وربما يكون الطبق الأكثر تميزًا هو طبق سمك الفرخ المطهي بأوراق الكركم الذي كانت والدتي تطبخه في كثير من الأحيان - وهو طبق ريفي مشبع بنكهة الوطن.
بدأت الأيام الأولى من شهر أكتوبر بفترة من الأمطار الغزيرة، وكان على "أمعاء" المنطقة الوسطى، وهي الأرض التي غالبًا ما تتم مقارنتها بـ "قطب الكتف في طرفي البلاد"، أن تتحمل دائمًا العديد من المشاق والصعوبات الناجمة عن الكوارث الطبيعية.
عندما رأيت المطر الغزير ينهمر على وجوه الناس، تنهدت في قلبي: "مصير الأرض ليس شيئاً يمكن الاختيار فيه".
أتذكر المحادثة التي دارت بيني وبين والدي عبر تطبيق زالو في الريف في وقت سابق من تلك الليلة: "لا تقلق، والداك لا يزالان بصحة جيدة في المنزل. عندما يأتي موسم الأرز، يستغل الآباء صفاء السماء للذهاب إلى الحقول لإكمال الحصاد.
لقد عملنا نحن الاثنان بثبات لأكثر من نصف حياتنا، ونحن لا نعرف سوى القليل، هذه وظيفة "الاعتناء بكل شيء". ثم سألني والداي عن المطر والرياح في المدينة، وعن العمل وكيف الأكل.
قال الأب: "ابنتي تعيش بمفردها في منزل مستأجر، ووالديها غير موجودين لرعايتها أو تذكيرها، لذا حاولي الاهتمام بصحتك". ظلت أمي تسأل بقلق: "هل انتهيت من تناول الطعام الذي أرسله لك والدتك في المرة السابقة؟" إذا كنت بحاجة إلى أي شيء آخر، فيرجى إخباري حتى أتمكن من إرساله إليك في المرة القادمة.
لا أعلم لماذا يؤلمني أنفي، عيناي على وشك البكاء، من ذاكرتي تأتي صورة وطعم سمك الفرخ المطهو مع أوراق الكركم، مع طبقة من لحم الخنزير المحترق في قاع القدر، مما يجعلني أبكي...
لن يكون من المبالغة أن نقول: إن الأسرة هي بيئة الممارسة، التي تغذي موهبة العديد من "الطهاة الخارقين" لإظهار مهاراتهم.
قد يكون الأم، الأب، الأجداد، الإخوة... أي شخص، طالما أنهم يستوفون المعايير: الطبخ بكل استعداد وشغف وحب. كما هو الحال في منزلي، وبسبب طبيعة عملي، غالبًا ما أضطر إلى العمل بعيدًا عن المنزل، لذلك تقوم والدتي دائمًا بطهي الوجبات العائلية.
كان لدينا عذر "الانشغال بالدراسة" لذلك كنا نأكل كثيرًا ولكننا لم نفعل الكثير، كنا نساعد والدتنا في بعض الأعمال المنزلية الصغيرة مثل قطف الخضروات، وغسل الخضروات، وتقشير البصل والثوم...
يعتبر سمك الفرخ المطهي مع أوراق الكركم لذيذًا، ويستحضر نكهة الريف.
من بين كل وظائف "مساعد المطبخ"، أكره بشكل خاص كشط وغسل الكركم. الرائحة العفنة الممزوجة ببقع الكركم الصفراء على يدي والتي لا تختفي أبدًا بغض النظر عن كمية غسلها تجعلني أحاول دائمًا تجنبها عندما يتعين علي القيام بشيء خاطئ.
ومع ذلك، فإن المفارقة في الحياة هي أن الأشخاص الذين لا يحبون العمل بالكركم يحبون في الواقع تناول الأطباق المتعلقة بالكركم، وخاصة سمك الفرخ المطهو مع أوراق الكركم. لا تقل أن أوراق الكركم تختلف عن جذور الكركم، فأنا أعلم ذلك. لكن أولئك الذين يقولون ذلك ربما لا يعرفون كيفية طهي سمك الفرخ المطهي بأوراق الكركم في مسقط رأسي.
