متجر معكرونة السلطعون في هاي فونج، عمره ما يقرب من 40 عامًا

يجذب متجر معكرونة السلطعون الذي يبلغ عمره 40 عامًا تقريبًا الرواد بأطباقه الإبداعية المصنوعة من معكرونة الأرز مع السلطعون البري، وهو أحد تخصصات منطقة هاي فونج.

عند ذكر هاي فونج، فإن أول طبق يتبادر إلى ذهن السائحين هو حساء المعكرونة بالسلطعون، وهو طبق اعترفت به منظمة فيتنام للتسجيلات كواحد من أفضل 50 تخصصًا فيتناميًا مشهورًا في عام 2012. يطلق موقع Taste Atlas، وهو موقع طهي مشهور ومرموق في العالم، على حساء المعكرونة بالسلطعون اسم "حساء المعكرونة الحمراء" ويصنفه كواحد من أكثر 8 أطباق حساء لذيذة في شمال فيتنام.

الصورة المألوفة لحساء المعكرونة المصنوعة من سرطان البحر في هاي فونج هي عبارة عن معكرونة كبيرة ذات لون بني محمر مغطاة بمرق مصنوع من بيض سرطان البحر وطبقة من زيت البصل الأخضر الأصفر اللامع. ولكن بالإضافة إلى حساء الأرز المعكرونة مع السلطعون المذكور أعلاه، يقدم هاي فونج أيضًا حساء الأرز المعكرونة مع السلطعون وجمبري السرعوف. يُظهر الطبق إبداعًا بين حساء المعكرونة السلطعون التقليدي والمأكولات البحرية الطازجة التي يتم اصطيادها من بحار هاي فونج.

أحد محلات معكرونة السلطعون المدرجة على خريطة الطهي في هاي فونج التي أعدتها إدارة السياحة في هاي فونج هو متجر السيدة نجوين ثي ثانه ثوي (56 عامًا)، والذي يقع في بداية الممر 195، شارع كاو دات، منطقة نجو كوين. يفتح المتجر أبوابه من الساعة 7 صباحًا حتى منتصف الليل كل يوم، ولكن غالبًا ما يضطر إلى الإغلاق مبكرًا في عطلات نهاية الأسبوع بسبب العدد الكبير من العملاء من خارج المدينة ونفاد المكونات مبكرًا.

السيدة ثوي، صاحبة المكان، تبيع المعكرونة المصنوعة من السلطعون والروبيان منذ أكثر من 20 عامًا. الصورة: كوينه ماي

يقع متجر السيدة ثوي بالقرب من تقاطع كاو دات، تقاطع الطرق الرئيسية، وعلى الرغم من أنه يقع في زقاق صغير، إلا أنه دائمًا ما يكون مزدحمًا بالزبائن. وقالت السيدة ثوي إن والدتها افتتحت المتجر منذ حوالي 40 عامًا، وهي الجيل الثاني الذي يتولى إدارته. في الوقت الحالي، يتولى ابنها السيد فام توان ثانه مسؤولية البيع في فترة الظهيرة، بينما تتولى السيدة ثوي مسؤولية البيع في المساء. قالت السيدة بيتش، رئيسة المجموعة السكنية رقم 5، في حي كاو دات، بمنطقة نجو كوين، إنها كانت زبونة منتظمة للمطعم منذ أن كانت والدة السيدة ثوي لا تزال تبيع فيه.

يقع المطعم في زقاق عرضه حوالي 1.5 متر وطوله حوالي 10 أمتار، مع مساحتين لخدمة الزبائن. على طول الزقاق يوجد 3 - 4 طاولات لحوالي 10 أشخاص. يمكن للمنطقة الداخلية أن تخدم حوالي 20 شخصًا في نفس الوقت. عند مدخل الزقاق مباشرة يوجد كشك السيدة ثوي مع قدر من المرق الساخن ومجموعة من المكونات لطبق من حساء المعكرونة السلطعون.

