أجرينا محادثة مع السيد بول ليو - مدير مطعم KEK حول المطبخ السنغافوري وحملة Taste Obsession: Singapore.
مرحباً السيد بول، هل يمكنك أن تقدم لنا نبذة عن ثقافة الطهي في زي تشار في سنغافورة بشكل عام وفي KEK بشكل خاص؟
السيد بول ليو : مرحبًا، زي تشار هو مصطلح طهي لوصف الأطباق المستوحاة من المطبخ الصيني، حيث يستخدم الطهاة المقالي لإضفاء الحياة على الأطباق بطرق مختلفة عديدة مثل القلي السريع، والقلي، والطهي على نار هادئة، ... وحتى الطهي على البخار. علاوة على ذلك، يتم دمج زي تشار اليوم أيضًا مع المكونات وطرق الطهي من الثقافات الموجودة في سنغافورة، مما يساهم في ثراء الطبق.
في KEK، نحن نحتضن Zi char، ونجمعه مع النكهات والمكونات من ثقافات مختلفة. وهذا ما يجعل أطباق زي تشار في KEK مختلفة. على سبيل المثال، السبانخ السامبال هي واحدة من أطباقنا المميزة. أضفنا لمسة خاصة إلى طبق السبانخ المقلية التقليدي عن طريق إضافة السامبال، وهو نوع من التوابل الماليزية، لخلق نكهة فريدة من نوعها. بفضل هذا المزيج، نقدم لضيوفنا تجربة طهي متعددة الثقافات.
هل يمكنك مشاركة المزيد عن مطعم KEK وتحديدًا الأطباق المميزة التي جعلته مشهورًا على مدار الـ 51 عامًا الماضية؟
مطعمنا هو مطعم مملوك لعائلة تعمل منذ ثلاثة أجيال في سنغافورة. كانت جدتي وأخي هي المؤسسة ولعبت دورًا رئيسيًا في تشكيل القائمة. نحن أعضاء الجيل الثالث. حاليا، أنا مدير المطعم بينما أخي الأصغر واين - يرث شغف العائلة بالطعام ويصبح رئيس الطهاة.
الطبق المميز والأكثر شعبية في المطعم هو السلطعون الحار. في سنغافورة، يأتي هذا الطبق المميز في نسختين: الأولى حارة والثانية حارة قليلاً مع لمسة من الحلو والحامض. نسخة السلطعون الحار في KEK هي نسخة حلوة وحامضة. هذا إبداع من جدتي - شخص أعجبه كثيرًا وعلمني الكثير من الدروس.
سلطعون حار بنكهة فريدة من KEK
هذه المرة، مع حملة "هوس التذوق: سنغافورة" في فيتنام، ما هي المفاجآت التي سيحملها مطعم KEK لزبائنه، سيدي؟
لا يزال هذا الطبق من الأطباق المميزة لدينا بالتأكيد. ومع ذلك، هذه هي المرة الأولى أيضًا التي أتعاون فيها مع الطهاة الفيتناميين في مطعم Mua Craft Sake، لذا أنا متحمس جدًا لإنشاء قائمة تجمع نكهات المطبخين الفيتنامي والسنغافوري للمتناولين.
سيتعاون الشيف واين من مطعم KEK مع الشيف ترو لانج من مطعم Mua Craft Sake.
الطبق الأول هو رقبة لحم الخنزير المقلية مع البيض المملح. يعتبر هذا الطبق مميزًا للغاية لأنه في سنغافورة، نقوم باستيراد البيض المملح مباشرة من فيتنام وأصبح هذا الطبق أحد الأطباق المميزة في KEK. ومن الأطباق المميزة الأخرى التي يسعدنا أن نقدمها هي سلطة جلد السمك. و هل تعلم ماذا؟ نحن أيضًا نستورد جلود الأسماك من فيتنام. إن الحصول على فرصة المجيء إلى فيتنام أعطانا إمكانية الوصول المباشر إلى المكونات، ولم نتردد في وضع هذا الطبق على القائمة.
سلطة جلد السمك في القائمة المشتركة للمطعمين
سيدي، أعلم أنه بالإضافة إلى زي تشار، يوجد في سنغافورة العديد من أنواع المأكولات الأخرى، هل يمكنك تعريف السياح الفيتناميين بها؟
نأمل أن نرحب بالزوار الفيتناميين لزيارة الدولة الجزيرة والاستمتاع بتنوع المطبخ السنغافوري. ومن بينها الثقافة الطهوية الشعبية (هوكر) وهي شكل شعبي إلى حد ما والمعروف لدى كثير من الناس. علاوة على ذلك، فإن الاستمتاع بالمأكولات في العلامات التجارية ذات التاريخ الطويل هو في كثير من الأحيان أمر يختاره السياح ويقدرونه بشكل كبير (العلامات التجارية التراثية). بالإضافة إلى ذلك، يوجد في سنغافورة أيضًا أنواع أخرى من المأكولات مثل المطاعم الفاخرة، والمطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، والمأكولات السنغافورية الحديثة (Mod-Sin) وغيرها الكثير.
ابتداءً من شهر يوليو الجاري، ستنضم مطاعم شهيرة في سنغافورة أيضًا إلى حملة "Taste Obsession: Singapore" وتعمل على تقريب نكهات المطبخ السنغافوري الفريدة من الشعب الفيتنامي.
تم إطلاق حملة "هوس التذوق: سنغافورة" لتقديم المطبخ السنغافوري للشعب الفيتنامي.
شكرا على المشاركة!
"هوس التذوق: سنغافورة" هي حملة نظمتها هيئة السياحة في سنغافورة وهي جزء من الأنشطة للاحتفال بالذكرى الخمسين لتأسيس العلاقات الدبلوماسية والذكرى العاشرة للشراكة الاستراتيجية بين سنغافورة وفيتنام في عام 2023. ويركز الحملة على سلسلة من الفعاليات التعاونية بين المطاعم والطهاة الموهوبين من فيتنام وسنغافورة. من خلال الحملة، تأمل هيئة سنغافورة للسياحة أن تقدم المأكولات السنغافورية للشعب الفيتنامي، وإتاحة الفرصة لتجربة الأطباق المميزة للدولة الجزيرة للرواد، وفي الوقت نفسه تشجيع السياح على القدوم مباشرة إلى سنغافورة لتجربتها.
لا تفوت مواقع الحملة والمعالم المهمة:
- 19-20.7 : موسم KEK x Craft Sake
- 8-10.8 : غرفة التنين × معهد تريو
- 9-31.8 : تشين مي تشين × عاجي
تعالوا إلى "Taste Obsession: Singapore" وستجدون جنة سنغافورة الطهوية في انتظاركم!
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)