หมูพันผักซวนกิมแสนอร่อย (บิ่ญซาง)

ซวนคิมแฮมมีรสชาติเข้มข้นอร่อย

ครอบครัวนี้มีลูกหลายคนในขณะที่รายได้ขึ้นอยู่กับไร่นาเพียงไม่กี่แห่ง ดังนั้นตั้งแต่ปี 1990 คิมและสามีจึงตัดสินใจทำแฮมเพื่อหารายได้พิเศษ ในตอนแรกทั้งคู่ก็พบกับความยากลำบากหลายอย่างเช่นกัน ต้องทำงานและเรียนรู้ไปพร้อมๆ กัน และต้องสะสมประสบการณ์หลังจากทำแฮมแต่ละชุด ค่อยๆ เป็นที่รู้จักของผู้คนมากมายเกี่ยวกับแฮมของครอบครัวเธอ

คุณคิมกล่าวว่า การทำแฮมให้อร่อยนั้น ผู้ทำต้องเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง เนื้อหมูที่จะนำมาทำแฮมจะต้องเป็นเนื้อส่วนก้นที่สดและร้อน เพราะเป็นส่วนของเนื้อที่มีการเกาะติดสูง อัตราส่วนที่เหมาะสมของเนื้อไม่ติดมัน ไขมัน และเครื่องเทศต้องอาศัยทักษะและความซับซ้อนของเครื่องทำแฮม

ก่อนหน้านี้ คิมและสามีจะทุบเนื้อด้วยมือ เนื้อต้องถูกทุบให้นุ่มและเนียนมากจึงจะเป็นไปตามข้อกำหนด ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาและความพยายามมาก ในปัจจุบันมีการนำเครื่องจักรเข้ามาใช้ดำเนินการขั้นตอนต่างๆ ในการผลิตแฮมมากขึ้นเรื่อยๆ ก่อนที่จะบดจะต้องหั่นหมูให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาเอ็นออกให้หมด และใช้เนื้อไม่ติดมันมาทำแฮมให้อร่อยและน่ารับประทาน น้ำปลาที่ใช้ทำแฮมจะต้องเป็นน้ำปลาแท้และดี ไม่ใช่น้ำปลาอุตสาหกรรม ด้วยประสบการณ์การทำแฮมกว่า 30 ปี คุณคิมสามารถตวงปริมาณน้ำปลา พริกไทย ฯลฯ ตามปริมาณเนื้อสัตว์ได้

กระเป๋าถูกออกแบบมาให้ดูสะดุดตา ดูหรูหรา เหมาะกับผู้ที่ซื้อหมูยอเป็นของขวัญ ในภาพ: คุณดาว ทิ กิม กำลังเตรียมแฮมส่งให้ลูกค้า

หลังจากบดแล้วเนื้อจะถูกห่อทันทีเพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพ ใบตองที่ใช้ห่อแฮมก็เลือกใบอ่อนด้วย เพื่อให้เมื่อต้มแฮมจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว จากนั้นใส่ลงในหม้อต้มให้เดือดและจับเวลาให้พอเหมาะก็จะได้แฮมแสนอร่อย

ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือเมื่อตัดแฮมด้วยมีดจะต้องไม่ติดกัน แฮมที่ตัดออกจะมีสีชมพูอ่อน และพื้นผิวที่ตัดจะมีรูเล็กๆ ซวนคิมแฮมมีรสชาติเข้มข้นอร่อย ปัจจุบันคุณคิมขายแฮม 1 ชิ้นกิโลกรัมละ 160,000 ดอง

เมื่อเรียนรู้เกี่ยวกับโครงการ One Commune One Product (OCOP) คุณคิมและสามีก็ให้การสนับสนุนและรู้สึกตื่นเต้นมากที่จะได้เข้าร่วม “นี่ถือเป็นโอกาสที่แฮมของครอบครัวเราได้รับการรู้จัก เลือกสรร และชื่นชอบจากคนจำนวนมาก” นางสาวคิมกล่าว

ซวนกิมแฮมได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนเขตบิ่ญซางให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวในปี 2024 ครอบครัวของนางกิมได้ออกแบบถุงสำหรับผู้ที่ต้องการซื้อแฮมเป็นของขวัญ ปัจจุบันเธอส่งแฮมสู่ตลาดวันละ 30 – 40 กิโลกรัม

ตั้งแต่ที่ได้รับการยอมรับให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP คุณคิมและสามีก็คิดที่จะขยายตลาดการบริโภคและเพิ่มผลผลิต เนื่องจากปัจจุบันแฮมที่ครอบครัวเธอผลิตนั้นส่วนใหญ่บริโภคในเมืองเคอสัท

พีวี

ที่มา: https://baohaiduong.vn/thom-ngon-gio-lua-xuan-kim-binh-giang-407453.html