في الثلاثين من تيت، وجبة ليلة رأس السنة الجديدة تفوح منها رائحة حساء القرع المر، لماذا؟

اليوم هو 29 ديسمبر ويعتبر اليوم الثلاثين من تيت آت تاي. لا يمكن لوجبة رأس السنة الجديدة لدى العديد من العائلات في مدينة هوشي منه والمقاطعات الجنوبية أن تخلو من حساء القرع المر. فضلا عن معنى "يمر المعاناة"، هل له أي معنى آخر؟

في أحد أيام نهاية العام، أتيحت لنا الفرصة لمقابلة المحاضر الرئيسي، الأستاذة بوي ثي مينه ثوي، عضو مركز البحوث والمحافظة على وتطوير فنون الطهي في مدينة هوشي منه، حول أطباق تيت، وخاصة وجبة ليلة رأس السنة الجديدة في الثلاثين من تيت.

شوربة القرع المر، طبق لا غنى عنه في عشاء ليلة رأس السنة في الثلاثين من تيت

وقالت السيدة بوي ثي مينه ثوي إنه من حيث المواد الخام، من السهل العثور على البطيخ المر، وهناك العديد من الأنواع، وهو نبات سهل النمو وسهل العناية به؛ لحم الخنزير هو أيضا طعام مألوف. تعتبر طريقة تحضير شوربة القرع المر بسيطة وسريعة وغير معقدة، ولكنها طبق مليء بالعناصر الغذائية. حساء يوفر البروتين والدهون من اللحوم؛ الفيتامينات والألياف والمعادن والماء الموجودة في البطيخ المر.

يكون الطقس خلال عطلة تيت في مدينة هوشي منه والجنوب حارًا ومشمسًا في أغلب الأحيان. ولذلك فإن الحساء الموجود في القائمة يساعد على تعويض كمية العرق المفقودة بسبب الطقس الحار. يوازن هذا الطبق أيضًا بين الين واليانج، الساخن والبارد.

"وخاصة في وجبة رأس السنة الفيتنامية في الثلاثين من تيت، فإن معنى الطبق مهم للغاية. حتى الآن، غالبًا ما نعرف أن معنى حساء القرع المر هو الأمل في "زوال المعاناة"، والترحيب بالحظ والأشياء الجيدة في العام الجديد. ولكن هناك معنى آخر لحساء القرع المر"، كما قالت المحاضرة الرئيسية، الأستاذة بوي ثي مينه ثوي، عضو مركز أبحاث وحفظ وتطوير فنون الطهي في مدينة هوشي منه.

السيدة بوي ثي مينه ثوي

وفقا للسيدة مينه ثوي، فإن القشرة الخارجية للقرع المر تكون خشنة في كثير من الأحيان وتحتوي على العديد من الأشواك، وهذا هو تنوع كل الأشياء في الطبيعة. منذ العصور القديمة، كان قشر البطيخ المر بمثابة درع يحمي البذور الموجودة بالداخل - ويحمي الشتلات المستقبلية. لا يزال البطيخ المر أخضر اللون، وعندما يؤكل لأول مرة سيكون مذاقه مرًا، وسيكون الطعم اللاحق حلوًا، وعندما ينضج سيكون مذاقه حلوًا أيضًا، وستكون البذور عندما تنضج أيضًا حمراء ترمز إلى الحظ، وثمار العمل. الطعم المر للقرع المر له فوائد طبية أيضًا.

الطقس في الجنوب حار، وحساء البطيخ المر هو دواء يساعد على التوازن وهو مفيد لصحة الإنسان. وهكذا، تعتقد السيدة مينه ثوي أن حساء القرع المر يحتوي أيضًا على العديد من دروس الحياة. في الحياة، كل شخص لديه فترات صعبة وشاقة، ولكن إذا كنا المثابرة وحاولنا التغلب عليها، فإننا سوف نحصد مكافآت حلوة.

يرمز لحم الخنزير المطهو ​​وبيض البط في الثلاثين من تيت إلى مربع واستدارة السماء والأرض.

إلى جانب حساء البطيخ المر، يعد لحم الخنزير المطهو ​​مع بيض البط أيضًا ضروريًا في وجبة رأس السنة الجديدة في الثلاثين من تيت في مدينة هوشي منه والمقاطعات الجنوبية. وقالت السيدة بوي ثي مينه ثوي إنه بالإضافة إلى القيمة الغذائية الكاملة، فإن الطبق مناسب للطقس في الجنوب (يمكن للناس طهي قدر كبير لتناول الطعام طوال عطلة تيت، وطهي المزيد أثناء تناول الطعام)، كما يرمز شكل الطبق إلى السماء المستديرة (بيض البط)، والأرض المربعة (قطع كبيرة ومربعة من اللحم)، والرغبة في أن يكون كل شيء كاملاً.

