يشير تقرير عن قطاع الطهي إلى أن 2 من كل 3 فيتناميين على الأقل "يتبعون اتجاه" طعام الشارع.
وفقًا لتقرير سوق الأعمال الغذائية في فيتنام لعام 2023 الصادر عن iPOS، وهي شركة تقدم حلول إدارة المطاعم والمقاهي، في نهاية شهر مارس، اتبع ما لا يقل عن 2 من كل 3 فيتناميين "اتجاه" طعام الشارع، مما يدل على التأثير القوي للاتجاهات الطهوية الحالية.
في عام 2023، احتلت القهوة المملحة المركز الأول في اتجاهات الطهي الجديدة في فيتنام حيث اختارها ما يقرب من 35% من الأشخاص. ويأتي في المرتبة الثانية شاي القشطة حيث اختاره 19.5% من المتناولين، يليه شاي أولونغ القوي، وسلطة دجاج المانغوستين، وشاي الحليب المخبوز على طريقة يونان (شاي الحليب الطيني)، وكعكات العملات المعدنية، وشاي الليمون المطبوخ يدويًا.
كعكة العملة المعدنية - واحدة من أشهر 10 اتجاهات لأطعمة الشوارع في فيتنام في عام 2023. الصورة: نغوك نجان
وتم نشر البيانات بعد مسح 3000 مطعم ومقهى؛ 4000 عميل على مستوى البلاد؛ أجرينا مقابلات مع ما يقرب من 100 خبير باستخدام بيانات من وحدات أبحاث السوق ذات السمعة الطيبة.
وعلق التقرير على أن أكثر ما يثير الأسف بشأن اتجاهات طعام الشوارع الفيتنامية في عام 2023 هو كعكات العملات المعدنية. ولتسويق هذا الطبق، أنفق المستثمر مبالغ طائلة لشراء معدات الإنتاج (4-6 ملايين لآلة صنع الكيك) واستيراد مكونات باهظة الثمن، مثل جبن الموزاريلا. ولكن هذا الاتجاه لم يدوم طويلا.
لقد ثبت أن الصعوبات الاقتصادية لا تؤثر على عادة الفيتناميين في "الذهاب إلى المقاهي". قال أكثر من 42% من الفيتناميين إنهم يذهبون إلى المقاهي مرة أو مرتين في الشهر، و30% يذهبون مرة أو مرتين في الأسبوع، وهي زيادة بنحو 10% مقارنة بعام 2022. ويبلغ مستوى الإنفاق الأكثر شيوعًا لكل زيارة إلى مقهى ما بين 41000 و70000 دونج. من المرجح أن يذهب الأزواج الذين يتواعدون إلى المقاهي أكثر من الأشخاص المتزوجين، بأربع مرات أكثر.
يشرب الزبائن شاي الحليب المصنوع من الطين في أحد المتاجر في مدينة هوشي منه. الصورة: كوينه تران
أصبح رواد المطاعم الفيتناميون أكثر وعياً بصحتهم من خلال تقليل كمية السكر في مشروباتهم. 33% من المشاركين اختاروا مشروبات أقل حلاوة و4.7% لم يضيفوا السكر إلى مشروباتهم. وهذا الاتجاه موحد تقريبا في جميع المناطق الثلاث.
ومع ذلك، فإن معدل الفيتناميين الذين يتخطون وجبة الإفطار هو ضعف ما كان عليه في عام 2022، عندما أنفق 5.4% فقط من المشاركين الكثير من المال على وجبة الإفطار و17.5% تخطوا وجبة الإفطار. وفي تفسير ذلك يقول كثير من الناس: "إن تخطي وجبة الإفطار وتناول وجبة غداء أكثر كثافة يوفر جزءًا صغيرًا من النفقات اليومية". يميل الأشخاص المتزوجون إلى الاهتمام بوجبة الإفطار أكثر من المجموعة الأخرى (العزاب، المواعدة).
من المتوقع أن يشهد عام 2023 إنفاق الفيتناميين المزيد من الأموال على الغداء، حيث سينفق ما يقرب من 50% من المشاركين ما بين 31 ألفًا إلى 50 ألف دونج على الطعام؛ ارتفعت بنسبة 5% مقارنة بعام 2022. بالنسبة لنطاق الإنفاق من 51000 إلى 70000 دونج، تغيرت نسبة الفيتناميين الذين اختاروا قليلاً، حيث زادت بنحو 2% مقارنة بعام 2022. شهد نطاق الإنفاق من 70000 دونج زيادة كبيرة، حيث تضاعف عدد الفيتناميين الذين اختاروا تقريبًا مقارنة بالعام السابق. كما ارتفع عدد رواد المطاعم الذين أنفقوا أكثر من 100 ألف دونج على العشاء بنحو 4 مرات مقارنة بعام 2022.
ويميل الشعب الفيتنامي أيضًا إلى تناول الطعام خارج المنزل في كثير من الأحيان، حيث يتناول أكثر من 17% من المشاركين في الاستطلاع طعامهم خارج المنزل كل يوم. يتناول حوالي 30% من الأشخاص الطعام خارج المنزل 3-4 مرات في الأسبوع، بينما في عام 2022 تصل النسبة إلى حوالي 18%.
فونغ آنه
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)