في بعض الأحيان يتم التخلص من الدرنات البنية والدرنات البرية، ولكن في فو تو يصنع الناس سلطات اللحوم والأسماك التي يحبها الأغنياء.

لقد كان شعب موونغ في جبال ثانه سون وتان سون مرتبطين بشدة بالطبيعة منذ أجيال.

إن عادة العيش على سفوح الجبال، بالقرب من الأنهار والجداول الصغيرة، وزراعة الأرز عند سفح الجبال المنخفضة، والصيد والتجمع في الغابات وصيد الأسماك والروبيان في الجداول ومجاري الأنهار... خلقت ظروفًا مواتية للناس هنا للاستمتاع بمصدر وفير ومتاح بسهولة لمواد معالجة الأغذية في الجبال والغابات.

في الكنز المطبخي الغني لشعب موونغ، بالإضافة إلى تفضيلهم لإعداد الأطباق الحامضة والمرة مثل: الكراث المخلل؛ الكسافا المخللة؛ براعم الخيزران المريرة؛ أوراق البابايا، الزهور، الفاكهة؛ بالإضافة إلى الخضروات المرقطة... يفضل الناس هنا أيضًا استخدام نوع خاص جدًا من الجذور التي لها طعم قابض، وهو الجذر البني.

الدرنة البنية نبات متسلق، تنمو الدرنة فوق سطح الأرض، اللحم الداخلي أحمر أو أصفر، والقشرة الخارجية بنية اللون وخشنة؛ له تأثير جيد جدًا في إزالة رائحة السمك، مما يساعد الطعام على الاحتفاظ بحلاوته الأصلية. ولهذا السبب، يختار شعب موونغ في كثير من الأحيان هذه الدرنة لإعداد سلطات اللحوم والأسماك.

تتمتع الدرنات البنية بتأثير جيد جدًا في إزالة الروائح السمكية، وغالبًا ما يستخدمها شعب موونغ في تحضير سلطات اللحوم والأسماك.

قال السيد ها فان كوانج - المنطقة 7، بلدية كيت سون، مقاطعة تان سون (مقاطعة فو ثو): "لإعداد سلطة الجذر البني، اعتمادًا على عدد الأشخاص، سنقوم بإعداد كمية كافية من المكونات.

يجب أن يكون لحم الخنزير من الخنزير البري الذي يتجول بحرية، ويجب أن تكون الأسماك من الأسماك البيضاء أو سمك الجوبي؛ اغسليها وقطعيها إلى قطع بحجم 3-4 سم.

أما بالنسبة للحوم، فإننا نقوم بتحميرها على النار حتى تصبح القشرة جافة ومقرمشة وذات رائحة عطرية. قومي بتقشير الدرنات البنية، ثم غسلها وتقطيعها وهرسها.

بعد تحضير المكونات، ضعيها في وعاء كبير واخلطيها جيدًا. ولجعل الطبق لذيذًا ومليئًا بالنكهة، يتم اختيار التوابل بعناية شديدة من قبل شعب موونغ، بما في ذلك: الملح، غلوتامات أحادية الصوديوم، بذور دوي، الثوم، أوراق الليمون، أوراق البريلا، أوراق النهوي، مي...".

سلطة الفجل البني - واحدة من الأطباق الفريدة لشعب موونغ في فو تو.

في كثير من الأحيان يأكل شعب موونغ سلطة الجذر البني مع الأرز الحامض. اطهي الخليط المهروس على نار هادئة حتى لا يصبح سائلاً للغاية، وعند الغليان سيعطي قوامًا معتدلًا.

اعتمادًا على التفضيل، يمكن للمتناولين تناول سلطة الجذر البني مع العديد من أنواع الأوراق المختلفة (مثل أوراق التين، وأوراق الريحان، وأوراق الكزبرة الفيتنامية...)؛ إن حلاوة اللحم، والقابض الطفيف للجذر البني المختلط مع حموضة خل الأرز، يخلق نكهة دهنية غنية وفريدة للغاية.

غالبًا ما يتم عرض اللحوم والأسماك وسلطة الفجل البني على صينية مستديرة مبطنة بأوراق الموز جنبًا إلى جنب مع الأطعمة الأخرى المصنوعة من لحم الخنزير مثل: الأمعاء المسلوقة والقلب والكبد. لحم مشوي، سجق أوراق الجريب فروت؛ اللحوم المسلوقة... في كل عطلة، تيت، مهرجان، حفل زفاف، الانتقال إلى منزل جديد.

بالنسبة لشعب موونغ، فإن كل طبق على الصينية التقليدية له خصائصه الخاصة، ويحتوي على عاطفة الشعب فيما يتعلق بالأرض والسماء والغابة والجبال ... والسلطة البنية هي أيضًا ميزة طهي فريدة من نوعها، ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالعادات المعيشية لشعب موونغ في فو تو.

وفي الوقت الحاضر، وبفضل تطور السياحة المجتمعية، أصبحت الثقافة الطهوية الفريدة لشعب موونغ في فو ثو معروفة أيضًا ويستمتع بها العديد من السياح من جميع أنحاء العالم؛ وبالتالي المساهمة في الحفاظ على جمال الثقافة الطهوية للأقليات العرقية ونشرها، وإنشاء منطقة مميزة للسياحة المجتمعية في المرتفعات الوسطى.

في هذا الموسم، يكون الطقس باردًا، ولا يزال شعب موونغ في مرتفعات ثانه سون وتان سون يخبرون بعضهم البعض مازحين أن الوجبة تحتاج فقط إلى القليل من اللحم وسلطة السمك مع الجذور البنية وبرطمان من نبيذ الذرة ووعاء من الأرز الساخن لتكون لذيذة جدًا لدرجة أنك ستنسى الطريق إلى المنزل!

المصدر: https://danviet.vn/cu-nau-cu-rung-co-noi-vut-lay-vut-loc-o-phu-tho-dan-lam-nom-thit-nom-ca-nha-giau-van-nguoi-me-20241018202307799.htm