بعد العاصفة والفيضانات، ارتفعت أسعار الخضروات الخضراء بشكل كبير، لذلك أصبح الملفوف هو الخيار المفضل لدى العديد من العائلات لأنه يعد حاليًا طعامًا رخيصًا ولكنه مغذي وسهل التحضير.
يقول خبراء التغذية أن الملفوف يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية، لكنه يعد مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية المفيدة للصحة. يحتوي 100 جرام من الملفوف على حوالي 12 سعرة حرارية، 95.14 جرام من الماء، 0.86 جرام من البروتين، 0.1 جرام من الدهون، 0.94 جرام من الألياف، 13 ملجم من فيتامين أ، 80 ملجم من الكاروتين، 0.03 ملجم من الثيامين، 0.04 ملجم من الريبوفلافين، 0.4 ملجم من النياسين، 28 ملجم من فيتامين سي، 0.36 ملجم من فيتامين هـ (T).
توضيح
يحتوي الملفوف على نسبة عالية من الألياف الخام، والتي لا تعمل فقط على ترطيب الأمعاء وتعزيز إزالة السموم، بل تعمل أيضًا على تحفيز الحركة المعوية، وتعزيز إخراج البراز ومساعدة الهضم، مما له تأثير جيد جدًا في الوقاية من سرطان القولون.
يحتوي الملفوف أيضًا على نسبة كبيرة من فيتامين C وفيتامين E المفيدين جدًا للعناية بالبشرة وجمالها. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الملفوف على العناصر النزرة.
اكتشف علماء في معهد الغدد الصماء في نيويورك (الولايات المتحدة) أن معدل الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء الصينيات واليابانيات أقل بكثير من معدل الإصابة لدى النساء الغربيات لأنهن يتناولن الملفوف بانتظام. يحتوي الملفوف على العديد من العناصر النادرة التي قد تساعد في تكسير هرمون الاستروجين، والذي يرتبط بسرطان الثدي. تستطيع المرأة التي تتناول 450 جرامًا من الملفوف يوميًا امتصاص 500 ملجم من هذا المركب.
بالإضافة إلى ذلك، فهو غني أيضًا بالنحاس - وهو عنصر غذائي دقيق لا غنى عنه لصحة الإنسان، والذي له تأثير مهم على تطور ووظيفة الدم والجهاز العصبي المركزي والجهاز المناعي والشعر والجلد وأنسجة العظام والدماغ والكبد والقلب والأعضاء الداخلية الأخرى.
3 مجموعات من الناس لا يجب أن تأكل الملفوف
على الرغم من أن الملفوف له فوائد صحية عديدة، إلا أن الأشخاص الذين يعانون من هذه الأعراض لا ينبغي لهم تناوله:
توضيح
الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي
الملفوف بارد، لذلك فإن الأشخاص الذين لديهم أجسام باردة سوف يعانون من برودة المعدة والإسهال إذا تناولوا الكثير منه. كما أن الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي يجدون صعوبة في هضم كمية كبيرة من الألياف الخام الموجودة في الملفوف إذا تناولوا الكثير منها.
الأشخاص الذين يعانون من الإمساك
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الإمساك ويتبولون قليلاً، فإن تناول الملفوف الخام، أو الملفوف المملح، أو الملفوف المصنوع في الكيمتشي سوف يجعل الإمساك أسوأ. إذا كنت ترغب في تناول الملفوف، يمكنك طهيه في أطباق مقلية أو حساء، مما يسهل هضمه.
الأشخاص الذين يعانون من آلام في المعدة
عند تناول الملفوف نيئًا أو مخللًا، فإنه قد يسبب الانتفاخ بسهولة، مما يجعل آلام المعدة أسوأ. لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من آلام المعدة عدم تناول الملفوف نيئاً بل طبخه قبل الأكل ليكون مفيداً للصحة ولا يسبب الانتفاخ.
كيفية تناول الملفوف للحصول على أقصى الفوائد الصحية
توضيح
عند طهي الملفوف، يعتاد العديد من الأشخاص على تقشير كل طبقة خارجية من الأوراق أولاً، ثم طهيها أولاً، ثم تخزين الباقي وتناولها في الوجبة التالية إذا لم يستخدموها جميعها.
ومع ذلك، أشارت خبيرة التغذية اليابانية ناوكو ماكينو في كتابها "علم الطبخ والتغذية" إلى أن النواة المركزية للملفوف الصيني هي الجزء الذي يحتوي على أعلى محتوى من معدن GABA، والأوراق الخارجية غنية بفيتامين C. حمض جاما أمينوبوتيريك (GABA) هو حمض أميني طبيعي يعمل كناقل عصبي مثبط لأنه يمنع إشارات دماغية معينة ويقلل من مستوى نشاط الجهاز العصبي.
عندما يرتبط GABA ببروتين في الدماغ يسمى مستقبل GABA، فإنه ينتج تأثيرًا يساعد على تقليل مشاعر القلق والتوتر والخوف. وقد يساعد أيضًا على تحسين النوم، ومنع النوبات وتلف الدماغ. لقد أصبح GABA مكملًا غذائيًا شائعًا في السنوات الأخيرة.
تشرح خبيرة التغذية ماكينو أنه بعد حصاد الملفوف، فإن الأوراق الخارجية لا تزال تنقل العناصر الغذائية إلى المركز الداخلي للملفوف. إذا قمت بإزالة الأوراق الخارجية من الملفوف وأكلتها أولاً ثم وضعت الجزء الأوسط جانباً، فسوف يذبل الملفوف ويفسد بسرعة. وبحلول الوقت الذي يتم فيه إخراجه للاستخدام، يكون قد فقد كمية كبيرة من العناصر الغذائية.
لذلك، فإن أفضل طريقة هي تقطيع الملفوف إلى نصفين بعد شرائه للحصول على اللب الداخلي لتناوله أولاً. إذا لم تستخدم الأوراق الخارجية على الفور، يمكنك وضعها في كيس أو صندوق في الثلاجة ومحاولة تناولها في أقرب وقت ممكن.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-cong-dung-vua-re-vua-giau-dinh-duong-nguoi-viet-an-theo-cach-nay-de-keo-dai-tuoi-tho-172240924161603301.htm
تعليق (0)