โรแมนติกในแดนใต้…

(NB&CL) เค้กบั๋นจุงรูปแบบใหม่ใน "เส้นทางแสวงบุญภาคใต้" ของบรรพบุรุษของเรา และต่อมากลายมาเป็นเค้กแบบดั้งเดิมของชาวใต้ในวันครบรอบวันเสียชีวิตหรือทุกฤดูใบไม้ผลิ: บั๋นเต๊ต!

บั๋นเต๊ตไม่ได้เรียกว่าเค้กแต่เรียกว่าแท่ง (don banh tet!) เนื่องจากมีลักษณะเป็นทรงกระบอกยาวและกลมเหมือน...แท่ง สไตล์ที่ “ไม่เกี่ยวอะไร” กับบั๋นจุงต้นตำรับเลย! การออกแบบแบบตัวแปรนี้น่าจะสะดวกในการพกพาเป็นอาหารในการเดินทางเพื่อเปิดดินแดนใหม่ของชาวใต้โบราณ ส่วนผสมในการทำบั๋นจุงก็จะคล้ายกับบั๋นจุง คือ ข้าวเหนียว หมู ต้นหอม และเครื่องเทศสำหรับหมักไส้ ส่วนอีกแบบไม่ใช้ถั่วเค้กจึงจะไม่เสียนาน ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือไส้สำหรับทำบั๋นเท็ดจะเป็น “ไส้ดิบ” คือหมักไว้ก่อน ไม่ใช่ผัด!

ห่อเค้กด้วยใบตอง มัดด้วยไม้ไผ่เส้นหรือก้านกล้วยแห้งเล็ก ๆ การทำบั๋นเต๊ตก็คล้ายกับการทำบั๋นจุง โดยปกติจะใช้เวลาทั้งวันหรือทั้งคืน วางเค้กลงในหม้อหรือภาชนะขนาดใหญ่ วางเตาขนาดใหญ่ชั่วคราวในสวนหรือสนามหญ้า; นำหม้อวางบนเตา เติมน้ำให้ท่วมหม้อ ปิดฝาให้แน่น แล้วปรุงโดยใช้ฟืน ดูหม้อ; เมื่อน้ำหมดให้เติมเพิ่ม โดยปกติแล้วการปรุงบั๋นเท็ดต้องเติมน้ำหลายครั้ง…

เรียกว่าบั๋นเต๊ต เพราะว่าเวลาทานคนจะไม่ค่อยใช้มีดตัด แต่จะใช้เชือก (ด้ายใหญ่) “ตัด” เค้กแทน วิธีทดสอบก็ง่ายมาก เพียงจับปลายด้านหนึ่งของลวดไว้ในมือแล้วเอาปลายอีกด้านเข้าปาก มืออีกข้างถือเค้กโดยเอาแผ่นห่อออกบางส่วน ยืดลวดวางเพลาล้อในแนวนอนตรงตำแหน่งที่ต้องการแยก โดยยังคงจับความตึงเอาไว้ แล้วค่อยๆ นำปลายลวดเข้ามาในมือแล้วพันรอบตัวเค้กเพื่อโอบรัดไว้ ดึงเชือกทั้งสองข้างให้ตึงเพื่อให้ “เชือก” รัดแน่นขึ้นช้าๆ (…เหมือนรูปแบบการประหารชีวิตกษัตริย์ศักดินา!) แรงดึงของเชือกจะบดขยี้ส่วนของเค้กที่ต้องการฉีกออกเป็นชิ้นกลม บาง ตรง ซึ่งมีลักษณะเหมือน… ล้อ ถ้าคุณต้องการเก็บเค้กที่เหลือไว้สำหรับมื้อถัดไป เพียงแค่พับและมัดใบที่เหลือเพื่อคลุมส่วนที่ตัดครึ่งหนึ่งของเค้ก ชั้นของใบไม้จะช่วยปกป้องพื้นผิวของเค้กที่ตัดไว้ชั่วคราว ป้องกันไม่ให้เค้กสัมผัสกับอากาศซึ่งอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ง่าย

บั๋นเต๊ตสามารถนำมารับประทานเป็นอาหารว่างหรือเป็นอาหารมื้อจริงได้ เพราะมันเหมือนเป็นมื้อสั้นๆ ที่รวมทั้งอาหารและเสบียงไว้ในเค้ก! เพราะเหตุนี้การจะเพลิดเพลินกับ Banh Tet จึงต้องใส่...น้ำปลา! ใช้ตะเกียบจิ้มชิ้นเค้กในแนวนอน จุ่มลงในน้ำปลาพริก แล้วนำเข้าปาก คุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ผสมผสานกันของข้าวเหนียว ใบตอง หมู และน้ำมันต้นหอม เสริมด้วยรสชาติน้ำปลาพริกเวียดนามแท้ๆ รสชาติที่คนเวียดนามแท้ๆ จะไม่มีวันลืมแม้เขาจะตายก็ตาม! ฉันไม่ทราบว่าตำนานบทกวีของเจ้าชาย Lang Lieu เป็นจริงแค่ไหน แต่เมนูบั๋นเต๊ตถือเป็นการสร้างสรรค์อันเป็นเอกลักษณ์ที่สืบทอดเมนูบั๋นจุงแบบดั้งเดิมของชาวเวียดนามตอนใต้ ไม่แปลกใจเลยที่เวลาที่บรรพบุรุษของเราไปเปิดดินแดนใหม่ได้ผ่านไปนานแล้ว แต่ในภาคใต้ก็ยังมีบั๋นเต๊ดอยู่บนถาดอาหารเทศกาลเต๊ดทุกฤดูใบไม้ผลิอยู่เสมอ...

ย เหงียน

ที่มา: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html