رأس السنة قادم، أفتقد طبق لحم الكلب المزيف الذي كانت جدتي تصنعه.

إنها تمتلك موهبة الطبخ بشكل جيد للغاية. ومن بين تلك الأطباق اللذيذة، أعجبتني أكثر وجبة لحم الكلب المزيفة.

في خضم البرد المستمر في فصل الشتاء، تزدهر زهور عباد الشمس بلونها الأصفر المشرق عبر التلال، معلنة وصول الربيع إلى المرتفعات الوسطى الشاسعة. انتشرت الألوان الربيعية المشرقة والمبهجة والصاخبة واخترقت المطبخ الصغير، فذكّرتني بجدتي.

لقد مرت ثلاث سنوات منذ أن أصيبت بالسكتة الدماغية الرهيبة التي أصابتها فجأة، مما أدى إلى شللها في جانب واحد. ومنذ ذلك الحين، أصبحت مضطرة إلى الاستلقاء في السرير، غير قادرة على المشي أو التحدث أو الضحك بعد الآن. ظلت عيناها البيضاء الضيقة تومض كما لو كانت تحاول أن تتذكر ما حدث. في ذكريات طفولتي، كانت لطيفة ولطيفة مثل الجنية في قصة خيالية.

تمتلك قدرة تحدث جذابة للغاية، وخاصة القدرة على قيادة القصة في دوائر دون الخروج عن الموضوع. وفقًا لأمي، كانت تاجرة جيدة جدًا. تبيع الملح وصلصة السمك. في ذلك الوقت، كان صلصة السمك نادرة جدًا، لذلك كانت تشتري غالبًا أسماك البحر لطهيها في صلصة السمك ثم بيعها للجميع. ليس هذا فحسب، بل لديها أيضًا موهبة الطبخ بشكل جيد جدًا. ومن بين تلك الأطباق اللذيذة، أعجبتني أكثر وجبة لحم الكلب المزيفة.

لا أعلم متى أصبحت مدمنًا على هذا الطبق اللحمي المميز، وفي كل عام أتطلع إلى رأس السنة القمرية الجديدة بفارغ الصبر حتى أتمكن من العودة إلى بيت والدتي للاستمتاع به. ومن الغريب أن اسم هذا الطبق يجعل رواد المطعم يشعرون بالخوف والاشمئزاز، ولكن بمجرد تذوقه، لا يستطيعون ترك عيدان تناول الطعام الخاصة بهم.

لا أعلم لماذا أتذكر دائمًا عندما كنت في السادسة من عمري، عندما سمح لي والدي بالعودة إلى مسقط رأسي في نغي آن للاحتفال بعيد تيت مع جدتي. كانت صينية تقديمات ليلة رأس السنة الجديدة في منزلها في فترة ما بعد الظهر من اليوم الثلاثين من تيت بسيطة للغاية، وتتكون من أربعة أطباق فقط من الأرز الأبيض، وطبق من بان تشونغ مع حشوة الفاصوليا، ووعاء من اللحوم ذات اللون البني الداكن. عند التقديم، أكلت قطعة من بان تشونغ فقط ولم ألمس وعاء اللحوم على الإطلاق. وعندما رأت ذلك، وضعت بلطف قطعتين كبيرتين من اللحم في وعاء طفلها وقالت بلطف: "يجب أن تأكله، طبق تيت المميز "لحم الكلاب المزيف" الذي صنعته بنفسي".

أنا خائف جدًا من الكلاب، لذلك عندما سمعت كلمة "الزباد"، رفضت أن آكله. لقد مر وقت طويل بعد سماعها تشرح عن "لحم الكلب المزيف" حتى فتح الطفل فمه على مضض للسماح لها بإطعامه. عندما دخلت قطعة اللحم إلى فمي، أسرتني ثرائها ونكهتها المغرية. إن الطعم المالح لمعجون الروبيان الممزوج بحلاوة قصب السكر، والأضلاع المقرمشة من آذان الخنزير، والطعم الدهني لأقدام الخنزير مع رائحة الجالنجال والليمون، جعل لعابي يتدفق مثل تيار لا يتوقف. لقد مضغت وابتلعت بسرعة وكأنني خائفة من أن يعود اللحم للخارج. وهكذا، "التهم" الطفل وعاء اللحم في لمح البصر دون أن يلاحظ أن العائلة بأكملها كانت تنظر إلى الوعاء الفارغ.

