشهير في قرية فو ثونغ. يجب أن تكون كمية الزيت والفاصوليا كافية، ويجب أن تكون كمية الملح المستخدمة مناسبة حتى يكون الأرز اللزج رقيقًا وغير فاسد ويظل عطريًا.
قالت، هنا، كل عائلة لديها سرها الخاص وليس كل شخص في فو ثونغ يطبخ الأرز اللزج اللذيذ.
للحصول على أرز لزج لذيذ، تحتاج إلى اليدين أيضًا. في بعض الأحيان، يعلم الوقت الناس كيفية "التعود على الأمر"، وكمية الأرز الكافية، وكمية الحرارة الكافية، وكمية الملح التي يتم رشها للحصول على النكهة، وكم من الوقت يجب نقع الأرز الجديد والأرز القديم للحصول على النتائج المرجوة. لكن هذه الأشياء لا تطاق، وحتى لو قلتها، فقد لا يتمكن الناس من تقليدها. كان لا بد من الاعتماد على المثل القائل "أسلافنا قالوا".
لكن علامات الأرز اللزج الجيد ليست صعبة، كما قالت السيدة ثانه. من الصباح إلى بعد الظهر، يظل الأرز اللزج طريًا ومضغوطًا، وحبيبات الأرز غير مكسورة أو لزجة، ولا تزال إسفنجية، لذا فهي لذيذة. الأرز اللزج الذي لم يتم طهيه بشكل كافٍ سوف يصبح قاسيًا بحلول الظهر.
على الرغم من أنهم يطبخون الأرز اللزج كل يوم، إلا أن شعب فو ثونغ لا يشعر بالملل أبدًا من تناوله. في الصباح، لا يزال يتعين عليّ أن أقوم بإعداد حفنة من الأرز اللزج لملء معدتي.
وقالت السيدة ثانه إن حماتها عندما تجاوزت التسعين من عمرها وكانت ضعيفة، كانت ترقد في مكان واحد في المنزل، وكانت تشم رائحة الأرز اللزج المطبوخ القادمة من الخارج، وتصرخ بصوت عالٍ، معبرة عن حنينها إلى الأيام التي كانت تحمل فيها الأرز اللزج لبيعه.
غالبًا ما يستخدم شعب فو ثونغ الأرز اللزج المخملي أو الأرز اللزج ذو الزهور الصفراء لطهي الأرز اللزج - الصورة: DAU DUNG
مشاعر الأرز اللزج والطقوس المقدسة للحياة البشرية
في الماضي، كانت قرية جا قرية أرز وزهور، محاطة بالعديد من الحقول.
بحسب السيدة ماي، في ذلك الوقت لم تكن هناك ساعات منبهة، كان كبار السن ينظرون فقط إلى القمر والنجوم فوق رؤوسهم لتخمين الوقت ثم تقوم هذه العائلة باستدعاء العائلة الأخرى للاستيقاظ لطهي الأرز اللزج.
كانت والدة السيدة ماي تستيقظ وتنادي ابنتها لكي تذهب معها لمراقبة المطبخ بينما تغسل الأرز وتخلط الملح في الأرز بالتساوي. في ذلك الوقت، كان يتم طهي الأرز اللزج باستخدام القش، لذلك كان على السيدة ماي أن تكون في الخدمة طوال الوقت.
استيقظت ابنتي، التي لم تنم جيدًا بعد، في منتصف النهار. كانت الآن في الستينيات من عمرها.
تحكي القصة القديمة كيف تحولت عيون السيدة ماي فجأة إلى اللون الأحمر لأنها افتقدت والدتها وأيام طفولتها في القرية الهادئة. إنها تحب عملها كثيرًا لدرجة أنها تستمر في المحاولة.
طبق أرز فو ثونج اللزج مع الأرز اللزج مع الفاصوليا، والأرز اللزج مع فاكهة الجاك، والأرز اللزج مع زيو (الطبق يفتقر إلى الفاصوليا الخضراء)... من الصباح إلى بعد الظهر، يظل طريًا ومضغيًا - الصورة: داو دونج
كتب الباحث فان كام ثونج ذات مرة في أحد كتبه أن الفيتناميين ينحدرون من شعب موونغ، من خلال عادتين على الأقل، بما في ذلك استخدام الأرز اللزج كقرابين، كطريقة لتذكر جذورهم في تناول الأرز المرتفع، قبل معرفة نبات أرز تشام، الذي تم أخذه من شعب تشامبا.
ويحتفل شعب موونغ أيضًا بمهرجان الأرز الجديد في الشهر القمري العاشر - والذي لا يزال قائمًا حتى اليوم.
وهذا يشبه تمامًا القصة التي روتها السيدة كونغ ثي مي. بالإضافة إلى المهرجان التقليدي في شهر يناير، كان لدى القرويين القدامى في جا عادة تقديم أرز جديد في الشهر القمري العاشر بعد حصاد الأرز.
عادة ما تقدم كل عائلة الأرز اللزج والدجاج المسلوق والحساء الحلو. الآن نسيت العديد من العائلات ذلك، لكنها لا تزال تتذكر شهر أكتوبر، موسم حصاد الأرز الخاص بها.
لا أحد يعرف متى بدأت مهنة الأرز اللزج في كي جا. لا أعرف إلا الأغنية القديمة التي لا تزال تتناقلها الأجيال "قرية جا بها شجرة بانيان / بها نهر للاستحمام فيه، ولديها مهنة صنع الأرز اللزج". أية منطقة يوجد أمامها كلمة "Ke" فهي قديمة جدًا.
كان أهل فو ثونغ يتبادلون النظرات، ويتعلمون من بعضهم البعض كيفية صنع الأرز اللزج اللذيذ، ثم يحملون الأرز اللزج من قريتهم في كل مكان. يتعاقب الأجيال، كل جيل يكون "أقوى" من الجيل السابق، وبالتالي يبقى ويحافظ على السمات الفريدة للقرية.
دون الحاجة إلى التواجد في الشوارع الـ 36، في منطقة البحيرة الغربية، لا يزال بإمكان شعب كي جا كتابة "أسطورة الشارع" الخاصة بهم مع المشاعر الفيتنامية للأرز اللزج.
العثور على طعم الأرز اللزج في قرية فو ثونغ في وسط سايجون[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)