متجر معكرونة السلطعون في هاي فونج، عمره ما يقرب من 40 عامًا

يجذب متجر معكرونة السلطعون الذي يبلغ عمره ما يقرب من 40 عامًا رواد المطاعم بأطباقه الإبداعية المصنوعة من معكرونة الأرز مع سرطان البحر، وهو أحد تخصصات منطقة هاي فونج.

عند ذكر هاي فونج، فإن أول طبق يتبادر إلى ذهن السائحين هو حساء نودلز السلطعون، وهو طبق اعترفت به منظمة فيتنام للتسجيلات كواحد من أفضل 50 تخصصًا فيتناميًا مشهورًا في عام 2012. يطلق موقع Taste Atlas، وهو موقع طهي مشهور ومرموق في العالم، على حساء نودلز السلطعون اسم "حساء النودلز الأحمر" ويصنفه كواحد من أكثر 8 أطباق حساء لذيذة في شمال فيتنام.

الصورة المألوفة لحساء المعكرونة المصنوع من سرطان البحر في هاي فونج هي عبارة عن معكرونة كبيرة الحجم ذات لون بني محمر مغطاة بمرق مصنوع من بيض سرطان البحر وطبقة من زيت البصل الأخضر الأصفر اللامع. ولكن بالإضافة إلى حساء الشعيرية الأرزية المذكور أعلاه مع السلطعون، يقدم هاي فونج أيضًا حساء الشعيرية الأرزية مع السلطعون وجمبري السرعوف. يُظهر الطبق إبداعًا بين حساء المعكرونة السلطعون التقليدي والمأكولات البحرية الطازجة التي يتم اصطيادها من بحار هاي فونج.

أحد محلات معكرونة السلطعون المدرجة على خريطة الطهي في هاي فونج التي أعدتها إدارة السياحة في هاي فونج هو متجر السيدة نجوين ثي ثانه ثوي (56 عامًا)، والذي يقع في بداية الممر 195، شارع كاو دات، منطقة نجو كوين. يفتح المتجر أبوابه من الساعة 7 صباحًا حتى منتصف الليل كل يوم، ولكن غالبًا ما يضطر إلى الإغلاق مبكرًا في عطلات نهاية الأسبوع بسبب العدد الكبير من العملاء من خارج المدينة ونفاد المكونات مبكرًا.

السيدة ثوي، صاحبة المكان، تبيع المعكرونة المصنوعة من سرطان البحر والروبيان منذ أكثر من 20 عامًا. الصورة: كوينه ماي

يقع متجر السيدة ثوي بالقرب من تقاطع كاو دات، تقاطع الطرق الرئيسية، وعلى الرغم من أنه يقع في زقاق صغير، إلا أنه دائمًا ما يكون مزدحمًا بالزبائن. وقالت السيدة ثوي إن والدتها فتحت المتجر منذ حوالي 40 عامًا، وهي الجيل الثاني الذي يتولى الإدارة. في الوقت الحالي، يتولى ابنها السيد فام توان ثانه مسؤولية البيع في فترة الظهيرة، وتتولى السيدة ثوي مسؤولية البيع في المساء. قالت السيدة بيتش، رئيسة المجموعة السكنية رقم 5، في حي كاو دات، بمنطقة نجو كوين، إنها كانت زبونة منتظمة للمطعم منذ أن كانت والدة السيدة ثوي لا تزال تبيع فيه.

يقع المطعم في زقاق يبلغ عرضه حوالي 1.5 متر وطوله حوالي 10 أمتار، مع مساحتين لخدمة الزبائن. على طول الزقاق يوجد 3 - 4 طاولات لحوالي 10 أشخاص. يمكن للمنطقة الداخلية أن تخدم حوالي 20 شخصًا في نفس الوقت. عند مدخل الزقاق مباشرة يوجد كشك السيدة ثوي مع قدر من المرق الساخن ومجموعة من المكونات لطبق حساء المعكرونة بالسلطعون.

وأضافت السيدة ثوي: "إن بيع الأطعمة المتخصصة للسكان المحليين يعني أن المكونات وخطوات المعالجة يجب أن تكون دقيقة ومختارة بعناية وآمنة". يجب تجفيف ورق الأرز في الشمس والندى مرة واحدة حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. النوع المجفف والمنحنى عادة ما يتم إرساله إلى مكان بعيد فقط. على الرغم من أنه يمكن حفظه لفترة طويلة، إلا أنه ليس لذيذًا. يستورد المطعم نوعين من ورق الأرز: ورق الأرز الأبيض (أبيض اللون، نصف حجم معكرونة الفو ولكنه أكثر مضغًا) وورق الأرز الأحمر (بني محمر، عرضه سنتيمتر واحد تقريبًا).

يتم استيراد السرطانات والروبيان من شاطئ دو سون (منطقة دو سون) أو كات با (منطقة كات هاي)، ثم يتم غليها وتقشيرها. يتم استخدام لحم السلطعون وجمبري السرعوف كإضافات لحساء المعكرونة بالسلطعون جنبًا إلى جنب مع أوراق التنبول المشوية وكعكات السمك وخيوط الروبيان ولحم الروبيان والسبانخ المائي. يتم تصفية الماء المتبقي واستخدامه كمرق. هذا هو الفرق بين المعكرونة الأرزية مع الجمبري السرعوف والمعكرونة الأرزية مع سرطان الحقل.

بعد عملها في هذا العمل لمدة 20 عامًا، تمكنت السيدة ثوي من إكمال وعاء من حساء المعكرونة السلطعون حسب طلب أحد العملاء، في غضون 3-5 دقائق فقط. يتم وضع المعكرونة الأرزية في مضرب خاص يستخدم للسلق في قدر من المرق لمدة دقيقة تقريبًا لتليين المعكرونة وطهيها، ثم وضعها في وعاء. أضيفي السبانخ والماء المغلي مسبقًا والإضافات التي يطلبها العميل ثم اسكبي المرق. يتم إضافة لحم السلطعون والكزبرة المفرومة في النهاية.

وعاء كامل من المعكرونة الأرزية والمعكرونة الأرزية مع السلطعون وجمبري السرعوف (من اليسار إلى اليمين) في مطعم السيدة ثوي. الصورة: كوينه ماي

لا تزال معكرونة الأرز الحمراء، والمأكولات البحرية المألوفة، ولكن بدلاً من المرق الغني ودهن السلطعون، سوف يشعر المتناولون بحلاوة لحوم المأكولات البحرية، وملوحة البحر. كمية السلطعون وجمبري السرعوف التي يغليها المطعم لتقديمها في اليوم كبيرة جدًا، لذا فإن المرق له طعم حلو قوي، وليس خفيفًا مثل مرق الفو.

فوق وعاء حساء المعكرونة بالسلطعون يوجد لحم السلطعون الأصفر الحلو والمالح قليلاً، إلى جانب حوالي اثنين من الجمبري المقشر ذي اللحم المطاطي قليلاً. تحت طبقة الخضروات الخضراء توجد معكرونة الأرز التي امتصت المرق، مما يجعلها طرية وناعمة وسهلة الأكل، ولكنها لا تزال تحتفظ بصلابتها بسبب المعكرونة الكبيرة والسميكة التي لا تصبح طرية أو تنكسر عند التقاطها. في الأسفل توجد طبقة من سيقان السبانخ المائية الخضراء الكبيرة. على الرغم من غليها لإزالة المرارة، إلا أن السيقان لا تزال مقرمشة.

اعصري نصف ليمونة وأضيفي القليل من خل الثوم وشريحة من الفلفل الحار أو تشي تشونج، صلصة الفلفل الحار الخاصة بمنطقة هاي فونج، ويصبح وعاء حساء المعكرونة بالسلطعون أكثر نكهة عندما يجمع كل الألوان والنكهات. اللون البني الداكن لورق الأرز، واللون الأحمر للفلفل الحار الطازج، واللون الأخضر للخضراوات، واللون الأصفر الذهبي للحوم السلطعون، واللون الأرجواني الداكن للحوم الجمبري. في قضمة واحدة فقط يمكن للمتناولين الشعور بجميع النكهات الأربعة: الحامض، والحار، والمالح، والحلو.

قالت نجوين تام (25 عامًا، منطقة ثوي نجوين) إنها تعرفت على متجر السيدة ثوي عن طريق صديق منذ حوالي 4 سنوات. قال ثام "أخبرني صديقي أنه يوجد في وسط المدينة العديد من محلات بيع المعكرونة الشهيرة، ولكن هذا المحل مخصص بشكل رئيسي للسكان المحليين".

لقد وصفت مرق حساء المعكرونة بالسلطعون هنا بأنه أكثر حلاوة من بعض المطاعم الأخرى التي تناولت الطعام فيها. لحم السلطعون خشن بعض الشيء لأن القشرة لم يتم تنظيفها جيدًا، لكنه يتمتع برائحة عطرة، وهو ثابت ومضغوط؛ أما الإضافات الأخرى فهي عادية، وليست مميزة.

يبلغ سعر طبق حساء المعكرونة مع السلطعون 40 ألف دونج، ويبلغ سعر حساء المعكرونة مع السلطعون والجمبري وحساء المعكرونة المختلط (جمبري السرعوف، والجمبري، وأوراق التنبول المشوية، والأسماك المشوية) 50 ألف دونج. يبلغ سعر ورق الأرز الخاص الذي يحتوي على حشوات أكثر اختلاطًا 70 ألف دونج. تبلغ تكلفة أعواد العجين المقلية الإضافية 10000 دونج لكل طبق.

يمكن للمتناولين أيضًا استبدال المعكرونة الأرزية بالشعرية. ومن بينها، تعد معكرونة السلطعون مع روبيان السرعوف من أكثر الأطباق مبيعاً في الماضي، وغالباً ما يطلبها الزبائن في منتصف العمر. وفي وقت لاحق، عندما ظهر اتجاه جولات الطعام، فضل رواد المطاعم الشباب تناول المعكرونة الأرزية، لذلك أصبحت المعكرونة الأرزية التي يقدمها المطعم مع السلطعون وجمبري السرعوف مشهورة، على حد قول السيدة ثوي.

جاء المغني كوانج فينه إلى المطعم للاستمتاع في 16 يوليو. الصورة مقدمة من المطعم.

زبائن المطعم هم في الغالب من السكان المحليين من كافة الأعمار. الصورة: كوينه ماي

يزور العديد من المشاهير متجر السيدة ثوي لنودلز السلطعون للاستمتاع بمأكولات هاي فونج المميزة، ومن بين العملاء الذين تتذكرهم السيدة ثوي أكثر من غيرهم المغني كوانج فينه. في كل مرة يعود فيها إلى هاي فونغ، يأتي المغني إلى المطعم ليستمتع وينشر العديد من الصور ومقاطع الفيديو لحساء نودلز السلطعون على صفحاته الشخصية على مواقع التواصل الاجتماعي. وقد مر على ذلك حوالي 5-7 سنوات، كما قال فام توان ثانه، نجل السيدة ثوي.

ظهرت معكرونة أرز السلطعون هاي فونج في القرن العاشر. كان سلف هذه الأكلة هو نوع خاص من الطعام الجاف، والذي يمكن تناوله عن طريق غمسه في الماء المغلي وإضافة الملح، لذلك يطلق عليه أيضًا اسم نودلز الأرز المغموسة. وبمرور الوقت، أضاف الناس المزيد من المكونات والتوابل، وغيروا المرق إلى حساء السلطعون المطحون لجعل الطبق أكثر نكهة وجمالاً، وفقاً لموقع بوابة أخبار مدينة هاي فونج.

في الوقت الحاضر، لا يتوفر حساء المعكرونة السلطعون في هاي فونج فقط، بل أيضًا في مقاطعات ومدن أخرى مثل هانوي، ودا نانغ، ومدينة هوشي منه. من المطاعم الفاخرة إلى المطاعم الشعبية، باتباع الباعة الجائلين طوال فصل الشتاء والصيف، فإن حساء المعكرونة السلطعون هو الطبق الذي يمثل بشكل أفضل جوهر مطبخ هاي فونج، فخر سكان مدينة الميناء.

كوينه ماي

مصدر