ولتحضير هذا الطبق من سمك الفرخ المطهي مع أوراق الكركم، كان على والدتي أن تستيقظ مبكراً في الصباح لتذهب إلى السوق وتختار الأسماك الطازجة واللذيذة التي يتم اصطيادها في الحقول أو الخنادق، وهي الأفضل. الفرخ صغير، ذو زعانف صلبة، وله قشور صفراء، وليس كبيرًا وممتلئًا مثل سمك البلطي.
اشترت أمي مجموعة منهم، كبيرة وصغيرة، مختلطة مع بعضها البعض، لكنها كانت طازجة، وكان لكل منها عين متلألئة، حاول العديد منهم الأشقياء القفز من القدر، وبعد ذلك، دون أن يعرفوا إلى أين يذهبون، قبلوا أن يتم القبض عليهم.
بدأت أمي بتقطيع الزعانف وتنظيف السمك، ثم رتبتها بعناية في وعاء طيني مبطن بأوراق الكركم. لقد قطفت والدتي أوراق الكركم الخضراء الطازجة من زاوية الحديقة.
اختارت والدتي بعض الأوراق الصغيرة وقالت: "الأوراق التي تكون صغيرة جدًا لن يكون لها رائحة قوية عند طهيها مع السمك، والأوراق التي تكون قديمة جدًا ستكون قاسية وليفية عند تناولها". فقط أوراق الكركم الصغيرة عندما يتم طهيها لها رائحة مميزة وطعم غني.
بمجرد حصولك على أوراق الفرخ والكركم، استمري في تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة، أكثر سمكًا قليلًا من تلك المستخدمة عند صنع لحم الخنزير المطهو، ثم قلبي حتى يصبح كلا الجانبين بنيًا ذهبيًا.
عندما تتحول جوانب لحم الخنزير إلى اللون البني وتتفحم قليلاً، أطفئ النار. قومي بتقطيع أوراق الكركم إلى قطع بطول 3 - 5 سم، ثم قومي بتوزيعها في قاع القدر، ثم قومي بترتيب قطع لحم الخنزير، ثم قومي بترتيب الفرخ وقومي بتغطيته بطبقة من أوراق الكركم في الأعلى.
يقشر الكركم ويهرس ويخلط بقليل من الماء الدافئ ويضاف إلى قدر السمك ويتبل بالبهارات والدهن والبصل المطحون ويطهى على النار.
سر والدتي في الطبخ له دائمًا مساعد إضافي، وهو صلصة السمك النقية. يتم تحضير صلصة السمك من قبل والدي من سمك الرنجة الطازج، ويتم تصفيتها أثناء تناولها، لذلك لها رائحة قوية وطعم حلو. في البداية، كانت والدتي تطهو السمك على نار عالية. وعندما أصبح لحم السمك متماسكًا، كانت تخفف الحرارة حتى يمتص السمك البهارات ويصبح طريًا دون أن يتفتت.
أثناء تناول العشاء، كان الأب والأطفال ينتظرون بفارغ الصبر ظهور سمك الفرخ المطهي بأوراق الكركم على الصينية. يقدم سمك البلطي الحلو واللذيذ مع أوراق الزعفران الغنية والغنية، جنبًا إلى جنب مع الطعم الدهني الناعم لبطن الخنزير، مما يخلق طبقًا جذابًا وجذابًا، ريفيًا ومتطورًا في نفس الوقت.
على الرغم من أنهم يسافرون بعيدًا، ويتناولون جميع أنواع الأطباق، إلا أن الناس ما زالوا يتوقون إلى الطعم الريفي لسمك الفرخ المطهو مع أوراق الكركم، المليء بالحب...
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://danviet.vn/ca-ro-kho-la-nghe-moc-mac-vi-que-xua-cho-la-mon-nha-nghe-nay-sao-nha-giau-cung-them-an-lam-20240510232757964.htm
تعليق (0)