هذا الطبق مصنوع من مكونات مألوفة، ويجذب العملاء بنكهته الفريدة، وهو لذيذ مثل أي طبق مشهور في هاي فونج.
حساء الدرنة هو طبق مألوف مرتبط بأجيال عديدة من شعب هاي فونج ويظهر غالبًا في الشتاء، ويعتبر من التخصصات اللذيذة التي تجذب العديد من السياح من جميع أنحاء العالم.
ويقول السكان المحليون إن المكون الرئيسي للحساء هو الكسافا. هذه الدرنة لها أيضًا أسماء أخرى مثل درنة الرأس (درنة مستديرة كبيرة)، درنة القطب (درنة طويلة) أو البطاطا.
غالبًا ما يقوم شعب هاي فونج بطهي حساء الجذر مع المأكولات البحرية مثل الروبيان أو السمك أو لحم الخنزير، مما يخلق خليطًا ذو قوام سميك يشبه العصيدة يسمى حساء الجذر.
يمكن تناول هذا الطبق بمفرده، أو تقديمه مع الأرز، أو تحويله إلى بعض الإصدارات الفريدة الأخرى مثل الطبق الساخن.
قال السيد لي توان آنه - صاحب أحد المطاعم في شارع تراي لي (منطقة لي تشان، مدينة هاي فونج) إن هناك نوعين من القلقاس، بما في ذلك اللون الأرجواني (المعروف باسم البطاطا) والأبيض. ومن بين هذه الأنواع، يفضل الكسافا البيضاء.
ولضمان أن يتمتع الطبق بالنكهة الصحيحة وأن يكون لذيذًا، يعطي السيد توان آنه الأولوية لاستخدام درنات الكسافا البيضاء المزروعة في دو سون. اختار الدرنات التي لم تكن صغيرة جدًا، وكبيرة الحجم، ومستديرة.
يساعد اللحم المستخدم في طهي الحساء على خلق نكهة حلوة وعطرية يمكن تنويعها بمكونات مختلفة، ولكن الأكثر شعبية هو دمجه مع الروبيان أو سمكة الرأس الثعبانية (المعروفة أيضًا باسم سمكة الرأس الثعبانية أو سمكة الموز).
وفقا لصاحب المطعم، فإن حساء الخضروات الجذرية سهل التحضير للغاية. اشطفي الكسافا المشتراة بالماء لإزالة الرمل الموجود على السطح، ثم قشريها واغسليها مرة أخرى.
بعد ذلك، يستخدم الناس ملعقة لكشط الكسافا أو يستخدمون سكينًا لتقطيعها ناعماً بحيث يكون للطبق عند طهيه طعم حلو ولذيذ مميز وقوام سميك ولزج.
لا يحتاج مرق حساء الجذور إلى تتبيلة معقدة. يمكنك استخدام مرق العظام (عظام لحم الخنزير أو السمك حسب الرغبة) أو مرق الروبيان المطحون (يفضل الروبيان أو الجمبري)، مما يضمن حلاوة طبيعية.
"يجب أن يكون الجمبري المستخدم طازجًا، ومشترى ومنقوعًا في الماء المثلج، مما يسهل تقشيره ويساعد الجمبري على الاحتفاظ بنضارته.
وأضاف السيد توان آنه: "يتم طحن رأس الروبيان وتصفيته للحصول على العصير، ثم تقطيع الجسم وقليه حتى يصبح متماسكًا، ثم يتبل حسب الرغبة".
الخطوة التالية هي غلي ماء الروبيان، ثم إضافة البهارات والقلقاس، والحفاظ على الحرارة متوسطة، ثم التحريك باستمرار لتجنب تكتلات الحساء.
عندما تنضج حساء الجذر تقريبًا، أضيفي الجمبري المقلي وانتظري حتى يغلي لبضع دقائق.
بالإضافة إلى المكونين الرئيسيين وهما الكرفس المائي واللحوم (أو المأكولات البحرية)، يحتوي حساء الكرفس المائي في هاي فونج أيضًا على الكرفس المفروم.
يتم إضافة الخضروات أخيرًا، عند الانتهاء من طهي الحساء، للتأكد من نضجها جيدًا، وجعلها مقرمشة ولذيذة، وليست طرية.
وقالت السيدة دانج ثاو (في هانوي) إنها أتيحت لها الفرصة للاستمتاع بحساء الجذر في هاي فونج. لقد انبهرت بالطبق بنكهته الغريبة، سميك مثل العصيدة، مجرد تناوله بمفرده يجعلها تشعر بالشبع.
"جذر القلقاس له قوام لزج ومتفتت قليلاً، يشبه البطاطس إلى حد كبير، ولكنه ألذ وله نكهة فريدة، حتى أن أطفالي يحبونه. بعد تجربته لأول مرة، انجذبت إلى هذا الطبق. بالإضافة إلى تناوله مباشرة في هاي فونج، أشتري أيضًا جذر القلقاس، وأتعلم كيفية صنعه لطهيه لتستمتع به عائلتي بأكملها.
حساء الجذر متوفر على مدار العام ولكنه يحظى بشعبية أكبر في فصل الشتاء. وأضافت السيدة ثاو أن طريقة تناول الطعام بسيطة أيضًا، فقط ضعه في وعاء واشربه، ولا حاجة لاستخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة.
وفي مدينة الميناء، يقوم الناس أيضًا بتحويل حساء الجذر إلى قدر ساخن جدًا لتجديد الطعم، ويقدم مع مجموعة متنوعة من المكونات مثل أحشاء لحم الخنزير، وأضلاع الغضروف، وسمكة الرأس الثعباني، وسمك البطاطا الحلوة، وما إلى ذلك.
"يستخدم طبق الحساء الساخن في مطعمنا سمك رأس الثعبان المتبل وفقًا لوصفة سرية، مما يقلل من رائحة السمك ويحافظ على ثبات السمك وحلاوته.
عند قيام الزبائن بالطلب، يقوم المطعم بتقديم الطبق الساخن في وعاء سميك من الحديد الزهر لتجنب حرقه والتأثير على جودة الطبق.
ويمكن لرواد المطعم غمس الأطباق الجانبية حسب تفضيلاتهم أو الاستمتاع بها بمفردها مع الفلفل والبصل المقلي، وكلاهما لذيذ"، حسبما قال صاحب المطعم.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-sen-set-la-mieng-o-hai-phong-khach-het-loi-khen-ngon-2358925.html
تعليق (0)