ومع ذلك، فقد مر ما يقرب من ثلاث سنوات منذ أن استمتعت بالنكهة القوية للجالنجال وليمون العشب وطعم لحم الخنزير الدهني الذي طهته جدتي. أدت السكتة الدماغية المفاجئة إلى شلل ذراعها اليمنى ولم تعد قادرة على الطبخ. في الماضي كانت تقول: "تشوا صياد، لا يعرف إلا تقطيع الأسماك الكبيرة وطهيها مملحة". أنا أيضًا لم أفهم ماذا تعني عبارة "Dan ca go" لذلك اتبعتها لأسألها. في كل مرة كهذه، كانت تحدق في حفيدها ثم توبخه بحب: "أبوك يسأل باستمرار، الفيتناميون فقراء ومقتصدون. لهذا السبب يطبخون عادةً ببساطة، أي شيء متوفر". في الواقع، الأطباق التي تطبخها ليست معقدة بل بسيطة للغاية، ولكن كل طبق غني ولا ينسى.

طبق لحم الكلب المزيف هو الأكثر تميزًا، ويعتبر طبقًا فاخرًا ومتطورًا ويتم تحضيره فقط من قبلها في تيت لتسلية الضيوف. تتجلى تفردها في جميع المراحل من اختيار المواد الخام إلى المعالجة. قالت أنه لعمل طبق لحم لذيذ يجب أن يكون اللحم من الأرجل الخلفية وليس الأمامية لأنها تحتوي على لحم أقل. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك اختيار بعض آذان الخنزير للحصول على نكهة ضلع مقرمشة وبعض لحم الكتف لجعله مطاطيًا وممتعًا للمضغ. يجب أن تكون التوابل مثل الجالنجال والليمون كبيرة وقديمة لتكون ذات رائحة نفاذة، كما يجب أن يكون معجون الروبيان من النوع الأصلي بدون أي إضافات لضمان نكهة لذيذة.

والحديث عن مراحل التحضير والتجهيز هو أيضًا تفصيلي للغاية. انقعي أقدام الخنزير، وآذان الخنزير، ولحم الكتف في الماء المالح، ثم اغسليها وقطعيها إلى قطع بحجم اللقمة، ثم ضعيها في مقلاة مع كمية كافية من الزيت للقلي حتى يصبح لونها ذهبيًا. قلي اللحم حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ضعيه في وعاء كبير وتبليه بالجالنجال، عشب الليمون، الفلفل الحار المفروم، الملح، السكر، مسحوق الفلفل، كنور، سكر القصب ومعجون الروبيان. بعد التتبيل لمدة 12 ساعة تقريباً، ضعي القدر على النار واتركيه على نار هادئة حتى تتكاثف عصارة اللحم ويصبح لون اللحم بنياً غامقاً، ثم أطفئي النار. عادة ما يتم تناول لحم الكلاب المزيف مع الأرز الساخن. في كل مرة أقوم بإعداد هذا الطبق، بغض النظر عن حجم وعاء الأرز، فإنه يجف دائمًا.

الشيء الغريب هو أنه منذ أن مرضت جدتي ولم تعد قادرة على صنع لحم الكلاب المزيف، في كل مرة يأتي فيها تيت، تذهب والدتي أيضًا إلى المطبخ لتحضير هذا الطبق. لكن لحم الكلاب المزيف الذي تصنعه والدتي له نكهة مختلفة تمامًا عن اللحم الذي تصنعه جدتي. قالت أمي: "لقد قمت بتتبيله تمامًا مثل جدتي، لكنني لا أفهم لماذا ليس لذيذًا مثل جدتي". من المحتمل جدًا أنه عند صنع طبق لحم الكلب المزيف هذا، بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، أضافت أيضًا مرارة الحياة وفقرها لجعله لذيذًا وغنيًا، أليس كذلك؟

إنه وقت متأخر جدًا من الليل، سأترك ذكرياتي عن جدتي وطبق لحم الكلاب المزيف الخاص على الصفحة، أتمنى لك السلام والسعادة يا جدتي. أحبك وأفتقدك كثيرًا.

مصدر: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm