(دان تري) - بعد الاستمتاع بتناول طبقين من الكعك المحلى وكوبين من القهوة السوداء المثلجة في هانوي، قال الملياردير الشهير جينسين هوانج: "لقد سافرت حول العالم ولكن لم أتناول قط مثل هذه الفطور اللذيذة".
في صباح يوم 27 فبراير 2019، جاء العديد من رواد المطعم إلى 37 Cua Nam للاستمتاع بحساء الشعيرية الشهير Ba Am، لكنهم اضطروا للأسف إلى المغادرة لأن المتجر كان مغلقًا مؤقتًا في ذلك اليوم.
وفي الوقت نفسه، في ساحة الطعام التابعة لمركز الصحافة الدولي لقمة الولايات المتحدة وكوريا الشمالية (الكائن في قصر الصداقة الثقافية الفيتنامية السوفيتية)، كان السيد دوآن فان لاي، صاحب المتجر، يقطع اللحوم بمهارة ويسكب المرق.
أمامه كانت هناك طاولة ملونة بخيوط البيض الذهبية والبصل الأخضر والدجاج المقطع مع دهن لامع وفلفل أحمر فاتح ومليء بالتوابل ... انتشرت رائحة Bun thang المميزة في جميع أنحاء المكان، مما جعل خط الأشخاص الذين ينتظرون دورهم لتلقي وعاء ساخن من المعكرونة ينمو أطول وأطول.
"عدادي أكبر بأربع مرات من العدادات الأخرى، 15 شخصًا يعملون دائمًا ولكنهم لا يستطيعون الخدمة في الوقت المحدد. "كان هناك صحفيون لمدة 4 أيام ولكنهم تناولوا 8 وجبات وفي كل مرة أشادوا بالطعام ووصفوه بأنه لذيذ"، هكذا استذكر صاحب المطعم ذكريات تقديم طعام عائلته لـ 3500 مراسل دولي ومحلي في قمة الولايات المتحدة وكوريا الشمالية.
السيد دوآن فان لاي هو من الجيل الثالث من سلالة حساء الشعيرية في با أم.
في ذلك الوقت، أصبحت فيتنام مركز اهتمام العالم، حيث عقد اللقاء بين الرئيس الأمريكي دونالد ترامب والرئيس الكوري الشمالي كيم جونج أون. توافد عدد كبير من المراسلين من العديد من وكالات الأنباء الدولية الكبرى إلى قصر الصداقة الثقافي بين فيتنام والاتحاد السوفييتي لتغطية هذا الحدث المهم.
وللترحيب بـ 3500 صحفي، قامت لجنة الشعب في هانوي بالتنسيق مع الإدارات والفروع لإعداد حافلات مكوكية مجانية وترتيب أكشاك طعام للصحفيين لتجربة والشعور بالبلد وشعب وثقافة فيتنام.
يتم اختيار الأطباق الشهيرة في هانوي مثل: Pho Thin، وBanh khuc من Miss Lan، وBun cha، وGiang egg coffee، وWest Lake Lotus sweet soup، وBa Am's Bun Thang... لتقديمها للضيوف الدوليين.
وقال أحد أحفاد الجيل الثالث من عائلة با أم بون ثانغ إنه تلقى في اليوم السابق مكالمة من ممثل وزارة الثقافة والرياضة في هانوي بشأن المشاركة في كشك طعام تقليدي في المركز الصحفي.
وبما أن الأمر كان عاجلاً للغاية، فقد حشد السيد لاي جميع القوات في المنزل، بما في ذلك 20 شخصًا، للاستعداد. بقي خمسة أشخاص في المنزل لإعداد المكونات وتناوبوا على نقل المرق إلى مركز الصحافة. بقي أكثر من اثني عشر شخصًا في الكشك من الصباح الباكر حتى وقت متأخر بعد الظهر.
وتفاجأ العديد من المراسلين الدوليين عندما تذوقوا هذا الطبق لأول مرة، فهو جميل كزهرة بخمسة ألوان، وله حلاوة العظام، ورائحة الجمبري، ويقدم مع الدجاج، والفجل المخلل، والبصل، والكزبرة الفيتنامية.
أكل شخص ما وعاءين على التوالي ودعا زملائه للاستمتاع. كان العديد من الضيوف فضوليين بشأن اسم الطبق، وقرأوا كلمة "ثانغ" بصوت عالٍ وأثنوا على المالك.
لقد وقفوا لفترة طويلة أمام المنضدة المزينة بشكل جميل مثل وليمة ملونة، وهم يشاهدون عرض الشيف. لقد أشاد العديد من الناس بحساء الشعيرية الذي يقدمه مطعم با أم، حتى أنهم أطلقوا عليه اسم "أفضل حساء الشعيرية على الإطلاق".
ولمساعدة المراسلين الدوليين على فهم المزيد عن الطبق التقليدي لعائلته، قام السيد لاي بطباعة مقدمة عن حساء الشعيرية الذي يقدمه مطعم با أم باللغات الإنجليزية والفيتنامية واليابانية ووضعها في الكشك.
وعلى مدار اليومين اللذين عقدت فيهما القمة بين الولايات المتحدة وكوريا الشمالية، قدر أنه قدم نحو ثلاثة آلاف طبق من الخبز المحمص. وأصبح الطبق المعد كطبق جانبي هو الوجبة الرئيسية التي يختارها الضيوف الدوليون.
ولم تفوت العديد من محطات التلفزيون العالمية فرصة تسجيل لقطات من الأطباق الجميلة والمتطورة التي يقدمها شعب هانوي.
حصل السيد دوآن فان لاي على شهادة تقدير من لجنة الشعب في هانوي لمشاركته في الخدمة في القمة بين الولايات المتحدة وكوريا الشمالية.
لا يقتصر حضور طبق Bun thang من Ba Am على الفعاليات الدولية المهمة التي تقام في فيتنام، بل إنه يجذب أيضًا الذواقة مثل المليارديرات والعديد من السياح الدوليين.
في صباح أحد الأيام من عام 2023، تلقى السيد لاي مكالمة لحجز طاولة لـ 12 ضيفًا. ومن خلال مكالمة هاتفية قصيرة، علم أن المجموعة عبارة عن وفد دولي.
بعد مرور 30 دقيقة، تم تشديد الإجراءات الأمنية في الحي. مجموعة من 3-4 سيارات متوقفة أمام المتجر. خرج من السيارة الفاخرة أحد الزبائن وهو يرتدي سترة جلدية ونظارات.
تفاجأ صاحب المتجر برؤية الملياردير التايواني الأمريكي جينسن هوانج، الحادي عشر في قائمة أغنى شخص في العالم والرئيس التنفيذي لشركة إنفيديا (شركة شرائح تصل قيمتها إلى 1000 مليار دولار أمريكي)، والذي لم يشاهده إلا على شاشة التلفزيون أو في الصحف.
استمتع الملياردير جينسين هوانج بالتقاط صور لمكونات طبق "بان ثانج" والتقط صورة تذكارية مع السيد لاي.
وقال أحد أعضاء الوفد إن السيد جينسن هوانغ كان في رحلة عمل لتعزيز أنشطة التعاون لتعزيز صناعة أشباه الموصلات في فيتنام. وبعد أن أنهى الاجتماع في الصباح الباكر، وبعد أن علم أن الملياردير لم يتناول وجبة الإفطار، اقترح الممثل الفيتنامي أن يستمتع بتناول وجبة "بان ثانج".
"في ذلك اليوم، حجزت المجموعة طاولة في الطابق الثاني، ولكن عند وصولهم، اختار الملياردير الجلوس في الطابق الأول، بالقرب من منضدة المعكرونة. حتى أنه ذهب إلى المنضدة، وراقب بعناية واستخدم هاتفه لالتقاط صور للمكونات التي يتكون منها طبق الكعكة.
وبعد أن استمتع بطبقين من المعكرونة وكوبين من القهوة السوداء المثلجة من المطعم، قال: "لقد سافرت حول العالم كله ولكن لم أتناول قط مثل هذه الفطور اللذيذة". "سوف أتذكر هذا القول دائمًا"، شارك السيد دوآن فان لاي مع مراسل دان تري .
وقال صاحب مطعم "با أم بون ثانغ" إنه أُعجب بأسلوب الملياردير البسيط والمنفتح. وعندما علم أنه من الجيل الثالث من سلالة الطبق المميز الذي استمتع به للتو، طلب الملياردير جينسن هوانج بشكل استباقي التقاط صورة تذكارية.
وفي السابق، في عام 2016، أمضى السيد لاي الكثير من الوقت في الاستعداد للترحيب بالرئيس الأمريكي باراك أوباما عندما زار فيتنام. لكن الحدث كان لا بد من إلغائه في اللحظة الأخيرة بسبب تغيير في جدول أعمال الرئيس أوباما.
"قبل حوالي عشرة أيام من وصول السيد أوباما إلى فيتنام، اتصل بي ممثل لجنة الحزب في هانوي ليبلغني أنهم يخططون لاختيار طبق "بون ثانغ" ليتناوله الرئيس الأمريكي على العشاء. وحضرت قوات الأمن لتفتيش المتجر، كما حضر الشيف الأمريكي أنتوني بوردان للحديث. "كانت القائمة المختارة تتكون من طبق واحد من خبز التانغ، وطبق واحد من أرز الدجاج اللزج، وزجاجة واحدة من بيرة هانوي"، كما يتذكر السيد لاي.
في فترة ما بعد الظهر من يوم 23 مايو 2016، تواجدت قوات الأمن في وقت مبكر أمام المتجر. ومع ذلك، تلقى في وقت لاحق أخبارًا تفيد بأن الحدث بعد الظهر يستغرق وقتًا أطول من المتوقع، وبالتالي تم تغيير الجدول الزمني. لم يستطع السيد لاي إلا أن يشعر بالندم على تفويت فرصة تقديم كعكة هانوي للرئيس الأمريكي.
على مر السنين، لا يزال طبق Bun thang في Ba Am يحتفظ بطعمه التقليدي.
يتم طهي خبز البن تانغ وفقًا لوصفة عائلية سرية للسيد دوآن فان لاي، وقد احتفظ بنكهته التقليدية لمئات السنين.
وقال السيد لاي إنه منذ عام 1888، افتتحت جدته لي ثي تو (المعروفة أيضًا بالسيدة لي ثي هاي) كشكًا لبيع الكعك الصيني في شارع تشو جاو. كان كشك السيدة تو لبيع الكعك اللذيذ أيضًا أحد الأكشاك الأولى في سوق دونج شوان القديم.
بعد ذلك، قامت السيدة لي ثي تو بتسليم كشك الكعك إلى ابنتها، السيدة دام ثي أم - والدة السيد لاي. من بين أبناء السيدة أم العشرة، أظهر السيد لاي شغفه بالطهي منذ سن مبكرة، لذلك وثقت والدته به في نقل سر صنع كعكة "الطراز القديم" ذات الرائحة العطرة واللذيذة.
منذ أن كان في العاشرة من عمره، كان يساعد والدته في قلي البيض وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. في حين أن بقية أفراد الأسرة يكتفون بمهمة إشعال الموقد، وطهي العظام، وقطف الخضروات، وما إلى ذلك، فإنه يقوم بكل شيء بمفرده.
عندما كانت والدته تغفو أو تخرج لفترة من الوقت وكان لديها ضيوف، كان الصغير لاي يستطيع ترتيب المعكرونة مع المرق وتقديم وعاء كامل من المعكرونة.
يحتوي طبق "بان ثانغ" على العديد من المكونات المتطورة.
يتذكر الرجل العجوز الأيام التي ساعد فيها والدته في بيع الكعك في سوق دونغ شوان، ولم يستطع إلا أن يشعر بالعاطفة.
"رئيس لجنة الشعب في هانوي تران دوي هونغ يحب كعكة الخبز الخاصة بي حقًا. مثل أي شخص آخر، كان ينتظر دائمًا في الطابور حتى يأتي دوره. إنه طويل ونحيف، وعادة ما يرتدي نظارات بيضاء ومعطفًا طويلًا. في كل مرة يأتي ينادي: "آنسة أم، كما هو الحال دائمًا!"
يتذكر السيد دوآن فان لاي قائلاً: "في إحدى المرات، عندما لم أره لفترة طويلة، أعدت والدتي وعاءً من المعكرونة ووضعته في صندوق غداء لأحضره إلى مكان عمله".
في ذلك الوقت، كان كشك والدته وابنه مجرد سرير من الخيزران مع بضعة مقاعد خشبية. ومع ذلك، كل يوم يكون مزدحما بالزبائن من الصباح حتى الظهر. لا يزال العديد من الناس لديهم مقولة مضحكة وهي "إذا لم تأكل كعكة الآنسة أم، فأنت لست من مواطني العاصمة".
حتى أن الكاتب بانج سون وصف في إحدى مقالاته شعبية المطعم قائلاً: "هناك أزواج كانوا يأتون إلى هنا عندما كانوا صغارًا لتناول خبز التانغ. وعندما أنجبوا أطفالًا وأحفادًا، كانت رؤوسهم مليئة بالدخان والضباب، لكنهم ما زالوا يتبعون العادة ويذهبون إلى سوق دونج شوان للبحث عن خبز التانغ الخاص بالسيدة أم".
يعد بون ثانغ ذكرى لا تُنسى بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين يعيشون بعيدًا عن المنزل. عندما أعاد السيد لاي افتتاح متجره في كوا نام، رحب بالعديد من الضيوف الفيتناميين القادمين من الخارج.
"كان هناك رجل عجوز يزيد عمره عن 80 عامًا، عاش في الخارج لمدة 30 عامًا وعاد إلى وطنه، وذهب على الفور إلى سوق دونغ شوان للبحث عن السيدة أم. بعد الاستماع إلى الناس في السوق، مشى من دونغ شوان إلى كوا نام وطلب وعاء خاص من بن ثانغ. وبعد الانتهاء من تناول الطعام، شارك العميل الراضي أنه وجد طعم كعكة تانغ التي كان "يفتقدها" طوال السنوات العديدة التي عاشها في الخارج، كما شارك السيد لاي.
