فلسفة كيمياء الطاولة
الأجداد حاضرون دائمًا من خلال اللوح التذكاري - وعاء البخور على المذبح، للمصادقة على الإنجازات والإشراف على أخطاء أحفادهم. أمام المذبح، ستدعم البركة الإيديولوجية التعليمية التي تشجع الخير وتثبط الشر، وهي إنسانية للغاية. في فلسفة الحياة التقليدية لدى هيو، يتم "إرجاع الأجداد إلى الوطن" في ذكرى الوفاة وعطلة تيت. يجب على الأحفاد أن يقوموا بواجبات خدمة واحترام أسلافهم، ورعاية قبورهم لتحقيق الواجب الثاني من واجبات البر الأبوي، وهو عدم ترك أفراد أسرهم يعانون من الجوع أو الخرق (الواجبان الآخران من "واجبات البر الأبوي العظيمة الثلاثة" هما استمرار خط العائلة وعدم السماح باحتقار أفراد أسرهم).
وجبة نباتية في عطلة تيت في هوي
بعد عودة إله المطبخ إلى السماء في اليوم الثالث والعشرين من الشهر القمري الثاني عشر، يقوم الناس بتنظيف منازلهم ومذابحهم، وتغيير الرمال في أوعية البخور، وإعداد القرابين. عندما تنتهي جميع الأعمال الإدارية والزراعية، عادة في يومي 29 و30 ديسمبر، تقيم العائلة حفل نهاية العام لشكر الآلهة والأجداد المحليين على دعمهم للعائلة خلال العام وتدعو الأجداد للحضور إلى المذبح للاحتفال بعيد تيت. إنه وقت هادئ، عندما يعود الأحفاد للتجمع مع أسلافهم، لذا فإن صينية تقديم العروض في نهاية العام تكون أكثر قدسية. وتخصص النساء كل طاقتها وموارد الأسرة للعبادة (الأسلاف) أولاً ، ثم للعطاء (ويستمتع الأطفال والأحفاد بالفوائد)، وفقاً للتقاليد العائلية (أكثر أو أقل، اعتماداً على الوضع العائلي)، ويجب أن تقدم عروضاً صادقة.
على أساس زراعة الأرز الرطب التقليدية التي كانت فقيرة بشكل عام، من القرية إلى البلاط الملكي، فلسف أسلافنا الأعياد في اتجاه سين (التوفير) ولكن سانغ (الفاخرة)، موست هوا (الانسجام) وهوا (التنوع والتغيير)، مما يجعل القصة الطهوية أكثر معنى: لذيذة في الذوق؛ سليمة دوائيا؛ التناغم بين التغذية والمادة واللون والسياق؛ القداسة المهيبة للفضاء والموضوع والموضوع؛ دقيق ومتأنٍ في التقديم... مثل طبق لفائف الربيع المصنوعة من الطاووس والعنقاء في "الكنوز الثمانية" للقصر الملكي، فهو مصنوع حقًا من الطاووس والعنقاء بأقصى درجات العناية والدقة والسلامة وفقًا للوائح البلاط الملكي. هذا هو "الأصل"، ولكن هناك أيضًا العديد من "الإصدارات" الأخرى، التي تتناقص تدريجيًا، في حياة أفراد العائلة المالكة والنبلاء ومسؤولي الطبقة العليا، ويحل محلها الدجاج البري، وفي حياة الناس، الدجاج المنزلي، والطيور...؛ حتى أنها أصبحت نباتية بمكونات مثل التوفو، والفطر، والجاك فروت، والساغو، والتين، وحتى لب الجاك فروت، وهو ما يعتبر مضيعة. متنوعة، متنوعة، راقية، فاخرة.
يحتفل شعب هوي بعيد تيت في العام الأول من تحولها إلى مدينة ذات حكم مركزي
التقارب والفريد
يضم طبق العروض في نهاية العام في العاصمة القديمة هوي أطباقًا من العديد من المواد: اللحوم (الماشية والدواجن والبرية) والمأكولات البحرية (من الأنهار والبحيرات والبحار) والأعشاب (الخضراوات والدرنات والفواكه)؛ المعالجة بطرق لا تستخدم الحرارة (خام، سلطة، مخمر، مملح)، أو تستخدم الحرارة (نادر، مطبوخ) مثل القلي، الطهي على البخار، الحساء، الطهي على البخار، الطهي على البخار، القلي، السلق، الطهي بالشواء، التحميص، الطهي على نار هادئة، القلي، القلي السريع، إلخ.
صينية هيو تيت، من صنع الحرفية ماي ثي ترا
على صينية التقديم، يتم ترتيب وعاء الحساء ووعاء اليخنة في المنتصف بأسلوب تجميع الماء، مما يساعد على وضع الأطباق التي تحتوي على الماء حولها، ثم الأطباق الجافة التي تحتوي على اللحوم والأسماك؛ أما الأطباق الخارجية فهي الأطباق المقلية والمختلطة. مجموعة متنوعة من صلصات التغميس والتوابل والمرق لكل طبق محدد، مع تزيين التوابل الملونة: الثوم والفلفل والفلفل الحار والبصل والكزبرة والكرفس، إلخ. وهناك أيضًا الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر الناضج، كاملًا أو مفرومًا أو مهروسًا؛ الثوم كاملا أو فصوص مقشرة أو مفرومة توضع في أطباق صغيرة مع اسم النكهة. كلما كانت العائلة أكثر ثراءً، كلما كانت المأدبة أكثر بذخًا وتفصيلاً، وعادةً ما تقام في البلاط الملكي. منذ عام 1793، رأى ج. بارو في عمله رحلة إلى نام ها 1792 - 1793 أن أسلوب الأكل لدى شعب هوي فريد من نوعه. لأن الصينيين عادة ما يضعون جميع الأطباق على الطاولة، لكن أهل هوي لا يكتفون بتغطية الطاولة فحسب، بل يقومون أيضًا بتكديس الأطباق فوق بعضها البعض بثلاث أو أربع طبقات، حتى يصل عددها إلى أكثر من 200، وهو أمر فخم ومتطور للغاية.
بعد رأس السنة الجديدة، "يبقى" الأجداد، ويهتم الأحفاد بالطعام والشراب على المذبح، والذي يرمز إليه بنظام الكعك (تشونغ، تاي، تيت، لوك، إن، تو)، والمربى، والملفوف المخلل، والخضروات المخللة، والدام (اللحوم والخضروات والفواكه) والعديد من الزهور والفواكه... والباقي يعتمد على قلوبهم وقوتهم، ويمكن للأحفاد إعداد صينية من العروض أو ببساطة تناول ما يريدون تقديمه لأن الاحتياجات الغذائية خلال تيت ليست عالية ولتجنب الهدر. صغيرة وحساسة وعملية للغاية.
لذلك، فإن صينية العروض في نهاية العام هي الأكثر وفرة، حيث تتقارب وتربط بين عالمي الين واليانغ، مما يساعد على تغذية التقاليد العائلية، وربط التقوى والولاء في جميع أنحاء المنزل، مما يساعد على استقرار أساس المجتمع. ويجب الحفاظ على هذا المصدر المقدس وتعزيزه في السياق الحالي، بدءًا من قصة صينية الطعام وصينية القرابين.
وجبة تيت
يصبح مطبخ هوي أكثر لذة ومعنى مع صينية العروض في نهاية العام، التي تفتتح العام الجديد في هوي، بحيث تستحق هوي لقب "عاصمة الطهي". كما أن الصور الظلية للرجال والنساء في العائلة "محددة بوضوح" وموضعة. في الماضي، كان الرجال الناجحون في المجتمع، الذين قاموا بواجباتهم الأبوية وولائهم، يتمتعون أيضًا بمنزل قوي مع زوجات خلفهم اعتنين بالمنزل والحقول، وعبدوا الأجداد، ودعموا الأجداد والآباء، وريبو الأبناء والأحفاد. المطبخ في شرق الغرفة أحمر بالنار، المطبخ مضاء بالبخور بانتظام، متصل بوعاء البخور على المذبح، وهو موقد البخور، يهتم بالوجبات اليومية والقرابين (في الأيام الخاصة، ليلة رأس السنة، ليلة رأس السنة، ليلة رأس السنة) لتكون دائمًا نظيفة ولذيذة وصحية وأكثر مهيبة.
تم تزيين مذبح هوي تيت بالرغبة في السلام والازدهار. بالإضافة إلى العيد، هناك أيضًا الأرز اللزج، جوهر السماء والأرض، مع العديد من العناصر الغذائية والالتصاق (الأرز اللزج، بان تشونغ، بان تيت ...)؛ الشاي والمربى والكعك هي هدايا حلوة من السماء. الزهرة الموجودة على اليسار (الشرق) ترمز إلى امرأة لديها رغبة في التفتح. الفاكهة على اليمين (الغرب) تمثل الرجل، مع كون المركز عبارة عن حزمة من الموز، تظهر التحول من الأخضر إلى الأصفر، ثم النضج إلى اللون الأسود. في الأعلى ثمار من حديقة المنزل، ويفضل تلك التي تحتوي على الكثير من البذور (القشطة، الرمان، البطيخ، الجوافة، البرتقال...) مع رغبة قوية في الإنتاج.
[إعلان 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm
تعليق (0)