يتم غسل نغي آن روي ووضعه في وعاء خزفي مع الملح والتوابل، وبعد شهر واحد ينتج صلصة سمك سميكة بلون أجنحة الصرصور أو الأصفر العسلي.
في منطقة نهر لام السفلي، العديد من الأسر في منطقة هونغ نجوين لديها مهنة صنع معجون الروبيان. يعيش هذا النوع من اللافقاريات في مصبات المياه المالحة والموانئ البحرية، والتي تحتوي على الكثير من البروتينات والأملاح المعدنية مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد والزنك. في كل عام من سبتمبر إلى ديسمبر من التقويم القمري، يستخدم الناس غالبًا الشباك لتغطية حقول الأرز على طول النهر لصيد الديدان، ثم بيعها للتجار أو مؤسسات صنع صلصة السمك والنقانق التقليدية مقابل 400 ألف إلى 500 ألف دونج/كيلوغرام.
عملية صنع معجون الروبيان عند شعب هونغ نجوين. فيديو: هونغ لي
وقالت السيدة فو ثي نغوك لان، 44 عاماً، المقيمة في بلدة تشاو نان، بمنطقة هونغ نجوين، والتي تقوم بصنع معجون الروبيان منذ ما يقرب من 20 عاماً، إنه في الماضي، كان الروبيان يظهر بكثرة، وكانت هناك ليالٍ يذهب فيها الناس في بلدة تشاو نان إلى الحقول لصيد عشرات الكيلوجرامات لإحضارها إلى المنزل للطعام. بسبب عدم القدرة على الانتهاء من الأكل وعدم وجود ثلاجة لحفظه، جاءت بعض العائلات بفكرة عمل معجون الروبيان لاستخدامه تدريجياً. بمرور الوقت، أصبح معجون الروبيان من تخصصات هونغ نجوين، وهو المفضل لدى العملاء داخل المقاطعة وخارجها.
لتحضير دفعة من معجون الروبيان، تحتاج إلى تحضير التوابل مثل قشر اليوسفي والملح ومسحوق الفلفل الحار والأرز اللزج البني والكركم الطازج والكراث والزنجبيل... وفقًا للسيدة لان، يجب تحميص الأرز اللزج حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي، ثم طحنه ونخله جيدًا لصنع المسحوق. يساعد البصل الأخضر، وقشر اليوسفي، والزنجبيل، ومسحوق الفلفل الحار، والكركم الطازج على تعزيز الرائحة واللون، ويتم وضع كل هذه المكونات في الخلاط وهرسها. ملح محمص لإضفاء نكهة غنية لصلصة السمك.
وبعد أن أعدت السيدة لان جميع التوابل، غسلت 10 كيلوغرام من ديدان الدم الطازجة، وتركتها حتى تصفى لمدة ساعتين تقريباً، ثم وضعتها في وعاء فخاري ارتفاعه 40 سم وقطره 20 سم، ورشت التوابل بالتساوي في الأعلى. باستخدام اثنين من عيدان تناول الطعام المصنوعة من الخيزران أطول من 50 سم، قامت بخلط الروبيان والمكونات الأخرى معًا بشكل جيد.
تقوم السيدة لان وأفراد عائلتها بإعداد التوابل لصنع معجون الروبيان. الصورة: هونغ لي
عندما شعرت السيدة لان أن الديدان والتوابل امتزجت ببعضها، قامت بتغطية الجرة، ثم غطتها بقطعة قماش، وأغلقتها بشرائط مطاطية، ثم أخرجت الجرة لتجف في الأيام المشمسة. بعد حوالي 2-3 أيام، تفتح غطاء الجرة الفخارية، وتستخدم عيدان تناول الطعام للتحريك لمدة 3-5 دقائق حتى يتم نقع صلصة السمك المخمرة بالداخل بالمكونات وطهيها بالتساوي. بعد شهر، تصبح صلصة السمك ناضجة، سميكة، تتحول إلى اللون البني أو الأصفر العسلي، ولها رائحة خفيفة.
أفضل وقت لصنع صلصة السمك هو شهري أكتوبر ونوفمبر، هذا هو الموسم الرئيسي، والديدان تكون كبيرة وسمينة. أثناء المعالجة، إذا سقط ماء بارد، فإن وعاء صلصة السمك بأكمله سوف يتلف، لذلك عند التجفيف في الشمس، انتبه إلى المطر. "أقوم عادة بإعداد صلصة السمك في الليل لتجنب الرياح والحشرات"، قالت السيدة لان.
