لحم الخنزير الريفي جيا كيم

وقد تبع نقانق لحم الخنزير الشماليين الذين هاجروا إلى الجنوب لكسب لقمة العيش وساهموا في إثراء الثقافة الطهوية في مقاطعة دونج ناي.

عملية صنع لحم الخنزير.

ومن بين أشهرها مرافق تصنيع لحم الخنزير في منطقة جيا كيم، منطقة ثونغ نهات.

في البداية، لم يكن صانعو لحم الخنزير على علم بالعلامات التجارية. لقد أحضروا منتجاتهم إلى أسواق Doc Mo وPhuc Nhac لبيعها للناس. لكن الأخبار الجيدة تنتشر بسرعة، والأطباق اللذيذة يتم تذكرها لفترة طويلة، لذلك يحدد العملاء العلامة التجارية للفة لحم الخنزير مع الشخص الذي يصنعها بأسماء بسيطة مثل لفافة لحم الخنزير با تري، لفافة لحم الخنزير با تان، لفافة لحم الخنزير تونغ في، لفافة لحم الخنزير خان ترانج ... ومن هناك يتم إنشاء العلامات التجارية الشهيرة للفة لحم الخنزير في دونغ ناي.

تعتمد معظم مرافق إنتاج لحم الخنزير المقدد جيا كيم على مبدأ التبادل بين الأب والابن. بالنسبة لعائلة السيد نجوين خانه، فإن منشأة خان ترانج للحم الخنزير هي الجيل الثالث في صناعة لحم الخنزير. تتذكر السيدة نجوين ثي ثوي ترانج (زوجة خان): "عندما أصبحتُ زوجةً لزوجي، كان والدا زوجي لا يزالان يدقان نقانق لحم الخنزير بالهاون الحجري، وهو عملٌ شاقٌّ للغاية. كانا يضطران إلى السهر طوال الليل لدقّ النقانق. ولكن لأنها كانت طبقًا تقليديًا في عيد تيت، كان الزبائن الدائمون يطلبونها بكثرة، لذا كان ذلك حافزًا كبيرًا للعائلة لمواصلة تقليد الحفاظ على المهنة التي خلّفها أسلافهم".

تقول السيدة تان والسيدة تري وأولئك الذين شاركوا في مهنة طحن لحم الخنزير لسنوات عديدة أنه لصنع لحم خنزير لذيذ، يجب أولاً اختيار اللحوم الخالية من الدهون من الردف أو الخاصرة، والتي تم ترشيحها للتو من خنزير تم ذبحه حديثًا، ومعالجة اللحوم بينما لا تزال ساخنة. لا يتم غسل هذا اللحم بالماء، بل يتم تصفيته بسرعة لإزالة جميع الدهون والأوتار والألياف؛ قطعيها إلى قطع مربعة ثم دقيها في هاون حجري. لتحضير لحم الخنزير اللذيذ، يجب سحقه باليد. لا يشترط أن يكون إيقاع الضرب سريعًا، ولكن يجب أن يتمتع العامل بالقدرة على التحمل والمرونة. في الوقت الحاضر، يتم طحن اللحوم بواسطة الآلات، وبالتالي فهي أسرع وتتطلب جهدًا أقل من الطريقة اليدوية في الماضي. بعد الدق، أضيفي صلصة السمك لتعزيز النكهة، وتبليها حسب الرغبة، واختاري صلصة السمك ذات المحتوى العالي من البروتين، والرائحة المميزة، واللزوجة.

يقوم العامل باختيار أوراق الموز الكبيرة، ثم يقوم بتغليف الأوراق الصغيرة بالداخل والأوراق القديمة بالخارج؛ لف ثلاث أو أربع طبقات من أوراق الموز بإحكام حتى لا يدخل الماء إليها عند الغليان. كما أن عملية الغليان معقدة للغاية، مثل أن الماء في القدر يجب أن يغلي، ويجب وضع لحم الخنزير في وضع مستقيم، ثم غليه بالقدر الكافي. يجب أن يكون لحم الخنزير المسلوق حديثًا ممتلئًا ومستديرًا حتى يُعتبر جيدًا.

المصدر: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm