جوهر صينية عيد تيت

لا يعكس عيد تيت رقي ودقة الشعب الفيتنامي فحسب. وهي أيضًا بمثابة رابط خاص بين جيل وآخر في كل عائلة وعشيرة. في الوقت الحاضر، مع التبادلات الثقافية، فإن وجود العديد من الأطباق الإقليمية، اعتمادًا على تفضيلات كل عائلة، يجعل صينية عطلة تيت غنية ومتنوعة بشكل متزايد.

صينية تيت التقليدية

وفقًا للعادات التقليدية، غالبًا ما يتم إعداد احتفالات تيت بعناية من قبل العائلات الفيتنامية، مع أطباق مُعدة بشكل متقن ومقدمة بشكل جميل. ترمز هذه الممارسة إلى احترام الأطفال لأسلافهم في الأيام الأولى من العام، وفي الوقت نفسه يتمنون حياة كاملة ومزدهرة في العام الجديد. ولذلك فإن الثقافة الطهوية للشعب الفيتنامي خلال الأيام الثلاثة من تيت تحمل أيضًا معنى لم الشمل والازدهار والحظ طوال العام.

كما يُعرف المطبخ الفيتنامي تيت بثرائه وتنوعه بين المجموعات العرقية والمناطق، والتي تهدف جميعها إلى القيم الثقافية التقليدية المشتركة حول الحياة والأصول. على طول الشريط الأرضي على شكل حرف S في أوائل الربيع، من أقصى نقطة شمالاً في ها جيانج إلى أقصى نقطة جنوباً في كا ماو، ليس من الصعب علينا أن نواجه صورة طهي ملونة. كل مجموعة عرقية وكل منطقة لديها طريقتها الخاصة في إعداد وتقديم أطباق تيت مع نكهاتها وخصائصها الفريدة.

أطباق تيت الفيتنامية الشمالية الشهية (الصورة: tapchiamthuc)

وفقًا للفنان الطاهي آنه تويت، فإن الشعب الفيتنامي القديم، وخاصة أولئك الذين يعيشون في الشمال، أولى أهمية كبيرة لإعداد وليمة تيت. الأطباق الموجودة على صينية تيت التقليدية هي أطباق يومية خاصة ونادرة. حيث تعتمد صواني تيت في كثير من الأحيان إلى حد كبير على اقتصاد كل عائلة. بالنسبة للعائلات ذات الظروف الاقتصادية المتوسطة، تحتوي صينية الطعام عادة على 4 أوعية و4 أطباق، باستثناء الأرز اللزج وصلصة الغمس والبصل المخلل، والتي ترمز إلى الأعمدة الأربعة والفصول الأربعة والاتجاهات الأربعة. تحتوي الأطباق الأربعة على: حساء مع كرات اللحم، وأقدام الخنزير المطهوة مع براعم الخيزران المجففة، والفطر، والشعيرية. 4 أطباق تشمل: دجاج، لفائف الربيع المقلية، بان تشونج، لفائف لحم الخنزير (أو نقانق القرفة، لفائف لحم الخنزير).

عادة ما يتم تقديم الأطباق الموجودة في الأطباق أولاً، في حين يتم تقديم الأطباق الموجودة في الأوعية لاحقًا. بالنسبة للعائلات الميسورة، يمكنهم عمل صينية أكبر تحتوي على 6 أوعية و6 أطباق أو 8 أوعية و8 أطباق، وإضافة بعض الأطباق الخاصة جدًا مثل سمك الشبوط، وسمك الشبوط المطهو ​​مع الجالنجال، وجمبري النمر المطهو ​​على البخار، وسلطة الكرنب الأبيض أو البابايا... قد لا تكون صينية تيت التقليدية في الماضي كاملة، لكنها لا يمكن أن تفتقر إلى بان تشونغ، وحساء براعم الخيزران، ولفائف لحم الخنزير، والبصل المخلل واللحم. يتم عادة غلي بان تشونغ من اليوم السابع والعشرين إلى اليوم الثامن والعشرين من تيت. يتم نقع براعم الخيزران في ماء الأرز لعدة أيام قبل ذلك ثم يتم وضعها بجانب وعاء بان تشونغ للحفاظ عليه ساخنًا لتوفير الحطب. وتعتمد الأطعمة الأخرى على إبداع المرأة في العائلة...

تختلف أطباق تيت أيضًا حسب ثقافة كل منطقة. لتتناسب مع العادات والتقاليد، كل مكان لديه طبق مختلف من الطعام، مما يخلق التنوع في الثقافة الطهوية. على سبيل المثال، في المناطق الجبلية، بالإضافة إلى الأطباق الضرورية، غالبًا ما تشمل وجبات تيت تخصصات مثل لحم الجاموس المجفف والنقانق المدخنة وما إلى ذلك.