تستغرق جلسة تمليح الروبيان حوالي 3 ساعات، وفي المتوسط، 10 كجم من الروبيان الطازج تنتج 10 لترات من صلصة السمك. يستمر كل موسم rươi لمدة 3 أشهر، وتصنع عائلة Lan ما يقرب من 400 كيلوغرام من rươi، مما يخلق أكثر من 400 لتر من صلصة السمك.
يتم وضع الديدان في جرة خزفية، وتخلط بالتوابل مثل قشر اليوسفي، ونخالة الأرز، والزنجبيل، والكركم... ثم يتم تمليحها لمدة شهر. الصورة: هونغ لي
بعد شهر من التخمير، عندما تصل صلصة السمك إلى المعايير المطلوبة، تقوم عائلة لان بإخراجها وتعبئتها في زجاجات زجاجية أو بلاستيكية بحجم 500 مل و1000 مل. الزجاجة مغلقة بإحكام ومغلفة بالنايلون أو الصحيفة من الخارج. زجاجة معجون الروبيان سعة 500 مل تكلف ما بين 400 ألف إلى 450 ألف دونج، وكل جرة معجون سعة 10 كجم تجلب إيرادات تتراوح بين 8 إلى 10 ملايين دونج.
وقال السيد نجوين فان تاي، 45 عامًا، المقيم في بلدية تشاو نان، إن معجون الروبيان له طعم غني، دهني، حار قليلاً، وغالبًا ما يستخدم لتغميس اللحوم المسلوقة أو المشوية أو المطهوة على البخار أو المشوية. كثير من الناس ليسوا معتادين على ذلك في البداية، ولكن بعد تجربته عدة مرات، يصبحون مدمنين عليه ويتصلون بالمنشأة لطلب كميات كبيرة. في السابق كانت كل عائلة تنتج 300 كيلو جرام من ديدان الأرض المملحة، ولكن الآن أصبح مصدر ديدان الأرض المملحة نادرًا بحيث أصبحت تنتج حوالي 150 كيلو جرام فقط.
"خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة، ينفد صلصة السمك دائمًا، ويطلبها العديد من العملاء ولكن لا يوجد روبيان مملح طازج. في كل موسم، بعد خصم النفقات، تكسب المنشأة عشرات الملايين من الدونغ. تكسب العديد من العائلات التي لديها العديد من الموظفين وإمدادات كبيرة من الروبيان مئات الملايين من الدونغ من الأرباح"، كما قال السيد تاي.
بالإضافة إلى صنع صلصة السمك، يمكن معالجة الروي الطازج في العديد من الأطباق اللذيذة مثل: قوالب البيض، براعم الخيزران المقلية، الحساء... كما تقوم بعض المؤسسات في منطقة هونغ نجوين بصنع لفائف الروي للبيع بسعر 300000-500000 دونج/كجم. تعتبر لفائف الجمبري المشوية في أوراق الموز أيضًا واحدة من تخصصات الأشخاص الذين يعيشون على طول نهر لام. هذا الطبق بعد شوائه يتم تغليفه بأكياس وتجميده ثم إرساله إلى الزبائن.
يتم تعبئة معجون الروبيان في زجاجات بلاستيكية وزجاجية. الصورة: هونغ لي
وقالت السيدة با ثي دونج، نائبة رئيس إدارة الزراعة والتنمية الريفية في منطقة هونغ نجوين، إن بلديتي تشاو نان وهونغ لوي تحافظان حاليًا على معالجة المنتجات من ديدان الدم. ومن بين هؤلاء، افتتحت أكثر من عشر عائلات مؤسسات تجارية كبيرة، مما أدى إلى توليد دخل جيد. أما البقية، فتنتج بشكل موسمي، غالبًا للاستخدام الشخصي وكهدايا خلال تيت.
"في الوقت الحالي، أصبح المصدر الطبيعي لديدان الأرض في المنطقة نادرًا تدريجيًا. وتقوم إدارة العلوم والتكنولوجيا في مقاطعة نغي آن بتنفيذ مشروع لتربية ديدان الأرض وتكميل السلالات في المناطق التي بها ديدان الأرض لزيادة الإنتاجية وتطوير قرية الحرف اليدوية"، قالت السيدة دونج.
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)