هل من المفيد تناول الكثير من الطعام الحامض؟

أنا أحب حقًا تناول الأطعمة الحامضة مثل المانجو الأخضر بالملح، والتمر الهندي، والبرقوق الأخضر، وما إلى ذلك. ليس فقط الفواكه الخضراء، بل أحب أيضًا الفواكه المخللة والمخللات والكيمتشي. أكل تقريبا كل يوم.

أرى الناس يقولون أن تناول الكثير من الأطعمة الحامضة مضر للمعدة ويسبب سرطان الجهاز الهضمي، لذلك أنا قلق. من فضلك دكتور رد. (ثانه نجا، 28 عامًا، مدينة هوشي منه)

رد:

تناول الأطعمة الحامضة مثل الفواكه الحامضة (المانجو، التمر الهندي، الطماطم، الليمون...)، الأطعمة المخمرة (الزبدة المخمرة، الزبادي، المخللات، الفواكه المخللة...) يساعد على تحفيز براعم التذوق وهو مفيد للهضم. يمكن للبالغين تناول حوالي 100-200 جرام من الأطعمة المخمرة يوميًا وموازنتها مع الأطعمة الأخرى.

ومع ذلك، فإن تناول العديد من الأطعمة المخمرة في نفس الوقت يمكن أن يسبب الانتفاخ، واضطرابات المعدة، وتفاقم أعراض متلازمة القولون العصبي وقرحة المعدة. نظرًا لأن الأطعمة المخمرة تهيج بطانة المعدة، فإن القرحة تتضرر بشكل أكثر خطورة، مما يؤدي إلى العدوى ويسبب الألم.

من ناحية أخرى، لا تخضع الأطعمة المخمرة لعملية البسترة للحفاظ على البكتيريا الجيدة، مما يخلق فرصة لنمو البكتيريا الضارة. يمكن أن تنمو السالمونيلا والإشريكية القولونية في الكيمتشي والمخللات وصلصة الصويا... تسبب عدوى السالمونيلا الإسهال وألم الجزء العلوي من البطن والصداع والحمى والقيء والجفاف. يمكن أن تؤدي عدوى الإشريكية القولونية إلى الإسهال والتهاب السحايا وبكتيريا الدم (تدخل البكتيريا إلى الجهاز الهضمي ثم تدخل إلى الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى إتلاف الأعضاء المجاورة مثل القلب والكلى والدماغ، مما قد يكون مميتًا).

تحتوي الأطعمة المخللة على العديد من البكتيريا المفيدة، وتناولها باعتدال مفيد للجهاز الهضمي. الصورة: فريبيك

يتم تعريف الأطعمة المخمرة أو المخللة على أنها أطعمة أو مشروبات يتم إنتاجها من خلال النمو المتحكم فيه للكائنات الحية الدقيقة وتحويل مكونات الغذاء من خلال عمل الإنزيمات. هناك طريقتان رئيسيتان يتم بهما تخمير الأطعمة. أولاً، يمكن أن يتم تخمير الأطعمة بشكل طبيعي، حيث تتواجد الكائنات الحية الدقيقة بشكل طبيعي في الأغذية الخام أو بيئة المعالجة، على سبيل المثال مخلل الملفوف، والكيمتشي، وبعض منتجات الصويا المخمرة. ثانياً، يمكن تخمير الأطعمة من خلال إضافة الثقافات المتوفرة بسهولة مثل الكفير، والكومبوتشا، والناتو. ولهذا السبب، تلعب الأطعمة المخمرة دورًا لا غنى عنه في مطبخ معظم الثقافات حول العالم، سواء الشرقية أو الغربية.

ومع ذلك، يزداد محتوى النتريت عندما تترك الأطعمة المخمرة أو المخللة لفترة طويلة. يتحول النتريت بسهولة إلى نترات أثناء معالجة الأطعمة الحامضة، لذا فهو غير آمن. تتفاعل النترات مع بعض الأحماض الأمينية في المعدة لتكوين النيتروزامين - وهي مادة مسببة للسرطان. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تأكل الفاكهة المخللة التي تم تركها لفترة طويلة، فمن السهل تناول سموم الأفلاتوكسين من العفن والتي يمكن أن تدخل الجسم، مما قد يسبب السرطان. الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الأطعمة المخللة لفترة طويلة هم أيضًا أكثر عرضة للإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى وأمراض القلب وسرطان المعدة لأنها تحتوي على الكثير من الملح.

الأطعمة الحامضة والأطعمة المخمرة غنية بفيتامين C والبكتيريا الجيدة، والتي هي مفيدة للجهاز المناعي. ومع ذلك، إذا كان تركيز الأحماض في الجسم مرتفعا للغاية، فإن الجهاز المناعي لا يستطيع إنتاج أجسام مضادة لمحاربة العدوى، مما يجعل الالتهاب في جميع أنحاء الجسم أكثر احتمالا. يمكن أن يؤدي الالتهاب بسهولة إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2، وأمراض الكلى، وحصى الكلى، والسرطان...

الفواكه الحامضة مثل المانجو، البرقوق، فاكهة النجمة، والطماطم... غنية أيضًا بالحمض. على سبيل المثال، يحتوي 100 غرام من فاكهة النجمة على 800-1250 ملغ من الحمض، بما في ذلك 300-500 ملغ من حمض الأكساليك. يمكن للأشخاص المصابين بأمراض الكلى الذين يأكلون فاكهة النجمة أو يشربون عصيرها أن يتعرضوا للتسمم بمستويات عالية من حمض الأكساليك، مما قد يؤدي حتى إلى الوفاة. بالإضافة إلى ذلك، فإن ارتفاع مستويات الحموضة في الجسم يزيد أيضًا من خطر الإصابة بهشاشة العظام وفقر الدم. كما أن الأحماض الموجودة في الأطعمة الحامضية تؤدي أيضًا إلى إزالة الطبقة الواقية للأسنان، مما يؤدي إلى اصفرار الأسنان وتآكل مينا الأسنان، ومع مرور الوقت يؤدي إلى تسوس الأسنان.

إن تناول الفواكه والأطعمة الحامضة باعتدال يمد الجسم بالفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، ينبغي على الناس عدم إساءة استخدامه لتجنب العواقب الصحية المذكورة أعلاه.

ماجستير، دكتور، أخصائي أنا فو توان فونج
مركز جراحة المناظير والجراحة التنظيرية للجهاز الهضمي - مستشفى تام آنه العام، مدينة هوشي منه

رابط المصدر: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html