وربما يكون الطبق الأكثر تميزًا هو طبق سمك الفرخ المطهو بأوراق الكركم الذي كانت والدتي تطبخه في كثير من الأحيان - وهو طبق ريفي مشبع بنكهة الوطن.
بدأت الأيام الأولى من شهر أكتوبر بفترة من الأمطار الغزيرة، وكانت "أمعاء" المنطقة الوسطى، وهي الأرض التي غالبًا ما تُقارن بـ "قطب الكتف في طرفي البلاد"، مضطرة دائمًا إلى تحمل العديد من المشاق والصعوبات الناجمة عن الكوارث الطبيعية.
عندما رأيت المطر الغزير ينهمر على وجوه الناس، تنهدت في قلبي: "مصير الأرض ليس شيئًا للاختيار".
أتذكر المحادثة التي دارت بيني وبين والدي عبر تطبيق زالو في الريف في وقت سابق من تلك الليلة: "لا تقلق، والديك لا يزالان بصحة جيدة في المنزل. عندما يأتي موسم الأرز، يستغل الآباء صفاء السماء للذهاب إلى الحقول لإكمال الحصاد.
لقد عملنا نحن الاثنين بثبات لأكثر من نصف حياتنا، ونحن لا نعرف إلا القليل، وهذه وظيفة "الاعتناء بكل شيء". ثم سألني والداي عن المطر والرياح في المدينة، وعن العمل وكيف كان الطعام.
قال الأب: "ابنتي تعيش وحدها في منزل مستأجر. والداها ليسا موجودين لرعايتها أو تذكيرها، لذا حاولي الاهتمام بصحتك." ظلت أمي تسأل بقلق: "هل انتهيت من تناول الطعام الذي أرسله لك والدتك في المرة السابقة؟" إذا كنت بحاجة إلى أي شيء آخر، فيرجى إخباري حتى أتمكن من إرساله إليك في المرة القادمة.
لا أعرف لماذا يؤلمني أنفي، عيناي على وشك أن تدمع، من ذاكرتي تأتي صورة وطعم سمك الفرخ المطهو مع أوراق الكركم، ومغطى بطبقة من لحم الخنزير المحترق المطهو في قاع القدر، مما يجعلني أبكي...
لن يكون من المبالغة أن نقول: إن الأسرة هي بيئة الممارسة، التي تغذي المواهب للعديد من "الطهاة الخارقين" لإظهار مهاراتهم.
قد يكون الأم، الأب، الأجداد، الإخوة... أي شخص، طالما أنهم يستوفون المعايير: الطبخ بكل استعداد وشغف وحب. كما هو الحال في منزلي، وبسبب طبيعة عملي، غالبًا ما أضطر إلى العمل بعيدًا عن المنزل، لذلك تقوم والدتي دائمًا بطهي وجبات الأسرة.
كان لدينا عذر "انشغالنا بالدراسة" لذلك كنا نأكل كثيرًا ولكننا لم نفعل الكثير، كنا نساعد أمنا في بعض الأعمال الصغيرة مثل قطف الخضروات، وغسل الخضروات، وتقشير البصل والثوم...
يعتبر سمك الفرخ المطهي مع أوراق الكركم لذيذًا، حيث يستحضر نكهة الريف.
من بين كل وظائف "مساعد المطبخ"، أكره بشكل خاص كشط وغسل الكركم. الرائحة العفنة الممزوجة ببقع الكركم الصفراء على يدي والتي لا تختفي أبدًا بغض النظر عن كمية الغسيل التي أغسلها تجعلني أحاول دائمًا تجنبها عندما يتعين علي القيام بشيء خاطئ.
ومع ذلك، فإن المفارقة في الحياة هي أن الأشخاص الذين لا يحبون العمل بالكركم يحبون في الواقع تناول الأطباق المرتبطة بالكركم، وخاصة سمك الفرخ المطهو بأوراق الكركم. لا تقل أن أوراق الكركم تختلف عن جذور الكركم، فأنا أعلم ذلك. لكن أولئك الذين يقولون ذلك ربما لا يعرفون كيفية طهي سمك الفرخ المطهو بأوراق الكركم في مسقط رأسي.
