فو هاي تو، طبق يحقق "القيمة المطبخية الآسيوية"

جيا لاي اطلب واحدًا واحصل على اثنين، أي وعاءين من الفو أو المعروف أيضًا باسم جيا لاي دراي فو، وهو فخر الثقافة الطهوية لشعب المدينة الجبلية.

بالإضافة إلى التخصصات مثل الدجاج المشوي مع أرز الخيزران، ونبيذ الجرار، والدجاج المدخن، ولحم البقر المجفف، فإن مدينة جيا لاي الجبلية لديها أيضًا فخر آخر: فو هاي تو، المعروف أيضًا باسم فو الجاف. تم الاعتراف بهذا الطبق من قبل منظمة التسجيل الآسيوي باعتباره "من الأطعمة ذات القيمة المطبخية الآسيوية" في عام 2012.

يأتي اسم فو هاي من الطريقة التي يتم بها تقديم الفو والمرق في وعاءين منفصلين. الصورة: كوينه ماي

يعود أصل حساء الفو الجاف إلى مهنة صناعة حساء الفو الجاف التقليدية في جيا لاي. يعتبر مصنع الإنتاج الواقع في 42 با تريو (مدينة بليكو) أول مصنع لنودلز الفو الجافة في المدينة الجبلية، والذي أنشأه السيد هاو تاك كاي (من أصل صيني) وزوجته السيدة هوا ثي ثوي. ويضم شارع با تريو أيضًا العديد من أقدم مصانع معكرونة الفو اليوم، والتي تنتمي جميعها إلى أحفاد عائلة هاو.

من معكرونة الفو الجافة، ابتكر السيد نجوين ثانه ماي الفو الجاف أو الفو هاي، وفقًا لبوابة المعلومات الإلكترونية لمقاطعة جيا لاي. الوقت المحدد الذي تم فيه اختراع مشروب الفو الجاف غير واضح.

تختلف معكرونة الفو الجافة جيا لاي عن معكرونة الفو العادية. يتم تصنيع المعكرونة المجففة من الأرز في منطقة فو ثين (جيا لاي). إن عملية صنع الفو المجفف تشبه عملية صنع الفو الطازج، ولكن لا يتم تقطيع نودلز الفو إلى خيوط على الفور ولكن تحتاج إلى المرور بعملية تجفيف قبل وضعها في آلة التقطيع.

إن المعكرونة المجففة أصغر حجمًا من معكرونة الفو في هانوي بحوالي 3-4 مرات، ويمكن الخلط بينها وبين معكرونة هو تيو في مدينة هوشي منه بسهولة من النظرة الأولى. تعتبر معكرونة الفو رقيقة ومسطحة وصلبة لأن معظم الماء تم إزالته أثناء عملية التجفيف، ولكن عندما يتم تبييضها في الماء الساخن، تصبح طرية ومضغوطة.

يتم وضع المعكرونة المطبوخة في وعاء، ثم إضافة قشور لحم الخنزير والبصل المقلي والبصل الأخضر ولحم الخنزير المفروم المتبل والمقلي (مع فو لحم البقر المجفف) أو الدجاج الممزق (مع فو دجاج المجفف). بالإضافة إلى الأعشاب المصاحبة مثل براعم الفاصوليا والريحان والخس والكزبرة، لا يمكن للفو الجاف أن يفتقر إلى التوابل النموذجية التي تخلق "روح الطبق"، وهي صلصة الفاصوليا السوداء جيا لاي. وهي عبارة عن توابل مصنوعة من فول الصويا المخمر، ذات لون أسود وناعمة ومالحة مع لمحة من حلاوة الصويا ورائحة خاصة.

كما يوحي الاسم، عند طلب حصة من الفو، سيتم تقديم وعاءين في نفس الوقت، أحدهما يحتوي على معكرونة الفو، والآخر يحتوي على المرق. يستخدم حساء فو لحم البقر المجفف مرقًا من عظام لحم الخنزير ولحم البقر، ويستخدم حساء فو الدجاج المجفف مرقًا من عظام لحم الخنزير ولحم الدجاج.

لا تستخدم التوابل مثل القرفة واليانسون النجمي والهيل، مرق الفو الجاف يستخدم فقط مرق العظام، يضاف إليه اللحم المفروم، ويشكل على شكل كرات. يتميز مرق الفو الجاف بطعم خفيف وحلو قليلاً وقليل من التوابل، لذلك عندما يتم تناوله بمفرده قد يكون بلا نكهة بالنسبة لذوق بعض الأشخاص.

للوهلة الأولى، يبدو الفو هاي تو مشابهًا لسلطة الشعيرية الشمالية. الفرق هو أن المعكرونة الفو ذات لون أبيض عاجيّ ولا تتحول إلى شفافة بعد الطهي مثل الشعيرية.

قبل الاستمتاع بالفو الجاف، يضيف المتناولون الأعشاب ويرشون صلصة الفاصولياء السوداء في وعاء الفو. تعتبر معكرونة الفو مطاطية وناعمة وحلوة ودسمة، كما تمتزج الخضروات الطازجة جيدًا وتمتص الطعم المالح لصلصة الصويا السوداء. بعد تذوق النكهات التي تم إنشاؤها من العديد من التوابل، فإن ملعقة من المرق الخفيف والحلو سوف تساعد في تحقيق التوازن في براعم التذوق، وتجنب الشعور بالملوحة الزائدة أو الامتلاء عند تناول الطعام بشكل مستمر.

خلال مهرجان هانوي الخريفي لعام 2023 الذي أقيم في الفترة من 29 سبتمبر إلى 1 أكتوبر في قصر هانوي للأطفال، اجتذب كشك جيا لاي للفو الجاف للسيدة لونغ فو ثاو نجوين، صاحبة مطعم الفو الجاف في مدينة بليكو، العديد من المتناولين للاستمتاع به. عند تنظيف المكان، يُنهي معظم رواد المطعم كل ما تبقى من الفو، ولا يتبقى الكثير. يشتري البعض المزيد ليأخذوه إلى المنزل بعد الأكل، بينما يشتري آخرون معكرونة الفو المجففة المعبأة وصلصة الفاصوليا السوداء لتحضير الفو في المنزل، كما ذكرت السيدة نجوين.

ولدت السيدة هوينه ثي فونج (37 عامًا) في جيا لاي وعاشت في هانوي لمدة 15 عامًا تقريبًا. بعد أن استمتعت بالفو الجاف في بلدتها وفو في هانوي، قالت إن معكرونة الفو الجافة من جيا لاي صغيرة ومطاطية وصلبة، وليست ناعمة أو رطبة مثل معكرونة الفو في هانوي. السيدة فونج تفضل تناول حساء الفو الجاف ويمكنها الاستمتاع به كل يوم. على الرغم من أن حساء فو هانوي لذيذ، لأنه يحتوي على الكثير من التوابل والمرق له رائحة أقوى، إلا أنني أتناوله بشكل أقل، حوالي 2-3 مرات في الأسبوع.

تم تسجيل العلامة التجارية Pho Hai To للحصول على حماية العلامة التجارية من قبل مقاطعة Gia Lai. الصورة: كوينه ماي

في عام 2021، يعد حساء جيا لاي الجاف أحد التخصصات الفيتنامية الأربعة إلى جانب معكرونة ثعبان البحر نغي آن، ومعكرونة لحم البقر هيو، ومعكرونة كوانغ التي اختارتها وزارة الإعلام والاتصالات ليتم طباعتها على مجموعة طوابع "المطبخ الفيتنامي". ستتوفر مجموعة الطوابع على الشبكة البريدية لمؤسسة بريد فيتنام من 25 ديسمبر 2021 إلى 30 يونيو 2023، وفقًا لموقع Gia Lai Tourism Promotion Information.

في عام 2022، أحضرت السيدة نجوين وعاءين من الفو للمشاركة في مسابقة "العثور على الأشخاص الذين يطبخون الفو اللذيذ" التي نظمتها جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية (VCCA) وعدد من المنظمات الأخرى وفازت بجائزة Creative Star Anise.

وفي عام 2022 أيضًا، سجلت مقاطعة جيا لاي حماية العلامة التجارية لـ Gia Lai dry pho. يعد مطعم الفو الخاص بالسيدة نجوين الواقع في 10 شارع نجوين تات ثانه، مدينة بليكو أحد الشركات القليلة المرخصة من قبل وزارة العلوم والتكنولوجيا في مقاطعة جيا لاي لاستخدام علامة شهادة الفو الجاف الخاصة بشركة جيا لاي. يقع مطعم السيدة نجوين في 10 شارع نجوين تات ثانه (مدينة بليكو). يبيع حاليًا وعاء متوسطًا من حساء جيا لاي الجاف مقابل 35000 دونج، ووعاءًا كبيرًا مقابل 40000 دونج، ووعاء خاص مقابل 50000 دونج.

على الرغم من الاعتراف به باعتباره أحد التخصصات الفيتنامية، إلا أن شهرة حساء الفو الجاف لم تتجاوز المنطقة المحلية بعد. وتأمل السيدة نجوين أن يتم في المستقبل تنظيم جولات تجمع بين المأكولات المختلفة للترويج لقيمة ونكهة حساء الفو الجاف على مستوى البلاد والعالم.

كوينه ماي

رابط المصدر: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html