الولايات المتحدة تتعامل مع الخنازير البرية الغازية عن طريق أكلها

يتجه العديد من الطهاة والمزارعين والموردين إلى الخنازير البرية لمكافحة تدمير المحاصيل من خلال تحويلها إلى مصدر مستدام للبروتين.

يوجد حاليًا حوالي 6 ملايين خنزير بري في 35 ولاية في الولايات المتحدة. الصورة: ألامي

في مطعم Dai Due في أوستن بولاية تكساس، يعتبر الخنزير البري من الأطباق المميزة في قائمة الطعام. تأتي الخنازير البرية من تكساس وأماكن أخرى. أحضر كريستوفر كولومبوس ثمانية خنازير إلى نصف الكرة الغربي للحصول على الطعام في رحلته إلى كوبا في عام 1493. وقد تسببت أحفاد تلك الخنازير، التي يقدر عددها بنحو ستة ملايين في 35 ولاية، في حدوث مشاكل منذ ذلك الحين. إنهم يتسببون سنويا في أضرار تقدر بـ 2.5 مليار دولار للمحاصيل والغابات والثروة الحيوانية. يمكنهم نشر الأمراض إلى البشر والحيوانات الأليفة. في ولاية تكساس وحدها، يبلغ عدد الخنازير البرية 2 مليون خنزير، مما يجعل الولاية مركز المشكلة على مستوى البلاد.

لذا يقوم بعض الطهاة والمزارعين وموردي اللحوم في تكساس وغيرها من المناطق الساخنة في الجنوب بإدخال الخنازير البرية إلى السلسلة الغذائية. يقومون بتحويل هذا الحيوان المزعج إلى مصدر مستدام للبروتين للبشر. يعد الشيف جيسي جريفثس، المؤسس المشارك لمطعم داي دو، أحد أكبر المؤيدين لاستهلاك لحم الخنزير البري في قطاع الضيافة.

لقد رأى كيسي فرانك، منسق التعليم والعمليات في منظمة Farmshare غير الربحية، الدمار الذي يمكن أن تسببه الخنازير. في يونيو 2022، عندما ضرب الجفاف الشديد وسط تكساس، بدأ فرانك يلاحظ وجود حفر طينية ومحاصيل مقتولة حول مزرعة Farmshare العضوية التي تبلغ مساحتها 10 أفدنة في أوستن. بحث قطيع من الخنازير البرية عن أرض رطبة للتغذية والتبريد خلال الصيف الأكثر حرارة على الإطلاق في الولاية. تسببت الخنازير البرية الستة البالغة، التي يزن كل منها أكثر من 200 رطل، في أضرار جسيمة لمنظمة Farmshare، وهي منظمة مخصصة لدعم المزارعين الجدد وزيادة فرص الحصول على الغذاء في مناطق مثل شرق أوستن ومقاطعة ترافيس. وبحسب فرانك، فإن الخنازير تدمر 0.08 هكتار في الليلة الواحدة وتخسر ​​أكثر من 900 كيلوغرام من الإنتاج.

حاولت السلطات مثل وزارة الزراعة الأمريكية ووكالات الحياة البرية الحكومية السيطرة على أعداد الخنازير لعقود من الزمن ولكنها واجهت العديد من الصعوبات. في تسعينيات القرن التاسع عشر، أحضر الصيادون 13 خنزيرًا بريًا أوراسيًا، من المرجح أنهم اشتروها من الغابة السوداء في ألمانيا، إلى محمية طبيعية في نيو هامبشاير. تشتهر هذه الحيوانات بذكائها وقدرتها على المراوغة، وهي أهداف مثالية لصيادي الرياضة الذين يستمتعون بالمطاردة.

يتفهم فرانك صعوبة تعقب قطيع مكون من ستة خنازير صغيرة جدًا تسبب الفوضى في مزرعة Farmshare. قام ببناء كوخ كان الصيادون يختبئون فيه، في وسط حقل Farmshare. خلال عدة مواجهات استمرت ست ساعات، كان فرانك ينتظر مع بندقيته كل ليلة. لكن لمدة ثلاثة أشهر لم يتمكن من إطلاق رصاصة واحدة. وأخيرًا، استثمرت شركة Farmshare في أوستن في إنشاء مصائد تحتوي على خليط من الذرة والبيرة المخمرة والسكر والهلام. هذا لا يعمل أيضًا. "الخنازير البرية ذكية لدرجة أنها تستطيع تمييز الفخاخ والمشي فوقها. في النهاية، تصبح الفخاخ وسيلة مكلفة لإطعام الطيور"، كما قال فرانك.

