ในช่วงเวลานั้น ในห้องครัว จิตวิญญาณของเทศกาลเต๊ดกำลังหล่อเลี้ยงกลิ่นหอมและสีสันของอาหารเทศกาลเต๊ดหลายๆ จาน เพื่อช่วยให้เทศกาลเต๊ดในเมืองหลวงโบราณมีความหมายมากยิ่งขึ้น ผักและผลไม้; อาหารทะเลจากแม่น้ำ ทะเลสาบ และทะเล เนื้อสดจากฟาร์ม โรงนา ฯลฯ วัตถุดิบสดสีเขียวทั้งหมดนี้กำลังถูกเตรียมไว้สำหรับการแข่งขันที่เรียกว่า การทำอาหารเทศกาลเต๊ต และแน่นอนว่าผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่คือผู้หญิงชาวเว้ที่มีมือทองคำที่สืบทอดและสั่งสมเทคนิคศิลปะการทำอาหารมาหลายชั่วรุ่น
-
ในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีน อาหารพื้นบ้านในแต่ละวัน เช่น ข้าวมันไก่ บั๋นโบ๋-นาม-ล็อค บั๋นกัน... จะไม่มีจำหน่ายบนท้องถนนเป็นการชั่วคราว นั่นคือเมื่ออาหารที่เป็นรสชาติของเว้เท็ดปรากฏขึ้น: ผักและผลไม้ได้รับการถนอมอาหารอย่างหวานในแยมหลายประเภท ข้าวเหนียวใช้ทำบั๋นเต๊ตทรงยาวเรียวและบั๋นจุงทรงสี่เหลี่ยม ผักแห้งสดๆ และหัวหอมดองแบบพื้นบ้านทำให้ผักดองกลายเป็นอาหารดองในตำนาน เนื้อหมูและเนื้อวัวหลายประเภทได้รับการหมักในเณร... ซึ่งชวนให้นึกถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานของวัฒนธรรมชาติพันธุ์ที่ผสมผสานกับวัฒนธรรมจามปา
งานเลี้ยงฉลองเทศกาลเต๊ตของเว้ยังคงเป็นงานที่ยิ่งใหญ่เช่นเคย โดยมีทั้งอาหารจานดั้งเดิมและอาหารราชวงศ์หลายอย่างที่เก็บรักษาไว้ เช่นเดียวกับเมนูฟินิกซ์ย่าง หลายๆ คนยังคงทำเพราะคิดว่าทำยากมาก แต่ที่คาดไม่ถึงก็คือ เมนูนี้ต้องการเพียงเคล็ดลับการห่อไข่เจียว หมูสับ สาหร่าย... อย่างชำนาญเท่านั้นถึงจะสร้างรูปร่างและความสวยงามได้ ปีนี้เป็นปีมังกร ดังนั้นทุกมื้ออาหารต้องมีจาน “มังกร”
เมนูฟินิกซ์ย่างต้องอาศัยมือที่ชำนาญจึงจะออกมาสวยงาม
ชาวเว้รับประทานอาหารด้วยสายตา ดังนั้นถาดอาหารเทศกาลเต๊ตจึงต้องสวยงามเหมือนกิ่งดอกแอปริคอทสีเหลืองหน้าประตู ถาดเทเต้ต้องสวยเหมือนถาดดอกไม้ เมนูผักสดมีกล้วยดิบสีขาวล้วนเป็นวงล้อมรอบ ข้างในเป็นมะกอกเสี้ยวสีงาช้าง ข้างในเป็นมะเฟืองหั่นเป็นดาวสีเขียว ด้านบนมีใบโหระพาสีเขียวอ่อนวางไว้ด้านบน และโรยด้วยพริกแดงสดหั่นเป็นแว่นยาวๆ
อาหารเว้ที่โด่งดังที่สุดในช่วงเทศกาลเต๊ต ซึ่งมีขายในทุกบ้าน คือ แยมขิงกิมหลง บางคนบอกว่าแยมขิงคิมหลงอร่อยและเผ็ด เนื่องจากลูกสาวคิมหลงสวยและเก่งแต่ก็ขี้หึงมากเช่นกัน เรื่องราวนั้นสมเหตุสมผลดี ขิงพริกอะไรไม่เผ็ด สาวสวยคนไหนไม่อิจฉา อีกทั้งยังมีลูกสาวที่ได้ชื่อว่า “คิมหลง ลูกสาวสวย” อีกด้วย...
