في تخصصات نغي آن، يعتبر مطبخ ثعبان البحر طبقًا نموذجيًا. لحم الثعبان طري ولذيذ عند طهيه وله قيمة غذائية عالية جدًا. إن المصدر الغني بالعناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن يجعل ثعبان البحر غذاءً يساعد المرضى وكبار السن على استعادة صحتهم، والأطفال على النمو جسديًا، والأمهات الحوامل على تغذية أجسادهن.
يعتبر الثعبان أيضًا مفيدًا للعين والدماغ ويحسن الذاكرة. ويحتوي الثعبان البحري على وجه الخصوص على كمية قليلة من الدهون المشبعة، مما يجعله غذاء مثاليا لمرضى السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.
كما أن لحم الثعبان يغذي الدم، ويمنع فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. بالإضافة إلى ذلك، يقدم لحم الثعبان فوائد صحية أكثر تحديدًا للنساء مثل تقليل التجاعيد وتحسين صحة الجلد وتغذية البشرة والشعر والأظافر بفضل محتوى الكولاجين الكبير في الثعبان.
لحم الثعبان طري ولذيذ عند طهيه وله قيمة غذائية عالية جدًا.
وفقا للطب الشرقي، فإن لحم الثعبان البحري له طعم حلو، وخصائص دافئة، ويغذي الطحال والمعدة، وله تأثير تغذية الدم والطاقة، وتدفئة اليانغ، والاستفادة من الطحال، وتغذية الكبد والكلى، وتقوية الأوتار والعظام، وتبديد الرياح والقضاء على الرطوبة، وعلاج التعب والسعال والربو والسكري وآلام الأوتار والعظام وضعف الجسم والبواسير الداخلية والروماتيزم والسيلان الأبيض عند النساء.
يتمتع ثعبان البحر بقيمة غذائية عالية لدرجة أنه يتم معالجته في العديد من الأطباق المختلفة مثل عصيدة ثعبان البحر، وشعرية ثعبان البحر، وطبق ثعبان البحر الساخن، وحساء ثعبان البحر، وثعبان البحر المشوي... ولكن في تخصصات Nghe An الشهيرة توجد أطباق مثل ثعبان البحر المطهو مع الموز والفاصوليا، وثعبان البحر المقلي مع الباذنجان، وثعبان البحر المقلي مع عشب الليمون والفلفل الحار وعصيدة ثعبان البحر.
1. ثعبان البحر المقلي مع الباذنجان
المكونات:
اختر ثعابين البحر ذات الأجسام القصيرة والظهر البني والبطن الصفراء الداكنة للحصول على ثعابين بحرية لذيذة. نظف الثعبان بوضعه في وعاء وإضافة الملح وتغطيته بإحكام، في هذه المرحلة سيشعر الثعبان بالألم ويقاوم بشدة، ثم يتم إزالة المادة المخاطية الموجودة على جسم الثعبان، ثم اغسل الثعبان وقطعه إلى قطع. ومن الممكن أيضًا شراء ثعبان البحر جاهزًا.
- ثعبان البحر المنظف: 0.3 كجم
- الباذنجان: 0.5 كجم
- البصل الأخضر، مسحوق الكركم، صلصة السمك، التوابل، الفلفل (أو 1 فلفل أحمر حار)، زيت الطهي، أوراق التنبول، أوراق البريلا، البصل الأخضر.
تحضير:
- ثعبان البحر نظيف ومقطع إلى قطع بحجم 3 سم، يتبل بالبصل المطحون، ومسحوق الكركم، وصلصة السمك، والتوابل، والفلفل (أو الفلفل الحار) لمدة 30 دقيقة.
- قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة (مقسمة إلى 4 قطع)، ثم انقعيه في ماء مملح مخفف لمدة 10 دقائق تقريبًا لإزالة كل عصارة الباذنجان، ثم قومي بإخراجه وشطفه بالماء النظيف وتصفيته.
