أرز فو ثونج اللزج يعيدنا إلى الأيام القديمة

تعتبر مهنة صناعة الأرز اللزج في فو ثونغ من المعترف بها باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني.

يُباع الأرز اللزج في العديد من الأماكن في جميع أنحاء البلاد، ولكن أرز فو ثونغ اللزج فقط هو الذي يحمل "اسمًا" ويتم تذكره.

أصبحت صناعة الأرز اللزج في فو ثونغ مؤخرًا تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني. كان سكان قرية كي جا - التي تعرف الآن بقرية فو ثونغ في تاي هو، هانوي - في غاية السعادة.

أرز لزج كل يوم ولكن لا تشعر بالملل أبدًا

تلقت السيدة ماي ثي ثانه (59 عامًا) - عضو اللجنة التنفيذية لجمعية قرية فو ثونغ للأرز اللزج - الخبر بعاطفة كبيرة.

السيدة ثانه من قرية أخرى وجاءت إلى هنا لكي تصبح زوجة ابني. كل صباح كانت ترى حماتها تحمل سلة من الأرز اللزج لتبيعه في جميع أنحاء هانوي.

قالت السيدة ماي ثي ثانه إنه في فو ثونغ، يتم طهي الأرز اللزج باستخدام نار واحدة أو اثنتين حسب كل عائلة - الصورة: داو دونج

تزوجت في أوائل عام 1988، وفي منتصف ذلك العام، وبعد دورتين تدريبيتين من حماتها، انضمت السيدة ثانه إلى صانعي الأرز اللزج في فو ثونغ الذين ذهبوا إلى الشوارع لبيعه. لقد عملت في هذه المهنة لمدة 36 عامًا.

قالت السيدة ثانه أنه في ذلك الوقت لم يكن الكثير من الناس يأكلون الأرز اللزج. يحمل شيوخ قرية جا الأرز اللزج لبيعه كل يوم، وفي أقصى تقدير لا يتجاوز وزنه عشرة كيلوغرامات.

الآن أصبح "منتفخًا" بشكل غير متوقع. تضم القرية بأكملها حوالي 600 أسرة تقوم بصناعة الأرز اللزج، وبيعه بالتجزئة وبالجملة.

في الأيام العادية، تطبخ الأسرة ما لا يقل عن 10 إلى 20 كيلوغراماً من الأرز يومياً، وما لا يزيد عن 50 إلى 60 كيلوغراماً. في الأعياد، أو عيد تيت، أو عبادة تاو كوان، أو اكتمال القمر وأول أيام الشهر، فإن الأسرة التي تطبخ القليل يجب أن يكون لديها مائة كيلوغرام من الأرز، والأسرة التي تطبخ كثيرًا... لا يمكنها العد.

في المتوسط، تستهلك قرية فو ثونغ عشرات الأطنان من الأرز يوميًا.

كان أجدادنا يطبخون الأرز اللزج مع الفاصوليا والفول السوداني فقط. وفي وقت لاحق فقط أصبح لدينا الأرز اللزج والأرز اللزج المكسور.

منذ حوالي 8 سنوات، كانت هناك أيضًا أنواع من الأرز اللزج بخمسة ألوان. في الآونة الأخيرة، أصبح شعب فو ثونغ من محبي صنع الأرز اللزج بالزهور، والأرز اللزج بالكارب، وحتى الأرز اللزج بالشوكولاتة.

لا يقتصر انتشار أرز فو ثونغ اللزج على هانوي فحسب، بل يمتد إلى ما هو أبعد من القرية ليشمل مناطق مختلفة في جميع أنحاء البلاد. وربما كان سكان قرية فو ثونغ، الذين جاؤوا كل هذه المسافة إلى مدينة هو تشي منه، هم وحدهم من يفتقدون طعام القرية إلى الحد الذي دفعهم إلى وضع لافتة وفتح متجر صغير يبيع أرز فو ثونغ اللزج لتخفيف شوقهم.

يتم استخراج الفاصوليا المسلوقة حديثًا ووضعها في مصفاة لتصفيتها - الصورة: DAU DUNG

تشرح السيدة كونغ ثي مي، 67 عامًا، سبب استخدام الناس في فو ثونغ غالبًا للأرز اللزج المخملي أو الأرز اللزج ذو الزهور الصفراء لطهي الأرز اللزج.

من بين النوعين، يعتبر الأرز الأصفر اللزج أكثر تكلفة، لذلك عندما يطلبه العميل، يستخدم شعب فو ثونغ هذا النوع.

في الغالب يتم استخدام الأرز اللزج المخملي، وهو نوع من الأرز اللزج الذي يجعل حبيبات الأرز اللزج عند طهيها تصل إلى المستوى المناسب من الامتلاء والاستدارة واللمعان. ومع الأرز اللزج المخملي فقط، فإن أرز فو ثونغ اللزج هو بالفعل "فو ثونغ" حقيقي.

السيدة ماي تصنع الأرز اللزج الشهير في قرية فو ثونغ. يجب أن تكون كمية الزيت والفاصوليا كافية، ويجب أن تكون كمية الملح المستخدمة مناسبة حتى يكون الأرز اللزج رقيقًا وغير فاسد ويظل عطريًا.

قالت، هنا، كل عائلة لديها سرها الخاص وليس كل شخص في فو ثونغ يطبخ الأرز اللزج اللذيذ.

