ما الذي ساعد المطعم الفيتنامي في بانكوك في الحصول على جائزة ميشلان؟

عندما يتعلق الأمر بالمطاعم الرائدة في بانكوك التي تقدم طعامًا رائعًا، فإن الاسم الذي يتبادر إلى الذهن بالتأكيد هو Thien Duong، وهو مطعم فيتنامي حاز على جائزة Bib Gourmand (طعام جيد بأسعار معقولة، يستحق المال) في دليل ميشلان تايلاند 2022 و2023. افتُتح هذا المطعم الفيتنامي لأول مرة في فندق Dusit Thani Bangkok ذي الخمس نجوم منذ أكثر من 35 عامًا ويقع الآن في الأراضي المورقة في Baan Dusit Thani.

لفائف الربيع المشوية وأسياخ السمك والروبيان مع قصب السكر، الشيف ثين دونغ والمساحة داخل المطعم

يقع المطعم في Soi Saladaeng 1، وهو عبارة عن منزل تم ترميمه عمره عدة مئات من الأعوام، مملوك لعائلة Osathanugrah. تم تزيين مطعم Thien Duong على الطراز الفرنسي - مما يعكس تأثير المطبخ الفرنسي على المطبخ الفيتنامي. على الرغم من أن المطعم قد تغير موقعه، إلا أن شيئًا واحدًا ظل ثابتًا: الطعام الفيتنامي اللذيذ. الشيف فومفاست واتيثوم، الذي كان في مطبخ هذا المطعم الأسطوري منذ اليوم الأول.

افتُتح مطعم بارادايس عام ١٩٨٧، في وقتٍ لم تكن فيه الفنادق تضمّ الكثير من المطاعم. في ذلك الوقت، ازدادت شعبية الطعام التايلاندي والمطاعم التايلاندية مع ازدياد عدد السياح القادمين إلى تايلاند لقضاء العطلات. خططت إدارة فندق دوسيت ثاني بانكوك لتنويع أطباق الفندق، ومن هنا وُلدت فكرة افتتاح مطعم فيتنامي. في ذلك الوقت، لم تكن هناك مطاعم فيتنامية تُذكر في بانكوك، ولم يكن الطعام الفيتنامي شائعًا بعد. شخصيًا، رأيتُ في ذلك فرصةً جديدة، فطلبتُ الانتقال للعمل في مطعم فيتنامي، كما صرّح الشيف واتيثوم لدليل ميشلان .

مطعم يقع في فيلا قديمة في وسط بانكوك

عندما افتتح فندق Paradise لأول مرة، كان لا يزال يعمل في بار الفندق. وعندما سنحت له الفرصة، تقدم بطلب للحصول على مكان في مطبخ ثين دوونغ، حيث تعلم فنون الطهي الفيتنامية من كبار الطهاة في فيتنام. في ذلك الوقت، لم يكن التحدي الوحيد هو الحصول على قبول للطعام الأجنبي، بل كان أيضًا النضال من أجل العثور على المكونات الفيتنامية في تايلاند.

"منذ اليوم الأول للافتتاح، كان المعيار الذي نستمر في الالتزام به بشكل صارم هو استخدام أفضل المكونات، وخاصة الدقيق وفخذ الخنزير، والتي تشكل روح الأطباق الفيتنامية"، كما شارك الشيف.

في البداية، كان على موظفي المطعم البحث عن نوع الدقيق الذي يستخدمه الناس في فيتنام لصنع ورق الأرز للفطائر الربيعية. وقد عثروا على المسحوق لدى عائلة فيتنامية هاجرت إلى نونغ خاي. لقد كانت هذه العائلة تقوم بتزويد المطعم بعجينة لفائف الربيع منذ ذلك الحين. لا يزال دقيق الأرز يُطحن يدويًا. لذلك فإن اللون ليس أبيض بل هو لون الأرز. إنه معتم قليلاً، لكنه لا يزال ناعمًا ومضغوطًا. وأضاف "إذا تم استخدامها في صنع لفائف الربيع، فمن المؤكد أن لفائف الربيع ستكون مقرمشة للغاية".

وأضاف: "بالنسبة للفطائر الربيعية، نطلبها من عائلة فيتنامية أخرى في نونغ خاي أيضًا. إنها عبارة عن لفافة ربيعية بجلد الخنزير، بنكهة فريدة خاصة بمكاننا".

عندما دخل لأول مرة مجال الطهي، عمل الشيف واتيثوم مع فريق صغير في مطبخ بارادايس. بعد صقل معارفه المهنية بشكل أكبر، سافر الشيف الطموح إلى الخارج لاكتساب المزيد من الخبرة في المطاعم الفيتنامية حول العالم. عمل في مطاعم فيتنامية في ألمانيا، وعلى متن سفينة سياحية وفي إنجلترا، ثم عاد إلى بارادايس ليصبح طاهياً.

الطهاة وموظفو المطعم يحصلون على جائزة ميشلان بيب جورماند 2023

وأكد الشيف واتيتوم أن رحلاته العالمية وسعت آفاقه في عالم الطهي الفيتنامي. من خلال تطبيق ما تعلموه لابتكار نكهات سماوية مميزة، أصبح المطعم الفيتنامي الآن موجودًا على قائمة Bib Gourmand، ويقدم الأطباق الفيتنامية الكلاسيكية والمعاصرة.

بالإضافة إلى الأطباق الكلاسيكية، يقوم الشيف واتثيوم بتحديث القائمة باستمرار بخيارات خاصة وموسمية قد لا يجدها المتناولون حتى في فيتنام. ربما اعتمدت هذه الأطباق اللذيذة على تقنيات أو مكونات فيتنامية معينة في إعداد أطعمة شهية ترضي الذوق التايلاندي. هناك أيضًا لمسة من المطبخ الفرنسي التي تناسب الأطباق مثل البيتزا الفيتنامية، وشرائح لحم الضأن المشوية مع صلصة النعناع، ​​والأرز المقلي السماوي وغيرها الكثير.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/dieu-gi-giup-nha-hang-viet-nam-o-bangkok-nhan-giai-michelin-185230615142550887.htm