مناقشة "دين" القهوة

قام السيد لي فان فونج بتنظيم حفل تذوق القهوة في الحديقة. الصورة: تران تريو

القهوة لها "أخلاقها" الخاصة

يتعلق الأمر أيضًا بالقهوة، لكن كل شخص لديه نهج مختلف. بعض الناس بسيطون وسطحيون، والبعض الآخر معقدون وجادون. بالنسبة لأولئك الذين "يعشقون" وحتى "يعبدون" قيمة القهوة، فإنهم يؤسسون طريقتهم الخاصة في إنتاجها والاستمتاع بها. منذ فترة طويلة يطرح العديد من الناس هذا السؤال: هل للقهوة "دينها" الخاص؟ ما هو "دين القهوة"؟

منذ ما يقرب من 10 سنوات، أصبح السيد لي فان فونغ - مدير شركة Vuong Thanh Cong - معروفًا في عالم القهوة الفيتنامي باعتباره شخصًا "يسعى لتحقيق حلم القهوة العضوية حتى النهاية". في كثير من الأحيان، يقوم المسؤولون المحليون بإرشاد السياح القادمين إلى بون ما توت لزيارة نموذج إنتاج القهوة العضوية الخاص به. إن إنتاج القهوة العضوية أصعب بكثير من الإنتاج التقليدي، والكفاءة الاقتصادية ليست عالية، لكنه لا يزال لا يستسلم رغم مواجهة العديد من الصعوبات.

لا يجرؤ عمالقة القهوة هنا على المخاطرة بصنع القهوة العضوية، لأنها معقدة للغاية، وصعبة الإنتاج، كما أن بيع المنتج ليس سهلاً، لأن سعرها أعلى بأربعة إلى خمسة أضعاف من المنتجات التقليدية. أكبر دافع لي للسعي نحو القهوة العضوية هو المعرفة العميقة التي اكتسبتها بجدية على مدى فترة طويلة. لقد تعلمت الكثير عنها، وأدرك تمامًا أنني سأنجح إذا نجحت،" هذا ما قاله الرجل المولود عام ١٩٨٤.

في الوقت الحالي، فإن حقيقة أن قهوة Vuong Thanh Cong العضوية يتم تصديرها إلى اليابان هي ضمانة بأن ما فعله حقيقي وناجح. ولم يتوقف الأمر عند هذا الحد، بل هو الذي ابتكر الشاي من أزهار القهوة والنبيذ من قرون القهوة الناضجة. وعلى وجه الخصوص، قام بالبحث في مجال بيرة القهوة وكان أيضًا أول شخص يقوم بصنع القهوة المجففة بالتجميد في داك لاك.

وبالتالي، يمكن القول إن السيد فونغ هو شخص يفهم القهوة ويشعر بشغف كبير تجاهها لدرجة أنه يسمح لنفسه برفع حبه واحترامه للقهوة إلى مستوى "الدين".

قهوة جيدة ولكن ليست للجمهور؟

وبحسب السيد فونغ، فإن الشخص الذي يقترب من "دين" القهوة، يحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى فهم عميق لها. وبطبيعة الحال، القهوة المذكورة هنا هي قهوة عضوية (يتم زراعتها وحصادها بشكل طبيعي تمامًا). وفي هذا الإطار، تحتوي القهوة على 13 مرحلة أساسية و21 مرحلة تفصيلية.

أحس السيد لي فان فونج "بملايين الأكياس العطرية تنفجر" أثناء تحميص القهوة. الصورة: تران تريو

عندما يتعلق الأمر بالقهوة، يجب عليك اختيار النوع أولاً. في رأي فونغ، فإن الشخص الذي يضع القهوة حقًا في "معبده المقدس" يستخدم فقط أصناف أرابيكا أو روبوستا النقية، وليس الأصناف الهجينة.

يتم زراعة الروبوستا بشكل رئيسي في داك لاك بسبب ظروف التربة المناسبة. يختار الخبير فونج قهوة روبوستا النقية للاستمتاع بها، والتي يطلق عليها غالبًا اسم "رو سي". يتم زراعة Ro Se من قبله وفقًا للمعايير العضوية الصارمة.

كما أن "متدينيّي" القهوة حريصون جدًا عند الحصاد: يختارون الثمار الناضجة، ويقطفونها بعناية (لا تسقطها على القماش المشمع، وتجنب الدوس على ثمار القهوة). تحتوي حبات القهوة الخضراء على كمية من الكافيين مثل تلك الموجودة في الحبات الحمراء الناضجة، ولكن لماذا الانتظار حتى تنضج حتى نقوم بقطفها؟

لأن ثمار القهوة عندما تنضج فقط، يكون لها نكهة كاملة وطعم كامل والعديد من العناصر الغذائية. قد يفاجأ المرء عندما يرى أن مزارعي القهوة العضوية يقومون بتجفيف القهوة بعناية بدلاً من تحميصها. لأن ضوء الشمس يحتوي على أشعة فوق بنفسجية تساعد على تعقيم حبوب البن. بعد التجفيف، حان وقت الغربلة والتحميص. عند التحميص، يجب أن تعرف ما هو الطعم وما هي المواد المتبقية فيه. وخاصة في مرحلة الطحن، فإن الأشخاص "الحكماء" في التعامل مع القهوة سيفهمون ويشعرون باللحظة التي "تنفجر فيها ملايين الأكياس العطرية"، وهي لحظة عاطفية للغاية.

وتحتاج مرحلة الاستمتاع أيضًا إلى الاهتمام بالطريقة. لا يزال استخدام الفلتر التقليدي أو الآلة لتحضير القهوة مثيرًا للجدل بين بعض مستخدمي القهوة. ينتج التخمير بالترشيح 60% من الكافيين، بينما يمكن للتخمير الآلي استخراج ما يصل إلى 95% من الكافيين. كل طريقة لها منطقها الخاص، لذلك يقبل صانعو القهوة خيار "التخمير بأي طريقة جيدة، اعتمادًا على التفضيل، ولكن يوصى بالتخمير الآلي".

ربما لا تصدق ذلك، ولكن أولئك الذين يرفعون القهوة إلى مستوى "الدين" يستطيعون شم رائحة الفاكهة الناضجة التي تبقى بعد التخمير والتجفيف والتحميص. كما أحسوا بأن "ملايين الأكياس العطرية قد تمزقت"، وما إذا كانت المياه المستخدمة في صنع الخليط نظيفة أم لا. ومن الواضح أنهم يدركون بوضوح النكهات والروائح الأساسية لقهوة أرابيكا أو روبوستا. ولهذا السبب فإن "الناس المتدينين" لا يستخدمون السكر عند شرب القهوة. إنهم يريدون التمتع الكامل بجوهر هذه النكهة "هدية من السماء والأرض".

يُعتبر فنجان القهوة لذيذًا عندما يكون الشخص الذي يستمتع به في حالة صحية جسدية وعقلية. قبل "شرب القهوة الحقيقية" بثلاثة أيام، يجب عليك الامتناع عن تناول الكحول. يتم إجراء حفل الشاي بعد تناول وجبة دسمة، ويتم تقديم الشاي أيضًا بعد الشرب. لكن القهوة تتطلب أكثر من ذلك، يجب الامتناع عن كل هذه الأشياء، أليس "طريق" القهوة أكثر صرامة من طريق الشاي؟

بينما كان الحرفي فونغ ينظر إلى مزارع البن الشاسعة في أوج ازدهارها، أكد بجرأة: "القهوة الجيدة حقًا ليست حتمًا للحشود الصاخبة. فرغم أن روح القهوة هي الإثارة وتحفيز الإبداع، إلا أن عمقها هو التأمل، لا الضجيج".

ولعل القهوة وحدها هي أجمل حالات القهوة. هل تحتاج إلى المزيد من الأصدقاء؟ ربما يكون وجود واحد أو اثنين من الأصدقاء المقربين كافياً. فوق كل شيء، فإن "مستنير" القهوة هو شخص يستمتع بشرب رشفة من القهوة، ويشعر بكامل عملية الإنتاج المعقدة والشاقة لصانعها بعقل ممتن.

المصدر: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html