للحصول على أرز لزج لذيذ، تحتاج إلى اليدين أيضًا. في بعض الأحيان، يعلمنا الوقت كيفية "التعود على الأمر"، وكمية الأرز الكافية، وكمية الحرارة الكافية، وكمية الملح التي يتم رشها للحصول على النكهة، وكم من الوقت يجب نقع الأرز الجديد والأرز القديم للحصول على النتائج المرجوة. لكن هذه الأشياء لا تطاق، وحتى لو قلتها، فقد لا يتمكن الناس من تقليدها. كان لابد من الاعتماد على المثل القائل "أخبر الأجداد".

لكن علامات الأرز اللزج الجيد ليست صعبة، كما قالت السيدة ثانه. من الصباح إلى فترة ما بعد الظهر، يظل الأرز اللزج طريًا ومضغوطًا، وحبوب الأرز غير مكسورة أو لزجة، ولا تزال إسفنجية، لذا فهي لذيذة. الأرز اللزج الذي لم يتم طهيه بشكل كافٍ سوف يصبح قاسيًا بحلول الظهر.

على الرغم من أنهم يطبخون الأرز اللزج كل يوم، إلا أن شعب فو ثونغ لا يشعرون بالملل أبدًا من تناوله. في الصباح لا يزال يتعين علي أن أقوم بإعداد حفنة من الأرز اللزج لملء معدتي.

وقالت السيدة ثانه إن حماتها، عندما كانت تبلغ من العمر أكثر من 90 عامًا وكانت ضعيفة، كانت ترقد في مكان واحد في المنزل، وكانت تشم رائحة الأرز اللزج المطبوخ القادمة من الخارج، وتصرخ بصوت عالٍ، معبرة عن حنينها إلى الأيام التي كانت تحمل فيها الأرز اللزج لبيعه.

غالبًا ما يستخدم شعب فو ثونغ الأرز اللزج المخملي أو الأرز اللزج ذو الزهور الصفراء لطهي الأرز اللزج - الصورة: داو دونج

مشاعر الأرز اللزج والطقوس المقدسة للحياة البشرية

في الماضي، كانت قرية جا قرية أرز وزهور، محاطة بالعديد من الحقول.

وفقًا للسيدة ماي، في ذلك الوقت لم تكن هناك ساعات منبهة، كان كبار السن ينظرون فقط إلى القمر والنجوم فوق رؤوسهم لتخمين الوقت ثم كانت هذه العائلة تستدعي العائلة الأخرى للاستيقاظ لطهي الأرز اللزج.

كانت والدة السيدة ماي تستيقظ وتنادي ابنتها لتستيقظ لمشاهدة المطبخ بينما كانت تغسل الأرز وتخلط الملح فيه بالتساوي. في ذلك الوقت، كان يتم طهي الأرز اللزج باستخدام القش، لذلك كان على السيدة ماي أن تكون في الخدمة طوال الوقت.

الابنة التي لم تنم جيدا بعد، استيقظت في منتصف النهار. لقد أصبحت الآن في الستينيات من عمرها.

تحكي القصة القديمة كيف تحولت عينا السيدة ماي فجأة إلى اللون الأحمر لأنها اشتاقت إلى والدتها وأيام طفولتها في القرية الهادئة. إنها تحب عملها كثيرًا لدرجة أنها تستمر في المحاولة.

طبق أرز فو ثونغ اللزج مع الأرز اللزج بالفاصوليا، والأرز اللزج مع فاكهة الجاك، والأرز اللزج مع زيو (الطبق لا يحتوي على الفاصوليا المونج)... من الصباح إلى ما بعد الظهر، يظل طريًا ومضغيًا - الصورة: داو دونج

كتب الباحث فان كام ثونج في أحد كتبه أن الفيتناميين ينحدرون من شعب موونج، من خلال عادتين على الأقل، بما في ذلك استخدام الأرز اللزج كقرابين، كطريقة لتذكر جذورهم في تناول الأرز المرتفع، قبل معرفة نبات أرز تشام، الذي تم أخذه من شعب تشامبا.

ويحتفل شعب موونغ أيضًا بمهرجان الأرز الجديد في الشهر القمري العاشر - والذي لا يزال قائمًا حتى اليوم.

وهذا يشبه تمامًا القصة التي روتها السيدة كونغ ثي مي. بالإضافة إلى المهرجان التقليدي في شهر يناير، كان لدى القرويين القدماء في جا عادة تقديم الأرز الجديد في الشهر القمري العاشر بعد حصاد الأرز.

عادة ما تقدم كل عائلة الأرز اللزج والدجاج المسلوق والحساء الحلو. والآن نسيت العديد من العائلات الأمر، لكنها لا تزال تتذكر شهر أكتوبر، موسم حصاد الأرز في بلدها.

لا أحد يعلم متى بدأت مهنة الأرز اللزج في كي جا. لا أعرف سوى الأغنية القديمة التي لا تزال تتناقل بين الأجيال "قرية غا لديها شجرة بانيان / لديها نهر للاستحمام فيه، ولديها مهنة طهي الأرز اللزج". أي منطقة يوجد أمامها كلمة "Ke" فهي قديمة جدًا.

كان أهل فو ثونغ يتبادلون النظرات، ويتعلمون من بعضهم البعض كيفية صنع الأرز اللزج اللذيذ، ثم يحملون الأرز اللزج من قريتهم في كل مكان. يتوالى الأجيال، كل جيل يكون "أقوى" من الجيل السابق، وبالتالي يبقى ويحافظ على السمات الفريدة للقرية.

دون الحاجة إلى التواجد في الشوارع الـ 36، في منطقة البحيرة الغربية، لا يزال بإمكان شعب كي جا كتابة "أسطورة الشارع" الخاصة بهم في قريتهم بمشاعر الأرز اللزج الفيتنامي.

مصدر: https://tuoitre.vn/xoi-phu-thuong-goi-ngay-xua-quay-ve-20240302092711643.htm