بان جياى لانج كو، كعكة ريفية ممتلئة، عندما تفتح السلة، يملأ العطر القرية بأكملها، وهي من التخصصات الشهيرة في هونغ ين.

يقع بجوار منطقة Ecopark الحضرية، بعيدًا عن طريق DT. تشتهر قرية كو كاو (منطقة فان جيانج، مقاطعة هونج ين) التي تقع على بعد حوالي 2 كم، منذ أجيال بكعكة الأرز الصغيرة البيضاء الناعمة ذات النكهة اللزجة والعطرية الخاصة التي لن ينساها أي شخص يتذوقها مرة واحدة.

تعتبر ماركة Banh Giay Lang Gau، في بلدية Cuu Cao، في منطقة Van Giang، من التخصصات الشهيرة في Hung Yen ذات النعومة اللذيذة والرائحة، والتي تتم مقارنتها بـ: "صينية عالية من الطعام / ليست جيدة مثل Banh Giay Lang Gau".

هذه الأغنية كافية للتعبير عن جوهر ولذة كعكة التخصص الشهيرة في أرض لونجان. أرغفة صغيرة من الخبز، موضوعة بمهارة على أوراق الموز الخضراء.

قد يبدو الأمر جذابًا وبسيطًا إلى حد ما، ولكن إنتاج دفعة من الكعك العطري والناعم هي عملية متعددة الخطوات، وتتطلب مهارة وتطورًا ووصفة سرية.

إن سكان قرية جاو حريصون جدًا في اختيار المكونات. قالت السيدة هوانج ثي نهام، وهي صانعة مشهورة للبان جياي اللذيذ في بلدية كو كاو: "البان جياي انتقائي للغاية فيما يتعلق بالأرز". يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع الكعكة من النوع الذهبي اللزج من الدرجة الأولى. يجب أن تكون حبات الأرز ممتلئة وصلبة، وأن تكون جميع حبات الأرز العشر لامعة لتكون الكعكة طرية وعطرة.

بعد النقع، يتم طهي الأرز بالبخار حتى يصبح أرزًا لزجًا ويتم سحقه وهو لا يزال ساخنًا، بحيث تصبح الكعكة طرية وناعمة وتحتفظ بنكهتها اللذيذة.

في الماضي، اعتاد سكان قرية غاو على دقّ كعك الأرز بالطريقة التقليدية باستخدام هاون حجري ومدقة خشبية. كانت هذه الخطوة تتطلب أربعة أشخاص على الأقل، شخصان يدقّان الأرز اللزج، وشخصان يحرّكانه في الهاون. في أيامنا هذه، وبفضل الآلات، أصبح بإمكان شخص واحد فقط القيام بذلك.

مع ذلك، حتى عند استخدام الآلات، لا يزال صانعو الكعك في قرية غاو يستخدمون مدقات خشبية ويدقّونها بطريقة "لفّ" للحصول على أرز لزج ناعم ومتجانس. كلما دقوا بعناية أكبر، زادت لزوجته وتماسكه، بما يتوافق مع المعايير.

كعكات بان جياي من قرية جاو، بلدية كو كاو، منطقة فان جيانج، هي من تخصصات هونغ ين، حيث يتم وضعها بمهارة بين أوراق الموز الخضراء.

عملية تحضير حشوة الكيك معقدة للغاية، وتتطلب مهارة عالية. تُصنع حشوة الكيك من الفاصوليا الخضراء.

بعد اختيار الفاصوليا بعناية، يتم نقعها في الماء الدافئ عند حوالي أربعين درجة طوال الليل، ثم تتم إزالة القشور، ويتم طهيها على البخار حتى تصبح طرية ورقيقة، ويتم سحق الفاصوليا حتى تصبح ناعمة وأخيراً تشكيلها في كرات صغيرة.

تشارك السيدة هوانج ثي نهام المزيد من الخبرة في صنع الكعك: لجعل الكعكة مطاطية ومرنة، يجب على الخباز استخدام أيدي نظيفة لضغط عجينة الأرز اللزج إلى كرات صغيرة ومتساوية.

ثم قومي بتشكيل العجينة على شكل كرة، ثم قومي بفردها وتوزيعها بشكل متساوي، ثم أضيفي الحشوة ولفيها بإحكام.

الحيلة هي أن تكون سريعًا، وتحافظ على الكعكة لامعة وناعمة، وتخفي الحشوة بطريقة تبدو لطيفة.

كعكة الأرز في قرية جاو تحتوي على 3 أنواع: نباتية وحلوة ومالحة. كعكة نباتية بدون حشوة، تؤكل عادة مع لحم الخنزير أو النقانق.

تتكون الكعكة من فاصوليا خضراء مطبوخة ومهروسة ومقلية مع السكر وجوز الهند المبشور. تحتوي الكعكة اللذيذة على الفاصوليا الخضراء والدهون والفلفل، مما يضفي نكهة فريدة عند الاستمتاع بها.

في الوقت الحاضر، بالإضافة إلى كعكة الأرز اللزج البيضاء التقليدية، تقوم العديد من العائلات أيضًا بصنع كعكة الأرز اللزج، وكعكة الأرز اللزج بأوراق الباندان، وكعكة الأرز اللزج بالجاك.

بان جياي الممتاز من قرية جاو هو الذي يكون لحم الكعكة فيه ناعمًا وسلسًا، مع رائحة عطرية من الأرز الأصفر اللزج، ممزوجة بطعم بارد من أوراق الموز، وحلاوة جوز الهند الخفيفة، وثراء الفاصوليا الخضراء، وثراء اللحوم الدهنية، ومغطاة بطبقة من الفاصوليا الخضراء على الخارج.

بفضل التحضير الدقيق والمتأني في جميع المراحل، تتمتع كعكات الأرز في قرية جاو بنكهة تقليدية فريدة من نوعها.

هذه الكعكة الريفية ليست مجرد هدية محلية أو طبق إفطار يُباع في الأسواق الريفية، ففي الوقت الحاضر أصبحت كعكة الأرز البيضاء الناعمة الملفوفة بأوراق الموز الخضراء مشهورة على نطاق واسع.

يشتريه الكثير من الناس لعرضه على المذبح العائلي في عيد رأس السنة، أو في الأعياد أو الخطوبة، أو حفلات الزفاف في الريف أو المؤتمرات، أو الحفلات في المدينة.

في أيامنا هذه، أصبحت الحياة مزدحمة للغاية لدرجة أن الآلات الثقيلة حلت تدريجيا محل الهاون والمدقة المألوفة، ولكن طعم الكعكة لا يزال غنيا، عطريا، ومليئا بالمعنى والمودة.

المصدر: https://danviet.vn/banh-giay-lang-co-thu-banh-que-map-u-nu-mo-ro-ra-la-thom-khap-lang-dac-san-hung-yen-noi-tieng-20250319082718634.htm