تجميد بقايا الطعام: ما الذي يجب مراعاته لضمان السلامة وتجنب فقدان العناصر الغذائية؟

يعد تجميد الأطعمة المطبوخة ممارسة شائعة في العديد من المنازل، وخاصة خلال العطلات عندما تتزايد كمية الطعام الزائدة.

Có thói quen cấp đông thực phẩm dư thừa, nên hay không? - Ảnh 1. — كثيرًا ما تعتاد العديد من الأسر على تجميد بقايا الطعام لإعادة استخدامها. وإذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح، فسوف تؤثر على الصحة - الصورة: DUYEN PHAN

في الوقت الحاضر، اعتادت العديد من العائلات على تجميد الأطعمة المطبوخة، خاصة خلال العطلات عندما تتزايد كمية الطعام الزائدة.

خطر التسمم في حالة عدم تجميد الطعام بشكل صحيح

وفي حديثها لموقع Tuoi Tre Online ، قالت الدكتورة تشو ثي دونج - من مستشفى جامعة الطب والصيدلة في مدينة هوشي منه، المنشأة 3 - إنه على الرغم من أن هذه طريقة لتوفير الطعام ووقت الطهي، إلا أنه إذا لم يتم حفظها بشكل صحيح أو استخدامها لفترة طويلة، فإن الأطعمة المجمدة يمكن أن تسبب مخاطر صحية محتملة.

وبحسب الدكتور دونج، فإن تجميد الأطعمة المطبوخة يعد طريقة آمنة للحفظ إذا تم إجراؤها بشكل صحيح، لأنه عند درجات حرارة تبلغ -18 درجة مئوية أو أقل، سيتم تثبيط نشاط البكتيريا والإنزيمات التي تسبب تلف الأطعمة.

ومع ذلك، فإن فعالية التجميد تعتمد على: جودة الطعام الأصلي، فيجب أن يكون الطعام مطبوخًا جيدًا ونظيفًا قبل التجميد.

وينبغي بعد ذلك تبريد الطعام بسرعة قبل وضعه في الفريزر وتخزينه في حاويات أو أكياس محكمة الغلق.

لاحظ أنه عند تخزين الأطعمة المجمدة بالطريقة المذكورة أعلاه، لا يزال لديها مدة صلاحية معينة، عادة من 1 إلى 3 أشهر اعتمادًا على نوع الطعام.

ومع ذلك، قال الدكتور دونج إن هناك مخاطر صحية عند استخدام الأطعمة المجمدة لفترة طويلة:

فقدان العناصر الغذائية: يمكن أن يؤدي التجميد إلى تقليل محتوى بعض الفيتامينات الحساسة لدرجة الحرارة والأكسجين، مثل فيتامين سي وفيتامينات ب. وفي حالة تخزينها لفترة طويلة، يمكن أن تفقد الأطعمة نكهتها الأصلية وقيمتها الغذائية.

خطر التلوث البكتيري: الأخطاء في عملية التجميد، إذا لم يتم تبريد الطعام بسرعة قبل وضعه في الفريزر، فما زال بإمكان البكتيريا أن تنمو في المراحل المبكرة.

إذابة التجميد بشكل غير صحيح: إن إذابة التجميد في درجة حرارة الغرفة أو عدم إعادة تسخين الطعام قبل تناوله يمكن أن يؤدي إلى نمو بكتيريا التسمم الغذائي مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية.

تكوين السموم في الطعام: يمكن لبعض البكتيريا مثل Clostridium botulinum أن تنتج السموم عندما يتم تخزين الطعام بشكل غير صحيح أو عندما لا يتم غليه جيدًا بعد إذابته.

يمكن للأطعمة الدهنية عند تجميدها لفترة طويلة أن تتأكسد وتنتج الدهون المتحولة الضارة بالقلب.

المخاطر الناجمة عن المواد الحافظة: إن استخدام الأكياس البلاستيكية العادية أو الصناديق البلاستيكية التي لا تلبي معايير الجودة يمكن أن يؤدي إلى تسرب المواد الكيميائية من هذه المواد إلى الطعام، وخاصة عند تسخينها.

الأطعمة التي تصلح للتجميد

وفقًا للدكتور دونج، فإن بعض الأطعمة تتأثر بسهولة عند تجميدها، مثل:

الأطعمة الغنية بالماء: الحساء والشوربات والخضروات الخضراء غالبًا ما تتغير بنيتها بعد التجميد، فتفقد قرمشتها وقيمتها الغذائية.

الأطعمة المقلية: الأطعمة المقلية المجمدة تفقد قرمشتها بسهولة ويصبح من الصعب هضمها عند إعادة استخدامها.

الأطعمة المصنوعة من منتجات الألبان: الأطعمة التي تحتوي على الحليب أو الكريمة قد تنفصل ويتغير طعمها عند إذابتها.

عملية التجميد الآمنة

التبريد السريع: بعد الطهي، يجب تبريد الطعام بشكل كامل خلال ساعتين قبل وضعه في الفريزر.

قم بتخزين الطعام في حاوية محكمة الغلق: استخدم أكياسًا بلاستيكية أو حاويات زجاجية مخصصة للطعام لمنع دخول الهواء.

وضع التاريخ: قم بتحديد تاريخ التجميد للاستخدام خلال الفترة المسموح بها.

لا تقم بإعادة التجميد: لا ينبغي إعادة الأطعمة المذابة إلى الفريزر لأنها قد تسبب تلوثًا بكتيريًا بسهولة.

تأكدي من إذابة الطعام بشكل صحيح في الثلاجة، فهذه هي الطريقة الأكثر أمانًا للحفاظ على الطعام من التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة. قم بإعادة تسخين الطعام على نار عالية، مع الحرص على وصول درجة الحرارة إلى أعلى من 75 درجة مئوية قبل تناوله.

إن تناول الأطعمة المجمدة لفترة طويلة قد يؤدي إلى تراكم السموم في الجسم، مما يؤدي إلى تراكم السموم من البكتيريا أو من الطعام المحول نفسه.

إن خطر الإصابة باضطرابات الجهاز الهضمي هو أن الأطعمة المجمدة غالباً ما يكون هضمها أكثر صعوبة بسبب بنيتها وجودتها الغذائية المتأثرة، مما يسبب الانتفاخ وعسر الهضم لدى بعض الأشخاص.

زيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، وتناول الأطعمة التي تحتوي على الدهون المؤكسدة من التجميد لفترات طويلة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والاضطرابات الأيضية.

ينصح الدكتور دونج بتجميد كمية معتدلة فقط من الطعام: تجنب تخزين كمية كبيرة جدًا من الطعام لتجنب الهدر وصعوبة الإدارة.

إعطاء الأولوية للأطعمة الطازجة: استخدم الأطعمة الطازجة، وقم بإعدادها في نفس اليوم لضمان التغذية والسلامة.

افحص الطعام بانتظام: تخلص من الطعام الذي يظهر عليه علامات تغير اللون، أو الذي له رائحة غريبة، أو يحتوي على الكثير من الثلج الملتصق بالخارج.

استشارة أخصائي تغذية: بالنسبة للعائلات التي لديها أشخاص مصابون بأمراض مزمنة مثل مرض السكري أو أمراض القلب والأوعية الدموية، يجب استشارة الطبيب لتطوير نظام غذائي آمن.