"في كل عام، في نهاية الخريف، عندما تتساقط أوراق الأشجار في الشوارع كثيرًا وتظهر سحب فضية في السماء..."، تبدأ الأمهات والأخوات في القرى الفيتنامية في التخطيط للأرز والفاصوليا والأوراق والخيوط لتغليف كعك تشونغ.
عمال يقومون بتغليف بان تشونغ في تعاونية با با هوي استعدادًا للطلبات المرسلة إلى الولايات المتحدة - تصوير: تي. ثوي
مليئة بنكهة المنزل
الشركة المرخصة رسميًا لتصدير 10 أطنان من بان تشونغ إلى الولايات المتحدة هي شركة Ba Ba Hoi التعاونية. قبل بان تشونغ، قامت التعاونية أيضًا بتصدير الماكريل رسميًا إلى محلات السوبر ماركت الفيتنامية في الولايات المتحدة وحصلت على رضا العملاء بشكل كبير.
قالت السيدة هوينه ثي ثو ثوي، صاحبة العلامة التجارية "با با هوي"، إن صنع بان تشونغ ومعكرونة كوانج وغيرها من المنتجات للبيع خلال رأس السنة القمرية الجديدة هو تقليد عائلي تم تناقله لأجيال عديدة في عائلتها. والدتها السيدة فام ثي هوي، هي خبازة مشهورة في تام كي. في كل عطلة رأس السنة القمرية الجديدة والأعياد الكبرى، يتصل الناس من مقاطعة كوانج نام في كل مكان لطلب السيدة هوي لتغليف الكعك وطهي معكرونة كوانج.
لقد أصبح بان تشونغ من شركة با با هوي منتجًا رسميًا للتصدير إلى الولايات المتحدة بفضل الفرصة التي أتيحت لربط مرافق إنتاج الحرف اليدوية المتخصصة والنموذجية لمقاطعة كوانج نام قبل بضع سنوات.
خلال جلسة عمل مع شريك في مدينة هوشي منه، التقت السيدة ثوي بشركة متخصصة في توزيع التخصصات الإقليمية في فيتنام للبيع في الولايات المتحدة.
وبعد أشهر قليلة فقط، تم توقيع العقد المبدئي لدفعة Quang banh chung. ويتم تنفيذ الإجراءات ذات الصلة بسرعة وباحترافية.
وقالت السيدة ثوي إنه للحصول على الموافقة من الشريك، بالإضافة إلى تلبية المعايير الصارمة بشأن الجودة وإجراءات المعالجة والمواد الخام، كان على منشأتها أيضًا أن تثبت الاختلاف بين Quang banh chung.
في أحد المحتويات، عند التفاوض على طلب قدمه الشريك، طلب الموزع من الشركة المصنعة لـ Banh Chung Ba Hoi إثبات "الخصائص الفريدة والغريبة والحصرية لعنصر شائع مثل Banh Chung".
إجابتها: "كعكة كوانج نام تشونج من با با هوي هي مزيج دقيق من المكونات النموذجية لمنطقة كوانج نام. إن نعومة الأرز اللزج الممزوجة مع الطعم الدهني الجوزي للفاصوليا الخضراء والرائحة الخفيفة وتوابل الفلفل تخلق طبقًا مثيرًا للاهتمام للرواد.
يتم معالجة المنتج وفقًا لوصفة تقليدية لإنشاء النكهة النموذجية للأرض، والتي هي مألوفة في ذكريات شعب كوانج.
لا يزال بان تشونغ الأخضر النباتي، الخالي من اللحوم وفقًا لمتطلبات الاستيراد الأمريكية الصارمة، يحتفظ بنكهته التقليدية بعد فترة طويلة من البحث والاختيار الدقيق للمكونات المتخصصة في Quang Nam. "يتم تغليف الكعكة بشكل احترافي وجميل كهدية ثمينة لعطلة تيت".
أفضل كعكة للسفر بعيدًا هي الكعكة التي تأكلها.
"عند عبور المحيط لإحضار نكهات كوانج نام إلى أمريكا، يجب أن تكون أفضل كعكة. يجب أن يكون الأرز اللزج عطريًا وناعمًا وحلوًا، ويجب أن تكون كل حبات الفلفل والتوابل وحشو الكعكة وأوراق الدونج والخيوط مثالية"، أكدت السيدة ثوي.
بعد بحث طويل عن مصادر جيدة للأرز اللزج، تم استهداف صنف الأرز اللزج باو - وهو نوع نادر من الأرز اللزج الذي يحقق الإنتاجية والجودة فقط عندما يزرع لمدة ستة أشهر بالضبط على أرض تام مي تاي (منطقة نوي ثانه، كوانج نام).
تذهب تعاونية با با هوي إلى الحقول لطلب المنتجات بأسعار مرتفعة ولكن من خلال عمليات عضوية صارمة.
يتم تجفيف الأرز اللزج المحصود تحت أشعة الشمس، وتقشيره، وإزالة النخالة بعناية قبل إحضاره إلى المصنع، ونقعه وتخميره لبدء تغليف الكعك.
ولجعل الكعكة عطرة ومنعشة، يتم طلب أوراق الدونج المستخدمة في التغليف من الناس في سفوح جبال نغوك لينه في باك ترا مي ونام ترا مي للذهاب إلى الغابة لقطفها.
يجب أن تكون الأوراق المستخدمة في تغليف الكعكة "ناضجة" تمامًا، مع عروق طازجة ومقرمشة، ولونها متساوٍ، ولا يوجد بها اصفرار أو ديدان... بالإضافة إلى ذلك، يتم أيضًا اختيار أنابيب جيانج الطازجة (نوع من الخيزران) لتمزيقها إلى خيوط رفيعة لصنع الخيط لتغليف الكعكة.
وقالت السيدة ثوي أيضًا إنها ذهبت إلى حديقة الفلفل في تيان فوك لاختيار أفضل حبات الفلفل لدمجها مع الفاصوليا الخضراء لصنع حشوة الكعكة. ويجب أن تكون الفاصوليا الخضراء أيضًا عضوية، ومزروعة وفقًا لعمليات زراعية نظيفة، مع إمكانية تتبع المصدر.
في أوائل شهر أكتوبر/تشرين الأول، قبل الموعد النهائي التعاقدي للشحن، جاء العشرات من العمال مرتدين معدات وقائية صارمة إلى مصنع المعالجة التابع لجمعية با با هوي التعاونية لبدء تغليف الكعك.
على الرغم من أن عمرها يزيد عن 70 عامًا، إلا أن السيدة هوي تقف دائمًا بالقرب من العمال لتوجيههم في كل خطوة بفضل خبرتها الممتدة لعقود في تغليف الكعك. من كمية الفاصوليا الخضراء والفلفل التي يجب وضعها في الكعكة، وكيفية ربطها ... يتم كل شيء بدقة حتى يتم الانتهاء من كعكة مربعة ووضعها على الباخرة.
أثناء حملها للكعكات العطرية التي خرجت للتو من الفرن، تذكرت السيدة ثوي خصائص بان تشونج كوانج نام: الطعم اللزج أكثر انسجامًا، والكعكة حلوة ورطبة، وحشوة الفاصوليا الخضراء حلوة وعطرة بفلفل تيان فوك.
"يتم خلط الأرز اللزج المستخدم في صنع الكعكة بأوراق الباندان المجففة، ويتم تتبيل الحشوة بنسبة مناسبة من التوابل. بعد الطهي، يصبح للأرز اللزج لون أخضر جميل، يغطي حشوة الفاصوليا الخضراء الناعمة ذات الرائحة الطيبة في الداخل.
يتم تغليف الكعكات في أكياس بلاستيكية، مغلقة تحت الفراغ، معقمة، ويمكن حفظها لعدة أشهر. من التقاليد الفيتنامية أنه قبل الأكل، يتم وضع بان تشونغ على المذبح في عطلة تيت لتذكر الأصل، وحرق البخور للأجداد، كما يعتبر بان تشونغ هدية للتمني بعام جديد سعيد.
"لذا حاولنا تصميم صندوق جميل..."، واصلت السيدة ثوي بحماس. وبينما كانت تستمع إلى ابنتها وهي تعرّف الضيوف على الكعكة، كانت السيدة با هوي سعيدة للغاية أيضًا بالمظهر الجديد لكعكة تراث عائلتها.
سوف يشعر الأشخاص الذين يعيشون في أماكن بعيدة في كوانج نام بحنين أقل إلى وطنهم في هذا العام.
سوف نستمر في جلب بان تشونغ إلى الولايات المتحدة
السيدة ثوي مع صناديق جميلة من بان تشونغ، تستعد لتصديرها إلى الولايات المتحدة لبيعها في عيد تيت - الصورة: BD
تويترى.فن
رابط المصدر
تعليق (0)