في مقاطعة هونغ ين، توجد صلصة غمس عطرية لامعة كانت تُقدم للملك في السابق، وتُباع الآن بثقة في جميع أنحاء العالم.

في قلب دلتا الشمالية الخصبة، اشتهرت منطقة هونغ ين منذ فترة طويلة بالعديد من التخصصات الشهيرة، ولكن ربما يكون "روح" المطبخ هنا هو صلصة الصويا بان. تتمتع الصلصة الذهبية اللامعة بنكهة فريدة من نوعها والتي من الصعب على أي شخص استمتع بها أن ينساها.

كل قطرة من صلصة الصويا الذهبية، برائحة فول الصويا الغنية، الممزوجة بطعم ملح البحر المالح والحلاوة الطفيفة للأرز اللزج، تجعل أي شخص تذوقها مرة واحدة يصبح مدمنًا عليها إلى الأبد. حتى بعد مرور مئات السنين، لا يزال سكان قرية بان ين نان هان يحافظون على جوهر الصلصة التقليدية، ويحافظون عليها ويطورونها.

الأصل القديم لصلصة الصويا هونغ ين بان

لا يعد Tuong Ban Hung Yen مجرد صلصة غمس ريفية فحسب، بل هو أيضًا رمز ثقافي وجزء من ذاكرة الشعب الفيتنامي. وفقًا للعديد من الوثائق التاريخية، فإن مهنة صنع صلصة الصويا بان كانت موجودة منذ القرنين الثاني عشر والثالث عشر تقريبًا، وترتبط بتطور منطقة فو هيين - ميناء تجاري مزدحم في ذلك الوقت.

تونغ بان هو أحد التخصصات الشهيرة في هونغ ين. (الصورة: ST)

يروي القدماء أنه خلال عهد أسرة لي، عندما نقل الملك العاصمة إلى ثانغ لونغ، تدفقت الأطباق اللذيذة من كل مكان إلى العاصمة، وكان معجون فول الصويا بان أحد المنتجات المقدمة للملك، وكان محبوبًا للغاية من قبل الملوك والمندرين. انطلق أسطول من القوارب التي تحمل جرار صلصة الصويا من هونغ ين في اتجاه مجرى النهر الأحمر إلى القصر الملكي، جالبةً معها النكهات الغنية للريف الشمالي إلى المأدبة الملكية.

ومع ذلك، لم يصبح بان تونغ مشهورًا حقًا إلا في أوائل القرن العشرين. من عام 1935 إلى عام 1940، كانت السيدة ثان ثي لو أول شخص يفكر في تعبئة صلصة الصويا لبيعها على طول الطريق السريع 5A، مما ساعد على انتشار هذا التخصص على نطاق واسع. أصبحت علامته التجارية "Cu Lam" لصلصة الصويا أول منتج مشهور في قرية صلصة الصويا بان، مما مهد الطريق للعديد من العلامات التجارية لصلصة الصويا بان في وقت لاحق.

كان Tuong Ban Hung Yen موجودًا منذ مئات السنين (الصورة: ST)

يجب أولاً أن يكون لزجاجة صلصة الصويا اللذيذة "بان هونغ ين" لون بني ذهبي مثل العسل، يلمع في ضوء الشمس. عند فتح الغطاء، فإن رائحة فول الصويا الغنية الممزوجة برائحة قوية من الأرز اللزج المخمر توقظ جميع الحواس. تذوقها، تنتشر الحلاوة إلى طرف اللسان، تليها الطعم الدهني للفاصوليا، ممزوجًا بالطعم الغني للملح، مما يخلق مزيجًا مثاليًا.

تتدفق قطرات صلصة الصويا إلى الأسفل، سميكة مثل العسل، وتترك طبقة لامعة على جانب الكوب، مما يخلق جاذبية لا تقاوم. عند وضعه في فمك، يمكنك أن تشعر بالاتساق السلس والرائحة المغرية، الريفية والمتطورة. عند غمسها في الماء المغلي السبانخ أو الباذنجان المقرمش، تنفجر النكهة اللذيذة الغنية فجأة في الفم، مما يجعل الجميع يهتفون بالثناء.