وقد ساهمت عدة عوامل أخرى في نشوء أحد الأنواع الغازية الأولى في أمريكا الشمالية. في بعض المناطق، يؤدي التهجين إلى مواقف لا يمكن السيطرة عليها. تُربى الماشية عمدًا للتكاثر السريع بأعداد كبيرة في مرحلة مبكرة. يصعب صيد الخنازير البرية الأوراسية. هذان العاملان يُفيدانها حقًا، كما قالت ميكايلا كيلام، أخصائية إدارة أضرار الحياة البرية في خدمة الإرشاد الزراعي بجامعة تكساس إيه آند إم.

على الرغم من صعوبة اصطياد الخنازير البرية، فإن العديد من الدول التي تضم أعدادًا كبيرة من السكان تسمح للصيادين بإطلاق النار عليها. ويساعد العديد من الصيادين أيضًا في جلب لحوم الخنزير البري إلى السوق. تتعاون مزرعة بروكن آرو في تكساس مع الصيادين لالتقاط الخنازير البرية ونقلها إلى مسلخ مرخص للمعالجة وتعبئة اللحوم. أصبح مؤسس المزرعة مايك هيوز على علم بمشكلة الخنازير البرية منذ عدة سنوات. وبعد فترة وجيزة، أصبح بروكن آرو موردًا للحوم، حيث كان يبيع ما بين 1500 إلى 1700 خنزير بري سنويًا.

في حين تقبل Broken Arrow الخنازير في نطاق 40 إلى 200 رطل، إلا أنها تفضل شراء الخنازير متوسطة الحجم، التي يتراوح وزنها بين 80 إلى 180 رطلاً. وبحسب كريس هيوز، المالك المشارك لمزرعة بروكن آرو، فإن الخنازير الذكور البالغة يمكن أن يزن ما بين 300 و400 رطل، والمشكلة هي أنه مع تقدمها في العمر، فإنها تنتج باستمرار هرمونات تجعل رائحة اللحوم كريهة.

تقوم مزارع شوغون الواقعة خارج تامبا بولاية فلوريدا بالتخلص من الروائح الكريهة من خلال تربية وتغذية ما بين 650 إلى 700 خنزير يتم اصطيادها في أي وقت لمدة ستة أشهر تقريبًا. عندما تصل الخنازير الجديدة، يتم وضعها في الحجر الصحي وإعطاؤها علاجًا لإزالة الديدان لتجنب الطفيليات. يتم مراقبة الخنازير عن كثب وإطعامها مجموعة متنوعة من الأطعمة. النتيجة المترتبة على هذه العملية التي تتطلب جهداً مكثفاً هي لحم أحمر يشبهه العديد من العملاء بلحم خنزير واغيو.

في حين تسعى العديد من المرافق مثل Broken Arrow وShogun Farms إلى القضاء على الخنازير الغازية من البيئة، فإن نقل لحوم الخنزير البري إلى السوق ليس بالأمر السهل. على عكس لحوم الصيد التي تبيعها شركة Broken Arrow، والتي يمكن معالجتها في الموقع، يجب أن يتوافق لحم الخنزير مع لوائح التفتيش الفيدرالية. يستغرق الأمر الكثير من الوقت والجهد من الموردين للعثور على مسلخ مرخص من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لمعالجة لحم الخنزير البري.

إن العدد الصغير نسبياً لمرافق المعالجة يعني أن لحم الخنزير البري من المرجح أن يظل تخصصاً لبعض الوقت. لكن الطهاة في جميع أنحاء البلاد بدأوا يلاحظون تزايد توفر لحم الخنزير البري. تظهر منتجات Broken Arrow في قوائم العديد من المطاعم، بما في ذلك Eataly في نيويورك، وRedbird في لوس أنجلوس، وRainbow Lodge في هيوستن، وQuince في سان فرانسيسكو.

آن كانج (وفقًا لـ ياهو )

رابط المصدر: https://vnexpress.net/my-doi-pho-lon-rung-xam-hai-bang-cach-an-thit-4634817.html