لتحضير هذا الطبق من سمك الفرخ المطهو مع أوراق الكركم، كان على والدتي أن تستيقظ مبكرًا في الصباح لتذهب إلى السوق وتختار الأسماك الطازجة واللذيذة التي يتم اصطيادها في الحقول أو الخنادق، وهو الأفضل. الفرخ صغير الحجم، له زعانف صلبة، وله قشور صفراء، وليس كبيرًا وممتلئًا مثل سمك البلطي.
اشترت أمي مجموعة منهم، كبيرة وصغيرة، مختلطة معًا، لكنها كانت طازجة، وكان لكل منها عين متلألئة، وحاول العديد منهم المشاغبين القفز من الوعاء، ثم، دون أن يعرفوا إلى أين يذهبون، قبلوا أن يتم القبض عليهم.
بدأت أمي بتقطيع الزعانف وتنظيف السمكة، ثم رتبتها بعناية في وعاء طيني مبطن بأوراق الكركم. لقد قطفت والدتي أوراق الكركم الخضراء الطازجة من زاوية الحديقة.
اختارت والدتي بعض الأوراق الصغيرة وقالت: "الأوراق الصغيرة جدًا لن يكون لها رائحة قوية عند طهيها مع السمك، والأوراق القديمة جدًا ستكون قاسية وليفية عند تناولها". فقط أوراق الكركم الصغيرة عندما يتم طهيها لها رائحة مميزة وطعم غني.
بمجرد حصولك على أوراق الفرخ والكركم، استمري في تقطيع بطن الخنزير إلى قطع صغيرة، أكثر سمكًا قليلاً من تلك المستخدمة عند صنع لحم الخنزير المطهو، ثم قلبيها حتى يصبح كلا الجانبين ذهبي اللون.
عندما تتحول جوانب لحم الخنزير المقدد إلى اللون البني وتتفحم قليلاً، أطفئ النار. قومي بتقطيع أوراق الكركم إلى قطع بحجم 3 - 5 سم، ثم قومي بتوزيعها في قاع القدر، ثم قومي بترتيب بطن الخنزير، ثم رتبي الفرخ وغطيه بطبقة من أوراق الكركم في الأعلى.
يُقشّر الكركم ويُهرس ويُخلط بقليل من الماء الدافئ. يُضاف إلى قدر السمك، ويُتبّل بالبهارات والدهن والبصل الأخضر المطحون، ويُطهى على النار.
سر والدتي في الطبخ دائمًا له مساعد إضافي، وهو صلصة السمك النقية. يتم تحضير صلصة السمك من قبل والدي من سمك الرنجة الطازج، ويتم تصفيتها أثناء تناولها، لذلك لها رائحة قوية وطعم حلو. في البداية، كانت والدتي تُطهى السمك على نار عالية. وعندما أصبح لحم السمك متماسكًا، خفّضت الحرارة لتسمح للسمك بامتصاص التوابل ويصبح طريًا دون أن يتفتت.
أثناء تناول العشاء، كان الأب والأطفال ينتظرون بفارغ الصبر ظهور سمك الفرخ المطهي بأوراق الكركم على الصينية. يقدم سمك البلطي الحلو والمضغوط مع أوراق الزعفران الغنية والغنية، جنبًا إلى جنب مع الطعم الدهني الناعم لبطن الخنزير، مما يخلق طبقًا جذابًا ورائعًا، ريفيًا ومتطورًا في نفس الوقت.
على الرغم من السفر بعيدًا، وتناول جميع أنواع الأطباق، لا يزال الناس يتوقون إلى الطعم الريفي للسمك المطهو مع أوراق الكركم، المليء بالحب...
[إعلان 2]
المصدر: https://danviet.vn/ca-ro-kho-la-nghe-moc-mac-vi-que-xua-cho-la-mon-nha-nghe-nay-sao-nha-giau-cung-them-an-lam-20240510232757964.htm
تعليق (0)