ووفقا لخبيرة التغذية نجوين ثي تو هوين، بمستشفى تام آنه العام في هانوي، فإن تلوث الأغذية يعد أحد الأسباب الرئيسية لأمراض الجهاز الهضمي والتسمم الغذائي.
لدى العديد من العائلات عادة حفظ الطعام في الثلاجة لإطالة مدة صلاحيته، ولكن القيام بذلك بشكل غير صحيح سيزيد من خطر التلوث البكتيري.
عدم تنظيف الطعام قبل وضعه في الثلاجة
تحتوي الخضروات والفواكه واللحوم والأسماك الطازجة غير المغسولة على العديد من البكتيريا الضارة مثل الإشريكية القولونية التي تسبب التهابات المسالك البولية والإسهال الشديد والتهابات الدم؛ تسبب بكتيريا الليستيريا، والكلوستريديوم، والسالمونيلا آلامًا في المعدة والرأس، وقيءًا، وغثيانًا، وإسهالًا، وحمى.
لتجنب انتقال البكتيريا إلى الأطعمة الأخرى، يجب على العائلات غسل الطعام ووضعه في كيس أو حاوية طعام متخصصة قبل وضعه في الثلاجة. يجب تجفيف الأطعمة جيدًا، لأن الرطوبة المتبقية (خاصة في الخضروات) تشكل بيئة مناسبة لنمو البكتيريا والعفن.
عدم تنظيف الطعام قبل وضعه في الثلاجة قد يؤدي بسهولة إلى نمو البكتيريا، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض الأمعاء. (توضيح)
ترتيب الطعام بشكل غير سليم
الخطأ الأكثر شيوعاً هو ترك البيض والحليب في باب الثلاجة. إن فتح باب الثلاجة وإغلاقه يسبب تغير درجة الحرارة داخل الباب بشكل متكرر، وهو ما لا يصلح لحفظ هذين الطعامين.
أبواب الثلاجة مناسبة فقط للأطعمة التي تتمتع بمدة صلاحية طويلة وقادرة على تحمل تقلبات درجات الحرارة مثل التوابل والسلع الجافة.
ويؤدي خلط الأطعمة النيئة مع المطبوخة أيضًا إلى زيادة خطر التسمم الغذائي. يمكن للبكتيريا الموجودة في اللحوم والأسماك والخضروات النيئة أن تلوث الطعام المطبوخ بسهولة.
ينبغي على العائلات تصنيف الأطعمة مثل اللحوم النيئة، والخضروات غير المصنعة، والأطعمة المطبوخة في أقسام منفصلة وثابتة. يجب حفظ اللحوم النيئة، والمأكولات البحرية الطازجة، والبيض في المقصورات الأكثر برودة للحفاظ على الطعام طازجًا لفترة أطول. قم بفحص الثلاجة بشكل دوري لإزالة الأطعمة منتهية الصلاحية لتجنب التلوث البكتيري.
لا تغطي بقايا الطعام
يمكن للأطعمة غير المغلفة أو المغطاة أن تلوث الأطعمة الأخرى بسهولة. لف الطعام في غلاف محكم الغلق أو حاويات تخزين طعام قبل وضعه في الثلاجة لمنع دخول البكتيريا، والاحتفاظ بالرطوبة، ومنع الطعام من امتصاص الروائح من الأطعمة الأخرى الموجودة في الثلاجة.
تخزين الطعام بشكل غير صحيح طوال الليل
إن تخزين الطعام في الثلاجة لفترة طويلة قد يسبب مشاكل تتعلق بسلامة الغذاء. لا ينبغي تخزين بعض الأطعمة مثل الخضروات والفطر طوال الليل بسبب محتواها العالي من النتريت. يمكن أن يكون امتصاص النتريت بمقدار 0.01 ملغ/ل سامًا للبالغين، كما أن استهلاكه على المدى الطويل يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
يمكن للسلطات التي لم تتم معالجتها في درجة حرارة الغرفة أن تحتوي بسهولة على البكتيريا أو الطفيليات. تستمر في النمو والتكاثر عند تركها لفترة طويلة، حتى في الثلاجة.
انتظري حتى يبرد الطعام تمامًا قبل وضعه في الثلاجة.
بعد المعالجة، يتم تبريد الطعام إلى 100 درجة مئوية. عندما تنخفض درجة حرارة الطعام إلى أقل من 60 درجة مئوية، تبدأ البكتيريا بالنمو. عند درجات حرارة تتراوح بين 30 و40 درجة مئوية، تتكاثر البكتيريا بسرعة. إذا لم يتم حفظ الطعام في أسرع وقت فإنه يفسد بسهولة ويحتوي على العديد من البكتيريا الضارة.
يجب على البالغين وضع الطعام في الثلاجة على درجة حرارة تتراوح بين 70 و80 درجة مئوية، وتغطيته بغلاف بلاستيكي أو صندوق تخزين لمنع دخول البكتيريا.
استخدم الأكياس البلاستيكية لحفظ الطعام
تعتبر الأكياس البلاستيكية مريحة ولكنها قد تحتوي على العديد من المواد السامة مثل المواد الملونة التي يمكن أن تسبب السرطان. يحتوي هذا النوع من الأكياس أيضًا على العديد من البكتيريا التي قد تكون ضارة بالصحة.
ينبغي على العائلات استخدام أكياس مخصصة للطعام أو حاويات زجاجية أو بلاستيكية ذات أغطية خاصة.
إعادة التجميد بعد الذوبان
إن إعادة تجميد الطعام يخلق الظروف المناسبة لنمو البكتيريا المتبقية. ينبغي على العائلات تقسيم الطعام إلى حصص مناسبة واستخدامه بالكامل بعد إذابته.
في حالة إذابة الثلج عن طريق الخطأ، ضعي الجزء المتبقي في وعاء طعام محكم الغلق، واحفظيه في منطقة منفصلة واستخدميه في أسرع وقت ممكن. لا ينبغي استخدام الأطعمة التي تم إذابتها بالكامل ثم إعادة تسخينها إلى درجة حرارة الغرفة، أو التي تم تركها خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
يمكن للأطعمة التي يتم إذابتها وتجميدها عدة مرات أن تفقد ملمسها ونكهتها ومظهرها وجودتها، مما يقلل من مذاقها.
عدم تنظيف الثلاجة بشكل منتظم
بعد فترة من الاستخدام، ينتج الطعام كمية كبيرة من البكتيريا في الثلاجة، مما يسبب الروائح وخطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي.
ينبغي على العائلات تنظيف الثلاجة مرة واحدة على الأقل شهريًا أو أكثر، وإزالة الأطعمة الفاسدة، ومسح كل درج وزاوية جيدًا. إن تنظيف بقع الطعام في ثلاجتك على الفور لا يقلل من نمو بكتيريا الليستيريا فحسب، بل يساعد أيضًا على منع التلوث المتبادل للبكتيريا من طعام إلى آخر.
ويقول خبراء التغذية إن التهابات الجهاز الهضمي نادرا ما تصيب البالغين، ولكن هناك خطر حدوث مضاعفات خطيرة لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة مثل الأطفال وكبار السن.
إذا لم يتم علاجها بسرعة، يمكن أن تؤدي عدوى الجهاز الهضمي إلى العديد من المشاكل مثل متلازمة القولون العصبي، والنزيف المعوي المسبب لعدوى شديدة، ومرض التهاب الأمعاء، والتهاب القولون التقرحي، والتهاب المعدة المزمن.
يجب على المرضى مراجعة الطبيب عند ظهور أعراض التسمم الغذائي مثل فقدان الشهية والصداع والغثيان والإسهال. تبدأ هذه الأعراض عادة في غضون 24 ساعة من تناول الطعام الملوث، ولكنها قد تظهر أحيانًا بعد عدة أيام أو أسابيع، اعتمادًا على نوع البكتيريا المسببة للمرض.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://vtcnews.vn/8-sai-lam-khi-bao-quan-thuc-pham-trong-tu-lanh-ar872951.html
تعليق (0)