يتم تحضير الكعكة المقلية المقدمة مع الفجل المخلل وفقًا للوصفة التقليدية.
على الرغم من العديد من التغييرات وانتشار العديد من التوابل الصناعية، لا تزال عائلة السيد لاي تحافظ على الطريقة التقليدية لطهي كعكة التانغ. وبحسب السيد لاي، فإن شغفه وحبه لهذا الطبق الجوهري ساعده في الحفاظ على نكهته الرائعة.
يعتبر طبق "بان ثانغ" مميزًا من اسمه وحتى طريقة إعداده. السبب في تسميته بـ "بان ثانج" هو أن كلمة "ثانج" تشير إلى العديد من المكونات الممزوجة في وعاء من المعكرونة مثل الدواء التقليدي. ويعتقد بعض الباحثين أيضًا أن كلمة "ثانغ" في اللغة الصينية تعني الحساء، و"بون ثانغ" تعني "المعكرونة المقدمة مع الحساء".
لذلك، فإن أحد المكونات المهمة التي تحدد لذة ونضارة بن ثانغ هو المرق. المرق هو روح بن ثانغ، وهو مطبوخ على نار هادئة من عظام لحم الخنزير والدجاج. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي طبق "بان ثانج" على ما يصل إلى 12 مكونًا، مثل الدجاج الذي تم طلبه خصيصًا من المزرعة، وجمبري ثانه هوا من الدرجة الأولى المجفف، والأعشاب الطازجة من اليوم، وفطر شيتاكي المميز، ولفائف لحم الخنزير هانوي...
إن الدقة والإبداع في الوصفة السرية للعائلة تجعل مرق حساء الشعيرية في مطعم با أم صافياً وذهبي اللون مثل العسل، حلواً، غير مريب ولكن برائحة خفيفة من فطر شيتاكي والروبيان المجفف المميز.
وعندما يتعلق الأمر بالعشاء، يتم تزيين وعاء المعكرونة بشكل جميل مثل الزهرة، مع إضافة القليل من معجون الروبيان والحشرات المائية. شوربة الشعيرية التقليدية تقدم مع الفجل المخلل والبصل والشبت والكزبرة المفرومة.
وفقا للسيد لاي، فإن طبق "بان ثانغ" التقليدي معقد ودقيق في تحضيره، لذا فهو ليس شائعًا مثل الأطباق العادية. يجب على الشيف أن يكون حذرًا في كل خطوة، من اختيار المكونات، إلى التحضير وحتى التقديم.
إن عمل Bun thang مكلف ويتطلب الدقة والحاجة إلى الحفاظ على السر لضمان الطعم التقليدي، دون السعي وراء الربح، وهو ما يشكل عقبة تمنع السيد لاي من الترويج لـ Bun thang على نطاق أوسع.
"هناك العديد من الأطراف التي تريد أن تتحد لفتح مطاعم بون ثانغ في الخارج، في المناطق المركزية. أريد حقًا أن يصل هذا الطبق إلى جمهور واسع، ولكن لأنني لا أزال أجد صعوبة في التحكم في الجودة، لم أتعاون مع أحد. "حاليًا، لا أزال أقف بشكل مباشر في المطبخ كل يوم لطهي المرق وإعداد المكونات..."، قال السيد لاي.
يقدم السيد لاي طبق "بان ثانغ" في مطعمه، الذي يظل مفتوحًا طوال اليوم لخدمة العملاء من بعيد.
في السابق، كان المطعم يقدم فقط خبز "بان ثانج" في وجبة الإفطار. ومع ذلك، إدراكًا للطلب المتزايد من العملاء، وخاصة السياح والأجانب، قرر السيد لاي فتح المطعم طوال اليوم.
عند القدوم إلى المتجر، بالإضافة إلى طبق "بان ثانغ"، تتاح الفرصة أيضًا أمام رواد المتجر للاستمتاع بالعديد من أطباق هانوي اللذيذة الأخرى. مساحة المطعم واسعة ومزينة بأسلوب بسيط ومريح، ومناسبة للاستمتاع بالأطباق التقليدية والشعور بجمال العاصمة التي يعود تاريخها إلى ألف عام.
الصورة: نجوين ها نام، الشخصية المقدمة
دانتري.كوم.فن
المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-bun-thang-ba-am-khien-vi-ty-phu-noi-tieng-the-gioi-an-lien-2-bat-20241016145522147.htm
تعليق (0)