بالنسبة للهانويين القدماء، الكرة هي الطبق الأكثر شيوعًا. لقد كان هذا الطبق موجودًا منذ مئات السنين. يتم أخذ جلد الخنزير من كتف الخنزير. بعد الغليان، يتم تصفية الدهون وتجفيفها وشوائها حتى تنتفخ. من المكون الرئيسي المتمثل في جلد المثانة، قام سكان هانوي القدماء بمعالجته في أطباق مثل المثانة المقلية وحساء المثانة. المكونات اللازمة لصنع الحساء معقدة للغاية أيضًا. يستغرق تقطيع طبق من اللوز ما يصل إلى ساعتين؛ يجب قطع الجزر، والجيكاما، والكرنب الأبيض، ولحم الخنزير، والسجق، واللحم على نفس المسافة، بشكل عمودي.

التدبير المنزلي الحديث

في الواقع، إلى جانب تدفق المجتمع الحديث، فإن تيت في عصر 4.0 يختلف أيضًا كثيرًا عن ذي قبل. ومع ذلك، بغض النظر عن مدى انشغال الحياة، فإن عطلة تيت التقليدية لا تزال تتمتع بمكانة خاصة في الثقافة الفيتنامية. تحتوي الأطباق المختارة في اليوم الأول من الربيع دائمًا على الأشياء الأكثر جوهرية ومميزة، والتي تعكس بوضوح براعة ومهارة الشخص الذي يصنعها.

قالت السيدة لي ثي هونغ (من مقاطعة كاو جياي، هانوي): "بالنسبة لعائلتي، تُعدّ وجبة تيت دائمًا مناسبةً لجميع أفراد العائلة والأقارب والأصدقاء للاجتماع معًا. سواءً سافرنا بعيدًا أو قريبًا، نتشارك قصصًا سعيدة أو حزينة، نجاحات أو إخفاقات طوال العام الماضي. ولذلك، مهما كنا مشغولين، عندما يأتي تيت، يأتي الربيع، يسعى الجميع إلى الجلوس معًا لتناول وجبة واحدة على الأقل على مائدة العشاء العائلية."

وتقول السيدة هونغ إن وتيرة الحياة في القرن الحادي والعشرين تعني أن أسرتها لا تستطيع قضاء الوقت في إعداد الولائم الفاخرة كما كان الحال من قبل، وتضطر إلى "التكيف" لتتناسب مع الواقع. إن السيدة هونغ وعائلتها تنفق أموالها باقتصاد، ولكن هذا لا يعني أن وجبة تيت الخاصة بها تفتقر إلى الرقي. كما في العام الماضي، قامت بتحضير كافة المكونات منذ بداية شهر ديسمبر. بالإضافة إلى الأرز اللزج مع فاكهة الجاك والدجاج المسلوق، قامت السيدة هونغ أيضًا بصنع لفائف الربيع، وحساء الفطر، والخضروات المقلية مع اللحوم، ولفائف لحم الخنزير، وجزء من البصل المخلل. بالنسبة للأطباق التقليدية التي لا تملك الوقت الكافي لإعدادها أو تحضيرها، لا يزال بإمكان السيدة هونغ طلبها بسهولة من بعض العناوين المألوفة لديها.

وعلى نحو مماثل، يعمل السيد بوي آنه نغوك (مقاطعة نغي آن) بعيدًا عن منزله منذ سنوات عديدة. في كل مرة يتذكر فيها تيت، فإنه يتذكر الأطباق ذات البصمات التقليدية القوية. مع أن الحياة تزداد انشغالًا، إلا أننا في عطلة رأس السنة القمرية، نعود نحن البعيدين عن الوطن إلى وطننا، راغبين فقط في الاستمتاع بوجبة عائلية أو تحضير وجبة رأس السنة معًا. ولا شك أن صورة عائلة كبيرة تجتمع بسعادة حول وجبة رأس السنة في جوٍّ من الود ستبقى محفورة في قلوبنا دائمًا، كما قال نغوك.

تحتوي صينية تيت المحترمة المقدمة للأجداد على رابط بين الماضي والحاضر، وبين الأجيال المختلفة في العائلة. أثناء وقوفنا أمام المذبح التقليدي خلال رأس السنة القمرية الجديدة، في الفضاء المليء برائحة البخور، تتاح لكل منا الفرصة للنظر إلى أنفسنا، ورؤية وطننا، وعائلتنا، لنكون شاكرين، وفخورين، ومتفائلين ومتحمسين للمضي قدمًا في الأيام المقبلة...

المصدر: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html