غالبًا ما يكون لدى الذواقة نصيحة خفية للغاية لاختيار صلصة الصويا: صلصة الصويا الجيدة ليست رقيقة جدًا، وليست سميكة جدًا، وعند رج الزجاجة برفق، ستلاحظ أن صلصة الصويا تلتصق بالزجاجة بالتساوي، ولا تتكتل أو تنفصل.

سر صنع صلصة الصويا الفاخرة بان هونغ ين - روح المطبخ الفيتنامي

ليس من قبيل الصدفة أن صلصة بان لها نكهة خاصة. يملك سكان قرية بان ين نان أسرارًا تقليدية، ممزوجة بالظروف المناخية، وموارد المياه، وأواني الفخار التقليدية، لإنشاء دفعات لذيذة من صلصة الصويا.

في قرية بان، من السهل العثور على جرار خزفية مصنوعة يدويًا يبلغ عمرها من 50 إلى 70 عامًا. ستكون صلصة الصويا المنتجة من الجرار القديمة ألذ وأحلى من تلك المصنوعة من الجرار الفخارية الحديثة. بعد أن تم تقوية الجرة بالنار، فإنها لا تزال تحتفظ بمسامية التربة ولا تتسرب أو تتسرب.

يجب أن يكون القالب المستخدم لصنع صلصة الصويا هونغ ين عبارة عن أرز لزج جيد. (الصورة: ST)

وفي الوقت نفسه، بفضل ميزة الفم الواسع، يمكن لصانع المشروب التحقق بشكل نشط من الحالة والمذاق لضبطهما بانتظام. يساعد الفم الكبير للجرة المستخدمين أيضًا على جمع صلصة الصويا بسهولة عند الاستخدام، وهو مريح للغاية.

على الرغم من أن مكونات صنع صلصة الصويا ليست معقدة أو معقدة، إلا أنه لصنع دفعة من صلصة الصويا اللذيذة والنكهة، يجب على الصانع أن يكون دقيقًا للغاية. إن صنع صلصة الصويا ليس صعبًا، ولكن ليس كل شخص يستطيع صنعها مثل صلصة الصويا التقليدية.

تتضمن عملية صنع صلصة الصويا الخطوات الرئيسية التالية: تشكيل الأرز اللزج، وتخمير صلصة الصويا، والتخمير. الخطوة الأولى هي اختيار الأرز لصنع القالب. يجب أن يكون الأرز ذهبي اللون ولزجًا، كبير الحبات، غير متكسر، وبياضه معتدل. عند التحضير، افركي الأرز فقط، مع الحفاظ على النخالة لجعل الصلصة أكثر حلاوة. يسمي القرويون هذه الظاهرة بالانزلاق.

ثم يتم طهي الأرز المطحون على البخار حتى يصبح أرزًا لزجًا. انتظر حتى يبرد، ثم قم بوضعه في صينية (منخل) للتحضير لمرحلة حضانة القالب. وفقًا للطريقة التقليدية لأسلافنا، يجب تغطية الأرز اللزج بأوراق اللونجان لأن أوراق اللونجان تتمتع بقدرة جيدة على الاحتفاظ بالحرارة.

يعد احتضان العفن أحد العوامل المهمة التي تحدد بشكل مباشر جودة الدفعة بأكملها من صلصة الصويا. إذا كان العفن لزجًا وحامضًا ورطبًا جدًا ومصابًا بالعفن الأسود وأنواع أخرى من العفن، فإن صلصة الصويا بعد التخمير ستكون حامضة ولها لون سيئ وتفقد مذاقها الحلو والدهني.

المكونات اللازمة لتحضير صلصة الصويا هونغ ين بسيطة للغاية (الصورة: ST)

لذلك، عندما يكون الأرز اللزج متعفنًا، يستخدم الناس أيديهم للضغط على حبوب الأرز اللزج حتى تصبح كل حبة خالية من العفن. ثم غطيها بقطعة قماش وأوراق اللونجان وانتظري حتى ينمو العفن مرة أخرى.

بالنسبة لفول الصويا، اغسله حتى يصبح الماء صافيًا، ثم قم بإزالة أي حبوب تالفة أو مسطحة. عند التحميص، استخدمي مقلاة ذات قاع سميك وقلبي باستمرار لمنع احتراق فول الصويا. يتم طحن فول الصويا بشكل ناعم بواسطة صانع صلصة الصويا.