- ضعي ملعقة من الزيت في المقلاة وقليل من البصل المفروم واقليه حتى تفوح منه الرائحة العطرة، وعندما يبدأ البصل في التحول إلى اللون الأصفر وتفوح منه الرائحة العطرة، أضيفي الثعبان المتبل وقلبيه. عند القلي يجب أن تكون الحرارة في أعلى مستوياتها، ثم قلبي لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى ينضج الثعبان، ثم اسكبي الثعبان في طبق.
- أضيفي ملعقة من زيت الطهي إلى المقلاة التي قمت بقلي الثعبان فيها. عندما يسخن الزيت، أضيفي الباذنجان وقلبيه مع القليل من التوابل. اقلي الباذنجان حتى ينضج نصف نضج، ثم أضيفي الثعبان وقلبي الباذنجان والثعبان. بعد حوالي دقيقتين، أضيفي أوراق التنبول وأوراق الريحان والبصل الأخضر المفروم وقلبي لمدة دقيقة تقريبًا.
منتج نهائي من ثعبان البحر المقلي مع الباذنجان، وهو من تخصصات نغي آن.
2. ثعبان البحر مطهو مع الموز والفاصوليا
المكونات:
- 2 ثعبان بحر متوسط الحجم، ينظف من المخاط ويزال منه العظام.
- 80 جرام من لحم الكتف المقرمش المفروم، يُطحن ويُخلط مع القليل من نشا التابيوكا ومسحوق التوابل وأوراق التنبول المفرومة. لفائف الربيع المقلية في أوراق التنبول.
- قطعة واحدة من لحم الخنزير المقدد، مقلية حتى تحترق أطرافها.
- 1 قطعة من التوفو المقلي، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- قومي بتقشير وتقطيع بعض الموز الأخضر إلى قطع ثم قومي بغليه لفترة وجيزة.
- 2 حبة طماطم مقطعة إلى شرائح.
- التوابل، الخميرة، خل التفاح، الأعشاب: البصل، الكزبرة، البريلا، أوراق التنبول، الثوم المهروس.
طريقة الطبخ:
- قومي بتقطيع الثعبان إلى قطع، ضعي نقانق اللولوت في المنتصف، ثم لفيها.
استخدم خيطًا لتأمينه، ثم أضف القليل من زيت الطهي إلى المقلاة، ثم اقليها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.
- يقلى الطماطم + الفاصوليا + الموز حتى تفوح الرائحة العطرة، يضاف لحم الخنزير المقدد + الثعبان ويقلب حتى تفوح الرائحة العطرة، يضاف القليل من صلصة السمك + الماء المصفى ويطهى حتى تنضج الطماطم.
- أضيفي كمية كافية من الماء المغلي حتى تبرد، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك، تبلي حسب الرغبة وأضيفي ملعقة صغيرة من خل التفاح أو خميرة النبيذ للنكهة، وأخيرًا أضيفي الأعشاب والثوم، وبذلك تكون قد انتهيت. قطع الثعبان البحري المطهوة على نار هادئة لها رائحة عطرة وجذابة للغاية.
يعتبر ثعبان البحر المطهي مع الموز وقشدة الفاصولياء والمقدم ساخنًا مع الشعيرية والأعشاب لذيذًا.
ضع الثعبان المطهي مع الموز والفاصوليا في وعاء، وتناوله ساخنًا مع الشعيرية والأعشاب للحصول على وجبة لذيذة.
3. ثعبان البحر المقلي مع عشب الليمون والفلفل الحار
المكونات
- 400 جرام لحم ثعبان البحر الطازج
- عشب الليمون، الفلفل الحار الطازج، الكزبرة الفيتنامية
- 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرة من زيت الأناتو
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الجلوتامات أحادية الصوديوم
تحضير:
- نظف الثعبان بوضعه في وعاء وإضافة الملح وتغطية الوعاء بإحكام، وفي هذا الوقت سيشعر الثعبان بالألم ويقاوم بشدة، ثم يتم إزالة المادة المخاطية الموجودة على جسم الثعبان، ثم اغسل الثعبان وقطعه إلى قطع. ومن الممكن أيضًا شراء ثعبان البحر جاهزًا.
- عشب الليمون والفلفل الحار، مفرومين ناعماً.
- يتبل الثعبان بملعقة صغيرة من عشبة الليمون المفرومة، وملعقة صغيرة من زيت الأناتو، ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ضعي المقلاة على النار وأضيفي الزيت وقلبيه مع الليمون ثم أشعلي النار على نار عالية وأضيفي الثعبان وقلبي جيدًا مع ملعقة كبيرة من صلصة السمك. عندما ينضج الثعبان، خففي النار وأضيفي الفلفل الحار. عندما يجف الماء في المقلاة تقريبًا، أضف الكزبرة الفيتنامية وملعقة صغيرة من الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، وحرك جيدًا وأطفئ النار.
يعتبر ثعبان البحر المقلي مع عشب الليمون والفلفل الحار لذيذًا جدًا وجذابًا.
4. عصيدة ثعبان البحر نغي آن
المكونات
- لحم ثعبان البحر المنظف 1 كجم
- أرز لذيذ
- الأعشاب: الكزبرة الفيتنامية، البصل الأخضر، الفلفل، البصل الأخضر، الكزبرة
- التوابل: صلصة السمك، الملح، مسحوق التوابل، جلوتامات أحادية الصوديوم، الفلفل الشمالي، مسحوق الفلفل الحار، الملح، مسحوق الكركم (أو مسحوق الأناتو)
طريقة التحضير:
اسلقي الثعبان للحصول على الماء (إذا لم يكن لديك ماء الثعبان، استخدمي ماء عظم لحم الخنزير)، ثم قومي بتتبيله وقليه مع التوابل بما في ذلك: الفلفل، البصل الأخضر، مسحوق الفلفل الحار، مسحوق التوابل، مسحوق الكركم (أو مسحوق الأناتو) لإبراز اللون. ثم يقلى البصل بالزيت في مقلاة ويضاف إليه لحم الثعبان المتبل ويقلب حتى ينضج.
يتم طهي العصيدة مع عظام لحم الخنزير ولحم البقر، ثم يضاف القليل من الأرز الريفي المخلوط بالأرز اللزج النظيف ذو الرائحة الطيبة. على وجه التحديد، يجب طهي عصيدة ثعبان البحر مع حبوب الأرز الكاملة، وليس سحقها أو طحنها إلى مسحوق. يتم طهي العصيدة جيدًا، حبيبات الأرز رقيقة ولكنها غير مكسورة، العصيدة ناعمة، ليست سميكة ولا رقيقة.
عصيدة ثعبان البحر نجهي آن
يتمتع:
عندما تنضج العصيدة، ضعي القدر على موقد الفحم، على نار هادئة، ويجب أن يظل القدر الذي يحتوي على العصيدة يغلي على نار هادئة دائمًا. يُوضع العصيدة في وعاء ثم يُضاف إليها كمية مناسبة من الثعبان ويُضاف إليها التوابل مثل الكزبرة والبصل الأخضر والكزبرة الفيتنامية المفرومة والفلفل الحار المقطع. عند الأكل، اعصر القليل من الليمون لتحصل على وعاء لذيذ من العصيدة مليء بالنكهة.
ملاحظة: ثعبان البحر له قيمة غذائية عالية ولكن لا ينبغي لك أن تأكل ثعبان البحر غير المطبوخ جيدا. يجب على الأشخاص الذين يعانون من النقرس وارتفاع نسبة الدهون في الدم والأطفال أقل من سنة الابتعاد عن هذا الطبق.
اقرأ المزيد من المقالات الشعبية:
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm
تعليق (0)