الكشف عن قرار الاحتفاظ بالعلامة التجارية "فو هانوي"

كينتيدوثي – يوجد في هانوي حوالي 700 متجر حساء الفو، وتظهر في معظم المناطق؛ ولكن ليس هناك الكثير من محلات الفو التي ظلت موجودة لأكثر من 10 سنوات. غالبًا ما يتم تناقل معظم مطاعم الفو اللذيذة الشهيرة في هانوي من جيل إلى جيل، مع وصفاتها السرية الخاصة.

انتقلت عبر الأجيال

العلامات التجارية الشهيرة للفو في هانوي مثل: Pho Thin، Pho Nho، Pho Suong، Pho Ngoc Vuong... كلها لها نكهاتها الفريدة. لا يعرف ذلك إلا المالك وزوجته، ولا يستطيع الآخرون معرفة الجرعة وبعض التوابل الخاصة التي يجب وضعها في المرق، ولا تنتقل المهنة إلى أفراد العائلة (أو العشيرة) إلا من خلال الإمساك باليد والتعليمات.

فو ثين، شارع دينه تيان هوانغ، هانوي. الصورة: لاي تان

السيدة نجوين بيتش ثوي - مالكة العلامة التجارية Pho Nho (27 Huynh Thuc Khang، منطقة Dong Da، هانوي) شاركت: "تم توريث مهنة الفو ومتجر Pho Nho لي من والدي. كان اسم المتجر السابق حساء المعكرونة باللحم البقري نجوين هونغ. بعد عقود من الزمن، أتيحت الفرصة للعديد من رواد المطعم الذين سافروا إلى أماكن بعيدة للعودة إلى المتجر ومشاركة ذكرياتهم عن النكهة الفريدة للمتجر، ونصحوا العائلة بتسميته "فو نو". ولذلك قررت عائلتي تغيير اسم المحل إلى "فو نو".

لقد كان مطعم Pho Nho موجودًا منذ ما يقرب من 30 عامًا. ومنذ ذلك الحين، حافظت السيدة نجوين بيتش ثوي دائمًا على طعم حساء الفو الذي ورثته عن والديها منذ اليوم الأول.

متجر فو نو (27 شارع هوينه ثوك خانج، منطقة دونج دا، هانوي).

وبحسب العديد من أصحاب مطاعم الفو في هانوي، فإن نقل المهنة إلى الأبناء هو أيضًا مسألة "اختيار الشخص المناسب لتكليفه بالذهب"، لأن ليس كل شخص يتعلم المهنة ولديه الشغف لتعلمها. عادة، عندما يبيع الآباء حساء الفو، يساعد أطفالهم في الأعمال المنزلية مثل قطف الخضروات، وغسل الأطباق، وتقديم الطعام، وعندما يكبرون، يتعلمون كيفية تقطيع اللحوم، والوقوف لبيع حساء الفو، ويتعلمون تدريجيًا كيفية طهي المرق من والديهم. هناك عدد قليل جدًا من الاستثناءات التي يمكن نقلها إلى الغرباء.

السيدة بوي ثانه لوان - الجيل الثالث من عائلة فو ثين بو هو شاركت: فو ثين، المعروف أيضًا باسم فو ثين بو هو، تم توريثه عبر 3 أجيال. ما يميز حساء فو ثين على شاطئ البحيرة هو المرق الصافي والخفيف مع مذاق حلو. مليئة بنكهة لحم البقر؛ هناك سر عائلي قديم يتمثل في استخدام الزنجبيل لتعزيز نكهة لحم البقر.

جهود للحفاظ على المهن التقليدية

في الوقت الحاضر، يميل معظم جيل الشباب، الجيل القادم، إلى اختيار وظائف أخرى تتوافق مع اتجاه العصر بدلاً من مواصلة مهنة بيع الفو التقليدية للعائلة. ومن ناحية أخرى، فإن توظيف عمال من الخارج للمساعدة في بيع حساء الفو يمثل أيضًا مشكلة صعبة بالنسبة للعديد من أصحاب المتاجر في الحفاظ على أعمالهم العائلية.

يستمتع رواد المطعم بتناول حساء الفو في هانوي.

قال السيد فام فان لينه - فو بو هوا كوا (رقم 4، حي لام دو، حي بو دي، منطقة لونغ بين، هانوي): "لقد كان فو بو هوا كوا موجودًا منذ 30 عامًا. عائلتي تبيع مباشرة في المنزل، لذلك للحفاظ على الجودة والمكونات وطرق صنع مشروب الفو، يختار أفراد عائلتنا الأطعمة المدخلة ويقومون بإعدادها ومعالجتها. يشارك الموظفون فقط في التنظيف.

وتقول السيدة نجوين بيتش ثوي، مالكة العلامة التجارية "فو نو"، والتي تشاركت هذا الرأي: "إن صنع الفو عمل شاق، ويجب أن تكون مخلصًا في عملك لأنك غالبًا ما تضطر إلى البقاء مستيقظًا حتى وقت متأخر والاستيقاظ مبكرًا. بالنسبة لحساء الفو البقري، يجب نقع العظام واللحوم وغسلها. إذا كان الموظفون فقط هم من يعتنون بها، فلن تكون الجودة مضمونة بالتأكيد. يجب أن يكون صاحب المتجر هو من يعتني بها بدقة.

وبالإضافة إلى الصعوبات المذكورة أعلاه، فإن الحفاظ على أعمال الفو، وفقا لأصحاب بعض مطاعم الفو في هانوي، يواجه العديد من الصعوبات لأن تكلفة استئجار الأماكن في العاصمة أصبحت أكثر تكلفة، وفي بعض الأحيان يتعين عليهم الإغلاق، كما كان الحال عندما تأثرت بوباء كوفيد-19. ومع ذلك، فإنهم لا يزالون يسعون كل يوم للحفاظ على المهنة التقليدية.

"هناك أوقات أشعر فيها بالإحباط بسبب الصعوبات. "ولكن لأن هذه هي المهنة التي تركها لي والداي، ولأن العديد من العملاء يحبونني ويشجعونني، فإنني أبذل قصارى جهدي للحفاظ على المتجر والمهنة" - قالت السيدة نجوين بيتش ثوي.

ولذلك، أعرب العديد من ممارسي حساء الفو عن سعادتهم عندما علموا أن وزارة الثقافة والرياضة والسياحة قررت إدراج طبق "فو هانوي" في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. ولا يعد هذا مجرد اعتراف بالقيمة التاريخية والثقافية والعلمية للتراث فحسب، بل إنه يفتح أيضًا فرصًا للحفاظ على جوهر المطبخ التقليدي للعاصمة وتطويره بشكل مستدام.

ومن ناحية أخرى، فهو أيضًا دافع لأصحاب العلامات التجارية التقليدية للفو لتحسين جودة أطباقهم باستمرار، والحفاظ على النكهات التقليدية، ونقل الجوهر الثقافي بالكامل من خلال كل وعاء من الفو.

 

اعتبارًا من 1 ديسمبر 2024، ستطلق صحيفة Kinh te va Do thi عمودًا بعنوان "جوهر مطبخ هانوي"، بالتنسيق مع وزارة الثقافة والرياضة في هانوي، وبرفقة شركة Acecook Vietnam.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/he-lo-bi-quyet-giu-thuong-hieu-pho-ha-noi.html