قهوة الماء المشوي الفريدة من نوعها لطلاب البوليتكنيك

في 12 أكتوبر، فاز فريق البحث في مجال القهوة المحمصة بجائزة قدرها 20 مليون دونج في مسابقة Bach Khoa Innovation، وهي ساحة لعب ابتكارية علمية للطلاب. حظيت طريقة حمام الماء بتقدير كبير من قبل لجنة التحكيم نظرًا لإنجازاتها وإمكاناتها في تحسين جودة القهوة الفيتنامية.

وفي حديثه عن الإنجاز المذكور، قال نجوين ترونج باو، الطالب البيئي ورئيس فريق البحث: "نحن فخورون جدًا بمشروع AFTER 1224 (مشروع المجموعة حول القهوة المحمصة بالماء). إن الفوز بالجائزة الثانية في هذه المسابقة يشكل دافعًا كبيرًا لنا لمواصلة تطوير المشروع. هدفنا هو جعل القهوة المحمصة بالماء علامة فيتنامية في السوق الدولية".

ساعد اختراع القهوة المحمصة المجموعة في الفوز بالجائزة الثانية وقدرها 20 مليون دونج.

الصورة: أوين فونج لي

القهوة المحمصة لها رائحة عطرية ونكهة أكثر

هذا كان التعليق العام للقضاة والطلاب بعد تذوق القهوة المحمصة. وقالت لي ثوي في، وهي طالبة في السنة الرابعة في جامعة العلوم الاجتماعية والإنسانية (جامعة مدينة هوشي منه الوطنية)، إنها أعجبت بالرائحة المميزة للقهوة، وهي مزيج من العسل والشوكولاتة. "اللون والنكهة مختلفان جدًا. فبدلاً من اللون الأسود المألوف، أصبح فنجان القهوة بنيًا غامقًا، ومُرًا قليلاً، وحلوًا للغاية، ويترك مذاقًا غنيًا بعد التذوق"، علقت الطالبة.

استمتع السيد لوغاناثان رافيسانكر، المدير العام لشركة داو فيتنام (على اليمين)، وعضو لجنة تحكيم المسابقة، بأربعة أكواب من القهوة المحمصة.

الصورة: أوين فونج لي

بعد اختيار حبوب قهوة روبوستا من داك لاك، وبعد 8 أشهر من البحث، توصلت المجموعة إلى طريقة الخبز المائي بوضع القهوة في الترمس وخبزها على درجة حرارة 120 - 220 درجة مئوية، وبعد 30 - 120 دقيقة سيتم الحصول على المنتج. وأوضح ترونج باو: "عندما يتم استخراج حبوب البن في الماء تحت ضغط ودرجة حرارة عالية، فإنها تحتفظ بمعظم العناصر الغذائية الأساسية المفيدة للصحة".

وبناءً على ذلك، عند تحميص القهوة بالطريقة التقليدية، تتلامس حبوب البن مع جدران المقلاة، مما يسبب ارتفاع درجة الحرارة المحلية وفقدان بعض الرائحة الطبيعية. في المقابل، تستخدم طريقة التخمير الهيدروجيني الماء لمعالجة القهوة في درجات حرارة عالية في مكان مغلق، مما يخلق ضغطًا كبيرًا، مما يساعد في الحفاظ على نكهة القهوة.

لون وجودة حبوب البن باستخدام طريقة التحميص المائي (على اليسار) مقارنة بالحبوب المحمصة بالطريقة التقليدية

الصورة: أوين فونج لي

واعدًا بإحداث "ثورة" في القهوة الفيتنامية

علق الأستاذ المشارك، الدكتور نجوين دينه كوان، رئيس مختبر الوقود الحيوي والكتلة الحيوية، بجامعة التكنولوجيا (جامعة مدينة هوشي منه الوطنية)، أن طريقة الخبز المائي يمكن أن تجلب قيمة مضافة مختلفة لصناعة القهوة الفيتنامية، مما يجعل فيتنام ليست مجرد مصدر للقهوة الخام.

"الإيطاليون لديهم ميلانو وإسبريسو، والفرنسيون لديهم موكا، والأميركيون لديهم أميركانو، وهم مشهورون بتكنولوجيا المعالجة، وليس بزراعة القهوة. تتمتع فيتنام بميزة في الزراعة ومع اختراق تكنولوجي واحد فقط، يمكننا بفخر تقديم نكهة قهوة جديدة للعالم"، كما قارن الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دينه كوان.

قهوة مشوية لطلبة البوليتكنيك

الصورة: أوين فونج لي

أكد الأستاذ المشارك الدكتور كوان أن "تكنولوجيا الخبز المائي تتنبأ باتجاهات جديدة في صناعة معالجة القهوة". وبحسب الأستاذ المشارك الدكتور كوان، فإن هذه الطريقة تنتج قهوة تحتوي على مستويات عالية من حمض الكلوروجينيك، وهو عنصر غذائي يساعد على حرق الدهون الزائدة، وتقليل الدهون في الدم، ومحاربة السرطان. وفي الوقت نفسه، تكون كمية الكافيين المستخرج أعلى بـ4.5 مرات من القهوة المحمصة العادية، مما يزيد من اليقظة.

وأضاف السيد كوان قائلاً: "يبحث عشاق القهوة دائمًا عن نكهات جديدة، ولهذا السبب لدينا القهوة الباردة أو اللاتيه أو القهوة المملحة. وفي المستقبل، سيكون هناك "عالم جديد" من القهوة المحمصة بنكهات جديدة وفريدة تمامًا".

وتقوم المجموعة حاليا بدراسة مقترحات التعاون من الشركاء المحتملين، مع إعطاء الأولوية لأولئك الذين يتمتعون بالقدرة المالية والخبرة في صناعة القهوة ورؤية مشتركة للتنمية المستدامة للقهوة المحمصة. وفي الوقت نفسه، قامت المجموعة بالتسجيل لحماية طريقة الخبز المائي لدى مكتب الملكية الفكرية.

المصدر: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm