وقد تبع نقانق لحم الخنزير الشماليين الذين هاجروا إلى الجنوب لكسب لقمة العيش وساهموا في إثراء الثقافة الطهوية في مقاطعة دونج ناي.
عملية صنع لحم الخنزير.
ومن أشهرها مرافق صنع لحم الخنزير في منطقة جيا كيم، منطقة ثونغ نهات.
في البداية، لم يكن صناع لحم الخنزير على دراية بالعلامات التجارية. فكانوا يحضرون منتجاتهم إلى أسواق Doc Mo وPhuc Nhac لبيعها للناس. لكن الأخبار الجيدة تنتشر بسرعة، والأطباق اللذيذة يتم تذكرها لفترة طويلة، لذلك يحدد العملاء ماركة لفائف لحم الخنزير مع الشخص الذي يصنعها بأسماء بسيطة مثل لفائف لحم الخنزير با تري، ولفائف لحم الخنزير با تان، ولفائف لحم الخنزير تونج في، وخانه لفائف لحم الخنزير ترانج... ومن هناك تم إنشاء العلامات التجارية الشهيرة من لحم الخنزير دونج ناي.
تعتمد معظم مرافق إنتاج لحم الخنزير المقدد Gia Kiem على أساس التناوب بين الأب والابن. بالنسبة لعائلة السيد نجوين خانه، فإن منشأة خان ترانج للحوم الخنزير هي الجيل الثالث في صناعة لحم الخنزير. تتذكر السيدة نجوين ثي ثوي ترانج (زوجة السيد خان): "عندما أصبحت زوجة ابني، كان والدا زوجي لا يزالان يطحنان لفائف لحم الخنزير بالهاون الحجري، وهو عمل شاق للغاية. كان عليهما البقاء مستيقظين طوال الليل. "في ليلة رأس السنة القمرية الجديدة، كان الناس يحرصون على تناول الكعك. ولكن لأنه كان طبقًا تقليديًا، كان الزبائن يطلبون الكثير خلال رأس السنة القمرية الجديدة، وهو ما يشكل مصدرًا رائعًا لتحفيز الأسرة على مواصلة تقليد الحفاظ على المهنة التي تركها لنا أجدادنا."
السيدة تان والسيدة تري وأولئك الذين شاركوا في مهنة طحن لحم الخنزير لسنوات عديدة يشاركون أنه لصنع لحم خنزير لذيذ، يجب على المرء أولاً اختيار اللحوم الخالية من الدهون من الردف أو الخاصرة، والتي تم تصفيتها للتو من لحم خنزير مذبوح حديثًا الخنزير، ووضعها في هذه العملية. تحويل اللحوم الساخنة. لا يتم غسل هذا اللحم بالماء، بل يتم تصفيته بسرعة لإزالة جميع الدهون والأوتار والألياف؛ قطعيها إلى قطع مربعة ودقيها في هاون حجري. لصنع لحم الخنزير اللذيذ، يجب دقه باليد. ليس من الضروري أن تكون إيقاع الدق سريعًا، لكن يجب أن يتمتع العامل بالقدرة على التحمل والمرونة. في الوقت الحاضر، يتم طحن اللحوم بواسطة الآلات، وبالتالي فهي أسرع وتتطلب جهدًا أقل من الطريقة اليدوية في الماضي. بعد الدق، أضيفي صلصة السمك لتعزيز النكهة، وتبليها حسب الرغبة، واختاري صلصة السمك ذات المحتوى العالي من البروتين والرائحة المميزة واللزوجة.
يقوم العامل باختيار أوراق الموز الكبيرة، ويلتف الأوراق الصغيرة داخلها والأوراق القديمة خارجها؛ لف ثلاث أو أربع طبقات من أوراق الموز بإحكام حتى لا يدخل الماء إليها عند الغليان. كما أن عملية الغليان معقدة للغاية، مثل أن يغلي الماء في القدر، ويجب وضع لحم الخنزير في وضع مستقيم، ثم غليه بالقدر الكافي فقط. يجب أن يكون لحم الخنزير المسلوق حديثًا ممتلئًا ومستديرًا حتى يُعتبر جيدًا.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm
تعليق (0)