قالت الدكتورة دينه تران نغوك ماي، من قسم التغذية وعلم التغذية بجامعة الطب ومستشفى الصيدلة في مدينة هوشي منه، إن الأرز البارد هو الأرز المتبقي من الوجبة السابقة للعديد من العائلات. لتوفير المال ووقت الطبخ، يستخدم العديد من الأشخاص هذه الكمية من الأرز في الوجبة التالية.
يساعد النشا المقاوم الموجود في الأرز البارد على إبطاء عملية هضم وامتصاص الكربوهيدرات، مما يؤدي إلى انخفاض مستويات السكر في الدم.
النشا عالي المقاومة
من حيث الفوائد، يحتوي الأرز البارد على نسبة نشا مقاوم أعلى من الأرز الساخن. النشا المقاوم هو نوع من النشويات التي لا يهضمها الجسم ولا يمتصها، وله فوائد صحية عديدة، منها:
خفض نسبة السكر في الدم : قد يساعد النشا المقاوم في إبطاء عملية هضم وامتصاص الكربوهيدرات، مما يؤدي إلى خفض مستويات السكر في الدم. هذا التأثير مهم جدًا لمرضى السكر، إذ يمكنه إبطاء ارتفاع نسبة السكر في الدم عند تناول الطعام، مما يقلل من كمية النشويات الممتصة.
زيادة الشعور بالشبع : يمكن أن يساعدك النشا المقاوم على الشعور بالشبع لفترة أطول، مما يساعدك على التحكم في وزنك. يدعم فقدان الوزن لأن الطاقة التي يوفرها النشا المقاوم أقل من تلك الموجودة في النشا العادي.
جيد لصحة الأمعاء : يمكن أن يساعد النشا المقاوم في تغذية البكتيريا المفيدة في الأمعاء، مما يساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي.
لذلك، فإن الأرز البارد ليس من السهل هضمه ولا يرفع مستويات السكر في الدم مثل الأرز الساخن، ويحتوي على سعرات حرارية أقل من الأرز الساخن، إلخ. لذلك، فإن الأرز البارد مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن أو لديهم مستويات عالية من السكر في الدم.
ومع ذلك، فإن الأشخاص النحيفين، والأشخاص الذين يعانون من سوء الهضم مثل الأطفال، وكبار السن، والمرضى يحتاجون إلى الكثير من الطاقة، ويجب على النساء الحوامل تناول الأرز الدافئ والحد من الأطباق الباردة لأنها تؤثر بشكل مباشر على إفراز العصارات الهضمية وحركة الأمعاء، وإذا طال أمدها، فسوف تؤثر سلبًا على الصحة.
يمكن ترك الأرز البارد في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-4 ساعات، وفي الثلاجة لمدة 2-4 أيام.
كيفية حفظ الأرز البارد
وبحسب الدكتورة دينه تران نغوك ماي، فإن الأرز البارد الذي يُترك في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة يعد بيئة مواتية لنمو البكتيريا، وخاصة البكتيريا الضارة مثل العصيات الشمعية والسالمونيلا والمكورات العنقودية الذهبية،... ويمكن لهذه البكتيريا أن تنتج سمومًا ضارة بالجسم، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي.
لذلك، يجب تخزين الأرز البارد في الثلاجة على درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل للحد من نمو البكتيريا. يمكن ترك الأرز البارد في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-4 ساعات، وفي الثلاجة لمدة 2-4 أيام، وفي الفريزر لمدة 2-3 أشهر.
بالإضافة إلى ذلك، عندما يظهر على الأرز البارد علامات التلف أو الرائحة الغريبة أو الطعم الحامض أو العفن، يجب عليك عدم تناوله على الإطلاق لأنه يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/an-com-nguoi-tot-cho-nguoi-benh-tieu-duong-185240523233524426.htm
تعليق (0)