มะเดื่อผสมมังกร ภาพโดย : เล ดินห์ ฮวง
เนื่องในโอกาสเทศกาลเต๊ตเมื่อปีที่แล้ว ซึ่งเป็นช่วงที่เมืองเพิ่งขยายตัวจากต้นน้ำของแม่น้ำเฮืองไปจนถึงงาบาซิงห์ เว้ได้จัดงานรวมตัวของแผงขายของหลายสิบแผงจากหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมตามถนน 36 สายของเว้ อาหารเว้เต็ดในวันนั้นมี "ขบวน" อาหารมากมาย โดยรวบรวมอาหารเว้ที่มีชื่อเสียงในอดีตและปัจจุบันไว้ด้วยกัน เช่น แพนเค้ก Thuan Thanh, แยมขิง Kim Long, ไวน์ Minh Mang thang, ขนมงา Thien Huong, เค้ก Thuan Hoa phu, ขนม Phu Binh nem tre, กุ้งเปรี้ยวแม่น้ำ Huong และแม้แต่น้ำปลาจากทะเล Phu Thuong ที่อยู่ไกลออกไป...
โอ้ อาหารเว้เต็ด ยังคงไม่ลืมโถกะหล่ำปลีดองและหัวหอมดองจากหมู่บ้านผัก Thanh Trung ในป้อมปราการโบราณ Hoa Chau...
-
ชาวเว้เป็นชนชาติที่รักการรับประทานอาหาร ดังนั้นอาหารจึงไม่เพียงแต่ตอบสนองทั้งรสชาติและการได้ยินเท่านั้น แต่ยังให้ความสำคัญกับการมองเห็นอีกด้วย Hue ได้ยกระดับการประสานสีในการปรุงอาหารขึ้นสู่ระดับสูงสุดด้วยมาตรฐานสี 5 สีของ Hue เอง ได้แก่ สีแดง สีม่วง สีเหลือง สีเขียว และสีน้ำเงิน ระบบสี 5 สีสืบทอดมาจากสี 5 สีดั้งเดิมของเวียดนาม ผสมกับสีจามปา ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้ตกแต่งอาหารเว้เท่านั้น แต่ยังใช้ตกแต่งอาหารเว้ในฤดูใบไม้ผลิด้วย โดยมีโทนสีที่นักเขียน Hoang Phu Ngoc Tuong เคยกล่าวไว้ว่า “สวยงามตระการตาแต่ก็สบายตา” ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ถาดใส่ของเซ่นไหว้ในเทศกาลเว้เต็ดมักจะมีอาหารที่ซับซ้อน เช่น ข้าวเหนียวห้าสี, โจ๊กห้าสี, ขนมจีนห้าสี และแม้แต่เค้กห้าสี...
นอกจากอาหารที่ปรุงแล้ว เค้กแห้งยังมักได้รับการตกแต่งด้วยกระดาษห่อของขวัญสีสันสดใส ประการแรกคือมีเค้กที่คนเว้โบราณเรียกว่าเค้กโค ซึ่งทำจากถั่วเขียวผสมกับน้ำตาลแล้วปั้นเป็นเค้ก ห่อด้วยกระดาษกระจก 5 สี พิมพ์ตัวอักษรอายุยืน ความสุขสองเท่า หรือดอกบัว... ในอดีตเค้กยังเป็นเค้กที่ถวายแด่กษัตริย์ และปัจจุบันมีครอบครัวที่สืบทอดกันมาเกือบครึ่งศตวรรษ ในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีน สีสำหรับเด็กคือบั๋นฟูลินห์ ซึ่งได้มาจากบั๋นอิน ทำจากถั่วเขียวปั้นเป็นลูกกลมแล้วห่อด้วยกระดาษกระจกหลากสีที่มีปลายบิด 5 ทบและมีพู่ ในอดีตเด็กๆ มักชอบเก็บเค้กนี้ไว้ในกระเป๋า โดยหวังให้ปีใหม่นี้เป็นปีแห่งการเรียนที่ดี ความเจริญรุ่งเรือง และความสงบสุข
เค้ก Phap Lam ของหมู่บ้าน Thanh Tien โดดเด่นด้วยชั้นกระดาษห้าสี
มีหญิงสาวชาวเว้ชื่อ Pham Thi Dieu Huyen ที่อาศัยอยู่ใกล้ทะเลสาบ Tinh Tam และเมื่อไม่นานนี้ เธอได้เริ่มต้นธุรกิจโดยการทำเค้กเคลือบโบราณขึ้นมาใหม่ เป็นเค้กประเภทหนึ่งเช่นกัน แต่มีการห่อและจัดเรียงอยู่ในกล่องที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก จุดเด่นของกล่องเค้กประเภทนี้อยู่ที่ชั้นนอกของกระดาษที่ใช้ห่อกล่องโดยใช้กระดาษ 5 สีจากหมู่บ้านThanh Tien ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากสีพื้นฐาน 5 สีในงานศิลปะเคลือบอีนาเมล
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จานอาหารเทศกาล Tet สวยงามมากขึ้นเรื่อยๆ และระบบสีเคลือบของชาวเว้ก็ได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลาย เค้กในตลาดดองบาจัดวางอย่างสวยงามเหมือนภาพวาดแนวอิมเพรสชันนิสม์ โดยมีหลากสีสัน เช่น น้ำเงิน แดง ม่วง และเหลือง จานเว้ยังมีการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีใหม่ สวยงาม และสะดวกสบาย
นอกจากนี้ยังมีชาดอกบัว Tinh Tam แต่ช่างฝีมือของเขต Tay Loc บรรจุชาไว้ในกล่องที่มีสี่ฤดูกาล คือ ฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว เพื่อเป็นการแนะนำให้กับนักท่องเที่ยวที่เดินทางมาเว้เพื่อเพลิดเพลินกับเทศกาลสี่ฤดูกาล นอกจากนี้ สตรีในเขต Thuy Bieu ยังผลิตผลิตภัณฑ์จากส้มโอมากกว่า 10 รายการสำหรับฤดูใบไม้ผลิ ได้แก่ แยม ไวน์ น้ำมันหอมระเหย และแม้แต่แชมพูส้มโอสำหรับผู้หญิง นอกจากนี้ โคมไฟ "การทำสมาธิจากไม้ลอยน้ำ" ของเขต Huong Ho ยังทำจากไม้สำหรับใช้ในพิธีบูชาเทศกาล Tet โดยใช้เนยปลอดสารพิษและหลอดไฟเป่าด้วยมือ ขนมงาดำเว้ถูกช่างฝีมือตัดเป็นชิ้นเล็กๆ และจะมีความพิเศษมากเมื่อบรรจุอยู่ในกล่องที่พิมพ์ภาพภาพวาดหมู่บ้านซินห์ที่มีภาพศิลปะการต่อสู้ในฤดูใบไม้ผลิ การดึงเชือกปีใหม่ หมู ไก่...
ผู้คนพูดกันว่าทุก 300 ปี โลกจะเปลี่ยนแปลงอย่างมาก แต่ตั้งแต่เริ่มมีการตั้งถิ่นฐานอยู่ริมฝั่งแม่น้ำหอมราวปี พ.ศ. 1849 จนถึงปัจจุบัน อาหารเว้ก็ไม่เคยสูญเสียรสชาติและสีสันอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองหลวงไปเลย
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)