جيا لاي اطلب واحد واحصل على اثنين، أي وعاءين من الفو أو المعروف أيضًا باسم جيا لاي الفو الجاف، وهو فخر الثقافة الطهوية لشعب المدينة الجبلية.
بالإضافة إلى التخصصات مثل الدجاج المشوي مع أرز الخيزران، ونبيذ الجرار، والدجاج المدخن، ولحم البقر المجفف، فإن مدينة جيا لاي الجبلية لديها أيضًا فخر آخر: فو هاي تو، المعروف أيضًا باسم فو الجاف. تم الاعتراف بهذا الطبق من قبل منظمة التسجيل الآسيوية باعتباره من "القيمة المطبخية الآسيوية" في عام 2012.
يأتي اسم فو هاي من الطريقة التي يتم بها تقديم الفو والمرق في وعاءين منفصلين. الصورة: كوينه ماي
يعود أصل حساء الفو الجاف إلى مهنة صناعة حساء الفو الجاف التقليدية في جيا لاي. يعتبر مصنع الإنتاج الواقع في 42 شارع با تريو (مدينة بليكو) أول مصنع لنودلز الفو الجاف في المدينة الجبلية، والذي أنشأه السيد هاو تاك كاي (من أصل صيني) وزوجته السيدة هوا ثي ثوي. ويضم شارع با تريو أيضًا العديد من أقدم مصانع معكرونة الفو اليوم، والتي تنتمي جميعها إلى أحفاد عائلة هاو.
من معكرونة الفو الجافة، ابتكر السيد نجوين ثانه ماي حساء الفو الجاف أو الفو هاي، وفقًا لبوابة المعلومات الإلكترونية لمقاطعة جيا لاي. الوقت المحدد لاختراع مشروب الفو الجاف غير واضح.
تختلف معكرونة الفو الجافة جيا لاي عن معكرونة الفو العادية. يتم تصنيع المعكرونة المجففة من الأرز في منطقة فو ثين (جيا لاي). إن عملية صنع حساء الفو المجفف تشبه عملية صنع حساء الفو الطازج، ولكن لا يتم تقطيع حساء الفو إلى خيوط على الفور ولكن يجب أن تمر بعملية تجفيف قبل وضعها في آلة التقطيع.
إن معكرونة الفو المجففة أصغر حجمًا من معكرونة الفو في هانوي بحوالي 3-4 مرات، ويمكن الخلط بينها وبين معكرونة هو تيو في مدينة هوشي منه بسهولة للوهلة الأولى. تعتبر معكرونة الفو رقيقة ومسطحة وصلبة لأن معظم الماء قد تم إزالته أثناء عملية التجفيف، ولكن عند تبييضها في الماء الساخن، تصبح طرية ومضغية.
يتم وضع المعكرونة المطبوخة في وعاء، ثم إضافة قشور لحم الخنزير، والبصل المقلي، والبصل الأخضر، ولحم الخنزير المفروم المتبل والمقلي (مع لحم البقر المجفف الفو) أو الدجاج الممزق (مع لحم الدجاج المجفف الفو). بالإضافة إلى الأعشاب المصاحبة مثل براعم الفاصوليا والريحان والخس والكزبرة، لا يمكن أن يفتقر حساء الفو الجاف إلى التوابل النموذجية التي تخلق "روح الطبق"، وهي صلصة الفاصوليا السوداء جيا لاي. وهي عبارة عن توابل مصنوعة من فول الصويا المخمر، ذات لون أسود وناعمة ومالحة مع لمحة من حلاوة الصويا ورائحة خاصة.
كما يوحي الاسم، عند طلب حصة من حساء الفو، سيتم تقديم وعاءين للمتناولين في نفس الوقت، أحدهما يحتوي على معكرونة الفو، والآخر يحتوي على المرق. يستخدم حساء فو لحم البقر المجفف مرق عظام لحم الخنزير ولحم البقر، بينما يستخدم حساء فو الدجاج المجفف مرق عظام لحم الخنزير ولحم الدجاج.
لا تستخدمي بهارات مثل القرفة واليانسون النجمي والهيل، استخدمي مرق الفو الجاف فقط مرق العظام، أضيفي اللحم المفروم وشكليه على شكل كرات. يتميز مرق الفو الجاف بطعم خفيف وحلو قليلاً وقليل من التوابل، لذلك عندما يتم الاستمتاع به بمفرده قد يكون بلا نكهة بالنسبة لبعض الأشخاص.
للوهلة الأولى، يبدو الفو هاي مشابهًا لسلطة الشعيرية الشمالية. الفرق هو أن معكرونة الفو ذات لون أبيض عاجيًا ولا تتحول إلى شفافة بعد الطهي مثل الشعيرية.
قبل الاستمتاع بوجبة الفو الجافة، يضيف المتناولون الأعشاب ويرشون صلصة الفاصولياء السوداء في وعاء الفو. إن معكرونة الفو مطاطية وناعمة وحلوة ودسمة، كما تمتزج الخضروات الطازجة بشكل جيد وتمتص الطعم المالح لصلصة الصويا السوداء. بعد تذوق النكهات التي تم إنشاؤها من العديد من التوابل، فإن ملعقة من المرق الخفيف والحلو سوف تساعد على توازن براعم التذوق، وتجنب الشعور بالملح الشديد أو الامتلاء عند تناول الطعام بشكل مستمر.
خلال مهرجان هانوي الخريفي لعام 2023 الذي أقيم في الفترة من 29 سبتمبر إلى 1 أكتوبر في قصر الأطفال في هانوي، اجتذب كشك جيا لاي للفو الجاف للسيدة لونغ فو ثاو نجوين، صاحبة مطعم الفو الجاف في مدينة بليكو، العديد من الرواد للاستمتاع به. "عند تنظيف المكان، ينهي معظم رواد المطعم تناول حساء الفو بالكامل، ولا يتبقى الكثير. ويشتري بعض الأشخاص المزيد لأخذه إلى المنزل بعد الأكل، ويشتري البعض الآخر معكرونة الفو المجففة المعبأة وصلصة الفاصولياء السوداء لصنع حساء الفو الخاص بهم في المنزل"، حسبما ذكرت السيدة نجوين.
ولدت السيدة هونغ ثي فونغ (37 عامًا) في جيا لاي وعاشت في هانوي لمدة 15 عامًا تقريبًا. بعد أن استمتعت بحساء الفو الجاف في مسقط رأسها وحساء الفو في هانوي، قالت إن معكرونة الفو الجافة من جيا لاي صغيرة ولزجة وصلبة، وليست ناعمة ورطبة مثل معكرونة الفو في هانوي. السيدة فونج تفضل حساء الفو الجاف وتستمتع به كل يوم. على الرغم من أن حساء فو هانوي لذيذ، لأنه يستخدم الكثير من التوابل والمرق له رائحة أقوى، إلا أنني أتناوله بشكل أقل، حوالي 2-3 مرات في الأسبوع.
تم تسجيل العلامة التجارية Pho Hai To للحصول على حماية العلامة التجارية من قبل مقاطعة Gia Lai. الصورة: كوينه ماي
في عام 2021، يعد حساء الفو الجاف من جيا لاي واحدًا من أربعة تخصصات فيتنامية إلى جانب معكرونة ثعبان البحر من نغي آن، ومعكرونة لحم البقر من هوي، ومعكرونة كوانج التي اختارتها وزارة الإعلام والاتصالات لطباعتها على مجموعة طوابع "المطبخ الفيتنامي". وستتوفر مجموعة الطوابع على شبكة البريد التابعة لمؤسسة بريد فيتنام من 25 ديسمبر 2021 إلى 30 يونيو 2023، وفقًا لموقع Gia Lai Tourism Promotion Information.
في عام 2022، أحضرت السيدة نجوين وعاءين من حساء الفو للمشاركة في مسابقة "العثور على الأشخاص الذين يطبخون حساء الفو اللذيذ" التي نظمتها جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية (VCCA) وعدد من المنظمات الأخرى وفازت بجائزة Creative Star Anise.
في عام 2022 أيضًا، سجلت مقاطعة جيا لاي حماية العلامة التجارية لـ Gia Lai dry pho. يعد مطعم الفو الخاص بالسيدة نجوين الواقع في شارع نجوين تات ثانه رقم 10، مدينة بليكو، أحد الشركات القليلة المرخصة من قبل وزارة العلوم والتكنولوجيا في مقاطعة جيا لاي لاستخدام علامة شهادة العلامة التجارية للفو الجاف جيا لاي. يقع مطعم السيدة نجوين في 10 شارع نجوين تات ثانه (مدينة بليكو). ويبيع المطعم حاليًا وعاء متوسط الحجم من حساء الفو الجاف جيا لاي مقابل 35000 دونج، ووعاء كبير مقابل 40000 دونج، ووعاء خاص مقابل 50000 دونج.
على الرغم من الاعتراف به باعتباره أحد التخصصات الفيتنامية، إلا أن شهرة حساء الفو الجاف لم تتجاوز المنطقة المحلية بعد. وتأمل السيدة نجوين أن يكون هناك في المستقبل جولات تجمع بين المأكولات للترويج لقيمة ونكهة حساء الفو الجاف على مستوى البلاد والعالم.
كوينه ماي
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)