عندما نتحدث عن تخصصات هوي، يفكر الناس غالبًا في بان بوت لوك، كوم هين... ولكن في هذه الأرض يوجد أيضًا طبق لذيذ خاص "يأكل الكثير من الأرز" ولكن لا يعرفه الجميع. هذه هي صلصة السمك (المعروفة أيضًا باسم صلصة السمك).
سمكة شقائق النعمان هي حوت صغير، بحجم بذرة عباد الشمس، وتعيش عادة في المياه المالحة أو البحار الدافئة. تتمتع هذه السمكة بشكل مشابه للأنشوجة ولكنها ذات جسم أصغر وعظام ولحم أكثر ليونة وطعم أحلى.
السبب وراء شهرة مدينة هوي بصلصة سمك الأنشوجة هو أن هذه الأرض مجاورة لشاطئ ثوان آن - حيث يعيش الكثير من أسماك الأنشوجة.
في الفترة ما بين شهري مارس وأبريل، تعود الأسماك إلى البحر مع المد والجزر. هذا هو الموسم الذي يذهب فيه السكان المحليون لصيد الأنشوجة لصنع صلصة السمك، وهي إحدى الطرق لمساعدة السكان المحليين في الحفاظ على الأنشوجة لفترة أطول وإثراء مطبخهم.
بحسب الأشخاص ذوي الخبرة، لإعداد صلصة السمك اللذيذة، يجب عليك اختيار المكونات بعناية. يجب أن يتم تحضير صلصة السمك من أسماك الأنشوجة الطازجة التي تم اصطيادها حديثًا وبحجم متساوٍ.
بعد صيد الأنشوجة، يتم غسلها مرة أخرى بمياه البحر أو الماء المالح، وذلك لتنظيف الأوساخ والرمال عن الأسماك ولضمان تماسك لحم السمك، مع الاحتفاظ بملوحة مياه البحر في الداخل.
عند غسل الأسماك، احرص على عدم استخدام يديك، بل قم برمي الأسماك في منخل أو شاشة أثناء الغسيل. تساعد هذه الطريقة على تنظيف الأسماك من كل المادة المخاطية دون أن تتعرض للسحق أو الكسر.
المكونات الرئيسية لتحضير صلصة السمك تشمل السمك، مسحوق الأرز، الأرز البارد والملح. اعتمادًا على الموقع والذوق، يمكن تمليح الأسماك بدقيق الأرز اللزج أو الأرز المخمر وما إلى ذلك. بعد غسل الأسماك، يتم تجفيفها، ثم خلطها مع نخالة الأرز والملح وتركها لتتخمر لمدة 60 يومًا تقريبًا.
عندما يتخمر الخليط ويصبح له طعم حامض، يضيف الناس الجلوتامات أحادية الصوديوم والسكر والفلفل الحار ويخلطون جيدًا ويستمتعون به.
قالت السيدة نجوين ثو هونغ، صاحبة متجر للمواد الغذائية في شارع تو هين ثانه في هانوي، إن صلصة السمك هي واحدة من تخصصات هوي التي يحبها "الذواقة" في العاصمة.
في الفترة من يونيو إلى يوليو، يكون عدد العملاء الذين يطلبون صلصة السمك كبيرًا جدًا.
وبحسب السيدة هونغ، هناك موسم واحد فقط لصلصة سمك الأنشوجة كل عام، لذا فإن رواد المطعم غالباً ما "ينتظرون" هذا اليوم ويطلبون الصلصة قبل عدة أشهر. ويقوم العديد من الأشخاص بشراء العشرات من الصناديق في وقت واحد لتناولها تدريجياً.
 |  |
على عكس صلصات السمك التقليدية الأخرى، يمكن حفظ صلصة السمك في الثلاجة لمدة أسبوع أو تجميدها، وتناولها على مدار العام. صلصة السمك المجمدة لا تتجمد، لذا يمكن تناولها فورًا دون الحاجة إلى مزيد من التحضير أو الطهي.
تُصنع صلصة السمك من أسماك الأنشوجة من بحيرة تام جيانج. يُفضل تقديمها مع اللحم المسلوق، أو يمكن دمجها مع الأرز العادي أو المحروق، فكلاهما لذيذ، كما قالت السيدة هونغ.
زبون تايلاندي يعشق الفطائر الفيتنامية، بسعر ١٨٠,٠٠٠ دونج للقطعة، ولا يتوقف عن تناولها لطعمها اللذيذ . كانت هذه أول مرة يتذوق فيها هذا الزبون التايلاندي الفطائر الفيتنامية، لكنه كان راضيًا جدًا، وأشاد بقشرتها المقرمشة وصلصة التغميس الحلوة والحامضة المتناغمة. وجد أن سعر 180 ألف دونج معقول لأن الكعكة كانت كبيرة جدًا ومليئة بالجمبري الطازج.
تعليق (0)