وقالت السيدة ثوي: "إن بيع الأطعمة المتخصصة للسكان المحليين يعني أن المكونات وخطوات المعالجة يجب أن تكون دقيقة ومختارة بعناية وآمنة". يجب تجفيف ورق الأرز في الشمس والندى مرة واحدة حتى يصبح طريًا ومرنًا. عادةً ما يتم إرسال النوع المجفف والمنحنى بعيدًا فقط. على الرغم من أنه يمكن حفظه لفترة طويلة، إلا أنه ليس لذيذًا. يقوم المطعم باستيراد نوعين من ورق الأرز: ورق الأرز الأبيض (أبيض، نصف حجم معكرونة الفو ولكنه أكثر مضغًا) وورق الأرز الأحمر (بني محمر، عرضه حوالي سنتيمتر واحد).

يتم استيراد السلطعون وجمبري السرعوف من شاطئ دو سون (منطقة دو سون) أو كات با (منطقة كات هاي)، ثم يتم غليها وتقشيرها. يتم استخدام لحم السلطعون وجمبري السرعوف كإضافات لحساء المعكرونة السلطعون جنبًا إلى جنب مع أوراق التنبول المشوية وكعك السمك وخيوط الروبيان ولحم الروبيان والسبانخ المائية. ويتم تصفية الماء المتبقي واستخدامه كمرق. هذا هو الفرق بين نودلز الأرز مع الجمبري ونودلز الأرز مع السلطعون الحقلي.

بعد عملها في هذا العمل لمدة 20 عامًا، تمكنت السيدة ثوي من إعداد طبق من حساء المعكرونة السلطعون حسب طلب أحد العملاء، بعد 3-5 دقائق فقط من طلبه. يتم وضع المعكرونة الأرزية في مضرب خاص يستخدم للسلق في قدر من المرق لمدة دقيقة تقريبًا لتليين المعكرونة وطهيها، ثم وضعها في وعاء. أضيفي السبانخ والماء المغلي مسبقًا، والإضافات التي يطلبها العميل، ثم صبي المرق. يتم إضافة لحم السلطعون والكزبرة المفرومة في النهاية.

وعاء كامل من المعكرونة الأرزية والمعكرونة الأرزية مع السلطعون وجمبري السرعوف (من اليسار إلى اليمين) في مطعم السيدة ثوي. الصورة: كوينه ماي

لا تزال معكرونة الأرز الحمراء، والمأكولات البحرية المألوفة، ولكن بدلاً من المرق الغني ودهن السلطعون، سوف يشعر المتناولون بحلاوة لحوم المأكولات البحرية، وملوحة البحر. كمية السلطعون وجمبري السرعوف التي يغليها المطعم لتقديمها في اليوم كبيرة جدًا، لذا فإن المرق له طعم حلو قوي وليس خفيفًا مثل مرق الفو.

فوق وعاء حساء المعكرونة السلطعون يوجد لحم السلطعون الأصفر الحلو والمالح قليلاً، إلى جانب اثنين من الجمبري المقشر مع لحم مطاطي قليلاً. تحت طبقة الخضروات الخضراء توجد معكرونة الأرز التي امتصت المرق، مما يجعلها طرية وناعمة وسهلة الأكل، ولكنها لا تزال تحتفظ بصلابتها بسبب المعكرونة الكبيرة والسميكة التي لا تصبح طرية أو تنكسر عند التقاطها. في الأسفل توجد طبقة من سيقان السبانخ المائية الخضراء الكبيرة. وعلى الرغم من غليها لإزالة المرارة، إلا أن السيقان لا تزال مقرمشة.

اعصري نصف ليمونة وأضيفي القليل من خل الثوم وشريحة من الفلفل الحار أو تشي تشونج، صلصة الفلفل الحار الخاصة بمنطقة هاي فونج، ويصبح طبق حساء المعكرونة السلطعون ألذ عندما يجمع بين كل الألوان والنكهات. اللون البني الداكن لورق الأرز، واللون الأحمر للفلفل الحار الطازج، واللون الأخضر للخضراوات، واللون الأصفر الذهبي للحوم السلطعون، واللون الأرجواني الداكن للحوم الجمبري. فقط في قضمة واحدة. يمكن للمتناولين الشعور بجميع النكهات الأربعة: الحامض، والحار، والمالح، والحلو.

قالت نجوين تام (25 عامًا، منطقة ثوي نجوين) إنها تعرفت على متجر السيدة ثوي عن طريق أحد الأصدقاء منذ حوالي 4 سنوات. قال ثام "أخبرني صديقي أنه يوجد في وسط المدينة العديد من محلات بيع معكرونة السلطعون الشهيرة، ولكن هذا المحل مخصص بشكل رئيسي للسكان المحليين".

لقد وصفت مرق حساء المعكرونة السلطعون هنا بأنه أكثر حلاوة من بعض المطاعم الأخرى التي تناولت الطعام فيها. لحم السلطعون خشن بعض الشيء لأن القشرة لم يتم تنظيفها جيدًا، ولكنه يتمتع برائحة عطرة، وهو ثابت ومضغوط؛ الإضافات الأخرى عادية، ولا شيء مميز.

يبلغ سعر طبق من حساء المعكرونة مع السلطعون 40 ألف دونج، ويبلغ سعر حساء المعكرونة مع الجمبري وحساء المعكرونة المختلط (جمبري السرعوف، الجمبري، أوراق التنبول المشوية، الأسماك المشوية) 50 ألف دونج. يبلغ سعر ورق الأرز الخاص الذي يحتوي على حشوات أكثر اختلاطًا 70 ألف دونج. تبلغ تكلفة أعواد العجين المقلية الإضافية 10000 دونج لكل طبق.

يمكن للمتناولين أيضًا استبدال المعكرونة الأرزية بالشعرية. ومن بينها، تعد معكرونة السلطعون مع روبيان السرعوف من أكثر الأطباق مبيعاً في الماضي، وغالباً ما يطلبها العملاء في منتصف العمر. وفي وقت لاحق، عندما ظهر اتجاه جولات الطعام، فضل رواد المطاعم الشباب معكرونة الأرز، لذلك أصبحت معكرونة الأرز مع السلطعون وجمبري السرعوف مشهورة، كما قالت السيدة ثوي.

جاء المغني كوانج فينه إلى المطعم للاستمتاع في 16 يوليو. الصورة مقدمة من المطعم.

زبائن المطعم هم في الغالب من السكان المحليين من كافة الأعمار. الصورة: كوينه ماي

يزور العديد من المشاهير متجر السيدة ثوي لنودلز السلطعون للاستمتاع بمأكولات هاي فونج المميزة، ومن بين العملاء الذين تتذكرهم السيدة ثوي أكثر من غيرهم المغني كوانج فينه. وقال فام توان ثانه، نجل السيدة ثوي: "في كل مرة يعود فيها إلى هاي فونج، يأتي المغني الذكر إلى المطعم للاستمتاع ونشر العديد من الصور ومقاطع الفيديو لحساء المعكرونة بالسلطعون على صفحاته الشخصية على وسائل التواصل الاجتماعي. لقد مر الآن حوالي 5-7 سنوات".

ظهرت معكرونة أرز السلطعون هاي فونج في القرن العاشر. وكان سلف هذا التخصص نوعًا خاصًا من الطعام الجاف، والذي يمكن تناوله عن طريق غمسه في الماء المغلي وإضافة الملح، لذلك يُطلق عليه أيضًا اسم معكرونة الأرز المغموسة. وبعد فترة طويلة، قام الناس بدمج المزيد من المكونات والتوابل، وتغيير المرق إلى حساء السلطعون المطحون لجعل الطبق أكثر نكهة وجمالاً، وفقًا لموقع بوابة أخبار مدينة هاي فونج.

في الوقت الحاضر، لا يتوفر حساء المعكرونة السلطعون فقط في هاي فونج، بل أيضًا في مقاطعات ومدن أخرى مثل هانوي، ودا نانغ، ومدينة هوشي منه. من المطاعم الفاخرة إلى المطاعم الشعبية، باتباع الباعة الجائلين طوال فصل الشتاء والصيف، يعد حساء المعكرونة السلطعون الطبق الذي يمثل بشكل أفضل جوهر مطبخ هاي فونج، فخر سكان مدينة الميناء.

كوينه ماي

مصدر