لحم الخنزير المطهو ​​مع بيض البط، طبق مألوف خلال احتفالات تيت في الجنوب

عشاء رأس السنة الشمالية

فما هي الأطباق التي ستتضمنها وجبة رأس السنة الجديدة في الثلاثين من تيت في الشمال؟ قالت السيدة مينه ثوي إنه على الرغم من عدم وجود قاعدة بشأن الأطباق التي يجب أن تكون على صينية رأس السنة القمرية الجديدة، إلا أنه عادة ما تكون هناك أطباق نموذجية. مثل الكعك، بان تشونج، بان داي، بان جاي، بان كاو... أطباق اللحوم، لفائف لحم الخنزير، نيم تشوا، هلام اللحم، الدجاج المسلوق... أطباق الخضار مع البصل المخلل، سلطة البابايا، الخضار النيئة... الحساء مثل حساء براعم الخيزران، حساء بونج وأطباق الأرز اللزج التي لا غنى عنها مثل أرز الجاك اللزج، أرز الفاصولياء اللزج، أرز فو اللزج...

"تعتبر أطباق Xoi gac وcha nem (لفائف الربيع المقلية) وcanh mien (حساء الشعيرية) من الأطباق الشعبية والمحبوبة، ولكنها ليست أطباقًا إلزامية على صينية وجبة تيت. يمكن استبدالها بأطباق أخرى حسب تفضيلات كل عائلة. صينية وجبة تيت لدى أهل الشمال غنية ومتنوعة للغاية، ولا تقتصر على طبق واحد"، قالت السيدة مينه ثوي.

إن إبقاء المطبخ دافئًا يحافظ على الهوية الثقافية الوطنية.

وبحسب السيدة مينه ثوي، فإن صينية وجبة تيت هي بمثابة صورة مصغرة للثقافة الطهوية لكل منطقة. تتمتع كل منطقة بمنتجاتها الزراعية والمائية المميزة، ويظهر ذلك جليًا في أطباق تيت. على سبيل المثال، يستخدم الشمال في كثير من الأحيان الخضروات الشتوية مثل الملفوف والكرنب الأبيض وبراعم الخيزران، بالإضافة إلى لحم الخنزير والدجاج. تعطي المنطقة الوسطى الأولوية للمأكولات البحرية الطازجة مثل الروبيان والحبار والأسماك والأعشاب النموذجية. يستخدم سكان الجنوب العديد من الفواكه الاستوائية مثل جوز الهند والمانجو واللونجان والمأكولات البحرية النهرية مثل سمكة الرأس الثعبانية وسمك السلور.

صينية احتفالية رأس السنة الشمالية من إعداد الشيف نجوين دينه توين

الصورة: ثانه نين اون لاين

ومع ذلك، فإن الأمر الأهم هو أن السيدة مينه ثوي تريد التأكيد على أن وجبة تيت ليست مجرد وجبة بسيطة، بل لها أيضًا معنى ثقافي عميق. للحصول على وجبة تيت لذيذة وصحية، علينا أن نجمع بين التقليد والحداثة، والنكهة والتغذية. وقالت "إن أهم شيء هو الدفء والمودة التي تشعر بها الأسرة أثناء تجمعها حول وجبة تيت".

وترى السيدة مينه ثوي أيضًا أنه في الحياة العصرية اليوم، قد يكون بعض الناس غير مبالين بإعداد أطباق تيت. لقد أدت التغيرات في عادات المستهلكين إلى دفع بعض الشباب إلى إعطاء الأولوية للتجارب والأنشطة الترفيهية على الطهي في المنزل. أو أن الكثير من الناس لا تتاح لهم الفرصة لتعلم وممارسة الطبخ منذ الصغر، مما يؤدي إلى نقص المهارات والاهتمام بالطبخ، فيختارون تناول الطعام خارج المنزل بدلاً من الطبخ في المنزل.

الأطباق المألوفة على صينية تيت الجنوبية

وهذا لا يؤثر على الصحة على المدى الطويل فحسب (فالأطعمة المصنعة غالبًا ما تحتوي على الكثير من المواد الحافظة والشحوم والسكر) ولكنه يقلل أيضًا من الروابط الأسرية. إعداد وجبات عائلية معًا - تعتبر صينية عطلة تيت فرصة لربط أفراد الأسرة والعمل معًا والمشاركة وإنشاء ذكريات جميلة. ومن هنا، نساعد الآباء والأجداد على نقل القيم الثقافية والطهوية من جيل إلى جيل. وعندما يختفي هذا تدريجيا، فإننا سنفقد جزءا من هويتنا الثقافية الوطنية.

"أود أن أقدم نصيحة للآباء والشباب الذين هم طلاب. الآباء الذين يضربون المثل في الطبخ ويحبون الطبخ سوف يلهمون أفراد الأسرة الآخرين لحب المطبخ أكثر. يجب على الأطفال أن يحاولوا البدء بأشياء صغيرة، مثل مساعدة أمهاتهم في المطبخ بخطوات بسيطة قليلة، أو تعلم وطهي طبق يحبونه بأنفسهم. تدريجيا، سوف يكتشفون متعة وإثارة الطبخ، مع المساهمة في الحفاظ على القيم التقليدية للأسرة"، قالت السيدة بوي ثي مينه ثوي.

المصدر: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm