هذا الطبق مصنوع من مكونات مألوفة، وهو يجذب الزبائن بنكهته الفريدة، وهو لذيذ مثل أي طبق مشهور في هاي فونج.
حساء الدرنة هو طبق مألوف مرتبط بأجيال عديدة من شعب هاي فونج ويظهر غالبًا في الشتاء، ويعتبر من التخصصات اللذيذة التي تجذب العديد من السياح من كل مكان.
ويقول السكان المحليون إن المكون الرئيسي للحساء هو الكسافا. هذه الدرنة لها أيضًا أسماء أخرى مثل درنة الرأس (درنة مستديرة كبيرة)، أو درنة القطب (درنة طويلة) أو البطاطا.
غالبًا ما يقوم شعب هاي فونج بطهي حساء الجذر مع المأكولات البحرية مثل الروبيان أو السمك أو لحم الخنزير، مما يخلق خليطًا ذو قوام سميك يشبه العصيدة يسمى حساء الجذر.
يمكن تناول هذا الطبق بمفرده، أو تقديمه مع الأرز أو تحويله إلى بعض الإصدارات الفريدة الأخرى مثل الطبق الساخن.
قال السيد لي توان آنه - صاحب أحد المطاعم في شارع تراي لي (منطقة لي تشان، مدينة هاي فونج) إن هناك نوعين من القلقاس، بما في ذلك اللون الأرجواني (المعروف باسم البطاطا) والأبيض. ومن بين هذه الأنواع، يفضل الكسافا البيضاء.
ولضمان أن يكون الطبق له النكهة الصحيحة ولذيذًا، يعطي السيد توان آنه الأولوية لاستخدام درنات الكسافا البيضاء المزروعة في دو سون. اختار الدرنات التي لم تكن صغيرة جدًا، وكبيرة الحجم، ومستديرة.
يساعد اللحم المستخدم في طهي الحساء على خلق نكهة حلوة وعطرية يمكن تنويعها بمكونات مختلفة، ولكن الأكثر شعبية هو دمجه مع الروبيان أو سمكة رأس الثعبان (المعروفة أيضًا باسم سمكة رأس الثعبان أو سمكة الموز).
 |  |
بحسب صاحب المطعم، فإن حساء الخضار الجذرية سهل التحضير للغاية. اشطف الكسافا المشتراة بالماء لإزالة الرمل الموجود بالخارج، ثم قشرها واغسلها مرة أخرى.
بعد ذلك، يستخدم الناس ملعقة لكشط الكسافا أو يستخدمون سكينًا لتقطيعها ناعمًا بحيث يكون للطبق عند طهيه طعم حلو ولذيذ مميز وقوام سميك ولزج.
لا يحتاج مرق حساء الجذور إلى تتبيلة مُكثّفة. يُمكن استخدام مرق العظام (عظام لحم الخنزير أو السمك حسب الرغبة) أو مرق الروبيان المطحون (يُفضّل الروبيان أو الجمبري)، لضمان حلاوة طبيعية.
"يجب أن يكون الجمبري المستخدم طازجًا، ومشترى ومنقوعًا في الماء المثلج، مما يسهل تقشيره ويساعد الجمبري على الاحتفاظ بنضارته.
وأضاف السيد توان آنه "يتم طحن رأس الروبيان وتصفيته للحصول على العصير، ثم يتم تقطيع الجسم وقليه حتى يصبح متماسكًا، ثم يتم تتبيله حسب الرغبة".
الخطوة التالية هي غلي ماء الروبيان، ثم إضافة البهارات والقلقاس، والحفاظ على الحرارة متوسطة، ثم التحريك باستمرار لتجنب تكتلات الحساء.
عندما تنضج حساء الخضار الجذرية تقريبًا، أضيفي الجمبري المقلي وانتظري حتى يغلي لبضع دقائق.
بالإضافة إلى المكونين الرئيسيين وهما الكرفس المائي واللحوم (أو المأكولات البحرية)، يحتوي حساء الكرفس المائي في هاي فونج أيضًا على الكرفس المفروم.
يتم إضافة الخضروات أخيرًا، عند الانتهاء من طهي الحساء، للتأكد من نضجها جيدًا، وجعلها مقرمشة ولذيذة، وليست طرية.
 |  |
وقالت السيدة دانج ثاو (في هانوي) إنها أتيحت لها الفرصة للاستمتاع بحساء الجذور في هاي فونج. لقد أعجبت بالطبق بنكهته الغريبة، كثيف مثل العصيدة، مجرد تناوله بمفرده يجعلها تشعر بالشبع.
يتميز جذر القلقاس بقوام لزج ومتفتت قليلاً، يشبه البطاطس إلى حد كبير، ولكنه ألذ وله نكهة فريدة، حتى أطفالي يحبونه. بعد أن جربته لأول مرة، انجذبتُ إليه. بالإضافة إلى تناوله مباشرةً في هاي فونغ، أشتريه أيضاً وأتعلم كيفية تحضيره لأُحضّره لعائلتي بأكملها.
حساء الجذور متوفر على مدار العام ولكنه يحظى بشعبية أكبر في فصل الشتاء. وأضافت السيدة ثاو أن طريقة تناول الطعام بسيطة أيضًا، فقط ضعه في وعاء وامتصه، ولا حاجة لاستخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة.
وفي مدينة الميناء، يقوم الناس أيضًا بتحويل حساء الجذر إلى قدر ساخن لتحديث الطعم، ويتم تقديمه مع مجموعة متنوعة من المكونات مثل أحشاء لحم الخنزير، وأضلاع الغضروف، وسمك رأس الثعبان، وسمك البطاطا الحلوة، وما إلى ذلك.
"يستخدم مطعمنا في طبقه الساخن سمك رأس الثعبان المتبل بوصفة سرية، مما يقلل من رائحة السمك مع الحفاظ على السمك متماسكًا وحلوًا.
عند قيام الزبائن بالطلب، سيقوم المطعم بتقديم الطبق الساخن في وعاء سميك من الحديد الزهر لتجنب حرقه والتأثير على جودة الطبق.
ويمكن للزبائن غمس الأطباق الجانبية حسب تفضيلاتهم أو الاستمتاع بها بمفردها مع الفلفل والبصل المقلي، وكلاهما لذيذ"، حسبما شارك صاحب المطعم.
[إعلان 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-sen-set-la-mieng-o-hai-phong-khach-het-loi-khen-ngon-2358925.html
تعليق (0)