عندما تأتي إلى Nghe An، تذكر أن تأكل القواقع المقلية، فالنكهة لا مثيل لها.

في مدينة فينه، يوجد العديد من المطاعم التي تبيع القواقع المقلية - الصورة: CBMM

إذا كان شعب دا نانغ لديهم طبق شفط الحلزون، فإن شعب نغي آن لديهم طبق الحلزون المقلي. يبدو أنهما مختلفان، لكنهما في الواقع "مرتبطان" لأن طريقة التحضير متشابهة نسبيًا.

ومع ذلك، بالمقارنة مع أطباق الحلزون في مدينة دا نانغ السياحية، فإن الحلزون المقلي من نغي آن لا يزال موجودًا في منطقة مخفية، في انتظار أن تكتشفه.

تعتبر القواقع المقلية من Nghe An معقدة للغاية.

إن سكان هانوي الذين يعيشون في سايجون سوف يشتهون أحيانًا طعم القواقع الشمالية (طبق من القواقع المسلوقة المغموسة في صلصة السمك والزنجبيل وليمون العشب والفلفل الحار على الطريقة الشمالية)، في حين أن سكان نغي آن، عندما يكونون بعيدين عن المنزل، يشتهون وعاء من القواقع المقلية.

ما زلت أتذكر قبل أكثر من عشر سنوات، عندما أتيت لأول مرة إلى هانوي للدراسة في الجامعة، أن مجموعة من الطلاب من نغي آن حددوا موعدًا للقاء أمام بوابة أكاديمية المالية لتناول القواقع المقلية.

فقط لأن أحد الأصدقاء أخبرنا عن هذا الطبق هنا، كان العديد من الناس متحمسين لذلك وسافروا بالدراجات من جميع الجامعات إلى باك تو لييم للحصول عليه.

النتيجة: خيبة أمل كاملة. "هذا ليس حلزونًا مقليًا"، "هذا الحلزون المقلي غريب جدًا" لأن الناس يقليون الحلزون بصلصة الفلفل الحار و"يجرؤون" على تسميته حلزونًا مقليًا.

لقد اتفقنا على تسميته بـ "فا كي" أي القواقع المقلية.

ومنذ ذلك الحين، وبعد أن عشنا في العاصمة لأكثر من 10 سنوات، لم تكن هناك مرة أخرى عندما دعت المجموعة بأكملها بعضها البعض لتناول القواقع المقلية، لأننا كنا نعلم أنه لن تكون هناك أطباق من مدينتنا هنا.

يُطلق عليه اسم "فا كي" لأن القواقع المقلية من نجي آن معقدة للغاية.

عند شراء القواقع، يقوم الناس عادة بنقعها في ماء الأرز أو الماء المالح... لإزالة كل الأوساخ والتخلص من رائحة السمك.

القواقع المقلية من نغي آن لها طعم حار ومالح وحلو... كل ذلك - صورة: داو دونغ

بعد تنظيف القواقع، استخدمي كماشة لثني قاع القواقع (حتى تتغلغل التوابل في لحم القواقع عند الطهي وعند الأكل يمكنك امتصاصها مرة أخرى في فمك دون الحاجة إلى أي أدوات).

بعد ذلك، يقوم شعب نغي آن بخلط القواقع مع التوابل الأساسية، ومعجون الروبيان (بعض المناطق في نغي آن تسميه أيضًا رووك هوي)، والجالنجال، وعشب الليمون، والفلفل الحار، والدبس، وأوراق الليمون القديمة، والكركم الطازج أو مسحوق الكركم، وشحم الخنزير... يخلط جيدًا ويتبل لمدة 30 دقيقة إلى ساعة على الأقل.

ثم قومي بغليها في ثلاث طبقات وستحصلين على طبق الحلزون المقلي "نجي آن".

وعند سماع هذا، يتساءل الناس من المناطق الأخرى ما هو "المد والجزر الثلاثة"؟

يغلي قدر القواقع ثلاث مرات، وفي كل مرة يغلي، استخدمي عيدان تناول الطعام (عيدان تناول الطعام الكبيرة) لتحريك التوابل بالتساوي. سيوضح لك خبير في هذا الطبق كل شيء صغيرًا.

