الكشف عن قرار الاحتفاظ بالعلامة التجارية "فو هانوي"

كينتيدوثي - يوجد في هانوي حوالي 700 متجر فود، تظهر في معظم المناطق؛ ولكن ليس هناك الكثير من محلات الفو التي ظلت موجودة لأكثر من 10 سنوات. غالبًا ما يتم تناقل معظم مطاعم الفو اللذيذة الشهيرة في هانوي من جيل إلى جيل، مع وصفاتها السرية الخاصة.

انتقلت عبر الأجيال

العلامات التجارية الشهيرة للفو في هانوي مثل: Pho Thin، Pho Nho، Pho Suong، Pho Ngoc Vuong... كلها لها نكهاتها الفريدة. لا يعرف هذا إلا المالك وزوجته، ولا يستطيع الآخرون معرفة الجرعة وبعض التوابل الخاصة التي يجب وضعها في المرق، ولا تنتقل المهنة إلى أفراد العائلة (أو العشيرة) إلا من خلال التوجيه والإرشاد.

فو ثين، شارع دينه تيان هوانغ، هانوي. الصورة: لاي تان

قالت السيدة نجوين بيتش ثوي، صاحبة مطعم فو نو (27 شارع هوينه ثوك خانج، حي دونغ دا، هانوي): "ورثتُ مهنة الفو ومطعم فو نو من والديّ. كان اسم المطعم السابق فو بو نجوين هونغ. بعد عقود، أتيحت الفرصة للعديد من رواد المطعم الذين سافروا بعيدًا للعودة إلى المطعم ومشاركة ذكرياتهم عن نكهته الفريدة، ونصحوا العائلة بتسميته فو نو. لذلك، قررت عائلتي تغيير اسم المطعم إلى فو نو".

لقد كان مطعم Pho Nho موجودًا منذ ما يقرب من 30 عامًا. ومنذ ذلك الحين، حافظت السيدة نجوين بيتش ثوي دائمًا على طعم الفو الذي ورثته عن والديها منذ اليوم الأول.

متجر فو نهو (27 هوينه توك خانج، منطقة دونج دا، هانوي).

وبحسب العديد من أصحاب مطاعم الفو في هانوي، فإن نقل المهنة إلى الأبناء هو أيضًا مسألة "اختيار الشخص المناسب لتكليفه بالذهب"، لأن ليس كل شخص يتعلم المهنة ولديه الشغف لتعلمها. عادة، عندما يبيع الآباء حساء الفو، يساعد أطفالهم في الأعمال المنزلية مثل قطف الخضروات، وغسل الأطباق، وتقديم الطعام، وعندما يكبرون، يتعلمون كيفية تقطيع اللحوم، والوقوف لبيع الفو، ويتعلمون تدريجيًا كيفية طهي المرق من والديهم. هناك عدد قليل جدًا من الاستثناءات التي يمكن نقلها إلى الغرباء.

السيدة بوي ثانه لوان - الجيل الثالث من عائلة فو ثين بو هو شاركت: فو ثين، المعروف أيضًا باسم فو ثين بو هو، تم تناقله عبر 3 أجيال. ما يميز حساء فو ثين على شاطئ البحيرة هو المرق الصافي والخفيف مع مذاق حلو. مليئة بنكهة لحم البقر؛ هناك سر عائلي قديم يتمثل في استخدام الزنجبيل لتعزيز نكهة اللحم البقري.

جهود للحفاظ على المهن التقليدية

في الوقت الحاضر، يميل معظم جيل الشباب، الجيل القادم، إلى اختيار وظائف أخرى تتوافق مع اتجاه العصر بدلاً من مواصلة مهنة بيع الفو التقليدية للعائلة. ومن ناحية أخرى، فإن توظيف عمال من الخارج للمساعدة في بيع الفو يمثل أيضًا مشكلة صعبة بالنسبة للعديد من أصحاب المتاجر في الحفاظ على أعمالهم العائلية.

يستمتع رواد المطعم بتناول حساء فو هانوي.

قال السيد فام فان لينه - مطعم فو بو هوا كوا (رقم 4، حي لام دو، حي بو دي، مقاطعة لونغ بيان، هانوي): "مطعم فو بو هوا كوا موجود منذ 30 عامًا. تبيع عائلتي منتجاتها مباشرةً في المنزل، وللحفاظ على الجودة والمكونات وطرق تحضير الفو، يختار أفراد العائلة الطعام المُدخل ويُحضّرونه ويُعالجونه. ويقتصر دور الموظفين على التنظيف فقط."

شاركت السيدة نجوين بيتش ثوي، صاحبة علامة فو نو، الرأي نفسه قائلةً: "صنع فو عمل شاق، يتطلب تفانيًا في العمل، إذ غالبًا ما يضطر المرء للسهر والاستيقاظ باكرًا. أما بالنسبة لفو لحم البقر، فيجب نقع العظام واللحم وغسلهما. إذا اهتم به العاملون فقط، فلن تكون الجودة مضمونة، لذا يجب أن يكون صاحب المتجر هو من يعتني به بدقة وعناية."

وبالإضافة إلى الصعوبات المذكورة أعلاه، فإن الحفاظ على أعمال الفو، وفقا لأصحاب بعض مطاعم الفو في هانوي، يواجه العديد من الصعوبات لأن تكلفة استئجار الأماكن في العاصمة أصبحت أكثر وأكثر تكلفة، وفي بعض الأحيان يضطرون إلى الإغلاق، كما حدث عندما تأثرت بوباء كوفيد-19. ومع ذلك، فإنهم ما زالوا يسعون كل يوم للحفاظ على المهنة التقليدية.

"أحيانًا أشعر بالإحباط بسبب المشقة. لكن بما أن هذه المهنة تركها لي والداي، ولأن العديد من الزبائن يحبونني ويشجعونني، فإنني أبذل قصارى جهدي للحفاظ على المتجر والمهنة"، قالت السيدة نجوين بيتش ثوي.

ولذلك، أعرب العديد من ممارسي الفو عن فرحتهم عندما علموا أن وزارة الثقافة والرياضة والسياحة قررت إدراج طبق "فو هانوي" في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. ولا يعد هذا مجرد اعتراف بالقيمة التاريخية والثقافية والعلمية للتراث فحسب، بل إنه يفتح أيضًا فرصًا للحفاظ على جوهر المطبخ التقليدي للعاصمة وتطويره بشكل مستدام.

ومن ناحية أخرى، فهو أيضًا دافع لأصحاب العلامات التجارية التقليدية للفو لتحسين جودة أطباقهم باستمرار، والحفاظ على النكهات التقليدية، ونقل الجوهر الثقافي بالكامل من خلال كل وعاء من الفو.

 

اعتبارًا من 1 ديسمبر 2024، ستطلق صحيفة Kinh te va Do thi عمودًا بعنوان "جوهر مطبخ هانوي"، بالتنسيق مع وزارة الثقافة والرياضة في هانوي، وبرفقة شركة Acecook Vietnam.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/he-lo-bi-quyet-giu-thuong-hieu-pho-ha-noi.html