هل من المفيد تناول الكثير من الطعام الحامض؟

أنا حقا أحب تناول الأطعمة الحامضة مثل المانجو الأخضر بالملح، والتمر الهندي، والبرقوق الأخضر، وما إلى ذلك. ليس فقط الفواكه الخضراء، بل أحب أيضا الفواكه المخللة، والمخللات، والكيمتشي. تناول الطعام تقريبا كل يوم.

أرى الناس يقولون أن تناول الكثير من الأطعمة الحامضة أمر سيئ للمعدة ويسبب سرطان الجهاز الهضمي، لذا فأنا أشعر بالقلق. من فضلك دكتور رد. (ثانه نجا، 28 عامًا، مدينة هوشي منه)

رد:

يساعد تناول الأطعمة الحامضة مثل الفواكه الحامضة (المانجو، التمر الهندي، الطماطم، الليمون...)، والأطعمة المخمرة (الزبدة المخمرة، الزبادي، المخللات، الفواكه المخللة...) على تحفيز براعم التذوق وهو مفيد للهضم. يمكن للبالغين تناول حوالي 100-200 جرام من الأطعمة المخمرة يوميًا وموازنتها مع الأطعمة الأخرى.

ومع ذلك، فإن تناول العديد من الأطعمة المخمرة في نفس الوقت يمكن أن يسبب الانتفاخ، واضطرابات المعدة، وتفاقم أعراض متلازمة القولون العصبي وقرحة المعدة. نظرًا لأن الأطعمة المخمرة تهيج بطانة المعدة، فإن القرحة تصبح أكثر تضررًا بشكل خطير، مما يؤدي بسهولة إلى العدوى ويسبب الألم.

من ناحية أخرى، لا تخضع الأطعمة المخمرة لعملية البسترة للحفاظ على البكتيريا الجيدة، مما يخلق فرصة لنمو البكتيريا الضارة. يمكن أن تنمو السالمونيلا والإشريكية القولونية في الكيمتشي والمخللات وصلصة الصويا... تسبب عدوى السالمونيلا الإسهال وألم الجزء العلوي من البطن والصداع والحمى والقيء والجفاف. يمكن أن تؤدي عدوى الإشريكية القولونية إلى الإسهال والتهاب السحايا وبكتيريا الدم (تدخل البكتيريا إلى الجهاز الهضمي ثم تدخل إلى الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى إتلاف الأعضاء القريبة مثل القلب والكلى والدماغ، مما قد يكون قاتلاً).

تحتوي الأطعمة المخللة على العديد من البكتيريا المفيدة، وتناولها باعتدال مفيد للجهاز الهضمي. الصورة: فريبيك

يتم تعريف الأطعمة المخمرة أو المخللة على أنها أطعمة أو مشروبات يتم إنتاجها من خلال النمو المتحكم فيه للكائنات الحية الدقيقة وتحويل مكونات الغذاء من خلال عمل الإنزيمات. هناك طريقتان رئيسيتان يتم من خلالهما تخمير الأطعمة. أولاً، يمكن تخمير الأطعمة بشكل طبيعي، حيث تتواجد الكائنات الحية الدقيقة بشكل طبيعي في بيئة الأغذية الخام أو المعالجة، على سبيل المثال مخلل الملفوف، والكيمتشي، وبعض منتجات الصويا المخمرة. ثانياً، يمكن تخمير الأطعمة من خلال إضافة الثقافات المتوفرة بسهولة مثل الكفير والكومبوتشا والناتو. ولذلك، تلعب الأطعمة المخمرة دورًا لا غنى عنه في مطبخ معظم الثقافات حول العالم، سواء الشرقية أو الغربية.

ومع ذلك، يزداد محتوى النتريت عندما يتم ترك الأطعمة المخمرة أو المخللة لفترة طويلة. يتحول النتريت بسهولة إلى نترات أثناء معالجة الأطعمة الحامضة، لذا فهو غير آمن. تتفاعل النترات مع بعض الأحماض الأمينية في المعدة لتكوين النيتروزامين - وهي مادة مسرطنة. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تأكل الفاكهة المخللة التي تم تركها لفترة طويلة، فمن السهل تناول سموم الأفلاتوكسين من العفن والتي يمكن أن تدخل الجسم، مما قد يسبب السرطان. كما أن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الأطعمة المخللة لفترة طويلة معرضون أيضًا لارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى وأمراض القلب وسرطان المعدة لأنها تحتوي على الكثير من الملح.

الأطعمة الحامضة والأطعمة المخمرة غنية بفيتامين C والبكتيريا الجيدة، والتي هي مفيدة للجهاز المناعي. ومع ذلك، إذا كان تركيز الحمض في الجسم مرتفعًا للغاية، فإن الجهاز المناعي لا يستطيع إنتاج أجسام مضادة لمحاربة العدوى، مما يجعل الالتهاب في جميع أنحاء الجسم أكثر احتمالية. يمكن أن يؤدي الالتهاب بسهولة إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2، وأمراض الكلى، وحصوات الكلى، والسرطان...

الفواكه الحامضة مثل المانجو، البرقوق، فاكهة النجمة، الطماطم... غنية أيضًا بالأحماض. على سبيل المثال، يحتوي 100 غرام من فاكهة النجمة على 800-1250 ملغ من الحمض، بما في ذلك 300-500 ملغ من حمض الأكساليك. يمكن للأشخاص المصابين بأمراض الكلى الذين يأكلون فاكهة النجمة أو يشربون عصيرها أن يتعرضوا للتسمم بمستويات عالية من حمض الأكساليك، مما قد يؤدي إلى الوفاة. بالإضافة إلى ذلك، فإن ارتفاع مستويات الحموضة في الجسم يزيد أيضًا من خطر الإصابة بهشاشة العظام وفقر الدم. كما أن الأحماض الموجودة في الأطعمة الحامضية تؤدي أيضًا إلى إزالة الطبقة الواقية للأسنان، مما يؤدي إلى اصفرار الأسنان وتآكل مينا الأسنان، ومع مرور الوقت يؤدي إلى تسوس الأسنان.

إن تناول الفواكه والأطعمة الحامضة باعتدال يوفر الفيتامينات والمعادن للجسم. ومع ذلك، لا ينبغي للناس إساءة استخدامه لتجنب العواقب الصحية المذكورة أعلاه.

ماجستير، دكتور، أخصائي أنا فو توان فونج
مركز جراحة المناظير والجراحة التنظيرية للجهاز الهضمي - مستشفى تام آنه العام، مدينة هوشي منه

رابط المصدر: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html