الخطوة الأخيرة هي أيضًا بنفس القدر من الأهمية، وهي خطوة نقع وتخمير صلصة الصويا. عند صنع صلصة الصويا، يجب الانتباه إلى نسبة الملح والماء والعفن للحصول على منتج نهائي لذيذ، حلو، عطري، وغني.

على وجه الخصوص، يتطلب صنع صلصة الصويا أكبر قدر من "أشعة الشمس"، وإلا فإن صلصة الصويا ستكون ذات رائحة كريهة، أي أنها لن تتمتع بالنكهة الصحيحة. يقوم الناس في قرية بان عادة بصنع صلصة الصويا من الشهر الثالث إلى الشهر الثامن في التقويم القمري كل عام لأن هذا هو الوقت الذي يحصل فيه الشمال على أكبر قدر من أشعة الشمس. كما يجب تحريك صلصة الصويا كل صباح.

ربما الشيء الوحيد الذي لا يتغير أبدًا هو أن إنتاج دفعة من صلصة الصويا اللذيذة، بدون رائحة كريهة، مع القدر المناسب من النكهة، يتطلب من الشخص الذي يصنع صلصة الصويا بان أن يكون لديه سنوات عديدة من الخبرة والمثابرة والصبر.

ولذلك، بالنسبة للناس هنا، صلصة بان ليست مجرد صلصة غمس، بل هي أيضًا جمال ثقافي تقليدي. يقول السكان المحليون هنا: "إن العمل الجاد ليلًا ونهارًا ليس من أجل الثراء، بل من أجل الحفاظ على القرية الحرفية التقليدية".

منذ أجيال، كانت صلصة بان صلصة غمس لا غنى عنها في الوجبات الفيتنامية. مع وعاء صغير من صلصة الصويا، يمكننا تحسين سلسلة من الأطباق: السبانخ المسلوقة، كعك الأرز، كعك الأرز، اللحم المسلوق، الباذنجان المخلل... صلصة الصويا هونغ ين بان ليست مجرد صلصة غمس ولكنها أيضًا مكون للأسماك المطهوة على نار هادئة، والفاصوليا المطهوة على نار هادئة، واللحوم المطهوة على نار هادئة، مما يساعد الطبق على أن يكون غنيًا وله رائحة جذابة.

يقوم سكان بلدة بان بصنع صلصة الصويا طوال العام. (الصورة: ST)

تثبت الأغنية الشعبية المألوفة: "البطيخ، الريحان، لفائف الربيع، صلصة الصويا بان" أن صلصة الصويا بان احتلت على مدى أجيال مكانة مهمة في مطبخ بلدنا. صلصة البان ليست مجرد نوع من التوابل، بل هي أيضًا بمثابة حنين إلى الوطن بالنسبة للعديد من الأطفال الذين يعيشون بعيدًا عن المنزل.

على الرغم من تطور المجتمع وظهور العديد من أنواع صلصة السمك الصناعية، إلا أن صلصة بان لا تزال تحتفظ بمكانة قوية. في الوقت الحاضر، لم يعد هذا التخصص موجودًا في مطابخ العائلات فحسب، بل يتم تصديره أيضًا إلى الولايات المتحدة واليابان وكوريا. وتشهد العلامات التجارية الشهيرة لصلصة الصويا بان مثل Cu Lam وNam Duong وTan Hung تطوراً متزايداً، مما يساهم في نشر نكهة الوطن الأم على نطاق واسع.

لا يعد بان هونج ين تونج مجرد صلصة غمس فحسب، بل هو أيضًا رمز للإبداع والرقي وحب الوطن في كل قطرة من صلصة الصويا. على مدى أجيال عديدة، لا تزال هذه الأكلة المميزة تحتفظ بقيمتها، وتجذب العديد من رواد المطاعم المحليين والأجانب. إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة هونغ ين، فلا تنس شراء بضع زجاجات من صلصة بان الأصلية لتجربة النكهة التقليدية وإحضارها كهدايا للأقارب والأصدقاء.

المصدر: https://danviet.vn/o-tinh-hung-yen-co-thu-nuoc-cham-song-sanh-thom-lung-truoc-dem-tien-vua-nay-tu-tin-mang-di-ban-khap-the-gioi-2025032116192586.htm