الكيمتشي - طبق وطني غير موجود في صينية تقديم السنة الجديدة الكورية

[إعلان 1]

على الرغم من كونه طبقًا وطنيًا في كوريا، إلا أن الكيمتشي غالبًا ما يكون غائبًا عن المذبح التقليدي خلال تيت لأن بعض المكونات المستخدمة في صنعه "لها رائحة قوية".

وتحتفل كوريا أيضًا بالعام الجديد التقليدي مثل فيتنام وبعض الدول الآسيوية الأخرى. يستمر هذا الاحتفال التقليدي عادة لمدة ثلاثة أيام. أحد الطقوس المهمة خلال السنة الكورية الجديدة هي عبادة الأسلاف. تحتوي صينية العروض التقليدية على حوالي 20 طبقًا، مرتبة في 4-5 صفوف على طاولة المذبح، بالترتيب من الأعلى إلى الأسفل: أطباق الأرز، tteokguk (حساء كعكة الأرز)، ثم أطباق اللحوم والأسماك، وكعكات الجيون المتنوعة (كعكات الخضار المقلية بالدقيق)، والبانشان المتنوعة (الأطباق الجانبية)، وأخيرًا الحلوى، وعادة ما تكون الفاكهة وكعكات الكواجا التقليدية.

الكيمتشي هو طعام كوري مشهور عالميًا، ولا غنى عنه في أي وجبة كورية. يتمتع الكيمتشي بطعم حامض وحار مميز، مما يقلل من الملل، فضلاً عن تحفيز براعم التذوق لفتح الشهية. ومع ذلك، لا يوجد الكيمتشي في العروض التقليدية لاحتفالات رأس السنة الجديدة أو مهرجان منتصف الخريف.

صينية رأس السنة الكورية التقليدية. الصورة: Korea.net — صينية رأس السنة الكورية التقليدية. الصورة: *Korea.net*

وفقًا للشيف بارك سانغ كيونغ، صاحب مطعم Sajang BBQ في هانوي، فإن الأطباق الكورية غالبًا ما تستخدم العديد من التوابل مثل الثوم والفلفل ومسحوق الفلفل الأحمر. وفي الوقت نفسه، يتجنب الكوريون في كثير من الأحيان الأطباق ذات الروائح القوية فيما يتعلق بالمذبح التقليدي للحفاظ على الهيبة والكرامة. وبدلاً من ذلك، سيستخدمون الكيمتشي السائل، وتستبدله بعض المناطق بالكيمتشي الأبيض. لا يظهر الكيمتشي على صينية العشاء إلا بعد الانتهاء من مراسم العبادة التقليدية.

وقال الشيف بارك إن الكيمتشي بالنسبة للكوريين هو طبق "لا غنى عنه" و"يمكن إعداده وأنت مغمض العينين" لأن الوصفة تم تناقلها عبر أجيال عديدة. وأضاف السيد بارك أيضًا أنه بالإضافة إلى كيمتشي الملفوف، هناك العديد من أنواع الكيمتشي الأخرى في كوريا مثل البصل والخيار والفجل.

عند اختيار المكونات، يلاحظ السيد بارك اختيار الملفوف الطازج ذو الأوراق الخضراء الرقيقة، وإزالة الأوراق الخارجية القديمة لامتصاص الصلصة بسرعة. عند التمليح، يمكنك تقطيع الأوراق إلى نصفين أو إلى أرباع، وفرك الملح على كل ورقة، واستخدام المزيد من الملح على الساق البيضاء وكمية أقل على الأوراق الخضراء. بعد النقع في الماء المالح، ضعي لوح تقطيع خشبي ثقيل في الأعلى لمدة 2-5 ساعات، ثم أخرجيه واشطفيه بالماء عدة مرات قبل تتبيله بالصلصة لتقليل الملوحة. عندما يتم تمليح أوراق الملفوف لفترة كافية، فإنها تصبح طرية ومرنة ولن تنكسر عند طيها إلى النصف.

تعتمد التوابل المستخدمة في تتبيل الكيمتشي على ذوق كل عائلة، وعادة ما تشمل الفجل الأبيض والجزر والثوم ومسحوق الفلفل الحار والبصل والزنجبيل والثوم المعمر. عند التمليح والتتبيل، قومي بقلب الملفوف رأسًا على عقب حتى لا تتساقط التوابل، وبالتالي زيادة ثراء المنتج النهائي. يمكن ترك الكيمتشي في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 يوم حتى يتخمر بسرعة أو يمكن حفظه في الثلاجة لمدة أسبوع.

الكيمتشي هو طبق جانبي شائع في كوريا ويتم تقديمه بكميات غير محدودة في المطاعم لتعزيز نكهة وجبات العشاء.

تام آنه

[إعلان 2]
رابط المصدر