مطعم عصيدة لحم البقر التقليدية

يمر العالم بأيام مليئة بالرياح الحزينة والأمطار والهواء البارد. هذا الطقس يجعل الناس يتوقون إلى وعاء من عصيدة لحم البقر الساخنة والعطرة والحارة، كل قضمة تشعر بالدفء في الداخل، بغض النظر عن رياح الخريف الضبابية في الخارج، وبغض النظر عن "شخص يمشي في الخارج في الضباب والرياح".

عصيدة لحم البقر للسيدة ها.

اذهب إلى دونغ ها للعثور على متجر عصيدة "مو ها"

"يا أخي، إذا قمت بزيارة دونج ها ولم تتناول طبقًا من عصيدة لحم البقر الخاصة بالسيدة ها، فهذا إهدار"، هذا ما قاله لي أخي المولود في دونج ها، والذي يعيش حاليًا في دا نانج، بينما كنا نتناول بضعة أكواب من بيرة هانوي.

لقد تناولت عصيدة لحم البقر في العديد من الأماكن وأصبحت أحب هذه العصيدة. على سبيل المثال، مع متجر عصيدة لحم البقر في شارع تران كوانج خاي (هوي)، أو كشك عصيدة أحشاء لحم البقر على الرصيف في شارع ها تون كوين (مدينة هوشي منه) أو عصيدة لحم البقر "المبخرة" في بلدة جبل بليكو.

منذ أكثر من عشرين عامًا، ما زلت أعاني من شبح وعاء من عصيدة أحشاء البقر. وعندما حركتها رأيت عين البقرة بأكملها لا تزال تنظر إليّ بحنين من امرأة عجوز كانت تحمل في كثير من الأحيان سلة من العصيدة لبيعها في زاوية شارع هانغ ثونغ (هانوي). معظم الزبائن هم سائقو الدراجات وعمال النقل في سان سوسي لأن كل وعاء يكلف ألفي دونج فقط. ولكن لفترة طويلة، لم يعد سلة العصيدة تلك موجودة.

"لكن عصيدة لحم البقر التي تصنعها السيدة ها هي المفضلة لدي. لا يمكنك العثور على طبق من عصيدة لحم البقر مثل هذا في أي مكان آخر"، أكد أخي الأصغر. ثم كان علي أن أجربه، خاصة عندما هبطت في دونج ها في الصباح الباكر، كانت معدتي تقرقر بعد ليلة من الارتعاش في حافلة نائمة.

لقد أشارت إلى سائق دراجة نارية أجرة كان ينتظر الزبائن أمام تمثال لو دوان وأخبرته بالعنوان "الذي يجب أن يذهب إليه". لا تتوقع أن تتمكن من حجز خدمة نقل الركاب في دونج ها لأن هذه الخدمة غير متوفرة هنا، لذا استقل دراجة نارية أجرة، حتى لو كنت مترددًا لأنك تخشى التعرض للخداع. ولكن بعد ذلك شعرت بالخجل من هذا التردد.

متجر عصيدة لحم البقر للسيدة ها (وهي طريقة في مناداة امرأة مسنة في المنطقة الوسطى) ليس له أي علامة أو عنوان محدد، فقط اسم غامض مثل أنه موجود في شارع نجو كوين بالقرب من تقاطع شارع نجوين كونغ ترو. لا تتوقع أن تجد متجر عصيدة لحم البقر الخاص بالسيدة ها على محركات البحث على الإنترنت.

ذهب سائق دراجة نارية أجرة ذهابا وإيابا للعثور على متجر العصيدة، وأخيرا اتصل بأقاربه ليسألهم إذا كانوا يعرفون متجر العصيدة للسيدة ها. وأخيرًا، أخذني إلى متجر لبيع عصيدة لحم البقر ليس له اسم. لم أرى إلا الناس جالسين ويأكلون على الرصيف بالداخل.

سأل بحذر، "هل هذا محل عصيدة السيدة ها؟" وبعد أن تأكد من ذلك، التفت إلي وقال لي: "نحن هنا يا عمي". ثم أخذ المال ورحل، مصمماً على عدم قبول دعوتي الحماسية والمعتذرة لتناول العصيدة بسبب ترددي السابق.

30 عامًا من حقيبة خزفية "تنتقل عبر الفم"

ولكن دعونا ننسى ما حدث، فما هو جائع فهو جائع جدًا. دخلت إلى متجر السيدة ها لعصيدة الشوفان ورأيت أن جميع الطاولات مشغولة، لذا جلست على الطاولة مع رجلين كانا يجمعان بحماس ملاعق كبيرة من العصيدة للاستمتاع بها. طلبت على الفور وعاء من العصيدة المختلطة مع اللحوم والحوافر والأوتار والأضلاع والأذنين وأنف البقرة وانتظرت بقلق.

اضطررنا للانتظار حوالي 5 دقائق لأن المطعم كان مزدحمًا، ولم تكن هناك سوى امرأة واحدة تجلس هناك تصنع العصيدة، بينما كان زوجها مشغولًا بالخدمة وتنظيف الطاولات والكراسي. يقع متجر العصيدة في منزل مكون من طابقين. يحتوي الطابق الأرضي على منضدة عصيدة وعدد قليل من الطاولات للعملاء للجلوس وتناول الطعام، وبقية الطاولات تقع على الرصيف. عندما وصلت كانت الساعة 7:30 صباحًا، لكن يبدو أن العصيدة كانت قد بيعت بالفعل.

وبالفعل، عندما تم إخراج وعاء العصيدة، كانت الرائحة العطرة للعصيدة مصحوبة برائحة احتراق خفيفة من قاع القدر. لحسن الحظ، لو أنني حسبت بشكل أبطأ قليلاً، لم يكن لدي أي عصيدة محترقة لأكشطها. عند تناول ملعقة من العصيدة، يكون الانطباع الأول أن عصيدة اللحم البقري لها طعم جيد جدًا، ورائحة اللحم البقري قوية جدًا ولكنها ليست كريهة.

استخدمي ملعقة لتحريك المكونات بلطف، حتى تنتشر طبقة الكزبرة المفرومة والبصل الأخضر، لتكشف عن حبوب العصيدة التي تتفتح في الماء الأصفر الفاتح. الطريقة لطهي العصيدة هنا هي استخدام الأرز الكامل وتركه على نار هادئة حتى يصبح طريًا ولكن ليس مهروسًا، لذلك عندما تأكله يمكنك أن تشعر بمضغ ورائحة حبوب الأرز.

يتم تحضير العصيدة من عظام البقر التي تم إزالة الروائح منها بشكل جيد للغاية بحيث لم تعد لها رائحة مميزة. يتم طهي العظام أولاً، ثم يضاف إليها اللحم البقري، وأخيراً الأرز. بهذه الطريقة لن يتم سحق حبوب العصيدة، بينما يتم طهي اللحم حتى يصبح طريًا، ويظل غضروف الأذنين والأنف مقرمشًا عند مضغه، ولكن يتم استخراج كل الحلاوة الموجودة في العظام.

وبفضل ذلك، تتمتع العصيدة بطعم حلو وغني وجذاب حقًا. نادراً ما رأيت أحداً يتحدث أثناء تناول العصيدة، كانوا يركزون فقط على الأكل، ويتحدثون بشكل حيوي فقط مع بعضهم البعض أو مع صاحب المطعم وزوجته عندما ينتهون. كم يجب أن يكون لذيذًا لدرجة أن يجذب الناس إلى الاستمتاع به بهذه الطريقة؟

ومع ذلك، فإن طبق عصيدة اللحم البقري لن يكتمل بدون القليل من صلصة السمك مع الزنجبيل والفلفل الأخضر والفلفل الحار الطازج. على الرغم من رش فلفل فينه لينه في العصيدة، إلا أنه لا يزال من المستحيل تجاهل صلصة السمك الحارة هذه. يمكنك إضافة صلصة السمك إلى العصيدة لإضافة بعض التوابل والثراء، أو يمكنك وضعها في وعاء صغير لغمس اللحوم وأضلاع اللحم البقري. فجأة انهمرت بعض الدموع، لست متأكدة إذا كان ذلك بسبب التوابل أو الحرارة أو اللذة؟

بعد الانتهاء من الأكل، ورؤية المطعم فارغًا وصاحبه يقوم بالتنظيف، سألت على الفور عن محل العصيدة. اتضح أن هذه كانت ابنة السيدة ها الأصغر، والتي يبلغ عمرها أكثر من أربعين عامًا. لا عجب أنني كنت أتساءل منذ وصولي أنك تُدعى ساحرة لكنك لا تزال تبدو صغيراً جداً. ومع ذلك، فهي لا تزال تحتفظ باسم عصيدة لحم البقر للسيدة ها في عادات زبائنها، وكأنها تعترف بالتقاليد.

بدأت السيدة ها في طهي عصيدة لحم البقر وبيعها منذ أكثر من 30 عامًا، عندما كانت دونغ ها لا تزال بلدة وليست مدينة. يقع منزل السيدة ها في الجناح الخامس ولكنها لا تبيعه في المنزل بل تحمله إلى أنحاء المدينة لبيعه. يظهر كشك العصيدة الخاص بها في وقت مبكر بعد الظهر ويتم بيعه بالكامل بحلول وقت متأخر بعد الظهر.

لقد أصبحت عصيدة لحم البقر التي تصنعها السيدة ها وجبة خفيفة "لذيذة ومغذية ورخيصة" بالنسبة لأجيال عديدة تعيش في دونج ها، وهي راسخة في ذكريات الطلاب الذين يشعرون دائمًا بالجوع ويتوقون إلى الطعام. أعتقد أن الأخ الأصغر من دونغ ها كان لديه أيضًا ذوق في عصيدة لحم البقر للسيدة ها منذ ذلك الوقت، لذلك عندما تذكر مسقط رأسه، كانت عصيدة اللحم البقري هي أول شيء ظهر.

يتذكر أخي الأصغر كشك العصيدة الخاص بالسيدة ها مع وعاء من العصيدة الساخنة، المشبع برائحة الفحم. بمجرد شم رائحة العصيدة من بعيد، كان فمه مليئًا بعصارة المعدة بسبب الجوع والرغبة الشديدة. كذلك، في ذلك الوقت، كانت الظروف الاقتصادية لا تزال صعبة، لذلك لم يكن من الممكن تناول العصيدة لمجرد الرغبة في ذلك، على الرغم من أن السعر كان "ضعيفًا" للغاية.

بفضل كشك العصيدة، تمكنت السيدة ها من إعالة أسرتها بأكملها. وعندما تدهورت صحتها، لم تعد السيدة ها قوية بما يكفي لمواصلة واجباتها في البيع بالتجزئة، لذلك فتحت متجرًا للعصيدة في المنزل، وأقامت الطاولات والكراسي في الحديقة. ومع ذلك، لا يزال الزبائن يأتون لتناول العصيدة بأعداد كبيرة، ويواجهون أيضًا موقف "التأخر في الحضور وعدم توفر العصيدة".

والآن تولت الابنة الصغرى إدارة أعمال السيدة ها، فقط غيرت ساعات البيع من بعد الظهر إلى الصباح، ومن وجبة خفيفة إلى طبق إفطار. بخلاف ذلك، تظل جودة عصيدة اللحم البقري كما كانت من قبل مع حبوب الأرز الناعمة، واللحم المطهي الطري، ودم البقر الغني، ومرق العصيدة السميك إلى حد ما.

يبلغ سعر وعاء العصيدة المختلطة 35 ألف دونج، في حين يبلغ سعر وعاء العصيدة العادي حوالي 20 ألف دونج فقط. لا يزال سعر وعاء العصيدة هذا في متناول العمال كما كان قبل 30 عامًا. أصبحت منطقة دونغ ها الآن أكثر ازدهارًا، وتم افتتاح العديد من المطاعم الفاخرة، ولكن ما أتذكره عن دونغ ها هو وعاء من عصيدة لحم البقر الرخيصة. وخاصة في الأيام الباردة الممطرة مثل اليوم.

أن لي

المصدر: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html