مبدأ هذا الطبق هو عدم طهيه كثيراً، فإذا تم طهيه كثيراً فإنه سيفقد طعمه؛ ولكن ليس هناك ما يكفي من النار، ومن السهل أن يصاب الشخص بألم في المعدة. وهذا يتطلب "يدًا ماهرة" من ربة منزل. لقد قالت والدتي مازحة ذات مرة: "الأعلى مستوحى من التوابل، والأسفل مستوحى من الأجداد".

بالمقارنة مع القواقع المسلوقة، والتي تتطلب استخدام أشواك الجريب فروت أو أعواد الأسنان المصنوعة من الخيزران أو قطع صغيرة من الفولاذ لفصل القواقع عن بعضها، عند تناول القواقع المقلية من نغي آن، ما عليك سوى التقاط الحلزون وامتصاصه. يتم إدخال لحم الحلزون وجوهر الطبق إلى الفم بطريقة مثيرة للاهتمام.

يتم تقديم القواقع المقلية مع ورق أرز دو لونغ والتين المملح. كعكة جافة مع صلصة الحلزون المقلية لذيذة جدًا. يحب بعض الأشخاص المذاق الغني لمرق الحلزون المقلي ويمكنهم شرب بضع رشفات لإشباع رغباتهم.

القواقع المقلية من نغي آن لذيذة للأكل - الصورة: داو دونغ

أغنية عاطفية لأحد سكان نغي آن

في الماضي، لم يكن هناك الكثير من المحلات التجارية، لذلك كانت الأمهات والجدات يذهبن أحيانًا إلى السوق ويشترين بعض القواقع الأرزية والقواقع المرّة وما إلى ذلك لصنع القواقع المقلية. كانت العائلة بأكملها تجلس منشغلة بتشديد البراغي. لا يزال صدى ضحكات الكبار والصغار يتردد صداه حتى يومنا هذا.

خاصة الأطفال، يخافون من الطعام الحار ولكنهم ما زالوا يمتصونه. فقط أكلها واستمتع بالتوابل. ولكن إذا لم يكن هذا الطبق حارًا، فإنه يُعتبر... عديم الفائدة.

لذا، لا تتفاجأ بأن شعب نغي آن ماهرون في تناول الطعام الحار. ومن خلال الأطباق الريفية، فقد رافقهم الطعم الحار منذ الطفولة وحتى البلوغ وأصبح عادة. أي شخص لا يعرف كيفية تناول الطعام الحار يعتبر أجنبيًا.

عمة تبيع القواقع المقلية في منطقة ديان تشاو - صورة: داو دونغ

وفي وقت لاحق، أصبح هناك أشخاص يحملون القواقع المقلية أو يركبون الدراجات لبيع القواقع المقلية في كل زاوية وركن. أينما ذهبوا، ترددت أصواتهم العميقة: "Ai oc sauteed de"... وهكذا، خرج الناس من جميع الاتجاهات بأوعية للشراء. بضع عشرات الآلاف مقابل وعاء من القواقع، تأكل حتى تتعب.

والآن، في الريف، لا تزال هناك نساء وخالات يبيعن القواقع المقلية. ومع ذلك، ذهبوا بالدراجة النارية. في وقت قصير، نفدت كمية القواقع الموجودة في الوعاء، لذلك كان عليّ أن أعود إلى المنزل للحصول على القواقع لبيعها في الجولة الثانية.

علاوة على ذلك، ظهرت العديد من المطاعم التي تقدم الحلزون المقلي لإرضاء رواد المطاعم أو مجموعات الأصدقاء الذين يقضون وقتًا طويلاً في تناول الطعام. كلاهما يأكل ويتحدث عن كل شيء تحت الشمس.

إذا ذهبت إلى Nghe An، تذكر أن تبحث عن القواقع المقلية لتأكلها. الطعام غني ولذيذ، مالح، حلو، مر، حار... لا يوجد نقص في أي شيء في العالم. من يدري، ربما في لحظة "الذهاب في جولة ثقافية" تفهم فجأة مشاعر شعب نغي.

مصدر: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm