فلسفة كيمياء المائدة
إن الأجداد حاضرون دائمًا من خلال اللوح التذكاري للأجداد - وعاء البخور على المذبح، للمصادقة على الإنجازات والإشراف على أخطاء أحفادهم. أمام المذبح، ستدعم البركة الإيديولوجية التعليمية التي تشجع الخير وتثبط الشر، وهي إنسانية للغاية. في فلسفة الحياة التقليدية لمدينة هوي، يتم "إرجاع الأجداد إلى الوطن" في ذكرى الوفاة وعطلة تيت. يجب على الأحفاد الوفاء بواجبات خدمة واحترام أسلافهم، ورعاية مقابرهم لتحقيق الواجب الثاني من البر الأبوي، وهو عدم ترك أفراد أسرهم يعانون من الجوع أو الخرق (الواجبان الآخران من "التقوى الأبوية العظيمة الثلاثة" هما استمرار سلالة العائلة وعدم السماح باحتقار أفراد أسرهم).
وجبة نباتية في عطلة تيت في هوي
بعد عودة إله المطبخ إلى السماء في اليوم الثالث والعشرين من الشهر القمري الثاني عشر، يقوم الناس بتنظيف منازلهم ومذابحهم، وتغيير الرمل في أوعية البخور، وإعداد القرابين. عندما تنتهي جميع الأعمال الإدارية والزراعية، عادة في يومي 29 و30 ديسمبر، تقيم العائلة حفل نهاية العام لشكر الآلهة والأجداد المحليين على دعمهم للعائلة خلال العام ودعوة الأجداد للحضور إلى المذبح للاحتفال بعيد تيت. إنه وقت هادئ، حيث يعود الأطفال والأحفاد للتجمع مع أسلافهم، لذا فإن صينية العروض في نهاية العام تكون أكثر قدسية. وتخصص المرأة كل طاقتها وموارد أسرتها للعبادة (الأسلاف) أولاً ، ثم للعطاء (ويستمتع الأطفال والأحفاد بالفوائد)، وفقاً للتقاليد العائلية (أكثر أو أقل، اعتماداً على الوضع العائلي)، ويجب أن تقدم عروضاً صادقة.
على أساس زراعة الأرز الرطب التقليدية التي كانت فقيرة بشكل عام، من القرية إلى البلاط الملكي، قام أسلافنا بتفلسف الأعياد في اتجاه سين (التوفير) ولكن سانغ (الترف)، ماست هوا (الانسجام) وهوا (التنوع، التغيير)، مما يجعل القصة الطهوية أكثر معنى: لذيذة في الذوق؛ سليمة من الناحية الدوائية؛ التناغم بين التغذية والمادة واللون والسياق؛ القداسة المهيبة للمكان والموضوع والموضوع؛ حذر ومتأني في التقديم... مثل طبق لفائف الربيع المصنوعة من الطاووس والعنقاء في "الكنوز الثمانية" في القصر الملكي، فهو مصنوع حقًا من الطاووس والعنقاء بأقصى درجات العناية والحساسية والسلامة وفقًا للوائح البلاط الملكي. هذا هو "الأصل"، ولكن هناك أيضًا العديد من "الإصدارات" الأخرى، التي تتناقص تدريجيًا، في حياة أفراد العائلة المالكة والنبلاء ومسؤولي الطبقة العليا، ويحل محلها الدجاج البري، وفي الناس، الدجاج المنزلي، والطيور...؛ حتى أنها أصبحت نباتية بمكونات مثل جبنة الفاصوليا، والتوفو، والفطر، والجاك فروت، والساغو، والتين، وحتى لب الجاك فروت، وهو ما يعتبر هدرًا. متنوعة، متنوعة، متطورة، فاخرة.
يحتفل شعب هوي بعيد تيت في العام الأول من تحولها إلى مدينة ذات حكم مركزي
التقارب والفريد
يضم طبق العروض في نهاية العام في العاصمة القديمة هوي أطباقًا من العديد من المواد: اللحوم (المواشي والدواجن والحيوانات البرية) والمأكولات البحرية (من الأنهار والبحيرات والبحار) والأعشاب (الخضروات والدرنات والفواكه)؛ معالجة بالطرق التي لا تستخدم الحرارة (خام، سلطة، مخمر، مملح)، أو تستخدم الحرارة (نادر، مطبوخ) مثل القلي، الطهي على البخار، الحساء، الطهي على نار هادئة، الطهي بالبخار، الطهي على نار هادئة، الغليان، الطهي بالشواء، التحميص، الطهي على نار هادئة، الحساء، النادر، الطهي على نار هادئة، القلي السريع، إلخ.
صينية هيو تيت، من صنع الفنانة ماي ثي ترا
على صينية العروض، يتم ترتيب وعاء الحساء ووعاء اليخنة في المنتصف بأسلوب تجميع الماء/تجميع الماء، مما يساعد على وضع الأطباق التي تحتوي على الماء حولها، ثم الأطباق الجافة التي تحتوي على اللحوم والأسماك؛ أما الأطباق الخارجية فهي أطباق مقلية ومختلطة. مجموعة متنوعة من صلصات التغميس والتتبيلات والمرق لكل طبق محدد، مع تزيينها بالتوابل الملونة: الثوم والفلفل الحار والبصل والكزبرة والكرفس وغيرها. وهناك أيضًا الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر الناضج، كاملًا أو مفرومًا أو مسحوقًا؛ الثوم كاملا أو فصوص مقشرة أو مقطعة توضع في أطباق صغيرة مع اسم النكهة. كلما كانت العائلة أكثر ثراءً، كلما كانت المأدبة أكثر فخامة وتفصيلاً، وعادة ما تقام في البلاط الملكي. منذ عام 1793، وجد ج. بارو في عمله رحلة إلى نام ها 1792 - 1793 أن أسلوب تناول الطعام لدى شعب هوي فريد من نوعه. لأن الصينيين عادة ما يضعون جميع الأطباق على الطاولة، لكن أهل هوي لا يكتفون بتغطية الطاولة بل يقومون أيضًا برص الأطباق فوق بعضها البعض في ثلاث أو أربع طبقات، حتى يصل عددها إلى أكثر من 200، وهو أمر فخم ومتطور للغاية.
بعد رأس السنة الجديدة، "يبقى" الأجداد، ويهتم الأحفاد بالطعام والشراب على المذبح، ويرمز إلى ذلك بنظام الكعك (تشونغ، تاي، تيت، لوك، إن، تو)، والمربى، والملفوف المخلل، والخضروات المخللة، والد (اللحوم والخضروات والفواكه) والعديد من الزهور والفواكه... الباقي يعتمد على قلوبهم وقوتهم، يمكن للأحفاد إعداد صينية من العروض أو ببساطة تناول ما يريدون تقديمه لأن الاحتياجات الغذائية خلال تيت ليست عالية ولتجنب الهدر. صغيرة وحساسة وعملية للغاية.
لذلك، فإن صينية العروض في نهاية العام هي الأكثر وفرة، حيث تتقارب وتربط بين عالمي الين واليانغ، مما يساعد على تغذية التقاليد العائلية، وربط التقوى والولاء في جميع أنحاء العالم، مما يساعد على استقرار أساس المجتمع. ويجب الحفاظ على هذا المصدر المقدس وتعزيزه في السياق الحالي، بدءًا من قصة صينية الطعام وصينية القرابين.
وجبة تيت
يصبح مطبخ هوي أكثر لذة ومعنى مع صينية العروض في نهاية العام، التي تفتتح العام الجديد في هوي، بحيث تستحق هوي لقب "عاصمة الطهي". كما أن الصور الظلية للرجال والنساء في العائلة "محددة بوضوح" وموضعة. في الماضي، كان الرجال الناجحون في المجتمع، الذين أوفوا بواجبهم الديني والولاء، يتمتعون أيضًا بمنزل قوي مع زوجات خلفهم اعتنين بالمنزل والحقول، وعبدوا الأجداد، ودعموا الأجداد والآباء، وتربين الأبناء والأحفاد. المطبخ في شرق الغرفة أحمر بالنار، المطبخ مضاء بالبخور بانتظام، متصل بوعاء البخور على المذبح، وهو مبخرة، يهتم بالوجبات اليومية والقرابين (في الأيام الخاصة، ليلة رأس السنة، ليلة رأس السنة، ليلة رأس السنة، والقمر المكتمل) لتكون دائمًا نظيفة ولذيذة وصحية ومهيبة.
تم تزيين مذبح هوي تيت برغبة في السلام والازدهار. بالإضافة إلى العيد، هناك أيضًا الأرز اللزج، جوهر السماء والأرض، مع العديد من العناصر الغذائية والالتصاق (الأرز اللزج، بان تشونج، بان تيت ...)؛ الشاي والمربى والكعك هي هدايا حلوة من السماء. الزهرة الموجودة على اليسار (الشرق) ترمز إلى امرأة لديها رغبة في التفتح. الفاكهة على اليمين (الغرب) تمثل الرجل، حيث يكون المركز عبارة عن مجموعة من الموز، تظهر التحول من الأخضر إلى الأصفر، ثم النضج إلى اللون الأسود. في الأعلى ثمار من حديقة المنزل، ويفضل تلك التي تحتوي على بذور كثيرة (قشطة، رمان، بطيخ، جوافة، برتقال...) مع رغبة قوية في الإنتاج.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm
تعليق (0)